Bulgurun Faydaları Canan Karatay
ABD’li doktorlar ilaç yerine bulgur mu veriyor? Bulgurun inanılmaz faydaları
ABD’li doktorlar artık ilaç yerine bulgur veriyor!
Böyle bir sözü söyleyene verilecek bir cevap elbette vardır. Geçmişten bu güne bulguru ana yiyecek olarak menüsünde bulunduran Türkler, niye Japonlar kadar yaşayamıyor?
Bu soruya elbette bir cevap veremezler. Neyse, biz gelelim bulgurun faydalarına:
O kadar çok faydaları varmış ki, bilim adamları bile bunları anlatmakla bitiremiyor. Hatırlarsanız bundan yıllar önce Prof. Dr. Canan Karatay mercimek ve bulguru ana menü olarak ilan edip, herkesin bu gıdaları alması gerektiğini söylemişti. Şimdilerde de ekmek yenmemesini söylüyor…
Gelelim bulgurun ilk faydasına; özellikle de hamilelikte bir numaralı ilaç yerine geçiyormuş!
Gaziantep Üniversitesi (GAÜN) Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Mustafa Bayram diyor ki;
-’Amerikalılar bizdeki gibi hap vermiyor, onlar bulgur öneriyor’ .
Amerikalılar şöyle diyormuş: ´Hamileyseniz ilk 3 ay içerisinde bulgur yediğiniz zaman folik asidi ilaçtan değil direkt olarak bulgurdan alabilirsiniz´.
O açıdan bulgur önemli.
Bulguru ABD´de gözde yapan birçok yönü varmış.
Onlardan bazılarını Prof. Bayram şöyle sıralıyor;
*Bulgur, böcek ve larvaların oluşumuna dayanıklıdır.
*Raf ömrü oldukça uzun, sıcağa ve rutubete dayanıklıdır.
*Bulgur doymamış yağa sahiptir, beslenmede önemlidir ve ekonomiktir.
*Hazırlanması kolaydır. Vejetaryen beslenmeye çok uygun bir üründür.
*Kalp için oldukça yararlı, sindirimi kolaydır.
*Süt ile karıştırıldığında mükemmel, muhteşem bir gıda oluyor.
Uzmanlar birde uyarıda bulunuyorlar: Başlığa bakıp da et yememezlik etmeyin, onun yeri abartmamak kaydıyla ayrı ama en azından etli çiğ köfte yerine bulguru, özellikle haşlanmış (yalancı köfte gibi) olarak tercih edin ve sofranızda bulguru en azından haftada 2 kez tüketin diyorlar.
Dünyada ilk işlenen gıda maddelerinden biri olan bulguru, meşhur moğol imparatoru Cengiz Han savaşlarda ordu erzakları arasında bulundurudmuş.
Gelelim ucuz olduğundan mı bilinmez ülkemizde Anadolu mutfağı dışında çok da fazla itibar görmeyen bulgurun faydalarına.
*Bulgur, özellikle bağırsak kanseri riskini büyük oranda azaltırmış.
*Besin değeri yanında vitaminler açısından da son derece zengin bir gıdaymış.
*Bulgur çözünebilen ve çözünemeyen lifler (fiber) bakımından oldukça zenginmiş.
*Fiber düzenli olarak tüketildiğinde bağırsak kanseri riskini engelleyen önemli bir besin elemanıymış.
*Karbonhidrat değeri düşük, protein değeri yüksekmiş.
*Bunun dışında B1, B6 vitaminleri ve Niasin’den zenginmiş.
*Bulgurda bulunan lifler, içerisinde bulunan selüloz, pektin gibi yapılarla vücutta dengeleyici etki gösterirmiş.
*Suda çözünebilen lifler, kan şekerini kontrol ederek kolesterolü düşürücü etki gösterirmiş.
*Lifli besinler diğer besinlere oranla aynı zamanda daha fazla tokluk hissi vererek kilo vermeyi kolaylaştıryormuş.
*Ayrıca günlük su ihtiyacını da artırdığından bol su içilmesini sağlıyormuş.
*Bulgurda bulunan B1 vitaminleri, folat ve magnezyum sinir ve sindirim sistemi sağlığında önemli rolleri olan maddelerdenmiş.
