Sütsüz Beğendi Tarifi

Saray mutfağının önde gelen yemeklerinden olan Hünkar beğendi tarifinin olmazsa olmazı közlenmiş patlıcandır. Ama öyle fırında közlenmiş değil bildiğiniz ateş üstünde közlenmelidir.

Adım Adım Fotoğraflar:

Kategoriler:Et Yemekleri , Kırmızı Et Yemekleri , Yemek Tarifleri

• Hünkar beğendi yapımında patlıcanları ocağın üzerinde közleyin ve kenara alın.
• Kuru soğanı ve domatesi yemeklik doğrayın.
• Zeytinyağını tavada kızdırıp soğanları yağda kavurun.
• Sarımsağı da kıyıp soğanlara ilave edin ve kısa bir süre daha kavurun.
• Kuşbaşı eti de soğanlara ilave edip suyunu salıp çekene kadar kavurun.
• Domates salçası, tuz ve karabiberi ilave edin.
• Salçanın kokusu çıkınca domatesleri de ekleyin.
• 2 su bardağı da sıcak su ilave edip etler yumuşayana kadar pişmeye bırakın.
• Beğendi için patlıcanları soyun ve ince ince doğrayın.
• Tereyağını tavada eritip unu yağda kokusu çıkana kadar kavurun.
• Patlıcanları ve sütü de ekleyip homojenleşene kadar sürekli karıştırın.
• Tuz ve karabiberle birlikte kaşar peyniri de ekleyip karıştırdıktan sonra ocaktan alın.
• Beğendiyi tabakların ortasına yerleştirip üzerine eti koyun ve sıcak servis edin. Afiyet olsun.

Hünkar Beğendi Çeşitleri

Türk mutfağında çok sayıda yemek çeşidi bulunmaktadır. Bazı yemekler ise ülkemizde olduğu kadar yurt dışında da büyük bir ilgi görmektedir. Türk mutfağının olmazsa olmaz yemeklerinden biriside Hünkar beğendi yemeğidir.

Hünkar beğendi yemeğinde kullanılan ana malzeme patlıcandır. Ayrıca farklı sebzelerden de yararlanabilirsiniz. Klasik olarak yapılan bir Hünkar beğendi yemeği kırmızı etten yapılmaktadır. Ancak, bazı kişiler kırmızı et sevmez veya farklı bir malzeme denemek ister. Bu gibi durumlarda olanlar için Hünkar beğendi çeşitleri bulmak mümkündür. Bu doyurucu olan yemek aynı zamanda fazlasıyla lezzetli bir yemektir.

- Etli Hünkar Beğendi

- Tavuklu Hünkar Beğendi

- Kıymalı Hünkar Beğendi

- Köfteli Hünkar Beğendi

Hünkar beğendi normalde kuşbaşı şeklinde doğranmış olan kırmızı et ile yapılır. İçerisinde kullanılan sebzeler sayesinde hem çok nefis kokmaktadır hem de lezzetli olmaktadır. Yapılırken bile insanı acıktıran ve sabırsızlandıran bir yemektir. Tabi piştikten sonra yemesi ayrı bir keyiftir. Kırmızı etten hoşlanmayanlar için tavuk ile hazırlanan çeşitleri bulunmaktadır.

Hünkar Beğendinin Püf Noktaları

Hünkar beğendi lezzetli ve doyurucu malzemelerden yapılan bir yemektir. Et ve sebzeler yemeğin içerisine girdiği için zengin bir içeriğe sahip olduğunu söyleyebiliriz. Aynı zamanda sağlık açısından ideal bir yemek türüdür

Hünkar beğendi yemeği çok lezzetli olsa da yapımı biraz zaman alabilir. Malzemeler iyice hazırlandıktan sonra içerisinde kırmızı et kullanacağınız zaman iyice pişirmeniz gerekmektedir. Bu yüzden yemeğin hazır olmasını biraz beklemeniz gerekmektedir.

