Gıda güvenliği ehemmiyetli ve çok büyük bir mevzu Ham zeytinin çizilmesi, kırılması, yenilebilir hale getirmek üzere ona acımtırak tadı veren ve bazı şifalı tesirleri de olduğu düşünülen “oleuropein” maddesinin kısmen dışarı çıkması maksadıyla yapılır. Şifalı özüne ve besin değerine zarar veren kostik (sodyum hidroksit) ve benzeri kimyevi maddelerle acılığı giderilip, renklendirilip, raf ömrü uzatılarak piyasaya sürülen zeytinler hakkında okudukça hem zeytini hem de mümkün olan diğer bütün gıda maddelerini evde yapma hususunda kararlılığımız artmaktadır. Öyleyse zeytin kurmak nasıl olur? Yeşil çizik zeytin salamurası nasıl yapılır? 1 kilo yeşil zeytine ne kadar tuz konur? Tabii (doğal) yeşil zeytini; evde kırma, çizik yeşil zeytini hazırlamanın resimli kolay usulü:
Bir kg taze yeşil ham zeytin
Su
Çizmek için bıçak
Kırmak için kalın su bardağı, tokmak, çekiç, soda şişesi
Su
İki - üç yemek kaşığı kaya tuzu, salamura tuzu, zeytin tuzu (yemeklik rafine tuz erimeye sebep olacağından kullanılmaz)
Bir adet limon
Dört - beş parça limon tuzu
İstenirse tane kişniş
SELE ZEYTİNİ NASIL YAPILIR? yazısı da ilginizi çekebilir.
Zeytin Reçeli Tarifi, Nasıl Yapılır? (Balıkesir, Ege)
EVDE KOLAY KESTANE🌰 KEBABI NASIL YAPILIR?
SELE ZEYTİNİ NASIL YAPILIR?
Kahvaltılık zeytinleri evde kendisi hazırlamak isteyenler, çizmeden kırmadan yeşil zeytin yapabiliyor. Zeytinlerin kırılması ve çizilmesi olgunlaşmasını hızlandırmak için yapılır. Yavaş bir olgunlaşma ile daha lezzetli yeşil zeytin yapmak isteyenler, çizmeden kırmadan yapmayı dener.
Evde zeytin yapımında, zeytin herhangi bir işlem uygulanmadan kırma ve çizme yapmadan bütün olarak kullanılır. Bu yöntemle yapılan zeytinlerin diğerlerine göre acımsı bir tadı vardır. Yeşil zeytinler çizildiğinde içerisindeki acı suyu dışarıya çıkar. Kırmadan çizmeden bütün olarak kullanılan yeşil zeytinlerin tadı daha buruk olacaktır.
Şifa kaynağı olarak bilinen zeytin kahvaltı sofralarının baş tacıdır. Yeşil zeytinler daha değerli olarak görülür. Yeşil zeytin türleri daha çok kırma ve çizme yöntemi ile yapılır. Çizme ve kırmadan yeşil zeytin yapımı çok kolaydır.
Yeşil zeytinlerin olgunlaşma süreleri uygulanan yöntemlere göre değişiyor. Çizilerek yapılan yeşil zeytinlerin olgunlaşma süresi 2 – 3 hafta olurken, çizmeden kırmadan yapılan yeşil zeytinlerin acısının çıkması ve olgunlaşması ise 6 -7 haftayı bulabiliyor. Yeşil zeytin yapma tarifini doğru uygulayanlar, olgunlaşma sonrası lezzetli yeşil zeytine sahip olacaktır.
Çizmeden kırmadan yeşil zeytin yapmak isteyenler nelere dikkat edeceklerini bilir. Yeşil zeytin kurma işlemleri için gerekli malzemeler, zeytin ve çeşme suyudur. Daha sonra kaya tuzu, limon tuzu kullanılır. Çizmeden kırmadan yeşil zeytin yapımı tarifi şöyledir.
İstediğiniz tada ulaşmış olan yeşil zeytinler artık sofranızdaki yerini alabilecektir.
Yeşil zeytin yapımında, çizmeden yapmak istediğinizde bazı püf noktalara dikkat etmelisiniz. Yeşil zeytinin acılığının çıkma süresi zeytinin kalitesine ve cinsine göre değişiyor. Su değiştirme işlemleri haftada bir iki defa yapılırken, ikinci haftadan sonra birkaç tanesinin tadına bakılmalıdır.