*Bulgur aynı zamanda içerdiği mineral ve vitaminler sayesinde bağırsakların düzenli çalışmasını sağlıyormuş.
*Kabızlığı önlüyormuş,
*Sinir sisteminin düzenli çalışmasını sağlıyormuş,
*Zihni dinlendirir ve enerji verirmiş.
*2 yemek kaşığı pişmiş bulgur kalori değeri bakımından 1 dilim ekmeğe denk düşmekteymiş.
*Zayıflama diyetlerinde kolesterol sorunu olanları ekmek yerine bu sebeple bulgur önerilirmiş.
*Doktorlar bulgurun, vitamin ve protein yönünden pirince oranla daha zengin olduğu da bildiriliyor.
*Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü´nce yapılan bir araştırmaya göre, bulgur, pirince göre 4 kat kalsiyum, 4 kat demir, 2 kat fazla protein içeriyormuş.
*Vitamin ve protein yönünden zengin olan bulgur üstelik çok daha ucuz.
* ulgurda, bazı sebzelerden daha çok demir bulunmaktaymış.
Bu sebeple de doktorlar vücudunda demir eksikliği bulunanlara ıspanak yemelerini tavsiye ediyor.
Porsiyon yününden karşılaştırıldığında, ıspanakta 3,2 miligram, bulgurda ise 3,5 miligram demir olduğu görülür.
Bulgurun tarihçesine şöyle bir bakacak olursak; MÖ ´de Çin İmparatoru Shen Nung, bulgurun ana maddesi olan buğdayı; pirinç, darı, arpa ve soya fasulyesiyle birlikte beş kutsal bitkiden biri olarak belirlemiştir.
Hıristiyanların kutsal kitabı İncil de, eski Babil, Hitit ve İbrani halklarının 4 bin yıl önce, Mısırlıların ve Doğu Akdeniz´de kurulu diğer uygarlıkların da MÖ yılında pişirilip kurutulmuş buğdayı kullandıklarını göstermektedir.
Radyasyona karşı dayanıklı olduğu için stratejik gıda olarak kabul edilen ve stoklarda tutulan bulgur, kolay hazırlanabilmesi ile de avantajlı bir gıda.
Raf ömrü uzun olduğu için bozulmaması ile bilinen bulgur o kadar kıymetli ki ABD´de savaş olasılığına karşı stoklanıyormuş.
Gördüğünüz gibi bu kadar ucuz bir gıda maddesinin değeri, fiyatından onlarca kere daha fazla…
Canan Karatay&#;dan "sınırsız yiyebileceğiniz yemek" açıklaması! Ama bunlara dikkat
Prof. Dr. Canan Karatay gıda ve beslenme üzerine yaptığı açıklamalar ile gündem oluyor. Bu kez de kebap için şaşırtıcı bir açıklama yapan Karatay “İstediğiniz kadar yiyebilirsiniz” dedi. Ancak Canan Karatay sonrasında ise nasıl ve neler yenmesi gerektiğini anlattı.
Prof. Dr. Canan Karatay, Adana kebaba yeşil ışık yaktı ama bir uyarıda bulundu.
Karatay, obeziteye karşı verdiği mücadele ile ön plana çıkıyor. Ezber bozan açıklamalarıyla dikkat çeken Canan Karatay, şekere dönüşen karbonhidratların yağlanmaya neden olduğuna dikkati çekti ve ekledi;
"Yağlar, vücutta hastalıklara neden olan hormone üretir. Bunlar, beyinde damar yolu tıkanması, katarakt, felç ve kalp krizi gibi birçok hastalığa neden olur. Yağ yemediğiniz için şeker yiyorsunuz. Şekeri de karbonhidrat olarak alıyorsunuz. Bunlar vücutta yağ olarak depo ediliyor. İnsanlar bu nedenle şişmanlıyor".
