Ağız Sütü Tatlısı

Görünüşü normal sütten farklı olarak krema kıvamında, sarımtırak renkte, besleyici değeri yüksek olan ağız, buzalayan inekten sağılan süte denir.

Çok faydalı bir sıvı olan ağız probiyotik olarak da çok zengindir. Vücut direncini artıran, büyüme hormonlarını destekleyen, sindirim sisteminin gelişiminde çok  büyük yardımcı olan ağızı kullanmak için normal süt ile açmak gerekiyor.

Her sene bir veya iki sefer yemek nasip olan ağız bazen hazırlanmış yenilecek halde gelirken bazen de direk koyu krema kıvamlı sarımtırak saf haliyle geldiğinde süt ile pişirmem(bulamam) gerekiyor.

Ağız bulama çok kolay gibi görünse de her tarifte olduğu gibi bu tarif de dikkat ve emek istiyor. Öncelikle ağızı aldığınız kişiden mutlaka ne kadar süt eklemeniz gerektiğini sorun. Size kaç litre süt kullanmanız gerektiğini söyleyecektir. Velev ki ağız aldığınız kişiye sorma imkanınız olmadı o zaman, süt ekleme işlemini göz kararı yapmak zorundasınız.

Kullanacağınız ağız çok koyu, sarımtrak krema kıvamında ise 1 su bardağı ağız için su bardağı süt kullanabilirsiniz. Daha duru bir ağız varsa kullanacağınız süt miktarını da azaltabilirsiniz.

Eğer buzalayan inekten birkaç gün sonra veya daha fazla zamanda sağılmışsa bu renk açılıp, koyu kıvamı da daha duru olabiliyor. Bu sizi yanıltmasın. Sadece ekleyeceğiniz süt miktarını biraz daha azaltacaksınız.

Ağızı buladınız ve durdukça koyulaştı. Sonrasında soğuk süt ekleyerek de tüketebilirsiniz.

Bu sene gelen ağız, yarı donu çözmüş halde geldi.  1 litreden biraz fazla idi.  Sarımtrak ve koyu krema kıvamında idi. Derin bir tencereye alıp ve üzerine 3 litre süt ekledim. Aslında 4 hatta 5 litre süt eklesem de olurmuş bilemedim. Koyu kıvamlı oldu. Bende tam yiyeceğimiz zaman süt ilave ederek açtım. Çok da güzel oldu.

Size verdiğim ölçüler değişiklik gösterebilir. Ağız aldığınız yere mutlaka ne kadar süt kullanmanız gerektiğini sorun.

•1 litre koyu krema kıvamında  ağız için

•4 -5 litre süt

** Sütü açıktan aldığım için öncesinde kaynatmıştım. Kullandığımda buzdolabından çıkartarak kullandım.

• Ağız ve sütü derin bir tencerede ocağa alın.

• Sürekli karıştırarak pişirin

** önemli not.. fokur fokur kaynatmadan ocaktan indirin ve sürekli karıştırmayı ihmal etmeyin

• Süt ısınıp, kaynama noktasına geldiğinde ağız koyulaşıp salep ya da palize kıvamına gelecektir. Bu aşama da ocağı kapatın.

• Karıştırmaya devam edin.

• Karışımın daha çabuk soğuması için tencerenin tabanını soğuk suya oturtun. Bu ağızın daha çabuk soğumasını sağlayacaktır.

• Ilık hale geldiğinde artık sürekli değil de ara ara karıştırabilirsiniz.

• Soğuduğunda buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.

• Ağız durdukça koyulaşacaktır. Bu durumda soğuk süt ekleyerek açabilirsiniz.

• Ağıza yiyeceğiniz zaman şeker, bal, pekmez ilave ederek tüketebilirsiniz.

Not :Bazı yerlerde ağızı yine sütle pişirip özellikle kestirip lor peyniri gibi yiyorlar. Bunu hiç denemediğim için size de tarif veremeyeceğim.

​Ağız deyince akla gelenler laf yapan konuşan ağzından çıkan lafi hiç kulağın duymuyor mu dediğimiz anları hatırladığımız bir gerçektir.

