Tavada Karabuğday Ekmeği
EKŞİ MAYA KARABUĞDAYLI TAVA EKMEĞİ
Sadece iki malzeme ve mükemmel bir ekmek türevi. Karabuğday unu ve su!!😮Eliminasyon diyetlerinde harika bir kurtarıcı. Hatta benim bu türde denediğim tarifler içerisinde favorim oldu diyebilirim. Fermente olduğu için karabuğdayın baskın buruk aroması çok geride kalıyor, hafif ekşi maya lezzetini bırakıyor damağınızda😋.Bir de istediğiniz baharatları da eklerseniz pişirmeden önce, ki ben sadece kekik ve tuz ekledim , değmeyin keyfimize.
Sulu yemeklerinizin yanına veya peynire katık yaparak ya da sıcakken üzerine tereyağı veya sade yağ sürerek, hatta iki parçanın arasına istediğiniz malzemeyi koyup tost makinasında ısıtarak nefis alternatifler oluşturabilirsiniz.
👉Orijinal tarifinde pişirirken tavaya hindistan cevizi yağı konuluyor ancak ben çok küçük bir miktar sade yağ kullandım.Böylelikle hem tavaya yapışma olasılığını ortadan kaldırdım hem de sade yağın nefis lezzetini ve kokusunu ekmeğe katmış oldum. Tercih sizin tabi.
👉Unun suyunu ayarlarken yavaş hareket edin, hamurunuz karıştırdıktan sonra pankek hamurunun kıvamında olmalı. Önemli bir uyarı var burada: asla metal kaşık kullanmayın ve mayalayacağınız kabınız mümkünse cam olsun. ben bir litrelik kavanoz kullandım.
👉Mayalama işinde eskiden beri hep gerilmişimdir. Bu tarifi denerken de aynı gerginlikle başladım, hatta ilk denemem çok başarılı olmadı diyebilirim.Ama sonra mayalamanın en önemli püf noktası olan ısı işini ayarlayınca çok güzel sonuç aldım. Fırını en düşük derecede ısıttım, hamurun bulunduğu kabı sarıp sarmalayıp fırına yerleştirdim,fırının ısısını kapattım ve 24 saat sonra sonuç fotoğrafta gördüğünüz gibi mükemmel oldu.Unutmayın, bu kabarcıklar mutlaka oluşmalı ve hamurunuz iki katına artmış olmalı.24 saat sonrasında haala mayalanmadıysa 2-3 saat daha bekletebilirsiniz.Bu arada fırınınızı tekrar bir 5 dak kadar hafif ısıtmanızı öneririm.
Bu arada Zeynepçim, muhteşem çiçeklerin ve şirin kupanla bugünkü fot. çekimlerime çok güzel bir renk ve varlığınla da hayatıma hep canlılık kattın.💗Geçmişte öğretmenin olma onurunu yaşadığım için çok şanslıyım.Teşekkürler bitanem...🌺
İçindekiler:
- 1 litrelik kavanozun 1/4 i kadar karabuğday unu
- 400 ml iyi su (hamur pankek kıvamında olacak ona göre ayarlıyabilirsiniz)
- 1 kaşık elma sirkesi (tabiiki ev yapımı)- zorunlu değil
- Pişirmeden önce 1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı kekik- tamamen arzuya bağlı
Yapılışı:
- Unu kavanoza koyun ve pankek kıvamında bir hamur ayarlayana kadar yavaş yavaş üzerine suyu dökün(su miktarını azaltmak gerekebilir bu yüzden yavaş davranın).Karışımınız akışkan ama çok ta cıvık olmasın.
- 1 kaşık sirke ekleyip karıştırın
- Kavanozun kapağını kapatıp,sarmalayın ve 24 saat oda ısısında bekletin.(Ya da yukarda anlattığım benim yöntemimle bekletin- burda evinizin ısısı çok önemli!) 24 saat sonra hamurunuz hem iki katı artmış hemde içi göz göz kabarcıklı olmuş olacak.Bazen kavanozun üstündeki hamurun rengi dönmüş olabilir,o katmanı tahta bir kaşık yardımıyla temizleyin.