Kalori hesabı tarih oldu
Prof. Karatay, yıl önceki bilgilere dayanan kalori hesabının tarihe karıştığına dikkat çekti. Ekmek, pirinç, patates, makarna, baklava, börek, çay şekeri, meyve şekeri, içtiğiniz şekerli içecekler, gazlı içecekler vücuda girdiği zaman kan şekerinizi fırlatığına dikkat çekti. Bu besinlerin insan vücudu için zehirli olduğunu söyledi ve ekledi;
"Bu zehir, vücudumuzda uzun süre kalmasın diye vücut kendini koruma amacı ile pankreastan insülin hormone salgılatır. İnsülin hormonu da kan şekerini, dolaşımdan hemen uzaklaşsın diye trigliseride çevirerek depoya gönderir. İnsülin hormone salgılatan her şey hastalıkların sebebidir. İnsülin hormonunu salgılatmayan besinler, köy tereyağı, sızma zeytinyağı, omega-3 balık yağıdır. Bunların kalorisinden korkulmaması gerekir. Çünkü sağlıklı yağ yerseniz o yağ vücudunuzda yağ olarak birikmez. Tam tersine kilo verdirir. Yağ yiyerek vücuttaki birikmiş yağlardan kurtulabilirsiniz. Çünkü yağ sizi acıktırmaz. Yağ, uzun sure devam eden sağlıklı enerji sağlar"
Şeker hastalığı genetik bir hastalık değil
Şeker hastalığına da değinen Karatay şu açıklamayı yaptı:
“Şeker hastalığı asla genetik değildir, aşırı düzeyde şeker tüketiminin sonucudur. Aynı ailede görülmesi, aynı aile içinde ne görüyorsak onu yapmamızın sonucudur. Annemizden babamızdan ne görürsek onu yapıyoruz” dedi.
Adana kebabı açıklaması: "İstediğiniz kadar yiyin"
Prof. Karatay, Adana kebabı hakkındaki soruya cevap verdi:
“Adana kebap memleketi. Çok lezzetli yemekleriniz var. İstediğiniz kadar kebap yiyebilirsiniz, serbest" dedi. Ama uyarmayı da ihmal etmedi; "Yanında ekmek ya da bulgur pilavı yemeyeceksiniz” şeklinde yanıt verdi.
#Canan Karatay, Adana kebap, gıda, şeker, enerji, kebap
Canan Karatay Diyeti: 2 Ö&#;ün, Dü&#;ük Karbonhidrat
Son dönemlerde beslenme konusu ile ilgili yapt&#;&#;&#; aç&#;klamalar&#; ile oldukça popüler olan Canan Karatay, Elaz&#;&#; do&#;umludur. Üsküdar Amerikan Lisesi’ndeki e&#;itimini y&#;l&#;nda tamamlayan Karatay, y&#;l&#;nda da &#;stanbul Üniversitesi T&#;p Fakültesi’nden mezun olmu&#;tur.
&#;ç hastal&#;klar&#; uzmanl&#;&#;&#;n&#; da ayn&#; üniversitede tamamlayan doktor, kazand&#;&#;&#; burs sayesinde Liverpool Regional Cardiac Center’da kardiyoloji uzmanl&#;&#;&#;n&#; tamamlam&#;&#;t&#;r. Kalp ve &#;ç Hastal&#;klar&#; Profesörü unvan&#;na sahip olan Canan Karatay kendi geli&#;tirdi&#;i diyet listesi ile büyük ilgi görmü&#;tür.
Peki, Canan Karatay diyeti nas&#;l yap&#;l&#;r? Her türlü ekmek, &#;eker ve sa&#;l&#;ks&#;z karbonhidrat kaynaklar&#;ndan ar&#;n&#;p kilo vermenin yan&#; s&#;ra, sa&#;l&#;kl&#; ya&#;am&#;n s&#;rr&#;n&#; çözebilece&#;iniz Canan Karatay diyeti listesi tüm incelikleriyle bu yaz&#;da sizlerle!
Prof. Dr. Canan Karatay diyeti ve beslenme ipuçlar&#; için en do&#;ru kaynak doktorun kendi kitaplar&#; ve kaynaklar&#;d&#;r. Canan Karatay diyeti kitab&#; ismi Karatay Diyeti’dir. Bilgileri ve diyet listesini uygulamadan önce lütfen kendisinden onay al&#;n&#;z.
Canan Karatay Diyeti Nedir?
- Vücut hormonlar&#;n&#;n salg&#;lanma sürelerinin takibine dayal&#; olarak Canan Karatay taraf&#;ndan geli&#;tirilen Karatay diyeti 2 ö&#;ün yemek yemeyi savunur.
