Bu yazımızda sizlere, yeşil zeytin nasıl yapılır bunu anlatmaya çalışacağız. Evde yeşil taş kırma yada yeşil çizik zeytin yapmak isteyenlere Lovida nın muhteşem yeşil zeytinlerinin tarifini keyifle vermek istedik.
Önce Taş Kırma Yeşil Zeytin tarifi ile başlayalım
Klasik bir yöntem olan taş kırma yeşil zeytin yapımı için zeytin seçimi oldukça önemlidir. Zeytinler yeşilden sarıya dönme zamanının hemen başlangıcında toplandığından emin olun. Yeşil zeytinlerin lezzeti ve yumuşamaların önüne geçilmesi için bu oldukça önemlidir.
Yeşil zeytinler öncelikle temiz suyla yıkanmalıdır. Zeytinlerin içerisindeki yaprak dal vs. kalıntılar ayıklandıktan sonra, ister bir taş yardımıyla isterseniz piyasada satılan basit kırma aparatları ile zeytinleri tek tek kırın. Dikkat etmeniz gereken bir husus, bu sırada çok miktarda yağ fışkıracağından dolayı her yer zeytinyağı lekeleri ile dolacaktır. Bunu önlemek için isterseniz zeytinleri (taş ile kırarken) kullanmadığınız bir bezin arasında kırabilirsiniz.
Bu arada dikkatli olun, zeytinlerin canına okumadan yani çekirdeği parçalamadan sadece çatlatmanız yeterli. Tüm zeytinler çatlatıldıktan sonra pet şişelere veya kavanozlara doldurun. Üzerine çeşme suyunu tüm zeytinleri kaplayacak şekilde ekleyin. Zeytinlerden çıkan yağ suyun üzerine çıkıp onları korumakla meşgul olurken, size sadece beklemek kalır. Bu arada her yerde anlatılanın aksine zırt pırt suyunu değiştirmeyin zeytinlerin. Unutmayın, zeytinlerin sularını sık değiştirirseniz çabuk bozulacaklardır.
Bizim buralarda, zeytinleri acı suyunda bırak bir sene bozulmaz derler
Sizin yapacağınız şey 30 gün sonra arada bir tatlarına bakmak ve arada bir kapaklarını açıp havalarını almak. 30 gün sonra acılıkları azalmış zeytinleri (hepsini değil yiyebileceğiniz kadarını) suyunu bir kaç kez değiştirip iyice tatlandırabilirsiniz.
Bu aşamadan sonra 2 yöntem var;
Sadece suyunu değiştirdiğiniz yeşil zeytinleri, direkt olarak bir tabağa alın. Üzerine sadece zeytinyağı ve tuz eklenerek kahvaltıda çerez gibi tüketin.
Ayvalık ta tüm evlerde taş kırma zeytinleri hep bu şekilde yaparız ve tüketiriz. Çünkü biz zeytini biraz Acı Severiz
Birinci yöntemde anlattığımız şekilde acılarını çıkarttığınız zeytinler için, %7 lik tuz ve %1 lik limon tuzu salamura suyu hazırlayın. Zeytinlerinizi bu salamura suyunda bekleterek tatlandırabilirsiniz. Bu salamura suyu onların nihai suyudur. Bir daha değiştirmek gerekmez. Sonra buradan her sabah tüketeceğiniz kadarını alıp kahvaltılarınızda kullanabilirsiniz. Üzerine dilerseniz kekik, tuz, zeytinyağı ve acı pul biber ekleyebilirsiniz.
Unutulmamalıdır ki taş kırma zeytinler dayanımları çok uzun olamayan zeytinlerdir. Bu nedenle fazla yapmamaya dikkat edin ya da hızlıca tüketin
Çizik Yeşil zeytin yapımında başlangıç işlemleri yukarıdaki gibidir. Yani zeytin seçimi, hasarlı çürük zeytinlerin ayrılması, yıkama ve ayıklama burada da uygulanır. Yeşil zeytinler, daha sonra ister bir bıçak yardımıyla ister basit çizme aletleriyle 3 kesik olacak şekilde çekirdeğe kadar çizin. Pet şişe veya kavanozda musluk suyu ile doldurularak bekletin. Her gün suyu tazeleyin. Zeytinlerin bu şekilde acısını çıkartabilirsiniz. gün sonra acıları çıkan zeytinlere yukarıda verdiğimiz oranda salamura suyu verilerek zeytinler nihai sularında serin bir yerde bekletin. İstenildiğinde buradan alınarak tüketebilirsiniz.
