Şarap Yanına Kırmızı Et Tarifi

Kim demiş haram nedir bilmez Hayyam,

Ben helâli haramı karıştırmam.

Seninle içilen şarap helâldir,

Sensiz içtiğimiz su bile haram…

Özel günlerin, kutlama anlarının ya da sadece keyifli zaman geçirmek için akla gelen ilk içeceklerden olan şarabın kendine özgü kültürü vardır. Şarapla beraber yenebilecek çeşitli yemekler, mezeler, ya da salataları doğru seçebilmek için önce şarap seçimine dikkat etmek gerekir.

Kırmızı, beyaz, pembe ve meyveli türleri bulunan şarabın her türü farklı yiyeceklere yakışır. Her yemek her şarabın yanında yenmemelidir.

Şarabın kalitesi de önemlidir. Özel günlerde kurulan yemek sofralarında sunulacak şarabın kaliteli olması sofrayı taçlandırır. Ancak gündelik sofralarda daha basit seçimler de tercih edilebilir.

Bu yazı içeriğimiz için, hangi şarabın yanında hangi yiyeceklerin yenebileceğini araştırdık. Şarapla yiyeceğin uyumunu yakalayabileceğiniz önerilerimizi okumaya hazır mısınız?

Öncelikle şarabın yanında ne gider ona göz atalım sonra türlerine göre şarap yanı yiyeceklere bakalım.

1. Peynir Tabağı

Şarap deyince ilk akla gelenlerden biri peynirdir. Farklı lezzetleri barındıran ve pratik olarak hazırlayabileceğiniz peynir tabağı şarabın yanına en yakışanlardandır. Özellikle son dönemde yaygın olarak kullanılan ahşap/bambu sunum tabakları içinde kuru yemişlerle bezenmiş değişik tatlarda peynirler göze de hitap etmektedir. Kraker, galeta veya lokma büyüklüğünde kesilmiş ekmek parçaları ile de servis edebilirsiniz.

2. Balık

Beyaz şarabın yanında deniz ürünlerinin her türlüsü tüketilebilir. Ancak balığın yeri ayrıdır. Özellikle çipura ya da levrek gibi az yağlı balıklar -ızgarada pişmiş olmalı- şarap ile müthiş uyumludur. Beyaz etin rayihası beyaz şarabınkiyle birleşince lezzeti nefis olur. Sofranızın lezzetine ve keyfine de doyum olmaz.

3. Kırmızı Et

‘Şarapla beraber yemek hangi yemek?’ diye sorarsanız şüphesiz en uygun cevap kırmızı ettir. Özellikle şarabınız kırmızıysa! Şarabın yanında kırmızı et nefis uyumludur ve ağızda çok hoş tat yaratır. Izgara pişmiş biftek ve kebap şarapla ağzınızda bütünleşir. Hatta eti pişirirken ya da marine etmek için kırmızı şarap kullanmak da çok yerinde tercih olur. 

4. Taze Meyve

Taze meyvelerin her türlüsü sahip oldukları aroma sayesinde her tür şarapla uyumludur. Örneğin üzümün her türlüsü şarapla mükemmel uyum sağlar. Kırmızı şarabın yanına siyah üzüm çok yakışır örneğin. Beyaz şarabın yanında da yeşil elma, mayhoş tadıyla beraber şaraba eşlik eden farklı lezzetlerdendir. Ayrıca mango, kavun, kayısı gibi meyvelerle hazırlanmış meyve tabağı da şarabın yanında sunulabilir.

5. Kuru Yemiş

Alternatif olarak şarap yanı yapabileceğiniz diğer yiyecek türü kuru yemişler olabilir. Özellikle meyve şaraplarının yanınsa rahatlıkla sunum yapabilirsiniz. Kuru yemişin şarapla birlikteliğindeki en önemli özelliği meyve şaraplarının aromasını dengeleyerek şarabın içimini kolaylaştırır. Badem, ceviz, fındık, Antep fıstığı kusursuz eşlik ederler şaraba. Ayrıca yer fıstığı ve beyaz leblebi de tercih edilebilecek kuru yemişlerdendir.