- 2 ö&#;ünden fazla yemek tüketiminin ki&#;inin kilo almas&#;na neden oldu&#;unu belirten Karatay diyeti mant&#;&#;&#; do&#;rultusunda ö&#;ünler aras&#;nda en az 5 saatlik bir süre gerekir.
- 5 saatlik açl&#;k süresinde vücudun leptin hormonu artarak metabolizman&#;n daha h&#;zl&#; çal&#;&#;mas&#; sa&#;lan&#;r.
- Leptin hormonu vücut taraf&#;ndan ihtiyaç duyulan yak&#;t&#;n kullan&#;lmas&#; amac&#;yla salg&#;lanan bir hormondur.
- Leptin hormonu salg&#;land&#;&#;&#;nda vücut ya&#; yakmaya devam eder.
- Dü&#;ük karbonhidrat al&#;m&#;na dayal&#; olan Canan Karatay diyeti ile vücut, depolad&#;&#;&#; ya&#;lardan k&#;sa bir süre içinde kurtulabilir.
- Son y&#;llar&#;n popüler bir diyeti olan Karatay diyeti ile zay&#;flayan ünlüler de bulunmaktad&#;r.
- Canan Karatay diyeti yapanlar uzun vadede kal&#;c&#; sonuçlar elde etmek için genel olarak beslenme düzeninde kal&#;c&#; de&#;i&#;imler yap&#;lmas&#; gerekti&#;ini bilirler.
- Canan Karatay diyeti listesi k&#;s&#;tl&#; bir süreçte &#;ok zay&#;flama amaçl&#; uyguland&#;&#;&#;nda etkileri de k&#;sa sürer; çünkü h&#;zl&#; verilen kilolar ayn&#; h&#;zda geri döner.
- Fakat, Karatay diyet program&#;n&#; &#;eker ve sa&#;l&#;ks&#;z karbonhidrat kaynaklar&#;ndan uzakla&#;ma al&#;&#;kanl&#;&#;&#; edinebilmek ve bu g&#;dalara muadil olu&#;turabilme yetisini kazanabilmek için uygulayabilirsiniz.
Canan Karatay Diyeti Nas&#;l Uygulan&#;r?
- Karatay diyeti &#;eker orucu olarak dü&#;ünülebilir.
- Sa&#;l&#;kl&#; ya&#; ve proteinlerin tüketimi serbest olacak &#;eklinde Karatay diyeti özeti yap&#;labilir.
- Canan Karatay diyeti kurallar&#; içinde yeterli su tüketiminin alt&#; çizilir.
- Diyeti uygularken mutlaka günde en az bardak su tüketilmelidir.
- Karatay diyeti yemekleri uzun sürede ve dü&#;ük &#;s&#;da pi&#;irilmelidir.
- Ö&#;ün aralar&#;nda en az be&#;er saat olmal&#;d&#;r.
- Canan Karatay sa&#;l&#;kl&#; beslenme diyeti 2 ö&#;ünü önerir. 2 ö&#;ünle çok zorlananlar kendi bedenlerini dinleyerek ve gerekirse uzman kontrolünde uygun &#;ekilde 3 ö&#;ün listesine uyabilirler.
- Ara ö&#;ünlerde ayran, limonlu su ya da &#;ekersiz bitki çaylar&#; tüketilebilir.
- Yemeklerde tereya&#;&#; ya da zeytinya&#;&#; kullan&#;m&#;, karbonhidrat kayna&#;&#; olarak k&#;s&#;tl&#; oranda meyve tüketimi Karatay diyeti kurallar&#; aras&#;ndad&#;r.
- Karatay diyeti yapanlar diyetteki yasaklar&#; kesinlikle tüketmemeli ve diyete ek olarak mutlaka fiziksel aktivitelerini art&#;rmal&#;d&#;r.
- Karatay diyeti ayn&#; zamanda ülkenin en popüler karbonhidrat diyetleri aras&#;nda yer al&#;r.
- Beyaz un, ekmek ve &#;ekerin yan&#; s&#;ra, patates, pirinç, makarna vs gibi karbonhidrat kaynaklar&#;n&#;n tüketimi de s&#;n&#;rland&#;r&#;l&#;r.