Ne olursa olsun kişi yazacağı veya konuşacağı  konuda fazla yoruma açık verecek şekilde işin resmiyetinde,sohbetinde samimiyetinde konuşmalı diyenlerdenim.
Öyle konuşmalar vardı bu aile içinde olsun,dost ziyaretlerinde olsun,kahve sohbetlerinde olsun ve en nihayetinde siyasette olsun dikkat edilmesi gereken başlıca hususlardır.
Hele tarihe tanıklık edecek konuşmaların da ehemiyetininin bilinmesi gerekmektedir.
İnsanın yüreğine işleyen unutmadığı, unuttuğu anda hatırladığı doğru veya yanlış o kadar çok konuşmalar var ki işte bu anda bu kulakta kalan seslerin, inanılmaz derecede sevindirici olduğu kadar yara verici olduğunu da farkedebiliyorsunuz..
Ağız tatlısını anlatmak istediğim bu günde hissedilen duyguların güncel konuşmalarda ki etki hususunu  da es geçmek olmazdı..
Şimdi asıl meseleye geçeceğimin maksadı  geçen yıl paylaştığım bu tatlının kayıt altında olması içindir . Paylaşımım şöyle idi..
&#;Koyun doğum yaptıktan sonraki ilk sütü ağızdır. Bu yavrular için son derece önemlidir. Ancak bazı hallerde ananın fazla ağız sütü sağılarak mineral madde,vitamin
değeri yüksek bu sütten köylerde beğenilen,  bir tatlı çeşidi yapılmaktadır Bana Nergisli köyümden oğlum Kandemir Berova aracılığı ile gönderdiler ilk defa pişirdim. Netice mükemmel oldu. Özel Berova beğendi tabi ben de denedim .. Köylerimiz insanı ağız tadını biliyorlarmış . Gönderene teşekkürler.&#;
Pastanelerde olmayan bu yapım evlerde bir kez olsun yapılarak kültürümüzde varlığının olduğunun bizden sonrakilere de bırakılması gerekir diye de düşünüyorum..
Gelen süt çok bekletilmeden ateşe konup karıştırılması sureti ile içinde oluşan ve telemeye benzeyen kısmın tabağa alınması ile üzerine toz şeker dökülerek yenilen yiyeceğin adı bu şekilde sütün ismi de olan ağız adındaki tatlı oluyor.
Eskiler biliyor sizde deneyin kararınızdaki tercih güzel olacaktır.
En güzel günlerimizde Allah hepimize ağız tadı versin diyelim.. 💕💕

Bursa'nın İnegöl ilçesinde yerel belediye, göçlerle zenginleşen yemek kültürünün en lezzetli tariflerinden birini daha tanıttı. Aynı zamanda sadece 3 malzeme ile yapılabilen İnegöl Kaymaçina Serey Tatlısı, Balkanların havasını İnegöl’e taşıyor.

BURSA (İGFA) - İnegöl Belediyesi, şehrin tarihi ve kültürel varlıklarını, gelenek ve göreneklerini ayağa kaldırmak üzere geçtiğimiz yıl Kültür ve Sosyal İşler Müdürlüğü uhdesinde başlattığı saha araştırması çalışmasını sürdürüyor.

İnegöl’ü İnegöl yapan olguların gün yüzüne çıkarılması ve bu olguların kayıt altına alınarak gelecek nesillere birer bilgi mirası olarak bırakılması adına sürdürülen çalışma ile aynı zamanda göçlerle zenginleşen İnegöl Mutfağının lezzetleri de tanıtılıyor.

Tüm bu çalışmalar Gastro İnegöl başlığı altında toplanırken, şehrin lezzetlerinin ünü de dilden dile yayılmaya devam ediyor.

BALKANLARIN HAVASINI ŞEHRE TAŞIYAN, SEREY TATLISI ADI İLE DE ANILAN İNEGÖL KAYMAÇİNA

Bir Üsküp-Arnavut tatlısı olan Kaymaçina, bol yumurtalı olması ile dikkat çeker. İçerisinde un barındırmayan ve sadece üç malzeme ile hazırlanan bir tatlı çeşididir.

Bu özelliği ile de hem yapımı pratik hem de lezzetli bir tarif olarak pek çok hanede sofraları süslemeye devam ediyor. Süt, yumurta ve şekerin bolca çırpılarak fırın kaplarına alınması, ardından su dolu bir tepsiye oturtulmasının ardından üzeri kızarana kadar fırında tutularak hazırlanır. İnegöl Kaymaçina Serey Tatlısını özgü kalan üretimde kullanılan süttür.

Üretiminde geleneksel yöntemlerde ağız sütü olarak adlandırılan kolostrum sütü, doğumdan sonra ilk gün anne tarafından yavruya verilen ilk sütten tatlı üretile gelmektedir.

seafoodplus.info