Topraksız Pekmez Nasıl Yapılır

Pekmez çoğu meyvenin tatlı sularının özel bir teknikle kaynatılıp koyulaştırılmaları sonucu elde edilen ekşi bir malzemedir. Ülkemizde yöresel olarak üzümden duta, ayvadan keçiboynuzuna sayısız farklı pekmez yapılır. 

Pekmez yapılırken önce meyvenin suyu posalı bir şekilde süzülür. Bu su, pekmez toprağı veya ak toprak denilen kireç oranı yüksek toprakla karıştırılır ve kaynatılır. Pekmez yapımında bu işlem meyvenin kendi ekşisini (asidini) nötralize eder. Oldukça koyu kıvamlı bu gıdayı içerisinde tatlı olan neredeyse her şeyden yapabilirsiniz. Peki evde pekmez nasıl yapılır?

Pekmezini yapacağınız meyvenin suyunu sıkın. İyice ezilen ve posalarından ayrışan meyve suyunun asidini almak için %5 oranında pekmez toprağı ekleyin. Karışımı bir taşım kaynatın. Bir gün oda sıcaklığında dinlendirerek pekmez toprağının dibe çökmesini sağlayın. Sıvıyı süzerek tekrar bir kaba alın ve pekmez kıvamına gelene kadar kaynatın. 

Peki evde pekmez yapımında nelere dikkat edilmeli? Pekmez kaynarken oluşan üst köpüğünü sürekli alın. Bu köpük pekmezi bulandırabilir ve ömrünü kısaltır. Pekmez yaparken köpüğün rahatça toparlanabilmesi için 1 yumurtanın beyazını henüz yeni ısıtmaya başladığınız meyve suyuna ekleyebilirsiniz. Ayrıca:

• Kaynayan meyve suyu uçarken tencerenin kenarlarında biriken kalıntıları nemli bir tülbentle silin. Aksi takdirde tencere kaynadıkça yanar. Bu da pekmezin tadını olumsuz etkiler.
• Pekmezin topraklı bölümünü dipte bırakın, buna yakın kısımları da iki kere süzün.
• Pekmezi pişirirken tıpkı reçeldeki gibi sıcakken daha akışkan olacağını unutmayın. Alıştığınızdan daha sulu bir kıvamda iken altını söndürün.

Pekmezi et veya tavuk marine ederken, salata soslarında, tatlılarda yoğurt ile karıştırarak, balsamik sirke yerine sirke ve pekmezi karıştırarak kullanabilirsiniz.

Ev yapımı pekmez sonrası aklınız reçellere gittiyse, reçel nasıl yapılır makalemize mutlaka göz atın :)