6. Makarna

Hem beyaz şarapla hem kırmızı şarapla çok yakışan yiyeceklerdendir. Kremalı mantarlı, penne, fırında makarna gibi farklı pişirme usullerindeki makarna çeşitleriyle rahatlıkla tüketebilirsiniz.

7. Salata

Mideyi fazla yormayan salatalar şarabın yanda tercih edilebilecek yiyeceklerdendir. Sezar soslu tavuk salatası şarabın yanına çok yakışan yiyecek türlerindendir. Mideyi de yormadan eşlik eder şaraba. Biftek parçalı salatalar kırmızı şarapta tercih edebileceğiniz salatalardandır. Ayrıca mevsim salatası etsiz olarak meyve şaraplarının yanında tüketilebilir. Çiftlik salatası, İtalyan soslu meze salatası, Yunan salatası yahut bal soslu meyve salatası da önerebileceğim salata türleri arasında yer almaktadır.

8. Mezeler

Mezeler genellikle rakı yanı olarak düşünüldüğünden şarabın yanına pek yakıştırılmaz. Ancak bu yaklaşım doğru değildir. Şarabın yanında da özellikle ana malzemesi yoğurt olan mezeleri tercih edebilirsiniz. Yoğurtlu mezelerin beyaz şarapla uyumu çok güzeldir. Kırmızı şarapta ise mantar-karides güveç yahut fırında peynirli mantar gibi seçenekler hem doyurucu hem de lezzetli eşlikçiler olacaktır.

Şimdi de türlerine göre şarap yanı yiyecekler neler olabilir sorusunun cevaplarına bakalım…

9. Kırmızı Şarap

Kırmızı et ve kırmızı şarap adeta ayrılmaz ikilidir. Orta sertlik derecesindeki kırmızı şarap tüm et yemekleriyle uyum sağlar. Akşam yemeğinde köfte, biftek, antrikot, ya da soslu et ile kırmızı şarabın tadına doyum olmaz.  Kırmızı şarabın yanında en iyi giden diğer yiyecek türü de peynirdir. Eski kaşar şarabın yanına çok yakışır. Ancak beyaz peynir, parmesan ya da küflü peynir de tercih edebilirsiniz. Gravyer otlu peynir, chedar peynir ve gouda peyniri de kırmızı şarapla uyum yakalar. Şeker oranı düşük bitter çikolata da şarabın yanında tüketebileceğiniz ürünlerdendir.  

Beyaz Şarap

Öncelikle beyaz şarap soğuk tüketilmelidir. Davetlerde, kutlama yemeklerinde tercih edilen şarap genellikle beyaz şaraptır. Deniz ürünleri ve balığın yanı sıra ızgara tavuk da beyaz şarapla çok iyi gider. Tatlı yiyeceklerle pek uyumlu değildir ancak ekşi-mayhoş meyveleri rahatlıkla tercih edebilirsiniz. Peynir yenir mi derseniz, tavsiye edebileceğimiz peynir türü kaşar peyniri olabilir.

Pembe Şarap (Rose)

Rose de tıpkı beyaz şarap gibi soğuk tüketilmelidir. Pembe şarap olarak da bilinen Rose için ideal ısı derecedir. Şarküteri ürünleri arasında yer alan füme et, salam ve sucuk gibi ürünlerin yanı sıra havuç püresi gibi hafif sebze ürünleri de tercih edilebilir. Peynir pembe şarabın yanında tercih edilen ürünlerden değildir. Ancak kuru yemiş çeşitleri pembe şaraba yakışır.

Sıcak Şarap

Kırmızı şarap ile yapılan sıcak şarap, hoş kokulu peynirlerle çok uyumludur. Füme et de sıcak şaraba çok yakışır. Ahşap sunum tabağında sunacağınız atıştırmalıkları da tüketilebilirsiniz. Peynir, şarküteri ürünleri, kuru yemişler ile hazırlanan sunum tabağı çok cazip olabilir.  Fondü seti ile eritilen peynirden hazırlanan sosa batırılan kırmızı etle beraber yudumlanan sıcak şarap mükemmel ikili olacaktır.

