Vartabit
10 Mayıs 2023
Adana'nın yöresel yemekleri arasında yer alan vardabit, ana yemeklerin yanında sunulur. Kuru fasulye, yoğurt ve pide ile hazırlanan bu besin, Adana, Hatay ve Mersin mutfağında sık sık yer alır. Protein bakımından zengin olduğu için, kemiklerin güçlenmesini destekler. Genellikle sarımsak ve maydanoz ile birlikte servis edilir. Malzemeleriniz hazıra Adana mutfağından vardabit paçası nasıl yapılır birlikte görelim.
1 Porsiyon Vardabit Paçası Kaç Kaloridir?
- Vardabit paçasının bir porsiyonu, ortalama 70 kaloridir. Besin değerleri bakımından zengin bir yemektir.
Hazırlanma Süresi : 20 dakika
Pişirme Süresi : 1 saat
Kaç Kişilik: 8 Kişilik
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Bu Tarifi 8 Kişi Kaydetti
Vardabit Paçası için
- 2 su bardağı kuru fasulye
- 1 adet küçük tırnaklı pide
- 1 su bardağı tahin
- 3 -4 diş sarımsak
- 1 adet limon suyu
- 1 silme tatlı kaşığı kimyon
- 1/2 tatlı kaşığı tuz
- 1/2 demet ince kıyılmış maydanoz
Üzeri için
- 1/2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ veya zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- Fasulyeleri ılık suyla ıslatıp 2-3 saat bekletin. Daha sonra yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanan fasulyelerin suyunu süzüp soğutun. Haşlama suyundan 1 çay bardağı ayırın.
- Tırnaklı pideyi küçük küçük dilimleyip, fırında ya da teflon tavada kızartın. Bir kasede tahin, limon suyu, biraz tuz, 1 çay kaşığı kimyon ve dövülmüş sarımsakları karıştırın.
- Kıvamı koyu yoğurt kıvamına gelene kadar sıcak suyu yavaş, yavaş ekleyin.
- Haşlanan fasulyelerin üzerine tuzu ve kalan kimyonu ekleyip karıştırın. Kayık servis tabağına kızarttığınız pideleri yayın.
- Üzerine fasulyeleri yayın ve tahin sosunu gezdirerek dökün. Küçük bir tavada tereyağını ve sıvıyağı kızdırın, ocaktan alıp içine kırmızı pul biberi ekleyin.
- Vartabitin üzerine biberli yağı gezdirin ve İnce kıyılmış maydanozlarla süsleyerek servis yapın. Afiyet olsun.
Püf Noktası
- Vardabit paçasında kullanacağınız kuru fasulyeleri bir gece önceden suda bekletin.
- Tahinin kıvamını tutturabilmek için, tarifte sıcak su kullanın.
- Ilık ve soğuk su tahinin kıvamının sert ve katı bir hal almasına neden olur.
- Pide yerine bayat ekmek dilimleri de kullanabilirsiniz.
- Vardabitin yağı ve yoğurdunu servis esnasında ekleyebilirsiniz. Böylece sulanmasını önleyebilirsiniz.
Vartabit paçası, Adana ve Mersin mutfaklarına özgü bir yöresel meze tarifi olarak bilinir. Vartabit yemeği ya da vartabit paçası olarak da bilinmektedir. Bu tarif, kuru fasulye, tahin, limon ve kızartılmış ekmeklerin muhteşem bir kombinasyonu ile hazırlanır.
Vartabit paçası tarifinin püf noktalarına gelecek olursak eğer, tahinli sosu yaparken kullandığınız haşlama suyu mutlaka sıcak olmalıdır. Aksi takdirde, sosunuz topaklanarak kesilmiş bir görüntü alabilir. Sosun içerisine ekleyeceğiniz limon suyunu ekşi sevmeyen kişiler için kontrollü bir şekilde tadarak eklenmelidir. Bu şekilde, sosunuzun tadını damak tadınıza göre kişiselleştirebilirsiniz.
Vartabit paçası tarifinde kullanılan bir diğer önemli malzeme ise pidedir. Orijinal tarifte, tırnaklı kebapçı pidesi kullanılırken, pide bulamayanlar bayat ekmek de kullanabilirler. Son olarak, vartabitin beklerken suyunu salmaması ve buna bağlı olarak tadının bozulmasını önlenmek için, malzemeleri servis öncesinde birleştirmek en iyi yöntemdir.
