Sukroz Nedir
kaynağı değiştir]
Ana madde: Şeker
Sakkaroz, tatlandırıcı olarak kullanılan bir gıdadır. Ancak Amerika Birleşik Devletleri gibi ülkelerde yüksek fruktoz ihtiva eden mısır şurupları tatlandırıcı olarak kullanılmaktadır.[4][5] Yine şeker, amatör bir roket motoru olan rocket candy'nin de üretiminde kullanılmaktadır. Bu ürün bir yakıt olup ateşleyici olarak potasyum nitrat kullanılmaktadır.
Sakkaroz, bitkilerdeki en önemli şekerdir. Bir bitkide en çok soymuk borularında bulunur. Sakkaroz elde edilirken en çok şeker kamışı ve şeker pancarı kullanılır. Ancak sorgum ve şeker akçaağacından da elde edilebilir. Sakkaroz, yemek hazırlamada her yerde bulunan bir üründür. Bunun başlıca nedeni tatlandırıcı olması ve kıvamda etkin olmasıdır. Bisküvilerde, kurabiyelerde, keklerde, turtalarda, şekerde, şerbette ve birçok katkı maddesinde yoğun olarak sakkaroza rastlanır.
Memelilerde sükroz, hazır olarak midede sindirilmeye başlanır. Buradaki asidik ortam sakkarozu monomerlerine ayrıştırır. Bu işlem bir tür glikozit hidrolaz tarafından gerçekleştirilir. Ayrışan glukoz ve fruktoz ince bağırsakta çabucak kana karışır. Sindirilmeyen sakkaroz ise bağırsağı geçerek sükraz adlı enzim tarafından parçalanır. Bu enzim on iki parmak bağırsağındakimikrovilüslerde bulunan hücre zarlarında yer alır. Sonunda bu ürünler de kana karışır. Bununla beraber şeker, bazı bakteri ve hayvan türlerinde invertaz adlı enzimle ayrışır.
İnsan beslenmesi[değiştir kaynağı değiştir]
Sakkarozlar diğer şeker türleri gibi Karbonhidrattır ve yapısında iki farklı şeker çeşidi barındırdıklarından dolayı disakarittirler. Her bir molekül bir α-D-Glukoz ve β-D-Fruktoz ‘dan oluşur. Bu iki molekül α,β glikozidik bağlarıyla bir birine bağlıdırlar. Bu iki molekülün birleşip Sakkarozu oluşturması sırasında bir molekül su açığa çıkmaktadır.
Kimyasal Özellikleri[değiştir kaynağı değiştir]
- ^abcd"GESTIS-Stoffdatenbank". 14 Eylül tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 4 Eylül &#;
- ^Römpp Lexikon Chemie
- ^Hubert Schiweck, Margaret Clarke, Günter Pollach Sugar" in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry , Wiley-VCH, Weinheim. DOI/a25_pub2
- ^"Arşivlenmiş kopya". 14 Haziran tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 15 Şubat &#;
- ^"Arşivlenmiş kopya". 25 Mart tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 15 Şubat &#;
- ^Ten, S. & Maclaren, N. (). Insulin resistance syndrome in children 26 Nisan tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.. J Clin Endocrinol Metab. Jun;89(6)
- ^Aguilera, A.A., et al. (). Effects of fish oil on hypertension, plasma lipids, and tumor necrosis factor-alpha in rats with sucrose-induced metabolic syndrome. 26 Nisan tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.. J Nutr Biochem. Jun;15(6)
- ^Satoshi Fukuchi (). "Role of Fatty Acid Composition in the Development of Metabolic Disorders in Sucrose-Induced Obese Rats". Experimental Biology and Medicine. (6). ss.&#; PMID&#; 31 Ocak tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 15 Şubat &#;
- ^Lombardo, Y.B., et al. (). Long-term administration of a sucrose-rich diet to normal rats: relationship between metabolic and hormonal profiles and morphological changes in the endocrine pancreas 26 Nisan tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.. Metabolism. Dec;45(12)
- ^Campbell, Neil A.; Reece, Jane B. Biologie, 8. Auflage. ein Imprint der Pearson Education Deutschland GmbH München , ISBN Seite:
- ^T.W Graham Solamons( Yazar), Craig B. Fryhle (Yazar),Güral Okay (Çeviri Editörü), Yılmaz Yıldırır (Çeviri Editörü) Organik Kimya, ( Organik Chemsty), 7. Basımdan Çeviri, Literatür Yayıncılık , ISBN Sayfa
- ^Lemieux, RU; Huber, G (). "A chemical synthesis of sucrose". J. Amer. Chem. Soc. 75 (16). ss.&#;&#;
- ^abSaccharose 6 Eylül tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi. Tarihinde seafoodplus.info 21 Eylül tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi. sayfasından alınmıştır.
- ^"Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases (= WHO Technical Report Series. ) table 6 auf S. 56". 26 Aralık tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 4 Eylül &#;
- Yudkin, J. (). Sugar - Chemical, Biological and Nutritional Aspects of Sucrose. The Butterworth Group. ISBN&#;&#;
Dış bağlantılar[değiştir kaynağı değiştir]
| Sıcaklık [°C] | g Sakkaroz / g Su |
|---|---|
| 20 | 1,97 |
| 50 | 2,59 |
| 55 | 2,73 |
| 60 | 2,89 |
| 65 | 3,06 |
| 70 | 3,25 |
| 75 | 3,46 |
| 80 | 3,69 |
| 85 | 3,94 |
| 90 | 4,20 |
| 4,87&#;[1] |
Saf sakkaroz, parlak, beyaz, kokusuz ve kristalli yapıda olup, ağza alındığında hoş, tatlı bir bilindik çay şekeri tadı verir. Genel olarak sakkaroz, doğal kaynaklardan yalıtılmış bir maddedir. Ancak sakkarozun ilk yapay üretimi yılında Raymond Lemieux tarafından gerçekleştirildi.[12]
Sakkaroz &#;°C ısıtıldığında erir ve kahve renkli erimiş madde olan Karamel oluşur. Bu durum sakkarozun karbon, karbon dioksit ve su ile karıştırılmasıyla da gerçekleşir. Su, sakkarozu hidrolize uğratır ancak bu işlem aşamalı olup, sulu sakkaroz çözeltisinin uzun yıllar boyunca bekletilmesi gerekmektedir. Üstelik yıllar sonra bile su, sakkarozun çok küçük bir kısmını hidrolize uğratır. Ancak sükraz adlı enzim sayesinde bu işlem çok hızlı gerçekleşir. Bunun yanı sıra eğer yakılırsa, şeker kömürü ve bir takım gazlar oluşur. Bu tur fiziksel özelliklerinin yanı sıra suda çok iyi çözülebilen bir maddedir. Diğer birçok madde gibi çözülen sakkaroz miktarı suyun sıcaklığıyla doğru orantılı artmaktadır. Yani suyun sıcaklığı arttıkça çözülen maksimum sakkaroz miktarı da artmaktadır.[13]