Ayrıca Türkiye’de Nusret Nerelerde Var? Restoranların Yemek Listesi adlı yazımıza göz atın!

Meyve Şarabı

Çilek, karadut, elma, nar şarabı gibi pek çok türü olan meyve şaraplarının yanına en iyi giden yiyecekler genellikle kuru yemişlerdir. Badem, fındık, kaju, Antep fıstığı vb. kuru yemiş türlerini meyve şaraplarının yanında tercih edebilirsiniz. Aroması yoğun olmayan peynir türleri de meyve şaraplarının yanında rahatlıkla tüketilebilir. Baharatlı yiyecekler de meyve şarabının yanına çok yakışmaktadır. Şarabın tatlı lezzeti, yemeğin ısısını dengeleyerek lezzetini arttırabilir.

Sonuç olarak şarap içme kültürü kendine özeldir. Farklı ve özel lezzetler ister yanında. Ancak her alkollü içki gibi dozunda ve kararında içilmelidir. Ne demiş büyüklerimiz;

“Az içilen şarap ilaç gibidir. Yaşlıları gençleştirir, hastaları iyileştirir.”

Şarabın yanında ne gider makalesi ile yine karşınızdayız.Şarabın yanında ne yapılırsa yapılsın gider. Fakat lezzeti ile uyum sağlayan ve damaklarda uzun süre iz bırakan yiyecekler yapmayı ya da almayı tercih ederiz.

Sıradan günleri özel kılmak ya da özel anları kutlamak için şarap içmek isteriz. Masada kadeh varsa, bir şey kutlanacağını herkes az çok anlar. Olmasa da bir şey bulunur elbet. Sağlığa, dostluğa, güzellik dolu yıllara&#; Kadeh var olduğu gibi sunumu ile gözlere bayram ettiren süslü tabaklar içlerinde leziz yemekler de bulunur sofralarda. Ancak bazen ne yapacağımıza karar verme konusunda zorluklar yaşarız. Bu nedenle bu güzel sofralara küçük bir katkımız olması için şarabın yanında ne gider sorusunu yanıtlıyoruz.

şarabın yanında ne gider

Balık

Şarabın yanında her türlü balık çeşidi gider. İsterseniz fırında isterseniz ocakta ve en nefisi de ızgarada pişirebilirsiniz. Fırında pişecek balık için sarımsaklı, zeytinyağlı ve baharatlı sos karışımlarını denemenizi tavsiye ederiz.

Makarna

İtalyan makarna çeşitleri ile şarabın keyfini ikiye katlamak oldukça kolay! Bunun yanı sıra Amerikan salatası gibi çeşitler de tercih edilebilir. Hem meze hem doyurucu ve şaraba uyum sağlıyor olması ile makarna seçimi iyi bir fikirdir. Üstelik herkes makarna sever ve lezzetli olduğunu söylememize gerek bile yok.

Salata

Salatalar ile renkli sunumlar ve şık sofralar hazırlamak çok kolay. Bol yeşillikli mevsim salataları, mor lahana salatası, havuç salatası ya da kış salatası gibi tercih edebileceğiniz pek çok salata çeşidi bulunmaktadır.

Havuç salatası, havuçların rendelenmesi ve üzerine sos dökülmesi ile yapılır. Mevsim salatası ise hangi yeşillikler ve salata malzemelerine sahipseniz, her biri kesilip doğranır ya da rendelenir. Daha sonra üzerine sos dökülür ve süslenir.

Meze

Şarabın yanında elbette birçok meze turu gider. Tarator, babagannuş, humus, kısır, Rus salatası, çiğ köfte, fava, haydari, Çerkez tavuğu ve daha pek çok meze turu şarabın yanına yakışır.

