Trüf Mantarı Nasıl Pişer

Meşe, zeytin ve fındık ağacının köklerinde yetişen Trüf mantarı, üretimi en zor mantar türüdür. Toprağın cm altında meşe ağacının eşsiz kokusuyla harmanlanarak yetişen mantarlar, havyardan sonra en pahalı yiyecektir. 70&#;ten fazla çeşidi olduğu bilinen trüf mantarı Fransa, İspanya ve İtalya&#;da yoğun olarak üretilmektedir. Ülkemizde de Akdeniz Bölgesi&#;nde yetiştirilmektedir. Yaz yağmurları ile ağaç köklerinden gerekli organik asitleri alan trüf mantarı için en uygun hasat zamanı Ekim ayları.

Trüf mantarının en lezzetli olduğu zaman henüz nemini kaybetmediği taze zamanlarıdır. Toplandıktan sonra birkaç gün içinde tüketilmesi gerekir. Ama kısa sürede tüketimin mümkün olmadığı durumlarda trüf mantarının alternatif kullanım şekilleri de tercih ediliyor.

Yemeklere aroma verdiği için özellikle Fransız ve İtalyan yemeklerinde sıklıkla kullanılır. Hasat sonrası kullanım sağlanması için, son zamanlarda farklı çeşnilerle karıştırılarak tuz gibi değirmenlerde de tüketilmeye başlandı.

En nadir türü İtalyan Beyazı olarak bilinen aromalı bir mantardır.

Yüzeyi sert bir kabukla kaplı olan mantar, genellikle aromasının kaybolmaması için pişirme işleminin ardından temizlenir. Hiç aroma kaybı yaşanmasın isteniyorsa çiğ olarak tüketilmesi de uygundur. Temizleme şekli ise, değerli bir besin maddesi olduğu gözetilerek tıraşlama yöntemiyle yapılır. Hasadın ardından, hava geçirmeyen bir kap ile buzdolabında en fazla iki haftaya kadar saklanabilir. Kurutarak saklamak aroma zenginliği açısından yüksek oranda kayıplara sebep olacaktır.

Macromore&#;da hazırlanan enfes &#;Trüf Mantarlı Arancini&#; tarifi ile trüf mantarının aromatik dünyasına ulaşabilirsiniz. Trüf mantarı çeşitleri için Macrocenter mağazalarımıza danışabilirsiniz.

Tarifi izlemek için tıklayın!

Etten Daha De&#;erli Protein Kayna&#;&#;!

Çok Pahal&#; Trüf Mantar&#;

Trüf mantar&#; dünyan&#;n en ünlü ve pahal&#; mantar türüdür. Havyardan sonra gelen en pahal&#; yiyecektir. Fransa’da onun için 17 ayr&#; &#;ehirde festivaller yap&#;l&#;r. 70 kadar çe&#;idi olan mantar&#;n baz&#;lar&#; aç&#;k art&#;rma ile sat&#;&#;a sunulur. Dünyan&#;n en lüks restoranlar&#;n&#;n menülerini süsler. Tad&#; ve kokusu, onu özel k&#;lan nedenler aras&#;ndad&#;r. Bu denli pahal&#; olmas&#;n&#;n bir nedeni de az miktarda toplan&#;yor olmas&#;d&#;r.

Fransa, &#;talya, &#;spanya ve &#;sveç gibi ülkelerde trüf mantar&#; hakk&#;nda çok kapsaml&#; yo&#;un ara&#;t&#;rmalar yap&#;l&#;r. Türkiye’de kendili&#;inden yeti&#;en mantar türünün de&#;eri ve ekonomik önemi ise ne yaz&#;k ki yeterince bilinmez. Yeti&#;tiricili&#;ine yeni yeni ba&#;lanm&#;&#;t&#;r. &#;ifal&#; özelli&#;i de olan trüf mantar&#; hakk&#;nda bilgi edinmek istiyorsan&#;z bu yaz&#; size yard&#;mc&#; olacakt&#;r.