Bu su değiştirme işlemine devam edip etmeyeceğinize karar vermenizi sağlayacaktır. Yeşil zeytinin acısının çıktığını düşündüğünüzde tatlandırmak için salamura tuz, kaya tuzu ya da iri tuz kullanabilirsiniz. Tatlandırmak için sofra tuzu kullanılmamalıdır. Çünkü sofra tuzu yeşil zeytinlerin erimesine neden olur.
Çizmeden kırmadan yeşil zeytin yapımında acısının çıkması ve daha kısa sürede olgunlaşması için suyu haftada bir iki defa olacak şekilde değiştirilir. Evde yeşil zeytin yapımında bazen su değiştirme yapılmadan da yeşil zeytin yapım yöntemi kullanılabilir. Bu yöntem daha çok uzun süre saklanması düşünülen yeşil zeytin yapımında kullanılır.
Yeşil zeytinler ilk suyun içinde kaldığında, acı su zeytini koruyacak ve bozulmasını önleyecektir. Su değiştirilmeden yapılan yeşil zeytinler yumuşamaz ve diriliğini korur. Su değişimi yapılmadan yeşil zeytin yapımında renginin bozulmamasına dikkat edilmelidir. Bunun için içerisine birkaç dilim limon konulur ve hava ile teması tamamen kesilir.
Çizmeden kırmadan yeşil zeytin yapımında bazı püf noktalara dikkat etmek gerekiyor. Çizilmeyen ve kırılmayan zeytinler arasında çizik olan zeytinler konulmamalıdır. Çizik zeytinlerin dayanma süresi kısa olduğu için çizik olmayan yeşil zeytinlerinde bozulmasına da neden olabilecektir. Ayrıca çeşme suyu konulduktan sonra hava teması tamamen kesilmeli, güneş görmeyen serin yerde tutulmalıdır.
Yeşil zeytin yapma yöntemlerinin tamamında tatlandırma işlemleri aynı yöntemle yapılır. Çizmeden kırmadan yeşil zeytin yapımında suyunun sık aralıklarla değiştirilmesi kısa sürede istenilen tada ulaşması sağlanır. Yeşil zeytin yapımında su değişimleri, zeytinin içerisinden dışarıya çıkan acı suyun alınmasını sağlar.
Her defasında temiz çeşme suyunun doldurulması acı suyun tamamen atılmasını ve zeytinin tatlanmasını sağlar. Çizik yeşil zeytinlerde bu işlemler daha kolay olur ve kısa sürede yenilebilecek duruma gelir. Ancak çizik zeytinlerin çizik olmayan zeytinlere göre dayanma süresi daha kısadır. Evlerde uzun süreli kullanımlar için çizmeden kırmadan yeşil zeytin yapımı tercih edilir.
Evde yeşil zeytin yaparken kararmaması ve sarı renge yaklaşması istenir. Çizmeden kırmadan yeşil zeytin yapmak isteyenler, tatlandırma aşamasında limon tuzu kullanarak, yeşil zeytinin sarı renge yaklaşması ve daha parlak görüntüye sahip olması sağlanır. Limon tuzu oranı fazla konulduğunda yeşil zeytinin tadı ekşi olacaktır. İstediğiniz tada sahip olabilmesi için su değiştirme işlemi ile birlikte içerisine konulacak limon tuzu oranının iyi ayarlanması gerekiyor.
Evde yeşil zeytin yapımında salamura suda bekletilen zeytinlerin kararmaması istenir. Zeytinlerin kararmasını önlemek için yapılması gereken en önemli işlem hava ile temasının kesilmesidir. Haftada bir iki defa yapılacak su değiştirme işleminde de tüm zeytinler suyun içerisinde kalacak şekilde su doldurulmalı ve kavanoz ağzı hiç hava almayacak şekilde kapatılmalıdır. Hava teması yeşil zeytinin kararmasına neden olacaktır.
Bir önceki yazımıza seafoodplus.info linki üzerinden ulaşabilirsiniz.