Tarator havuç kızartması olarak da düşünebilir sarımsaklı ve cevizli yoğurt ile karıştırılıp servis edilir. Babagannuş ise közlenmiş biber ve patlıcanın birleşimi ile oluşur. İçine ayrıca domates ve soğanda eklenir. Çiğ köfteyi dilerseniz kendinize yapabilir dilerseniz de satın alabilirsiniz. Kısır bilindik olan ince bulgur ve salata çeşitlerinin harmanlanmasıdır. Öncelikle bulgur sıcak su ile bekletilir.

Kırmızı et

Doyurucu ve kalorisi yüksek bir şarap menüsü için kırmızı et tercih edebilirsiniz. Tavada, ızgarada ya da fırında dilediğiniz soslar eşliğinde kırmızı et yapabilirsiniz. Ayrıca köfte yemekleri de sevenler için tercih edilebilir. Sakatat seviyorsanız, dana ciğeri eşliğinde şarap menüsünün favorimiz olduğunu belirtmek isteriz.

Peynir tabağı

Şık bir şarap sofrası için peynir tabağı şarttır, diyebiliriz. Çeşitli peynirler az miktarda alınarak peynir tabağına yerleştirilir. Yanına kırmızı üzüm gibi görsel güzelliğe sahip meyveler eklenebilir. Tulum, eski kaşar, dil peyniri ve kısacası dilediğinizi seçebilirsiniz. Kesimlerini farklı şekillerde yaparak tabağa güzellik katabilirsiniz.

Aperatif ve kolay olanlar

Aperatif ve hemen hazırlanabilen yiyecekler arıyorsanız, listemize göz atabilirsiniz. Kızarmış ekmek, kuruyemiş, peynir tabağı ve kraker çeşitlerini tercih edebilirsiniz.

• Kızarmış ekmek
• Kuruyemiş (kayısı, incir, üzüm, dut…)
• Meyve (İncir, kırmızı üzüm, çilek, ahududu, kivi…)
• Kraker

Şarabın yanına yakışan ve yanında iken tadının güzelliğini arttıran pek çok şeyi sizlerle paylaştık. Yemek yapmaya karar verdiğinizde ya da bir şey yemek ya da içmek istediğinizde “ yanında ne gider” diye düşündüğünüz her an bir tık uzağınızdayız. Farklı lezzetler tatmak ya da menü oluşturmak için bizi ziyaret edebilirsiniz.

Kırmızı, beyaz, pembe&#; Şarap mezeleri, hangi renk şarap tercih ettiğinize göre değişiyor. Bazı şaraplar, örneğin kırmızı şarap gibi, yanında atıştırmalık değil de güzel bir yemek ister, bazı şarapların en güzel eşlikçisi peynir tabağıdır. Tabi her peynir de her şarapla içilmez. Bir de kesinlikle tüketilmemesi gerektiği söylenenler var, mesela sarımsak, mesela ıspanak, mesela pırasa… Onlar ayrı bir yazının konusu olsun, biz şarabın renklerine göre en güzel eşlikçileri nelerdir onlara bir göz atalım.

Beyaz Şarap

Soğuk tüketilmesi tercih edilen bir şarap türü olan beyaz şarap, genellikle davet şarabı olarak bilinir. Özellikle beyaz ete çok yakışır, hem tavuk eti hem de deniz ürünleri bu yüzden sıkça tercih edilir. Tavuk ızgara olursa şaraptan aldığınız zevki ikiye, üçe katlamanız mümkün. Beyaz şarapla şekerli yiyecekler çok yakıştırılmadığı için meyve seçiminin de önemi büyük, belki ekşi meyveler tercih edilebilir. Peynir tabağı hazırlayacaksanız tadı çok keskin olmayan kaşar peyniri, gouda gibi daha az aromatik peynirleri seçmelisiniz ki şarabın tadını bozmasın, hele de sek bir beyaz şarapsa.