- Gluten hassasiyetine sahip Çölyak hastalar&#; için de tercih edilebilecek ideal bir beslenme program&#;d&#;r.
Canan Karatay Diyeti Listesi, Menü &#;çeri&#;i
- Karatay diyeti menüsü baz&#; kompleks karbonhidratlar, proteinler ve sa&#;l&#;kl&#; ya&#;lardan olu&#;ur.
- Ceviz, badem, f&#;nd&#;k, yer f&#;st&#;&#;&#;, tur&#;u, bakliyat, sebze, yo&#;urt, peynir, süt, yumurta, tereya&#;&#;, bal&#;k ve et Karatay diyeti liste içeri&#;inin temelini olu&#;turur.
- Canan Karatay diyeti sabah kahvalt&#;s&#; yo&#;un ve besleyici bir içerikle ba&#;lar.
Örnek bir Karatay listesinde:
1. Ö&#;ün: Kahvalt&#;
- 1 adet menemen ya da 2 yumurtal&#; omlet veya 2 adet ha&#;lanm&#;&#; yumurta
- adet zeytin (zeytinya&#;l&#; ve kekikli)
- dilim beyaz peynir (avuç içi kadar)
- Küçük bir kâse ceviz içi ya da f&#;nd&#;ktan olu&#;ur.
Ö&#;le Yeme&#;i (Salt 2 ö&#;ünde zorlananlar için)
- 1 su barda&#;&#; ayran
- Zeytinya&#;l&#; sebze yeme&#;i
- Zeytinya&#;l&#; salata
2. Ö&#;ün: Ak&#;am Yeme&#;i
- 1 kâse ev yap&#;m&#; yo&#;urt
- Izgara bal&#;k, tavuk ya da k&#;rm&#;z&#; et
- Zeytinya&#;l&#; salata
Ara Ö&#;ün (Yok)
- Canan Karatay diyetinde ara ö&#;ün yiyecekleri bulunmaz.
- Karatay diyeti ara ö&#;ün olarak &#;ekersiz Türk kahvesi ya da bitki çaylar&#;na yer verir.
- Ayr&#;ca Karatay diyeti alkol içeren tüm içeceklerden uzak durmay&#; önerir.
- Biz üç ö&#;ün yeme&#;e al&#;&#;&#;k olanlar için genel bir örnek sunduk.
- Canan Karatay diyet menüsü içinde asl&#;nda mümkünse 2 ö&#;ün yenmesi önerilmektedir.
Canan Karatay Diyeti Yasaklar Listesi
- Ekmek ba&#;ta olmak üzere gluten içeren arpa, çavdar ve yulafl&#; tüm besinler
- Rafine &#;eker ve &#;eker içeren tüm besinler
- Karpuz, kavun, üzüm, incir ve muz gibi yüksek oranda &#;eker içeri&#;ine sahip olan meyveler
- Glisemik indeksi yüksek olan pirinç ve patates
- Margarin, ayçiçe&#;i ya&#;&#;
- Kavrulmu&#; ya da tuzlu olan kuru yemi&#;ler (çi&#; kuru yemi&#;ler hariç)
- Yapay tatland&#;r&#;c&#;lar, et suyu tabletler, haz&#;r soslar ve tüm haz&#;r g&#;dalar
- Alkol içeren tüm içecekler
- Gazl&#; ve asitli içecekler
- Haz&#;r meyveli yo&#;urtlar ve meyveli sütler
- Organik olmayan tüm besinler
Canan Karatay Diyeti Sa&#;l&#;kl&#; m&#; Zararl&#; M&#;?
- Tah&#;l grubunun diyetten ç&#;kar&#;lmas&#; sinir sisteminde önemli rol oynayan B grubu vitaminlerinin al&#;nmas&#;n&#; önleyerek ciddi rahats&#;zl&#;klara yol açabilir.
- Karatay diyeti meyve s&#;n&#;rlamas&#; getirdi&#;i için vitamin ve mineral al&#;m&#;n&#; da k&#;s&#;tlar ve ciltte, saçlarda ve t&#;rnaklarda problemler olu&#;turabilir.
- Vücudun ihtiyaç duydu&#;u vitamin ve mineralleri s&#;n&#;rland&#;ran Karatay diyeti emzirenler için uygun bir diyet de&#;ildir.