Trüf Mantar&#; Nedir?

Trüf mantar&#;, mantar ailesinin Ascomycetes s&#;n&#;f&#;na ait bir türüdür. Genel olarak me&#;e ve f&#;nd&#;k a&#;ac&#;yla mikorizal ortakl&#;k olu&#;turarak yeti&#;ir. Kendine özgü aromas&#; ve tad&#; olan bu mantar, dünyaca ünlü &#;eflerin ve a&#;ç&#;lar&#;n ilgi oda&#;&#;d&#;r.

Yüzeyi sert kabuklarla kapl&#; olu&#;u için soyulmas&#; gerekir. Aromas&#;n&#; kaybetmemesi için soyma i&#;lemi mantar pi&#;tikten sonra da yap&#;labilir. Topra&#;&#;n alt&#;nda yeti&#;en ve a&#;açlarla ortak ya&#;ayan trüf mantar&#;n&#;n bulunmas&#; ve toplanmas&#; di&#;er mantar türlerine göre zordur. Köpek ve domuz gibi hayvanlar taraf&#;ndan kolayca tüketilir.

Pek çok çe&#;idi bulunan mantar, tad&#;na, aromas&#;na ve &#;ekline göre çe&#;itlilik kazan&#;r. Pek çok ülkede yeti&#;tiricili&#;i yap&#;lan bir mantard&#;r. Taze trüf mantar&#; beyaz bir iç yap&#;ya sahiptir ve çe&#;itlerine göre büyüklükleri de de&#;i&#;ir. Bezelye tanesi boyutundan portakal büyüklü&#;üne kadar olan çe&#;itleri vard&#;r. 1 kilogram a&#;&#;rl&#;&#;a kadar ç&#;kabilirler.

Trüf Mantar&#; Özellikleri ve Çe&#;itleri

Trüf mantar&#; özellikleri hakk&#;nda &#;u bilgiler sunulabilir: Mantar, olgunluk sürecine ula&#;t&#;&#;&#;nda gr a&#;&#;rl&#;&#;a kavu&#;ur. Bu olgunluk dönemi onun en lezzetli oldu&#;u zamand&#;r. A&#;&#;rl&#;&#;&#;n&#;n ço&#;unu su olu&#;turur. Tazeyken tüketilirse gerçek tad&#; ve aromas&#; al&#;n&#;r. Bekledikçe bu özelliklerini kaybeder. O nedenle topland&#;ktan sonra en fazla 4 – 5 gün içinde tüketilmesi gerekir.

Kurutulmaya uygun bir mantar türü de&#;ildir. Trüf mantar&#; tad&#; ve aromas&#; bozulmas&#;n diye cam saklama kab&#;nda ve buzdolab&#;nda tutulmal&#;d&#;r. Su ile temas&#;na izin verilirse kolayca çürür. Kuru kalmas&#;na önem gösterilmelidir. Trüf mantarlar&#; mikorizal olu&#;turduklar&#; a&#;açlar&#;n köklerinde ve topra&#;&#;n yakla&#;&#;k 5 – 20 cm alt&#;nda yeti&#;ir ve kesinlikle yüzeye ç&#;kmazlar. Trüf mantar&#; çe&#;itleri yakla&#;&#;k 70 adet olup en pahal&#; ve lezzeti olanlar&#; ise &#;unlard&#;r:

• Tuber magnatum – Beyaz trüf
• Tuber melanosporum – Siyah k&#;&#; trüfü
• Tuber aestivum – Yaz trüfü
• Tuber uncinatum

Beyaz trüf, en az bulunan ve en lezzetli olan çe&#;ididir. Çi&#; olarak tüketilebilen bir mantard&#;r. Rengi ve yap&#;s&#;yla patatesi and&#;r&#;r. Beyaz trüf mantar&#; günümüzde en çok &#;talya’n&#;n kuzeybat&#;s&#;nda yer alan Piedmont bölgesinde yeti&#;tirilir.