İşte haşlanmış kuru fasulye, bol tahin ve kızartılmış ekmeklerin enfes birleşimiyle önce sofralarınızı, sonra damaklarınızı şenlendirecek vartabit tarifi:
VARTABİT PAÇASI TARİFİ
Malzemeler;
Vartabit için:
- 1 su bardağı tahin (200 gram),
- 2 su bardağı haşlanmış kuru fasulye (220 gram),
- 1 çay kaşığı tuz,
- 1 çay bardağı limon suyu (96 gram),
- 3 diş ezilmiş sarımsak,
- Küçük küçük kesilmiş bayat ekmek ya da tırnaklı pide,
- 1 çay bardağı kadar fasulyelerin haşlama sıcak suyu
Sosu için:
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı (14 gram),
- 1 yemek kaşığı tereyağı (14 gram),
- 1 tatlı kaşığı pul biber
Üzeri için:
Yapılışı;
- Uygun bir kabın içerisine tahin, limon suyu, sarımsak ve tuzu ekleyip çırpın. İçerisine fasulyeleri süzerken ayırdığınız haşlama sıcak suyundan azar azar olacak şekilde ekleyip, kıvam alana kadar çırpın.
- Kıvam alan karışımın içerisine haşlanmış fasulyeleri ekleyip kaşık yardımıyla ezdirmeden karıştırın.
- Küçük küçük kestiğiniz bayat ekmek ya da pideyi uygun bir tava içerisinde yağsız şekilde kızartın.
- Sos tenceresi içerisinde zeytinyağı ve tereyağını alıp ısıtın, ocaktan alıp içerisine pul biberi ekleyip kızgın yağ da bir iki tur karıştırın.
- Sunum yapacağınız servis tabağını alın, en alta kızartmış olduğunuz ekmekleri onun üzerine tahinli fasulye karışımını döküp güzelce yaydırın. Son olarak da yapmış olduğunuz sosu üzerinde gezdirip kıyılmış maydanoz ile süsleyin.
Afiyet olsun!
Elif KocalıHaber7.com - Seo İçerik Editörü
VARTABİT (ADANA )
Lezzeti ile dillere destan olmuş Adana mutfağına ait tarihi bir lezzet. Muhteşem bir damak zevki.
MALZEMELER
2 su bardağı kuru fasulye
1 su bardağı tahin
1 adet küçük tırnak pide
3 diş sarımsak
1 adet limon suyu
1 silme tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
1/2 demet ince kıyılmış maydano
1 su bardağa yakın kaynamış sıcak su
ÜZERİ İÇİN
125 gram tereyağ
2 yemek kaşığı fındık yağı ya da ay çiçek yağı
Kırmızı toz biber , pul biber
VARTABİT YAPIMI
Derin büyük bir kaseye 2 su bardağı kuru fasulyeleri bir gece önceden ıslatalım.
Ertesi gün suyunu süzelim. Üzerini geçecek kadar su ekleyerek fasulyeler yumuşayıncaya kadar tencerede pişirelim.
Haşlanan fasulyelerin suyunu süzelim. Soğutalım.
Tırnak pideyi küçük ,küçük dilimleyelim fırında ya da teflon tavada kızartalım.
Sarımsakları ezelim ,Tahin ve limon suyu karıştıralım. Kıvamı koyu yoğurt kıvamına gelene kadar sıcak suyu yavaş ,yavaş ekleyelim.Mikser ya da çırpıcı ile karıştıralım.
Haşlanan fasulyelerin üzerine tuzu ve kimyonu ekleyelim . Tahinli karışımı da ilave edelim.Karıştıralım.
Kayık servis tabağına küçük doğradığımız kızarttığımız pideleri yayalım. Üzerine tahinli fasulyeleri ekleyelim. Küçük tavada tereyağ ve fındık yağını eritip kızdıralım. Çok yanmasın rengi ve görüntüsü güzel olmaz .
Vartabit in üzerine biberli yağı gezdirelim. İnce kıyılmış maydanozlarla süsleyelim. Servis yapalım.
PÜF NOKTASI :Pide yerine bayat ekmek de kullanabilirsiniz.
Tahinin kıvamının yoğurt kıvamına gelebilmesi için mutlaka kaynamış sıcak su kullanmalısınız.
Ilık veya sıcak su tahinin kıvamının katılaşmasına neden olur.
(Visited 444 times, 1 visits today)