Yaprak Ciğer Yapılışı

Malzeme Listesi

Ölçü Birimleri Dönüştürme Tablosu için tıklayın

Nasıl Yapılır?

• 1

  Kuzu ciğerleri zarından dikkatlice çıkartın, varsa sinirlerini temizleyin. Ardından fileto bıçağıyla yaprak şeklinde dilimleyin.

• 2

  Dilimlenmiş yaprakları gerekirse bir süzgeç içinde bol suda yıkayıp, süzdürün.

• 3

  İyice süzülen ciğerleri pişirmeden önce birer tutam tuz, karabiber, pul biber ve birkaç damla limonla harmanlayın.

• 4

  Ardından bol unla her yerini iyice unlayın.

• 5

  Bu esnada geniş bir tavada yağı kızdırın. İlk olarak Arnavut biberlerini kızartıp havlu kağıda alın.

• 6

  Ardından ciğerlerin fazla ununu silkeleyip kızgın yağa bırakın, ortalama 1 dakika kızartıp havlu kağıt üzerine alın.

• 7

  Soğan salatası için bir karıştırma kabında; piyazlık doğranmış soğanlar ve kıyılmış maydanozları sumak ve pul biberle güzelce karıştırın.

• 8

  Soğan salatasını bir servis tabağının altına yayın, üzerine kızarmış ciğerleri ve Arnavut biberlerini yerleştirerek servis edin.

Püf Noktası

*Tarif videomuza Kısık Ateş Tv YouTube kanalımızdan ulaşabilirsiniz.

Yaprak ciğerinin yapılışı ile ilgili tarifler acılı ve acısız olarak farklılık gösterebilir. Yaprak ciğer yapılışında gerekli olan malzemeler şunlardır:

·         Ciğer

·         Baharatlar

·         Soğan

·         Ekmek

Yaprak ciğer yapılışına başlamadan öne dana ciğerlerin kanı süzülür. Bunun için bir süzgeç kullanılır. Kanı süzülen ciğerler yaprak gibi ince ince kesilir. Ardından kızartılır. Pide üzerine koyulan ciğerlerin yanına salata ilave edilir.

Yaprak Ciğer Ne İle Sunum Edilir?

Yaprak ciğerin yanında servis edilirken genellikle soğan salatası eşlik eder. Özellikle Edirne bölgesinde oldukça ünlü olan ciğer, tüm lokantalarda soğan salatası ile servis edilir. Soğan salatası için gerekli malzemeler şöyledir:

·         Soğan

·         Limon

·         Sumak

Soğanlar doğrandıktan sonra avuç ile iyice suyu sıkılır. Buradaki amaç soğanların acı suyunun çıkmasıdır. Ardından sumak ve limon suyu ilave edilir. Güzelce harmanlandıktan sonra yaprak ciğerlerin yanında servis edilir. Bunun yanı sıra dileyenler soğanlar ve ciğerler ile birlikte kızartarak karamelize bir şekilde de sunabilir. Ayrıca közde pişirilen soğanlar da yaprak ciğerinin yanında garnitür olarak tercih edilebilir.

Yaprak Ciğer Neden Tüketilmeli?

Yaprak ciğerin tüketilmesinin faydalı olmasının sebepleri şunlardır:

·         Ciğerde bol miktarda B12 vitamini bulunur. Özellikle unutkanlık sorunu yaşayan kişilerin unutkanlık sorunlarının ortadan kalkmasına yardımcı olur. Bunun yanı sıra diğer B vitaminleri de yer alır. Kansızlık ile ilgili sıkıntıları çözer.

·         Ciğer içinde yer alan A vitamini hem yetişkinlerde hem de çocuklarda sağlıklı bir şekilde görmeye yardımcı olur.

·         Güçlü bir bağışıklık sisteminin oluşmasını sağlar. Ciğer tüketenler kış aylarında daha az hastalanır. Vücut dirençleri artar ve hastalansalar bile kısa sürede iyileşirler.

·         Proteince zengindir. Özellikle spor yapanların günlük almaları gereken belirli bir oranda protein vardır. Bu proteinin karşılanmasına yardımcı olur. Kas ve iskelet yapısını güçlendirir. Kemik ağrısı yaşayanların ağrıları azalır.

·         Enerji verir. Çocukların büyümelerinde etkilidir.

Yaprak Ciğer Pişirirken Önemli Noktalar Nelerdir?

Yaprak ciğer yaparken püf noktalardan biri ciğerin yumuşak olmasıdır. Ciğer çok uzun süre ya da yüksek ateşte pişerse kuruma görülür. Bunun yanı sıra ciğerin daha yumuşak olması için süt içinde bekletilebilir. Süt ciğer ve diğer tüm et ürünlerinin daha yumuşak olmasına yardımcı olur.  Ciğer seçerken de dikkat edilmesi gereken kurallardan biri sinirleri ayıklanmış ciğer seçimidir. Sinirleri olan ciğerler pişme sırasında sertleşmesine sebep olur. Pişirme sırasında kızartılan yağın bol miktarda ve kızgın bir şekilde olması gerekir. Eğer yağ kızgın olmazsa ciğerler yağ çeker ve tadı hoş olmaz.

Yaprak Ciğeri Kimler Tüketmeli?

Yaprak ciğeri isteyen herkes tüketebilir. Burada dikkat edilmesi gerekilen nokta, diyet yapanlar ve kalp hastalıkları olanlardır. Diyet yapanlar listelerindeki diğer yiyecekler ile birlikte dengeli bir program yaparak tüketebilir. Ara öğünlerde küçük porsiyonlar halinde sebze ile birlikte yenilebilir. Bu sayede kilo alma sorunları da ortadan kalkar. Bunun yanı sıra yağda pişen bir gıda olduğu için kalp ve damarlarında tıkanıklık olanlar da tüketirken ölçülü olmalıdır.