- Protein içeren besinler genel olarak hayvansal kaynakl&#; oldu&#;undan dolay&#; Karatay diyeti vejetaryen ki&#;iler taraf&#;ndan yap&#;lmas&#; oldukça zor bir diyettir.
- &#;eker ba&#;&#;ml&#;l&#;&#;&#; ar&#;nmas&#; zor bir al&#;&#;kanl&#;k oldu&#;u için s&#;k s&#;k tatl&#; krizleri ya&#;anmas&#; ola&#;an bir durumdur; bu a&#;amada iradeniz en büyük destekçiniz olacak.
Canan Karatay Diyetine Uygun 11 Sa&#;l&#;kl&#; Tarif
1) Kekin En Sa&#;l&#;kl&#; Hali: Karatay Diyeti &#;çin Uygun Unsuz Ya&#;s&#;z ve &#;ekersiz Kek
Canan Karatay beslenme listesi içerisine özellikle &#;ekeri sokmad&#;&#;&#; için tatl&#; dü&#;künü ki&#;iler bu konuda tedirgin olurlar. Merak etmeyin, &#;ekersiz tatl&#; yapmak da mümkün! Yumurta, pekmez, incir, süt, tarç&#;n, ceviz, vanilya, kabartma tozu ve f&#;nd&#;k kullan&#;larak haz&#;rlanan Karatay diyeti için uygun unsuz, ya&#;s&#;z ve &#;ekersiz kek çay saatlerinizi &#;enlendirir. &#;çeri&#;inde yer alan yüksek vitamin ve besleyici ya&#;lar nedeniyle oldukça besleyici olan kek, lezzetiyle de dikkat çeker. Unsuz Ya&#;s&#;z ve &#;ekersiz Kek
2) K&#;rm&#;z&#; Mercime&#;in En Lezzetli Hali: Karatay Diyeti Mercimek Krebi
K&#;rm&#;z&#; mercimek, karbonat, yumurta, yo&#;urt ve tereya&#;&#; kullan&#;larak haz&#;rlanan mercimek krebi Karatay diyetine uygun bir besindir. Yüksek lif oran&#;na sahip olan krep lezzetiyle oldu&#;u kadar sa&#;l&#;&#;a faydalar&#; ile de ön plana ç&#;kar. Kahvalt&#; ve çay saatleriniz için sa&#;l&#;kl&#; bir alternatif olan krep, pratik ve kolay yap&#;m&#; nedeniyle de tercih edilir. Mercimek Krebi
3) Keten Tohumu ve Elman&#;n Mükemmel Uyumu: Karatay Diyetine Uygun Meyveli Kek
Yumurta, ceviz, tarç&#;n, kabartma tozu, elma, süt, keten tohumu, kuru incir, kuru kay&#;s&#; ve kuru üzüm kullan&#;larak haz&#;rlanan meyveli kek hem Karatay diyetine uygundur hem de yüksek besin de&#;erine sahiptir. Dü&#;ük kalorili olan meyveli kek, çay saatleriniz için mükemmel bir alternatiftir. Meyveli Kek
4) Damaklarda Kal&#;c&#; Lezzet: F&#;r&#;nda Karnabahar (Karatay Diyetine Uygun)
Karnabahar, yumurta, baharat, ka&#;ar peyniri ve tereya&#;&#; kullan&#;larak haz&#;rlanan f&#;r&#;nda karnabahar kendine özgü aromas&#; ile damaklarda kal&#;c&#; bir lezzet b&#;rak&#;r. Antioksidan içeri&#;i yüksek olan karnabahar, toksin maddelerin vücuttan at&#;lmas&#;n&#; sa&#;lamas&#;n&#;n yan&#; s&#;ra ba&#;&#;&#;&#;kl&#;k sistemini de destekler. Sofralara getirdi&#;i sa&#;l&#;k ile ad&#;ndan söz ettiren f&#;r&#;nda karnabahar yeme&#;i oldukça pratik ve lezzetlidir. F&#;r&#;nda Karnabahar
5) Sofralar&#;n De&#;i&#;meyen Lezzeti: Bulgursuz Mercimek Köfte
