Vareniki Tarifi

Malzemeler:

Harç İçin:

• gr su
• Tuz
• Ekşi krema
• 1/2 yumurta
• gr buğday unu

Hamur İçin:

• Ekşi krema sos olarak
• Tuz, karabiber
• gr kuru soğan

Yapılışı:

Suyun yarısını 95 dereceye kadar ısıtıyoruz. Bir kaba elediğimiz hamurun içine suyu katıp iyice karıştırıyoruz. Diğer yanda bir kasenin içine yumurtaları kırıp tuz atıyoruz. Oda sıcaklığında olan suyun geri kalanını da kaseye katıp karıştırıyoruz. Ardından yumurtalı karışımı hamura katıp yoğuruyoruz. Hamur koyu bir kıvam alınca ılık bir yerde 30 dakika dinlendiriyoruz.

Diğer yanda patatesleri soyup haşlıyoruz. Haşladığımız patatesleri ezerek elekten geçiriyoruz. Soğanları doğradıktan sonra sıvı yağda kavuruyoruz ve bir kısmını ayırıp kalanını patatese ilave ediyoruz. Biraz da tuz ekliyoruz. Hamuru 1,5 mm kalınlığında açıyoruz. Hazırladığımız harçtan ufak ufak toplar yapıp hamurun kenarlarından cm kalana kadar hamurun üzerine koyuyoruz. Her harç topunun üzerini hamurla kapatıp kenarlarını bastırdıktan sonra vareniki’yi özel şeklinde kesiyoruz. Tüm harç toplarına aynı şeyi yaptıktan sonra kestikten sonra kalan hamur parçalarını tekrar toplayıp beze yaptıktan sonra tekrar açıyoruz ve vareniki’yi yapmaya devam ediyoruz. Büyük bir tencereye su koyup tuz ekleyip kaynatıyoruz. Tencereye er vareniki’yi tek tek atıyoruz. Vareniki’lerin tencereye yapışmaması için dikkatlice dipten kazıyıp dakika kadar haşlıyoruz. Haşladıktan sonra delikli bir kaşık yardımıyla tencereden alıp suyunu süzüyoruz. Servis tabağına aldığımız vareniki’lerin üzerine ayırdığımız soğanları ve ekşi kremayı ilave edip servis ediyoruz.

Bu mantı meşhur Kayseri mantısına rakip olarak geliyor. Ukraynalıların mantısı vareniki, kendinden çok söz ettirecek. Daha şimdiden sosyal medyayı yıktı geçti. Kendine özgü ve şekli ile yiyenleri mest ediyor. Bir tabak yiyen bir tabak daha istiyor. Hanımlar evde vareniki mantısını yetiştirmekte zorluk çekiyorlar. Bu mantının Kayseri mantısından en büyük farkı patatesi olması. Sakın mantının içinde patates olur mu diye düşünmeyin. Çünkü böyle diyenler vareniki mantısını yedikten sonra pişman oldular. İşte meşhur Ukrayna mantısı vareniki tarifi!

Vareniki Mantısı Tarifi Malzemeleri

• gram un (yaklaşık olarak üç su bardağı dolusu ediyor)
  
• İki tane çırpılmış yumurta
  
• Yarım su bardağı kadar süt
  
• İki yemek kaşığı dolusu sıvı yağ
• Bir çay kaşığı kadar tuz
  
  İç harcı için;
  
  
• Dört tane orta boy patates
• İki tane orta boy kuru soğan
  
• Yarım su bardağı kadar sıcak süt
  
• Dört yemek kaşığı dolusu tereyağı
  
• İki yemek kaşığı dolusu sıvı yağ
  
  Servis için;
  
  
• İki dal taze yeşil soğan
  
• Bir tane kuru soğan
  
• Bir yemek kaşığı kadar pudra şekeri
  
• Bir çay kaşığı kadar tuz
  
• Bir çay kaşığı kadar karabiber
  
  

Vareniki Mantısı Tarifi Yapılışı

• İlk olarak vareniki mantısının hamuru için lazım olan tüm malzemeler derin bir yoğurma kabının içine alınarak yumuşak bir hamur elde edilene dek yoğurulur.
  
• Daha sonra hamur dinlemeye bırakılır ve iç harç için gerekli olan patatesler tuzlu suda haşlanır.
  
• Patatesler haşlandıktan sonra üzerine süt dökülerek ezilmeye başlanır ve daha sonra üzerine tuz ve karabiber ilave edilerek karıştırılır.
  
• Sonra bir tavanın içine yağlar alınarak içine doğranmış soğanlar ilave edilir ve kavrulur.
  
• Soğanlar kavrulduktan sonra ocaktan alınır ve patatesli harcın içine katılarak karıştırılır. Ardından soğuması için dinlenmeye bırakılır.
  
• Daha sonra mantının hamuru alınarak unlu tezgahın üzerinde açılır.
  
• Sonra açılan hamurdan halkalar kesilerek içi, patatesli harç ile doldurulup kapatılır.
  
• Tüm hamurlar aynı şekilde yapıldıktan sonra bir tencerede su kaynatılır ve hamurlar içine atılarak haşlanır.
  
• Son olarak servis için soğanlar, pudra şekeri ile kavrulur. Ardından haşlanan ve süzülen mantıların üzerine dökülerek yeşil soğan eşliğinde servis edilir.