- İçerisine tuz ve baharatları kattıktan sonra tavaya bir çay kaşığı hindistan cevizi yağı veya benim yaptığım gibi sade yağ koyup hamurunuzu ısınmış olan tavaya arzu ettiğiniz büyüklükte boşaltıp (tavada hemen göz göz olacaktır),pankek gibi arkalı önlü pişirin.
Afiyet olsun...
Kaynak: simplytothrive.com
Islak Foodie Karabuğday ( ‘Karabuğdaylı’ değil ) Ekmeğiikram edildiğinde “Vur Kalamiti, kurşun evladır.” demek gerekmiyor…
İnanın tadı fena değil. Şahane demedim bakın.
Öyle olsaydı atalarımız Çin steplerinden buraya pirinci taşırken, karabuğdayı da getirirlerdi. Oysa, Anadolu’ya varması için yüzyıllar geçmesi gerekmiş, once Rusya, oradan Belçika, Avrupa, oradan ancak 17. Yüzyılda Amerika kıtası ve anca Amerika üzerinden tekrar batıya gelirken birbirimize kavuşmuşuz.
Eh itiraf ederim ki, ben de tadına bayıldığım için başlamadım yemeğe. Hergün çilekli pasta yemeden duramadığım bilinir. Akşam da pilavlı bir yemek yesem nasıl hala 36 beden giyeceğim? Aç yatarsam, gece saat üçte parmak uçlarıma basarak buzdolabına gideceğim de aşikar…
Bazı çareler bulmam gerekiyordu… Pek çok dengeleyici gıda ile canımızın istediği kadar börek , (Mmmmmm) , pasta için yer açabiliriz.
Sabah kahvaltıda Karabuğday ile yapılmış bir ekmek yersek:
1 Hızla yağ depolamayız.
Normal ekmek bize hemen yağ depolatır. Karabuğday ortaya çıkan enerjiyi depoya kaldırtmaz, gün boyu kullandırır.
( Çünkü glisemik endeksi düşükt. Sadece 54)
2. Kilo kontrolunu dengeleriz.
Karabuğday buğday değil!! İsim benzerliği olan herhangi bir tahıl da değil. Yani karbonhidrat temelli bir gıda değil, protein yoğun.
Pazı gibi geniş yapraklı bir bitkinin tohumu.
(Çünkü protein, ekmek gibi İnsülin salgılanmasını arttırmaz. İnsülin ortaya çıkan enerjinin yağa dönüştürülmesine yolaçar. )
3. İyi besleniriz.
Kıymetli bir protein kaynağıdır. Dünyanın 5. Süpergıda’sı olduğu söylenmekte. Ayrıca mineral ve vitamin deposu.
( Bir sürü mineral ve vitamin var.
En önemlilerini sayıyorum. Güçlü B vitamini kaynağı. Demir. Bu yüzden kızıma sevdirmeye çalışıyorum Karabuğday ekmeğini .
Ve en önemlisi: Magnezyum. Magnezyumun faydaları saymakla bitmez. Genellikle batılı insanın bedeninde eksik. Neden? Stres yüzünden.
Sizin de bu günlerde endişe duyduğunuz konular var mı? “Stres bedeni yer bitirir “ diyenlere katılmamak mümkün değil. Veeee, stress cortisol salgılatır, cortisol da yağ depolatır. Magnezyum cortisol salgılanmasını azaltır. Yani…. Yağ depolanmasını yavaşlatır……..Gel de aşık olma bu Karabuğday’a)
4. Gluten yok. Dilim dilim ekmek dilimleme keyfi var.
Çölyak, Candida ve diyabet şartlarında sabah dilim dilim ekmek yemek keyfine duyulan özlem son bulur.