Hünkar beğendinin püf noktaları:

- Hünkar beğendi için kullanılacak olan patlıcanların çekirdeksiz olmasına dikkat edin,

- Etler suyunu çekene kadar pişirin. Etlerin yumuşak ve iyi pişmiş olması gerekmektedir,

- Kırmızı et kullanmak istemiyorsanız eğer tavuk etini deneyebilirsiniz. Tavuk etini kullananlar Hünkar beğendiyi bilinen klasik şekliyle yapabilir,

- Hünkar beğendi yapılacak olan beğendide kullandığınız unun topaklaşmamasına dikkat edin,

- Hünkar beğendi yemeğini yaparken kaşar kullanan kişilerde vardır. Bu isteğe bağlı olan bir malzemedir. O yüzden kaşar kullanmanız zorunlu değildir.

Hünkar Beğendiyi Daha Nefis Yapacak Lezzet Önerileri

Hünkar beğendi, yemek sofralarının vazgeçilmezlerinden birisidir. Lezzetli bir yemek arayanlar için son derece doğru bir tercih olduğunu söyleyebiliriz. Bazı durumlara dikkat ederek istediğiniz lezzete kolayca ulaşabilirsiniz.

Patlıcanları ocakta közlemek yerine fırında közlemeniz yemeğe daha farklı bir lezzet katacaktır.

Etleri kurutmamaya mutlaka dikkat edin. Kuruyan etler yemeğin lezzetini bozabilir.

Yemeğin ideal kıvamda olması için gerektiği kadar salça kullanmaya dikkat edin.

Hünkar beğendinin tadını sağlayan en önemli baharatlar tuz ve karabiberdir. Bu ikisini kullanmaya mutlaka dikkat edin.

Hünkar Beğendi Sunumları

Hünkar beğendiyi hazırladıktan sonra tabağın en altına beğendi ve üzerine etli olan malzemeler konulur. Sıcak bir şekilde servis edilen Hünkar beğendinin yapılışı kadar sunumuda önemlidir. Zahmetli bir yemek olduğu için güzel bir sunum ile yemeği daha çekici hale getirebilirsiniz.

- Klasik bir Hünkar beğendi tabağa alındıktan sonra üzerine maydanoz serpilerek servis edilmektedir. Bu servisi kolay bir şekilde yapabilirsiniz.

- Etleri beğendinin üzerine yerleştirirken farklı şekilde koyabilirsiniz. Etleri orta alanda toplayabilir veya uzunlamasına koyabilirsiniz. Bunun için seçtiğiniz sunum tabağına göre hareket edebilirsiniz.

Hünkar beğendiğinin sunumlarında en önemli noktalardan birisi yanına seçilecek ürünlerdir. Hünkar beğendinin yanına en çok yakışan ürünler bulgur veya pirinç pilavıdır. İki pilav türünüde Hünkar beğendi ile servis edebilirsiniz. Ayrıca Hünkar beğendi bulunan sofraya lezzetli bir mevsim salatası yapabilirsiniz.

Hünkar Beğendi'nin Faydaları var mıdır?

Hünkar beğendinin içerisinde et ve patlıcan kullanılması sağlık için birçok fayda sağlamaktadır.

- Kalp sağlığını korur,

- Kanseri önler,

- Kemik sağlığına katkı sağlar,

- Sindirime yardımcı olur,

- Anemiyi önler,

- Protein, demir ve çinko ihtiyacınızı karşılar,

- Enerji verir.

Hünkar Beğendi Kaç Kalori?

Orta porsiyon olarak baz alınan bir Hünkar beğendi yemeği yaklaşık kaloriye denk gelmektedir. Tabi yediğiniz porsiyonların büyüklüğüne dikkat etmeniz gerekmektedir.

Hünkar Beğendi Kilo Aldırır mı?

Hünkar beğendi yemeğinde kullanılan çok sayıda malzeme olduğu için kilo aldırabilecek bir yemek olduğunu söyleyebiliriz. Ancak, az miktar tüketilecekse diyet listelerinde yer alan sulu yemeklerden birisi olarak tercih edilebilir. İçerisinde et olduğu için besin açısından değerli bir yemek olacaktır. Tabi ekmeği kepekli olarak tüketmeniz kilo almamak adına uygun olacaktır.