Kırmızı Şarap

Servis edileceği derece kırmızı şarabın yoğunluğuna göre değişse de, ortalama sertlikteki bir kırmızı şarap için ideal sıcaklığın °C olduğunu söyleyebiliriz. Kırmızı şarap, beyaz şarabın aksine kırmızı ete çok yakışır. Eğer akşam yemeğinde antrikot, köfte, biftek ya da soslu et yemeği tercih ettiyseniz seçiminiz mutlaka kırmızı şarap olmalı. Akşam yemeğinin üzerine içilecek bir kadeh şarabın en güzel eşlikçilerinden biri de peynirdir, beyaz peynir, parmesan ve eski kaşar en ideal seçim olacaktır. Eğer biraz tatlı bir şeyler tüketeyim derseniz şekeri azaltılmış bitter çikolata da kırmızı şaraba yakışacaktır.

Pembe Şarap (Roze/Blush)

Tıpkı beyaz şarap gibi soğuk tüketilmesi gereken şaraplardan. İdeal derecesi °C olmalı. Ancak diğer iki rengin aksine peynir bu şarap için ideal eşlikçi değil. Sucuk, salam, füme et gibi şarküteri ürünleri ya da havuç gibi hafif sebze püreleri pembe şaraba çok yakışır.

Genel hatlarıyla hangi yiyecek hangi renk şaraba yakışır öğrendiğimize göre, şarap keyfinizi tamamlayacak sunum önerilerimize de göz atabilirsiniz.

1- Peynir Tabağı

En iyi formül bir servis tahtasında servis etmek, hem görsel hem de işlevsel olarak mükemmel bir tamamlayıcı olacaktır. Şarap için seçeceğiniz en uygun peynirlere yukarıda değinmiştik ancak iyi bir peynir tabağı sadece peynirlerden oluşmamalı. Servis tahtanızın bir bölümünü galeta ve kraker gibi tuzlulara ayırmalısınız, ekşi mayalı ekmek parçaları da koyarsanız gayet şık olur. Eğer parmesan peyniri tercih ettiyseniz üzerine biraz kırmızı biber serpiştirin, ortaya çıkan lezzet dengesi sizi şaşırtacak.

2- Marmelatlar

Eğer kırmızı şarap tüketecekseniz çeşitli marmelatlar kullanabilirsiniz, yok eğer tercihiniz beyazdan yana olacaksa onun için de bir seçenek var: Soğan marmeladı! Soğanı kısık ateşte iyice yumuşayıncaya kadar pişirdikten sonra üzerine esmer şeker ilave edip, biraz da frambuaz püresiyle karamelize edin. Bu marmelat aynı zamanda peynirlerin de güzel bir eşlikçisi olacaktır, daha önce denemediyseniz mutlaka tavsiye ediyoruz.

3- Taze Meyveler

Kırmızı şarabın yanında kırmızı üzüm, beyaz şarabın yanında ekşi elma, pembe ve meyveli şarapların yanında kayısı ya da mango. Biraz tatlı olsun derseniz ballı incir de şaraptan aldığınız keyfi katlar.

4- Kuruyemişler

Özellikle tatlımsı bir şarap tercih ettiyseniz yanında mutlaka ceviz, badem, kaju gibi kuruyemişlerden bolca olsun çünkü bu kuruyemişler şarabın içimini rahatlatır.

Beyaz şaraba en çok yakışan kuruyemiş beyaz leblebi, kırmızı şaraba ise yer fıstığıdır.

5- Ekmek

Tabi kızarmış olması şartıyla. Ekmek masadaki karbonhidrat boşluğunu kapatırken, midenizi de şarabın asidine karşı korur. Kızarmış ekmeğinize biraz zeytinyağı ve kekik ekleyerek müthiş lezzetli bir aperatif yaratabilirsiniz.

6- Mezeler

Sadece rakının yanında meze tüketilir diye bir kural yok. Tamam rakı mezelerinin çeşidi daha bol olabilir ama siz şarabınıza uyum sağlayacak hafif mezeler pekala hazırlayabilirsiniz. Beyaz şarap içiyorsanız yoğurtlu, kırmızı şarap içiyorsanız peynirli mezeler tercih edilmeli.