5. Çok hızlı büyüdüğü için çok az tarım ilacı, gübresi kullanılır.
6. Aynı gün yenilen fasulye ve bakliyatlardaki proteini daha çok sindirebiliriz.
(bunun için gereken Lysine ve Arginine isimli amino asit kardeşler Karabuğday’da herkesten çok var. )
7. Sindirim için super.
Geçimli, iyi huylu bir tabitaı var , ☺
Alerjik durumlarda kabuğu kuş tüyü yerine yastıklarda bile kullanılıyor.
Sindirimi sakinleştiriyor, bağırsakları iyileştiriyor. Ve yoğun lifi var.
Ekmeği çok sınırlı sayıda üreterek Foodie’de satışa çıkarttık.Ucuz değil, çünkü kullanılan malzeme (Karabuğday, Chia, Zeytinyağı vb ) ucuz değil.
Aynı zamanda da isteyen kendi Karabuğday ekmeğini yapsın diye tarifini de paylaşıyorum burada.
Kavrulmuş soğan, havuç v.b. ile şahane pilavlar da yapmak mümkün.
Kendi yapmak isteyenler için:
3 yemek kaşığı susam (boş bir tavada kısık ateşte kavrulacak)
2 yemek kaşığı çörekotu (boş bir tavada kısık ateşte kavrulacak)
450 gr Karabuğday (iyice yıkanıp, 6 saat bol suda bekletilecek)
90 gr chia tohumu (iyice yıkanıp, 6 saat 1,5 su bardağı suda bekletilecek)
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
50 gr kabartma tozu (yanlış okumadınız, yani 5 poşet )
Karabuğdayı iyice süzüp mutfak makinesinde iyice öğütün. Suyu ile birlikte Chia tohumunu da ekleyip öğütmeye devam edin.
Fırını 150ºC ye ısıtın. Tüm malzemeyi birleştirip karıştırın. Ekmek kabına dökün. 2 saat pişirin. Soğuyunca dilimleyip üzerine iyi tereyağı sürün. Çayla kahvaltıda keyfini çıkarın. Çok uzun saatler sonra acıkınca günün ikinci öğününü geç öğlen yemeği olarak yiyin. Eğer sosyalleşmeniz gerekmeyen bir sakin ev akşamı bekliyorsa size, güzelce yiyin. Bir daha ertesi sabaha kadar, yani 16 saat falan hiç bir şey yemeyin. Zaten akşam acıkmazsınız da. Sabah size aynada capcanlı bir surat, bir kaç gün sonra da banyo tartısında güzel sonuçlar bekliyor.
Karabuğday Unu
Kara Buğday Unu
Karabuğday Unu / Buckwheat Flour
Karabuğday Unu
Karabuğday, ülkemizde yetiştiriciliği çok yeni olan Fagopyrum esculentum Moench. familyasından bir bitkidir. Yetiştirilen bölgenin iklimine göre 3-4 ay gibi kısa sürede elde edilebilir.
Unu ve danesi gluten içermeyen karabuğday çölyak hastalarının kullanımına en uygun tahıl cinsidir. Karabuğday unu ile ekmek yapılabilir, lezzet arttırıcı olarak tüm hamur işlerine eklenebilir, danesinden pilav yapılabilir.
Buğday alerjisi teşhisi konulan bir çok kişideki hassassiyet buğdaydaki yoğun gluten'e karşıdır. Bu alerjiye sahip olanlar, buğdaya göre gluteni daha az olan çavdar, arpa ve yulaf unlarını tercih edebilecekleri gibi karabuğday unu'nu da tercih edebilirler.
Kara Buğday ile iligli yapılan araştırmalarda düzenli tüketiminde fazla kiloları azaltmada, damarların esnekleşmesinde ve yüksek kan basıncını düzenlemede yardımcı olduğunu ortaya çıkmıştır.