Katılmış olduğum bir Yemek Kursunda ve kimsenin yemek yapma haricinde 1 saniye zamanı olmadığı böyle bir atölye çalışması esnasında, benim 3 yemeği aynı anda yaparken, resimlerden de göreceğiniz üzere tezgah, ocak, yer vs. gibi kendi mıntıkamdaki her yeri cillopluk derecesinde tertemiz tutmak için uğraş verip, aynı zamanda da elim kolum sarımsaklar, yumurtalar, unlar içindeyken, her zamanki gibi adım adım tüm aşamalarını sizler için fotoğraflandırma çabalarımın da ayrıca özel takdir görmesi dileğiyle&#;:) İşte karşınızda Üşengeç Şef&#;den adım adım resimli Hünkar Beğendi Tarifi

Adım Adım Fotoğraflı HÜNKAR BEĞENDİ TARİFİ

Malzemeler:

TAS KEBABI Malzemeleri:

gr. Kuşbaşı Dana Eti
2 Yemek Kaşığı Tereyağ
1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
1, su bardağı kadar Su

1 Yemek Kaşığı Dolusu Arpacık Soğanı
2 Diş Sarımsak
Adet Cherry (Kiraz) Domates
2 Adet Çarliston Biber
Pul biber
Taze Kekik
1 Yemek Kaşığı Doğranmış Maydanoz
2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
Tuz
Karabiber

BEĞENDİ Malzemeleri:

2 Adet Kemer Patlıcan
1/2 Limonun Suyu
3/4 Su bardağı Süt
1,5 Yemek Kaşığı Un
1,5 Yemek Kaşığı Tereyağ
Çok az rende Muskat
Yarım Su Bardağı Rende Eski Kaşar
Tuz
Karabiber

HÜNKAR BEĞENDİ YAPILIŞI

Öncelikle Kuşbaşı Dana etini, hiç yağ vs. başka birşey koymadan, tenceremize koyduk. Hiç karıştırmadan kapağını kapatarak orta ateşte pişirmeye bıraktık.

Şu andan itibaren, yine hiç karıştırmadan, etleri tencerenin kapağı kapalı ve altı yarı açıktan biraz fazla açık halde bir müddet unutuyoruz. (Taaa ki suyunu çekene kadar)

Bana kalsa bol bol karıştırırdım ama Şefimiz, kimseye vermeyeceği çok gizli bir lezzet sırrı verdi bize. Değerinizi bilin, ben de size söylüyorum ama siz de kimseciklere söylemeyin sakın. Çünkü biz bu esnada diğer yaptığımız yemeklerin el oyalayan işleriyle uğraşırken ve Şef söyleyene kadar bir daha tencereye kimse dokunmazken, ben hafiften tencerenin dibi tutmuş gibi koktuğunu hissettim ve bir açtım ki gerçekten öyle gibi&#; Meğersem o Şefimizin hedeflediği kıvamın tutması için olması gereken durummuş. Oh içim rahatladı:)

Tencerenin dibindeki o yanmış gibi duran kısmı da alarak, şimdi tüm etleri hızlıca karıştırmaya ve pişirmeye devam ediyoruz.

Sıra geldi 2 Yemek Kaşığı Tereyağ ve 1 dolu Yemek Kaşığı kadar Salça İlave etmeye&#;

Bunlar eridikten sonra biraz karıştırıp, ardından tane Arpacık Soğanını da üzerine ekliyoruz.

Su ilave etmeye geldiğimizde, bunu göz kararı yaptık tabi.

Bu resimde gördüğünüz minik plastik su bardaklarıyla 4 bardak kadar içme suyu ilave ettik yemeğe.

Şefimiz 2 diş sarımsağı soydurup, bir tanesinin yarısını ve bütün halinde tencereye attırdı. Kalan kısmını daha sonra yemeğin üstüne çiğ olarak süs gibi ekledik, arzu ederseniz siz, bu aşamada 2 sini de soyup, ikiye bölerek yemeğin içine atabilirsiniz.

Et pişirirken bir önemli ipucu daha: Tuzdaki İyot, eti sertleştireceği için, taaa bu aşamaya kadar ete asla hiç Tuz koymuyoruz.

Şimdi bir silme çay kaşığı kadar Tuz ekleyebilirsiniz. Dilerseniz Karabiberi de şimdi katın. Ama sonra tadına bakıp, gerekirse her ikisinden de ilave etmeyi unutmayın:)

Onun üstünü kapatıp, altını biraz daha kısıp, iyice kısık ateşe aldıktan sonra pişmeye devam etmesi için bırakırken, sıra geldi Patlıcan Beğendi bölümünün hazırlıklarına&#;.

