Yumurtalı Şevketi Bostan Tarifi

Merhabalar Sevgili Dostlar,

Bugün benim yıllar önce tanıştığımda ismine ve cismine çok şaşırdığım bir ege tarifim var. Daha önce duymayanlarında benimle aynı hisleri paylaşacağına eminim :)

Bugün bizim evde pişmesine vesile olanlar ise Sevgili Löplöpçüler ailesi :) Onların twitterda İzmir’de bir pazar yerinde olduğunu ve Ege otlarının fotoğraflarını paylaştıklarını görünce madem oradasınız bana da biraz şevket-i bostan ve turpotu alın dedim.  Sağolsunlar, kırmadılar ve bu leziz otları İstanbul’a kadar yanlarında bizim için taşıdılar.

Uzun yıllar önce Kivahan’da Ali Usta’nın yanında öğrendiğim bir tarif Etli Şevket-i  Bostan. Normalde suyu ve kendi beyaz olur ama bana gelmesi biraz zaman aldığı için rengi sararsa da lezzetinden bir şey kaybetmemişti.

Mutfakta bir gün usta “oğlum getirdin mi Şevketleri” deyince öyle bakakalmıştım çünkü şevket dediği şeyler bir çuvalın içinde dikenli yapraklı ve odunsu köklerdi. Odunsu derken şaka yapmıyorum, ayıklanmadan önce oldukça serler. Zaten ayıklanırken de tıraşlanıp kabuğu soyuluyor ve yemeğinde de bu kabuklar kullanılıyor. Kendiniz ayıklamaya kalktığınızda olduça zorlanabilirsiniz, bu nedenle ayıklanmış halde almanızı tavsiye ederim.

Pişirmeyeli öyle uzun bir zaman geçmiş ki ne kadar su aldığını unutmuşum. Bazıları bu tarifi hazırlamak için düdüklü tencere kullansa da ben hala eski usul sevenlerdenim. Yemeği hazırlamak için 2. Ayıklamayı yaparken körpe olan yapraklarını da atmayın. Onları bol tuzlu suda haşlayıp soğuk suya atıp süzdükten sonra yemeğinizi servis ederken kullanabilirsiniz.

Bu arada ayıklanmış halde aldığınız 1 kilo şevket-i bostanın temizledikten sonra elinizde gr kadar kalıyor bu nedenle isterseniz et miktarını da biraz arttırabilirsiniz ya da fazlalığı ayırıp haşlayarak meze gibi de servis edebilirsiniz.

Sevgiler…

Etli Şevket-i Bostan Tarifi İçin Malzemeler

• gr şevketi bostan
• gr kuşbaşı et
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 4 yemek kaşığı zeytin yağı
• su bardağı sıcak su

Terbiyesi için:

• 1 adet yumurtanın sarısı
• Yarım limonun suyu
• 1 yemek kaşığı silme un
• Tuz

Etli Şevket-i Bostan Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Ayıklanmış Şevket-i bostanların yeşil kısımlarını kesin ve cm boyunda doğrayın bol su altında yıkayın.
2. 1 adet limon sıktığınız bol suda 15 dakika kadar bekletin. Sudan aldığınız şevketleri süzülmeye bırakın.
3. Tencereye etlerinizi alıp suyunu salıp çekinceye ve üzeri hafifçe karamelize oluncaya kadar kavurun.
4. Etlere yemeklik doğradığınız soğanları ekleyin ve zeytinyağını ekleyerek 1 dakika kadar kavurun.
5. Süzülen şevket-i bostanları ekleyip rengi değişinceye kadar soteleyin.
6. 4 su bardağı sıcak su ilave ederek kısık ateşte etle ve şevketler yumuşayıncaya kadar ara sıra karıştırıp kontrol ederek pişirin.
7. Yumurta sarısı, un, tuz ve limon suyunu küçük bir kasede çırpın. Yemeğin suyundan azar azar ilave ederek sulandırın.
8. Terbiyeyi kısık ateşte pişen yemeğe ilave ederek karıştırın. 1 taşım daha kaynatarak ocaktan alın. Sıcak servis yapın.

