Bayraklı Tantuni

Tantuni, ’l&#; yılların başında Suriye ve Mısır’dan gelen Arapların, Mersin’e kazandırdığı bir lezzettir. G&#;nden g&#;ne pop&#;laritesi artmış ve Anadolu’ya yayılmıştır. İnci ince doğranmış dana etinin kısık ateşte kavrulmasıyla yapılır. Et illaki dinlenmiş olmalıdır. Et dinlenecek ki, tantuni lezzetli olsun. Dinlenmeyen et ne kadar taze olsa da tadını alamazsınız. Neyse biz gelelim tantuninin yapılışına Geniş sa&#; &#;zerinde yapılır. Zaman zaman ete su d&#;k&#;l&#;r. Bunun amacı hem sacın aşırı ısınmasını &#;nlemek, hem de ekmeğin ya da lavaşın nemlenerek etin yağını &#;ekip lezzetinin artmasını sağlamaktır. İ&#;ine bol soğan, sumak, domates ve ince kıyılmış maydanozla ve bana kalırsa bolca limon sıkılarak afiyetle yenir. Bir &#;ok kişi limon sıkmadan tantuninin daha iyi olduğunu s&#;yler. Ben onlardan değilim. Limon hem vitamindir hem de tadını g&#;zelleştirir. Ben daha fazla polemiğe girmeden size İstanbul’da tadına doyamayacağınız 3 tantuniciyi yazıyorum.