Afiyet Olsun
Recipe Name
Yeşil Zeytin Nasıl Yapılır
Author Name
Lovida Ayvalık
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
Gıda güvenliği ehemmiyetli ve çok büyük bir mevzu Ham zeytinin çizilmesi, kırılması, yenilebilir hale getirmek üzere ona acımtırak tadı veren ve bazı şifalı tesirleri de olduğu düşünülen “oleuropein” maddesinin kısmen dışarı çıkması maksadıyla yapılır. Şifalı özüne ve besin değerine zarar veren kostik (sodyum hidroksit) ve benzeri kimyevi maddelerle acılığı giderilip, renklendirilip, raf ömrü uzatılarak piyasaya sürülen zeytinler hakkında okudukça hem zeytini hem de mümkün olan diğer bütün gıda maddelerini evde yapma hususunda kararlılığımız artmaktadır. Öyleyse zeytin kurmak nasıl olur? Yeşil çizik zeytin salamurası nasıl yapılır? 1 kilo yeşil zeytine ne kadar tuz konur? Tabii (doğal) yeşil zeytini; evde kırma, çizik yeşil zeytini hazırlamanın resimli kolay usulü:
Bir kg taze yeşil ham zeytin
Su
Çizmek için bıçak
Kırmak için kalın su bardağı, tokmak, çekiç, soda şişesi
Su
İki - üç yemek kaşığı kaya tuzu, salamura tuzu, zeytin tuzu (yemeklik rafine tuz erimeye sebep olacağından kullanılmaz)
Bir adet limon
Dört - beş parça limon tuzu
İstenirse tane kişniş
SELE ZEYTİNİ NASIL YAPILIR? yazısı da ilginizi çekebilir.
Zeytin Reçeli Tarifi, Nasıl Yapılır? (Balıkesir, Ege)
EVDE KOLAY KESTANE🌰 KEBABI NASIL YAPILIR?
SELE ZEYTİNİ NASIL YAPILIR?
Kahvaltıların vazgeçilmezi yeşil zeytini kendi ellerinizle hazırlayıp hem sağlığından emin olmak hem de tasarruf sağlamak ister misiniz? İstersiniz istersiniz, o halde yazımızın devamını okumaya devam edin; çünkü yeşil zeytin yapımında size yardımcı olacak birçok detay tam da gözlerinizin ucunda.
İşte detaylar:
1. Seçim Yapın
Tatlandırmak için kullanacağınız zeytinlerin ufak, sert ve ezik olmamasına dikkat edin. Bu özelliğe sahip zeytinlerin tatlanma sürecinde hasara uğramadan iyi sonuçlar vereceğini unutmayın.
2. Temizleyin
Zeytinleri tatlandırmak için kaplara doldurmadan önce iyi bir şekilde temizleyin. Zeytinlerin yaprak veya sapları varsa koparın, zeytinlerin ezilmesini önleyerek güzelce yıkayın.
3. Kırın
Sıra geldi zeytinler daha kolay tatlanabilsin diye onları güzelce kırmaya… Zeytinler hiç üzülmesin, çünkü bu kırma işlemi tamamen onların iyiliği için. Güzelce temizlediğiniz zeytinleri kırmak için büyük bir kesme tahtası gibi sert bir zemin ve oval bir deniz taşı, et döveceği, tahta tokmak ya da altı bombeli bir cam şişe seçin. Daha sonra mümkünse tek vuruşta ve sadece etli kısımları çatlatacak şekilde zeytinleri kırmaya başlayın.
4. Naylon ve Havludan Yararlanın
Kırmaya başladığınız zeytinlerin su ve yağları çıkacak, etrafa sıçrayacaktır. Bunun zararlarını önlemek için kesme tahtasının üzerine temiz naylon geçirin, kıracağınız zeytinin etrafına havlu ya da kalın bir bez koyun. Böylece daha güvenli bir ortam yaratmış olur, kendinize kolaylık sağlarsınız.
5. Kararmasını Önleyin
Kırdığınız zeytinler artık biraz hırpalanmış olduğundan hızlı bir şekilde kararmaya başlayabilir. Bu durumu önlemek için tedbir almak da size düşer. Kırma işlemi biten zeytinleri su dolu bir kaba ya da bidona koyarak zeytinlerin renk değiştirmesini önleyebilirsiniz.
6. Küçük Cam Kavanozlar Kullanın
Hazırladığınız zeytinleri daha sağlıklı ve uzun süre yumuşamadan saklayabilmek için bitirebileceğiniz kadar büyüklüğe sahip cam kavanozlara doldurmayı tercih edin.
7. İlk Suyunu Saklayın
Zeytinleri kavanozladığınızda ilk 3 gün boyunca suyunu değiştirmeyin. Zeytinlerin ilk suyunu başka bir kapta saklayın ve tatlandıracağınız zaman bu suyu kullanın. Böylece zeytinlerin daha uzun süre dayanmasını sağlayabilirsiniz.
8. Sık Değiştirin
Zeytinlerin tatlanması için haftada bir defa suyunu değiştirmeyi ihmal etmeyin. Bu yöntemle yaklaşık bir ayda zeytinler istediğiniz lezzete ulaşabilir, keyifle tüketirsiniz.
9. Alternatiflerden Yararlanın
Hazır hale gelen zeytinleri biraz tuz, zeytinyağı ve limon gibi alternatiflerle süsleyin. Böylece çok daha lezzetli bir sonuç elde edebilirsiniz.