Çanakkale yöresel yemekleri arasında bulunan yumurtalı tiken, şevketi bostan, yumurta, salça ve soğan gibi malzemeler kullanılarak hazırlanıyor. Yumurtanın bolca proteine şevketi bostanın vitamin deposu eklenince besleyicilik daha fazla artıyor.

Yumurtalı Tiken Malzemeleri

İki adet orta boy soğan

Bir kilogram şevketi bostan

Üç adet yumurta

Bir yemek kaşığı domates salçası

Bir yemek kaşığı tuz

Bir çay bardağı ayçiçeği yağı

Üç su bardağı su

Yumurtalı Tiken Hazırlanışı

Şevketi bostanlar yıkanıp, tepeleri kesildikten sonra, kalan kısım ince ince kesilir. İki litre su ve tuz kaynatılır. Kaynadığı zaman içerisine şevketi bostanlar atılarak, on dakika boyunca malzeme haşlanır. Daha sonra ocaktan alınarak süzülür. Bir tavada ince ince doğranmış soğanlar ayçiçeği yağında renk aldınktan sonra, salçası eklenerek, üç dakika boyunca kavrulur. Yumurta kırılarak, süzülmüş şevketi bostan eklenir. Biraz karıştırdıktan sonra üç su bardağı su eklenerek kısık ateşte suyu çekinceye kadar pişirilir ve servis edilir.

Tam bir protein ve vitamin deposu olan Yumurtalı Tiken; şevketi bostan, yumurta, salça ve soğanla hazırlanan muhteşem bir lezzet. Şevketi bostanın ne olduğunu ve nasıl pişirildiğini merak eden vatandaşlar, 'Şevketi bostan nedir ve nasıl pişirilir?' sorusuna yanıt arıyor. Daha önce hiç denememiş olanların tadına bayılacağı yumurtalı tiken tarifi yazımızın detaylarında.

Köklerinden yemekler dahi yapılan Şevketi Bostan Otu, Mübarek Otu ve Akkız olarak da biliniyor. Kültür bitkisi olarak üretimi gerçekleştirilen Şevketi Bostan Otu, sağlık için pek çok önemli bileşenleri içerisinde barındırıyor. Vitamin ve mineral ihtiyacının bir bölümünü karşılayabilen ot türü, uzmanlar tarafından birçok kişiye öneriliyor. Çanakkale'de çok sık sofralara gelen şevketi bostan otunu daha önce duymadıysanız bu haber tam size göre. Ege Bölgesi'nde sevilerek tüketilen bir ot olan şevketi bostan son günlerde merak konusu oldu. Ege dışında çok fazla bilinmeyen bu lezzetli ve bir o kadar da faydalı otun ne olduğu araştırılıyor. Şevketibostan ya da askalivrus/askolibrus Girit mutfağında ve Girit'ten batı Anadoluya göç eden Girit Türkleri tarafından kemikli kuzu etiyle pişirilerek (şevketibostan yemeği) ya da haşlama salata (şevketibostan salatası) olarak tüketilir.  Ülkemizde neredeyse her ilin kendine has yöresel lezzetleri vardır.  Bugün ise Çanakkale'nin yöresel lezzetlerinden birisi olan Yumurtalı Tiken'in tarifi, yapılışı ve hazırlanışını anlatıyoruz. 

YUMURTALI TİKEN TARİFİ:

MALZEMELER

1 kg şevketi bostan
2 adet soğan
3 adet yumurta
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı tuz
1 çay bardağı ayçiçeği yağı
3 su bardağı su

YAPILIŞI

Şevketi bostanlar yıkanıp, tepeleri kesildikten sonra, kalan kısmı ince ince doğrayın.

Bir tencerenin içerisine 10 su bardağı ve tuz eklenerek kaynatın.

Kaynadığında içine şevketi bostanlar atarak, 10 dakika süreyle malzeme haşlayın.

Daha sonra ateşten alarak süzün. Bir tavada ince doğranmış soğanlar ayçiçeği yağında pembeleştirildikten sonra, salçası ekleyerek, 2–3 dakika kavurun.

Süre bitiminde malzemeye yumurta kırın, süzülmüş şevketi bostanları ekleyin ve biraz karıştırıldıktan sonra 3 su bardağı su ile kısık ateşte, suyunu çekinceye kadar pişirin ve servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun

İLİŞKİLİ HABER

İLİŞKİLİ HABER