Malzemeler
1 kg yeşil zeytin
2 kaşık tuz
2 yemek kaşığı kaya tuzu
Kavanoz veya şişe
4 yemek kaşığı kaya tuzu
1 yemek kaşığı limon tuzu
Zeytinleri yıkayın. Kötü, ezilmiş veya çürümüş olanları ayıklayın. Zeytinin acısını çıkarmak için çizme, kırma veya çizmeden salamura gibi yöntemlerle acısı çıkarılmalıdır. Hemen olmasını istiyorsanız çizmek daha iyi olacaktır.
Çizilen veya kırılan zeytinler kavanoza koyulur. Üzerine su ilave edilir. Ağzı kapalı bir şekilde bekletilir ve haftada bir suyu değiştirilir. Yaklaşık 2 hafta sonra lezzetlendirme işlemi için açmanız gerekir. Zeytinin acı suyu çıkıp yenilebilecek kıvama geldiği zaman tatlandırma yapılır.
1 kg için 4 yemek kaşığı kaya tuzu koymanız yeterli. 1 yemek kaşığı da limon tuzu ilave edin. Zeytinimizin acısı gittikten sonra, yani yenilebilecek kıvama geldiği zaman, cam kavanozlara konur. Bir süre bekletilir. Kendiniz yenilebilir kıvama gelip gelmediğini kontrol edebilirsiniz.
Yenilebilir kıvama geldiğinde hakiki zeytinyağı ve limonun suyunu sıkarak servis edebilirsiniz. Limon dilimlerini servis ederken kullanmayı unutmayın.
Afiyet olsun
Salamura siyah zeytin yapımı, kolay ancak biraz meşakkatli bir iştir, beklemek ve süreci gözlemlemek önemlidir.
* İpucu: Kavanozları sterilize etmek için önce iyice yıkayın, ardından tüm kavanozu (ve kapağı) kaynar suyla dolu büyük bir tencereye koyun. Tüm kavanozu suya daldırın. Suyun birkaç dakika kaynamasına izin verin, kavanozları dikkatlice kaldırın ve temiz kağıt havlular üzerinde kurumaya bırakın. 1. adımda tüm zeytinleri keserken bu sterilizasyonu yapın. Malzemeler temiz olursa, zeytini bozacak bakteri bulaşmaz, ömrü uzun olur. Ondan o kadar anlattık.
Az tuzlu sele siyah zeytin nasıl yapılır diye merak edenler: sorusuna gelince, öncelikle sağlam siyah zeytinleri seçin, akan su altında tozu ve kiri gitsin diye durulayın. Zeytinleri çok katlı olmayacak şekilde olarak fırın tepsisine dizin, istediğiniz kıvama gelene kadar kurutun. Bunu zeytinler dışı biraz buruş oluyor öyle anlaşılıyor, bir de el ile veya yiyerek istediğiniz kıvama ayarlayın.(Bu tarif biraz daha tuzsuz oluyor, bunu tansiyon hastaları için yazdık). Tepsiyi, zeytinler tamamen kırışıp kuruyana kadar birkaç gün şöminenin yanına koyabilir ya da örneğin pizza, rosto veya kek pişirdikten sonra fırının kalan ısısını kullanabilirsiniz. Alternatif olarak, fırını açıp ° C'ye ( ° F) kadar ısıtabilir, ardından zeytini kuruyana kadar içeride bırakabilirsiniz.
Birkaç gün sonra zeytinler hazır olduğunda, (isteyenler için) bir tutam tuz, ince dilimlenmiş kırmızı biber, bir diş sarımsak ve birkaç yemek kaşığı mısır yağı ile bir cam kavanoza koyun. Kavanozu kapatın ve baharatları eşit şekilde dağıtmak için sallayın. Kavanozu sık sık sallayarak yemeden önce birkaç hafta dinlendirin. Kilerde birkaç ay saklanabilir. Zeytinyağı buzdolabında donuyor, o nedenle mısır yağı kullanın diye tavsiye veriyoruz. Yağın donmasını sorun etmeyenler zeytinyağı da kullanabilirler. Donmuş yağın hiç bir zararı yoktur efendim.
Siyah zeytin nasıl yapılır sorusu özellikle ham zeytinden yapmak isteyenler tarafından çok soruluyor.