Çölyak rejimine uygundur. Gluten içermez. Çölyak ekmeği ve diğer unlu mamullerinde un yerine kullanılır.
Kara Buğday Kullanımı: Karabuğday ekmeği, galeta çeşitleri ve pişirilip yenilmesi yaygındır.
KARABUĞDAY UNU PAKET ALTERNATİFLERİ
Karabuğday Unu 1 Kg
Karabuğday Unu 2 Kg
Karabuğday Unu 3 Kg
Karabuğday Unu 25 Kg
Karabuğday Unu sipariş vermek için sayfanın sağ sütunundaki sipariş ver butonuna tıklayınız !
Katkısız karabuğday unu ile ilgli önemli duyuru:
Değerli müşterilerimiz: Sitede yer alan tahılların bir kısmını üretip, bir kısmını ürettirip bir kısmını ise unlaşmış şekilde toptan alarak sizlere ulaştırıyorduk. Un olarak satınaldığımız tek ürün karabuğday unu idi. Tek işimiz un olunca ince eleyip sık dokuduğumuzu eski müşterilerimiz bilir.
Teslim aldığımız son karabuğday ununda incelemelerimiz sonucu mısır ve pirinç ununa rastladık. Gluten içeriği olarak yüksek risk oluşturmadığını düşünsekte ifade eksikliğinden dolayı ilgili firmalardan ürün alımını durdurduk.
Bu sebeple artık sadece karabuğday tanesini öğüterek karabuğday unu elde ediyoruz. Bu şekilde ancak katkısız olduğuna kanaat getirebildik.
Renk biraz açıldıysa mısır unu, renk fazlaca açıksa pirinç unu katkısı söz konusudur. Saf karabuğday unu kayverengiye yakın bir renktedir, tanesinden bir kaç ton açıktır. Taneden açık olma sebebi tanenin içinin dış kabuğa göre daha açık kahve olmasıdır.
Bu sebeple öğütme işçiliği araya girdiğinden 10 kg'lık karabuğday unu satışını kaldırdık. İçine bir şeyler karıştırmadan üretim yapan bir tedarikçi buluncaya kadar, veya istanbul-beylikdüzü'nde girişimini başlattığımız değirmen tesisine sponsor buluncaya kadar 1,5-3-5 kg lık paketlerle idare edeceğiz.
Bu vesile ile çölyak hassasiyetinden dolayı bizi tercih edenlere acil şifalar, damak tadı tutkunu müşterilerimize de afiyetler dileriz.
Karabuğday Ekmeği Tarifi (Glutensiz Ekmek, Çölyak Ekmeği):
Malzemeler: 1 su bardağı ılık süt, 2 su bardağı karabuğday unu, 1 tatlı kaşığı toz maya, 1 tatlı kaşığından az tuz, 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Karabuğday Ekmeği Yapılışı (makinede):
Ilık sütü ekmek makinesinin haznesine dökün. iki bardak karabuğday ununu ekleyin. Tuz, maya ve ardından da zeytinyağını ilave ederek makineyi tam buğday ekmeğine ayarlayın. Program bittikten sonra kapağı açıp bir kontrol eip kapağı tekrar kapatıp soğuyunca açıp ekmeğinizi alabilirsiniz. Afiyet olsun.
Karabuğday Unu ile Glutensiz Krep Tarifi:
Malzemeler:Bir su bardağı mısır unu, Bir su bardağı karabuğday unu, Bir çay kaşığı maya, Bir çay kaşığı sıvı yağ, Bir çay kaşığı tuz.
Yapılışı:
Su ile beraber karıştırılıp hamur haline getiriliyor... bir müddet dinlendirilip daha sonra oklavayla hamur açılır bazlama şekline getirilip ısıtılmış tavaya bırakılıp pişirilir... not: pizza tavasıyla daha iyi pişiyor biz onda pişiriyoruz her tarafı aynı şekilde pişiyor...