PATLICAN BEĞENDİNİN HAZIRLANMASI

Önce yıkanmış ve kurulanmış 2 adet patlıcanı alıp, ocağın üstünde 20 saniyede bir ufak ufak çevire çevire her yeri tam olarak pişecek şekilde közlüyoruz.

Tamamen közlendiğini nasıl anlayacağız derseniz, işte her yeri aşağıdaki resimdeki hale gelmiş olacak:)

Ocaktan aldığınızda, biraz ılındıktan sonra, Patlıcanlar&#;ın sapından bir elinizle havada asılı gibi tutarak, kabuklarını bıçakla şerit şerit aşağı doğru çekerek, kolayca soyuyoruz. İyi közlenmişse soyması da kolay oluyor.

Kabuklarından iyice ayıkladığımız Patlıcanların sap kısımlarını atıp, kalan kısımlarını da kesme tahtasına alıp,  bıçakla bir güzel kıyıyoruz ve kararmaması için üzerine Limon suyu gezdirip karıştırıyoruz.

Bu esnada, arada sırada tencerenin kapağını açıp, yemeği ve suyunu kontrol ederek, karıştırmaya devam ediyoruz.

Şimdi sırada Beğendinin en üstünü süslemek için kullanacağımız Cherry Domates, Yeşil Biberleri bir tepsinin ortasına koyup, üzerine, pul biber, Taze kekik ve biraz zeytinyağı gezdirerek, C&#;de Turbo Fırına verme kısmı var.

Hünkar Beğendi Tarifinin sonuna çok az kaldı

Maydanozları en sonunda taze taze kullanacağım için, onları şimdi eklemiyorum. Ama yıkayıp, küçük küçük kıyarak, kenarda bekletebilirsiniz, ya da sadece süs olarak kullanabilirsiniz. Tercih sizin:)

Turbo Fırın C&#;ye ayarlandı ve biraz ön ısıtmadan sonra, içine Domatesli, Biberli Tepsiyi koyduk ve yaklaşık dakika kadar pişirdik. Turbo fırınınız yoksa dert etmeyin. Siz de C&#;ye ayarladığınız normal fırında, yumuşayana kadar pişirin:)

Patlıcanlarımızı iyice kıydığımıza göre, artık Beğendinin hazırlıklarına devam edebiliriz. Teflon ya da Döküm Wok Tavaya, önce 2 yemek kaşığı Tereyağını koyup, eritiyoruz.

İçine 1,5 yemek kaşığı kadar Unu da ilave edip, kavururken, Tereyağının yanmaması için biraz da Sıvı Yağ (Ayçiçek Yağı) ekliyoruz.

Hızlı hareketlerle unu yağın içinde karıştırıp, kavururken, içine 3/4 Su Bardağı Süt ekliyoruz.

ve karıştırmaya devam ederken, silme çay kaşığı kadar Tuz ve Közleyip kıydığımız Patlıcanları da ilave ediyoruz.

Sırada Yarım su Bardağı kadar rendelenmiş  Eski Kaşar Peyniri İlavesi var.

Ve çok çok az Muskat. Ne kadar yani derseniz, Rendenin bu gördüğünüz tarafıyla yukarıdan aşağıya 2 kere inecek kadar. Bize de böyle söylendi hihihi:)

dakika kadar sürenin sonunda Etler bayağı suyunu çekmiş, yumuşayıp, güzel bir kıvama gelmiş.

İşte Patlıcan Beğendimiz de hazır olduğuna göre Hünkar Beğendi Tarifimizde sıra geldi güzelce servis etmeye.

Tabağınıza en alta Patlıcan Beğendiden alıp, ortasına kaşıkla bir yuva oluşturun. O kısıma Etlerinizi ve onun üstüne fırından çıkardığınız Cherry Domatesler ve Biberlerden koyarak, en üstünü de arzunuza göre doğranmış Maydanoz ve sarımsakla süsleyip, Hünkar Beğendinizi servis edebilirsiniz.

Hepimizin ellerine sağlık:)