Trüf Mantar&#; Yeti&#;tiricili&#;i: Trüf Mantar&#; Nerede Yeti&#;ir?

• Trüf mantar&#; üretimi oldukça zordur. Bu mantar türünün dünyadaki yeti&#;tiricili&#;i, %45 Fransa’da, %35 &#;spanya’da, %20 &#;talya’da olmak üzere gerçekle&#;ir. Fransa’da 20 bin ki&#;i trüf mantar&#; yeti&#;tiricili&#;i i&#;inde çal&#;&#;&#;r. Topra&#;&#;n 5 ile 20 cm alt&#;nda a&#;aç köklerinde yeti&#;ir.
• Ülkemizde do&#;al olarak yeti&#;en mantar&#;n, çiftlik yeti&#;tiricili&#;ine ise yenilerde ba&#;lanm&#;&#;t&#;r. Kara elmas olarak da isimlendiren siyah trüf, en pahal&#; olan çe&#;idi say&#;lsa da bu tan&#;mlamaya, beyaz trüf daha uygundur. Çünkü çok az say&#;da bulunur.
• Bu mantar türü, Ph de&#;eri 7- 8 olan topraklarda ve me&#;e ile f&#;nd&#;k a&#;ac&#; olan yerlerde onlarla birlikte yeti&#;ir. Çam, sedir, gürgen, kay&#;n ve hu&#; a&#;açlar&#; diplerinde de ona rastlamak mümkündür. &#;stanbul ve Trakya’da bol miktarda yeti&#;ti&#;i ormanlar vard&#;r.
• Türkiye’de trüf, &#;anl&#;urfa, Karaman, Konya, Malatya, Sivas ve Elâz&#;&#; gibi illerimizde kendili&#;inden yeti&#;ir. Birkaç farkl&#; türüne Bolu ve Manisa’da da rastlan&#;r.
• Trüf çiftlikleri ormanl&#;k alan gibidir. Genç trüf fidanlar&#;n&#;n dikimleri ise kas&#;m-aral&#;k aylar&#;nda veya mart-nisan aylar&#;nda yap&#;l&#;r.
• Çok pahal&#; bir mantar türü oldu&#;u için oldu&#;u için trüf mantar&#; tohumu bulmak da pek kolay de&#;ildir.

Trüf Mantar&#; Fiyat&#; Ne Kadar?

• Yaln&#;z Türkiye için de&#;il tüm dünya genelinde oldukça pahal&#; bir mantar türüdür.
• Ülkemizde trüf mantar&#; fiyat&#; aç&#;s&#;ndan net bir &#;ey söylemek mümkün de&#;ildir.
• Yetmi&#; adetten fazla çe&#;idi olan mantar&#;n her biri için fiyat özellikleri farkl&#;d&#;r.
• Mantar&#;n&#;n fiyat&#; her ülkede de&#;i&#;iklik gösterir.
• Ortalama bir söylemle bir kilogram mantar&#;n fiyat&#; – Euro aral&#;&#;&#;ndad&#;r.
• Trüf mantar&#; aç&#;k art&#;rma ile sat&#;lan besin maddesi oldu&#;u için sabit bir fiyat ta&#;&#;maz.
• Do&#;ada yeti&#;en çe&#;itlerini bulup toplamay&#; ö&#;renirseniz çok ekonomik olarak tüketebilirsiniz.
• Bolu ormanlar&#; bunun için en uygun alanlar içerisinde yer al&#;r.

Trüf Mantar&#; Ne Zaman Toplan&#;r?