Yaprak Ciğer Yapılırken Nasıl Lezzetlendirilir?

Yaprak ciğeri lezzetlendirmek isteyenler acı biber, kekik, kimyon, vb. gibi baskın baharatlar koyabilir. Acı sevenler içine isot biberi de ilave edebilir. Bununla birlikte kuyruk yağı ilave edildiğinde lezzeti da artar. Yaprak ciğerin sabit bir pişirme tekniği olsa da yanında servis edilen garnitürler ve pilav da yapılabilir. Farklı yeşillikler ile yapılan salata ile birlikte de yaprak ciğeri lezzetlendirmek mümkündür. Yaprak ciğerin yanında buz gibi bir ayran da iyi gider.

Kurban Bayramı evlerde kutlanmaya devam ediyor. Bayram sofraları da birbirinden leziz Kurban Bayramı tarifleri ile şenleniyor. Bayramın geleneksel yemeklerinden biri de ciğer kavurma ve yaprak ciğerdir. Kurban kesimi sonrası çoğu kişi ciğerli tarifler hazırlıyor. Kolay ve pişirimi kolay oladuğu için tercih edilen ciğer için farklı tarif arayanlar buraya Kurban Bayramı'nda parmaklarınızı yiyeceğiniz üç farklı tarifi sizin için derledik. Peki, Ciğer kavurma tarifi nasıl yapılır? Yaprak ciğer nasıl yapılır? Baharatlı ciğer yapılır? İşte birbirinden nefis ciğer kavurma, yaprak ciğer ve baharatlı ciğer tarifleri ve yapılışları!

YAPRAK CİĞER TARİFİ NASIL YAPILIR?

Malzemeler

gr dana ciğeri (Kuzu da olur)

yemek kaşığı tepeleme un

1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

Sıvıyağ ( Kızartmak için )

Tuz

Sosu için

2 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

1 tatlı kaşığı kekik

1 çay kaşığı karabiber, pul biber

YAPRAK CİĞER TARİFİ YAPILIŞI

Ciğerin üzerindeki zarın ve damarların ayıklayın. Ciğeri yarım cm kalınlığında yaprak şeklinde kesin. Bir kaseye un, tuz, kırmızı toz biberi alın ve karıştırın. Ciğerleri bu karışıma bulayın. Ciğerlerin fazla unu silkeleyin. Sıvıyağı tavaya alın ve kızdırın. Ciğerleri kızgın yağda hızlıca arkalı önlü kızartın. Ağzı kapalı bir kaba alın, kapağı örtün. Bir süre dinlendirin.

Ciğerlerle servis edeceğiniz patateslerinizi kızartın. Ciğerin yanına çok yakışan sumaklı soğanları hazırlayın. abilirsiniz.

Sosu için tereyağını ve baharatları tavaya alın. Tereyağı erirken baharatlarda tereyağı ile hafif kavurun. Dinlendirdiğiniz ciğerleri ilave edin. Ciğerler tereyağı ve baharatlarla özdeşleştirinceye kadar karıştırılıp harmanlayın. Tavanın altını kapatın. Kapağını kapatın. Buhar ciğerleri yumuşak tutacaktır.

CİĞER KAVURMA TARİFİ NASIL YAPILIR?

Malzemeler

2 orta boy patates – küp doğranmış

Kızartmak için sıvı yağ

gr. dana ciğer – temizlenmiş ve küp doğranmış

2 su bardağı un – ciğerleri unlamak için

3 yemek kaşığı tereyağı

6 yemek kaşığı zeytinyağı

1 orta boy soğan – Piyazlık doğranmış

2 adet sivri biber

Tuz

Karabiber

Kimyon

Pul biber

Kekik

Sumak

3 adet taze soğan – iri doğranmış

CİĞER KAVURMA TARİFİ YAPILIŞI

Küp doğranmış patatesleri kızgın yağda kızartıp kenara alın.

Bir tavaya 1 yemek kaşığı zeytinyağı koyup soğanları kavurun ardından biberleri dilimleyip soğanlarla beraber kavurun.

Taze soğanları ekleyin ve hafif yumuşayana kadar sotelemeye devam edin ve kenara alın.

Ciğerleri unlamak için buzdolabı poşetine unu koyun ağzını kapatıp her yanını unlayın ardından ciğerleri ekleyip poşette unlayın.

Soğanları kavurduğunuz tavaya yağ ekleyip unlanan ciğerleri ekleyin, tavanın kenarından sırasıyla önce tereyağını ardından zeytinyağını ekleyip kızartmaya devam edin. Ciğerler pişince baharatlandırın, kenara aldığınız kızarmış patates, soğan ve biberleri ilave edip servis edin (Arda Türkmen tarifi).

BAHARATLI CİĞER NASIL YAPILIR?

Malzemeler

gr. dana ciğer – temizlenmiş

5 – 6 yemek kaşığı un

Tuz

Kuru kekik

Kimyon

Pul biber

Sumak

Üzeri için Malzemeler

5 – 6 dal taze soğan

½ bağ maydanoz

Kızartmak için Malzemeler

Ayçiçek yağı

BAHARATLI CİĞER TARİFİ YAPILIŞI

Temizlenmiş ciğerinizi yarım parmak kalınlığında verev dilimler halinde dilimleyin. Dilimlediğiniz ciğerleri arkalı önlü unlayın, fazla ununu silkeleyin. Derin bir tavada ayçiçek yağını kızdırın ve unladığınız ciğerleri kızartın. Kızaran ciğerlerinizi baharatlandırın. İnce dilimlediğiniz taze soğan ve maydanozla servis edin. (Arda Türkmen Tarifi)