06 Haziran
Edirne mutfağının en özgün yemeklerinden biri olan ciğer tava, genellikle kuzu ciğeri ile hazırlanır. Soğan ve maydanoz, ciğerin daha lezzetli olmasını sağlar. Lokum gibi kızartılan ciğerler, baharat ve sosla buluşturulur. Çoğunlukla dışarıdan hazır olarak alınan ciğer tavanın yapımı ise oldukça basittir. Hazırlaması 10, pişirmesi ise 5 dakika olan ciğer tava, kalabalık sofralarında vazgeçilmezidir. Peki, nefis mi nefis Edirne tava ciğeri nasıl yapılır? Listedeki malzemeler hazırsa, evde ciğer tava yapımı için tarif detaylarına geçebiliriz.
Alternatif olarak Arnavut ciğeri ve ev yapımı ciğer şiş tarifinini de deneyebilirsiniz.
Hazırlanma Süresi : 10 dakika
Pişirme Süresi : 5 dakika
Kaç Kişilik: 4 Kişilik
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Malzemeler
Kızartmak için
Ciğer Tava Tarifinin Püf Noktaları Nelerdir?
1 Porsiyon Ciğer Tava Kaç Kalori?
Arnavut Ciğeri nasıl yapılır ? Ayrıca size fikir verecek 18 yorum var. Tarifin püf noktaları, binlerce yemek tarifi ve daha fazlasıNilay TulumTürkCiğer, ciğer kızartma, ciğer pişirmenin püf noktaları, ciğer tava, ciğer tava nasıl yapılır, dana ciğeri, koyun ciğeri, kuzu ciğer, meze ciğer, patatesli ciğer, patatesli ciğer tava, Pratik Tarifler
Pratik Tarifler Salatalar - Mezeler
Nilay Tulum Views
Arnavut ciğeri mezelerin şahı. Kimi çok sever tadından vazgeçemez, kimi ise benim gibi yapar ama yemez :)
İnsan yemediği bir şeyi yaparken bile hakkını vermeli. Peki nasıl veririz bu tarifin hakkını? Ailemden öğrendiğim mutfak sırlarını sizlerle paylaşayım.
Yumuşak ve lezzetli bir ciğer için:
Ciğer için:
Garnitür:
Ciğer:
Vitamin ve mineraller açısından son derece zengin olan ciğer, demir eksikliğine ve kansızlığa iyi gelen en önemli hayvansal gıdalardandır. Ciğer aynı zamanda lezzeti ile de geleneksel mutfağımızın sakatat yemekleri arasında en çok tercih edilenidir.
Birbirinden farklı birçok ciğer tarifi olsa da, her sakatatta olduğu gibi ciğeri de pişirirken dikkat etmemiz gereken bazı püf noktaları var. Tam arzu ettiğimiz gibi, suyunu salmadan, ağızda dağılan yumuşacık bir ciğer nasıl yapılır, gelin birlikte inceleyelim:
Ciğer satın alırken dikkat!
Lezzetli bir ciğer pişirmenin ilk sırrı ciğeri doğru seçmektir. Tarifleriniz için dana veya kuzu ciğeri seçebilirsiniz. Kuzu ciğeri tercih ederseniz kavururken ufalanabileceğini ve kıvamında pişmezse de sert kalabileceğini aklınızda tutun. Bu yüzden ustalaşana kadar dana tercih etmenizi ve en fazla 2 günlük taze ciğerleri satın almanızı öneririz.
Ciğerin temizlenmesi:
Her ne kadar en doğru pişirme tekniklerine uysanız da, eğer sinirlerini ve zarını iyi temizlemezseniz ciğeriniz istediğiniz kıvamda olmayacaktır. İyi temizlenmemiş ciğer çiğnerken rahatsız edici bir his bırakır. Bu nedenle ciğerin zarının ve sinirlerinin iyice temizlemiş olmasına özen gösterin.
Ciğeri uzun süre suda bekletmeyin!
Ciğeri pişirmeden önce iyice temizlemek tabii ki çok önemli. Ancak temizlemek için suda bekletmek size daha iyi temizlenmiş hissi veriyor olsa da, ciğerinizin hem lezzetini kaybetmesine hem de piştikten sonra sert kalmasına neden olabilir. Suda bekletmek yerine ciğerleri sudan geçirmeniz yeterlidir.
Ciğeri marine edebilirsiniz!
Ciğeri de diğer tüm et ürünleri gibi pişirmeden önce marine edebilirsiniz. Marinasyon ile ilgili bilmeniz gereken herşey bir başka blog yazımızda. Ağızda dağılan harika bir kıvam için ciğer marine ederken özellikle süt kullanmanızı tavsiye ederiz. Sütlü bir marine sosunda 1 ya da 2 saat bekletmeniz bu kıvam için yeterli olacaktır.
Pişirme süresi önemli!
Arnavut ciğeri gibi ciğer sote tariflerinde pişirilme süresi dakikayı kesinlikle aşmamalıdır. Ciğer kavurmada ise pişirme süresi daha da azdır, dakika arası yeterli olacaktır. Her iki teknikte de daha yumuşak olması için ciğeri tavaya attıktan sonraki ilk 5 dakika kapağını hiç açmadan pişirmelisiniz.
Ciğer Pişirirken Koku Nasıl Önlenir?
Ciğer çoğu zaman una bulanarak pişirilir. Un kullanımı kokuyu bir miktar giderir. Ciğeri bulamak için kullandığınız unun içine ekleyeceğiniz bir tutam kişniş kokuyu tamamen yok edecektir.
Ciğer pişirirken dikkat etmeniz gereken bir diğer konu da yağ seçimi ve kullanacağınız miktardır. Yemeklerde yağı kullanımının detayları da bir diğer blog yazımızda :)