• Mantar&#;n do&#;ada bulunmas&#; ve toplanmas&#; için özel e&#;itimli trüf mantar&#; köpekleri kullan&#;l&#;r.
• Aromas&#; çok farkl&#; olan mantar, olgunluk dönemine ula&#;&#;nca d&#;&#;ar&#;ya çok ho&#; bir koku yayar. Bu koku nedeniyle e&#;itimli köpekler taraf&#;ndan kolayca bulunur.
• Do&#;al ortamda mantar&#; arama zaman&#;, ya&#;muru takip eden 10 ila 14 gün sonras&#;d&#;r.
• Hasad&#; yap&#;lmas&#; aç&#;s&#;ndan trüf mantar&#; mevsimi ilkbahar, yaz ve sonbahard&#;r.
• Nisan ya&#;murlar&#;ndan sonra ba&#;lan&#;p ekim ay&#; sonlar&#;na kadar toplan&#;r.
• Çiftlik üretimleri için de bu mevsimler uygun olan süreçlerdir.

Trüf Mantar&#; Besin De&#;erleri

• Do&#;al antioksidan özelli&#;i ile vücut direncini art&#;ran trüf mantar&#; içeri&#;inde A, B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12, C, D2, E, K1, K2, Ergosterol ve D2 vitamini bar&#;nd&#;r&#;r.
• Ayr&#;ca içerisinde yüksek oranda protein ile enerji veren karbonhidrat ve serbest amino asitler de bulunur.
• Besin de&#;eri çok yüksek bir mantar türüdür.
• Mutluluk molekülü içeren yap&#;s&#;yla, mutluluk hormonunun salg&#;lanmas&#;na etki eder.

Trüf Mantar&#; Faydalar&#; Nelerdir?

• Besin de&#;erlerinden de anla&#;&#;laca&#;&#; gibi insan sa&#;l&#;&#;&#; için çok faydal&#; bir g&#;da maddesidir.
• Trüf mantar&#; etten daha de&#;erli bir protein kayna&#;&#;d&#;r. Etteki proteinden çok daha etkili protein de&#;erine sahiptir.
• Cinsel gücü art&#;r&#;c&#; özelli&#;i nedeniyle do&#;al bir afrodizyakt&#;r.
• Omurilik hastalar&#;na önerilir. Omurili&#;i güçlendirici etkisi vard&#;r.
• Kolesterol hastal&#;&#;&#;n&#;n tedavisinde çok etkilidir.

Trüf Mantar&#; Nas&#;l Pi&#;irilir, Tüketilir?

• Lüks restoranlar&#;n menülerinde farkl&#; özellikte yemekler olarak yer alan trüf mantar&#; halk aras&#;nda daha ekonomik &#;ekillerde tüketilir. Trüf mantar&#; yeme&#;i yap&#;m&#;, mantar oldukça pahal&#; oldu&#;u için çok fazla tercih edilmemektedir.
• Beyaz trüf mantar&#; pi&#;irmeden yenebildi&#;i için salatalar&#;n, makarnalar&#;n ve omletlerin üzerine ince ince dilimlenerek tüketilebilir.
• Bu mantardan elde edilen ve aromas&#;n&#; ta&#;&#;yan trüf mantar&#; ya&#;&#; ve kremas&#; da yiyeceklere konabilir. Daha ekonomik bir seçim olur.
• Pirinçli ya da arpa &#;ehriyeli risottonun üzerine konarak tüketimi yayg&#;nd&#;r.
• &#;çerdi&#;i aroma ve tat nedeniyle et yemeklerine de yak&#;&#;&#;r.
• Trüf mantar&#;n&#;n fazla bekletilmeden taze olarak tüketilmesi önemlidir.
• Topland&#;ktan sonra birkaç gün içinde tüketmek gerekir.
• En çok tüketilen çe&#;idi siyah trüf mantar&#;d&#;r.
• Alt&#;geni and&#;ran yumru &#;eklindedir.
• Etli iç k&#;sm&#; ise kahverengidir.
• Siyah trüften ya&#;, votka ve sos yap&#;l&#;r.
• Pahal&#; bir g&#;da maddesi olan trüf mantar&#;n&#; çok pi&#;irmeden tüketmek daha do&#;rudur ama özel yemek tariflerinde de rahatça kullan&#;labilir.

Domalan Mantar&#; Nas&#;l Bulunur? Faydalar&#; Nelerdir? Nas&#;l Pi&#;irilir?