Ama siz "ben bunlarla uğraşamam" derseniz Şarköy' ün en kalitelilerinden hazırladığımız içinde sadece tuz olan tamamen doğal siyah zeytin göz gezdirmek isterseniz lütfen:
Zeytin, zeytin ağacı üzerinde yetişen küçük meyvelerdir. Çekirdekli meyveler veya sert çekirdekli meyveler adı verilen mango, kiraz, şeftali, badem gibi bir meyve grubuna aittirler .Zeytin, E vitamini ve diğer güçlü antioksidanlar bakımından çok yüksektir. Çalışmalar, kalp için iyi olduklarını ve osteoporoz ve kansere karşı koruyabileceklerini göstermektedir. Siyah zeytinin içindeki sağlıklı yağlar, inanılmaz derecede sağlıklı Akdeniz diyetinin temel bileşenlerinden biri olan zeytinyağı üretmek için çıkarılır.
Zeytinlere göz atmak isterseniz linki bırakıyorum
Bu usul genellikle olgunlaşmaya yüz tutmuş, renkleri koyu kırmızıya kaçan siyah zeytinlere uygulanır. Zeytinler bol tuzla tuzlanır. Tuzun nemi çekmesiyle zeytinlerin yüzeyinde büzüşmeler meydana gelir. Tat bakımından da acımsı olurlar.
Zeytin, ( gram) başına kalori veya 10 zeytin için yaklaşık 59 kalori içerir.
Kalori:
Su:% 80
Protein: gram
Karbonhidrat: 6,3 gram
Şeker: 0 gram
Elyaf: 3,2 gram
Yağ: 10,7 gram
Doymuş: gram
Tekli doymamış: 7,89 gram
Çoklu doymamış: gram
Siyah Zeytin, % 11–15 oranında yağ içerir ve bunun % 74'ü bir tür tekli doymamış yağ asidi olan oleik asittir. Zeytinyağının ana bileşenidir. Oleik asit, azalmış iltihaplanma ve düşük kalp hastalığı riski dahil olmak üzere çeşitli sağlık yararları ile bağlantılıdır. Kanserle savaşmaya bile yardımcı olabilir.
Karbonhidratlar zeytinlerin % 'sını oluşturur ve bu da onları düşük karbonhidratlı bir meyve yapar. Bu karbonhidratların çoğu liftir. Aslında, lif toplam karbonhidrat içeriğinin% 'sını oluşturur. Bu nedenle net sindirilebilir karbonhidrat içeriği çok düşüktür. Bununla birlikte, siyah zeytin hala nispeten zayıf bir lif kaynağıdır, çünkü 10 zeytin yalnızca yaklaşık 1,5 gram sağlar.
Siyah Zeytin, yüksek yağ içeriği nedeniyle alışılmadık bir meyvedir. En bol yağları oleik asittir ve sağlığa birçok faydası olabilir. Ayrıca çoğu lif içeren% oranında karbonhidrat içerirler.
Siyah Zeytin, bazıları işleme sırasında eklenen çeşitli vitamin ve mineraller için iyi bir kaynaktır. Bu meyvenin faydalı bileşikleri şunları içerir:
E Vitamini: Yüksek yağlı bitkisel besinler genellikle bu güçlü antioksidandan yüksek miktarlarda içerir.
Demir: Siyah zeytin, kırmızı kan hücrelerinizin oksijen taşıması için önemli olan iyi bir demir kaynağıdır.
Bakır: Bu temel mineral, tipik batı diyetlerinde genellikle eksiktir. Bakır eksikliği kalp hastalığı riskinizi artırabilir.
Kalsiyum: Kas, kemik ve sinir fonksiyonlarına gereken kalsiyum zeytinde bolca bulunur.
Sodyum: Hazır zeytinlerin birçoğu salamura veya tuzlu su ile işlem gördüğünden yüksek miktarda sodyum içerir.
Genellikle salatalarda, sandviçlerde ve kahvaltılarda tüketilir. Ortalama zeytin yaklaşık gram ağırlığındadır. Bazı olgunlaşmamış zeytinler yeşildir ve olgunlaştıklarında siyaha döner. Diğerleri tamamen olgunlaştığında bile yeşil kalır. Akdeniz bölgesinde zeytinin % 90'ı zeytinyağı yapımında kullanılmaktadır.