K&#;rm&#;z&#; mercimek, baharat, kuru so&#;an, zeytinya&#;&#;, nar ek&#;isi ve ye&#;illikler kullan&#;larak haz&#;rlanan bulgursuz mercimek köftesi, yüksek lif oran&#; ile dikkat çeker. Özellikle büyüme ve geli&#;me dönemindeki çocuklar&#;n ihtiyaç duydu&#;u vitaminleri bünyesinde bar&#;nd&#;ran mercimek köftesi, lezzeti ve sa&#;l&#;&#;a faydalar&#; ile çay saatlerinin vazgeçilmezidir. Bulgursuz Mercimek Köfte
6) Geleneksel Türk Lezzeti: Karatay Diyetine Uygun Ha&#;lanm&#;&#; Kuru Fasulye
K&#;yma, kuru do&#;an, kuru fasulye, zeytinya&#;&#; ve salça kullan&#;larak haz&#;rlanan kuru fasulye geleneksel Türk yemekleri aras&#;nda yer al&#;r. Karatay diyetine uygunlu&#;u ile dikkat çeken yemek ayn&#; zamanda yüksek lif içeri ve vitaminleri ile sofralara lezzet ve sa&#;l&#;k getirir. Diyet Kuru Fasulye
7) Lahana ile Tavu&#;un Muhte&#;em Birlikteli&#;i: F&#;r&#;nda Tavuklu Lahana (Karatay Diyetine Uygun)
Canan Karatay diyeti ak&#;am yeme&#;i için haz&#;rlayabilece&#;iniz bu tarif oldukça sa&#;l&#;kl&#;d&#;r. Beyaz lahana, tavuk but, baharat ve tuz kullan&#;larak haz&#;rlanan f&#;r&#;nda tavuklu lahana Karatay diyetine uygun olmas&#;n&#;n yan&#; s&#;ra muhte&#;em lezzetiyle de dikkat çeker. Yüksek protein içeri&#;i ile kilo vermeye yard&#;mc&#; olan yemek dü&#;ük kalorili ö&#;ünler için güzel bir seçimdir. F&#;r&#;nda Tavuklu Lahana
8) Hem Doyurucu Hem Besleyici: Yo&#;urtlu Tarhana Çorbas&#;
Adana tarhanas&#; olarak da bilinen yo&#;urtlu tarhana kendine özgü aromas&#; ile en sevilen çorba çe&#;itleri aras&#;ndad&#;r. Özellikle so&#;uk k&#;&#; günlerinin vazgeçilmezi olan tarhana çorbas&#;, Adana usulü ince bulgur ve yo&#;urt eklenmesi ile çok daha besleyici ve doyurucu olur. Farkl&#; tatlar&#; denemeyi seviyorsan&#;z yo&#;urtlu tarhana çorbas&#;n&#; mutlaka denemelisiniz. Yo&#;urtlu Tarhana Çorbas&#;
9) Yumurta ve Mantar&#;n Protein Karde&#;li&#;i: &#;stiridye Mantar&#;
Yumurta ve istiridye mantar&#; kullan&#;larak haz&#;rlanan yemek yüksek protein içeri&#;i ile oldukça besleyicidir. Her ö&#;ün tüketilebilen yemek mantar&#;n kendine has aromas&#;n&#; yumurta ile harmanlayarak muhte&#;em bir lezzeti sofralar&#;n&#;za getirir. &#;stiridye Mantar&#;
10) Kahvalt&#; &#;çin Sa&#;l&#;kl&#; Bir Seçenek: Mantarl&#; Omlet
Mantar, so&#;an, ye&#;il sivri biber, yumurta, tuz ve baharat kullan&#;larak haz&#;rlanan mantarl&#; omlet kahvalt&#; için muhte&#;em bir alternatiftir. Sadece kahvalt&#;da de&#;il günün her ö&#;ününde de tüketilebilen yemek dü&#;ük karbonhidrat içeri&#;i ve yüksek protein de&#;eri ile sofralara sa&#;l&#;k getirir. Mantarl&#; Omlet
11) Sebzelerin Sa&#;l&#;k Dans&#;: Karatay Diyetine Uygun Sebze Kavurmas&#;
Canan Karatay’&#;n diyet yemekleri aras&#;nda sebzelerle haz&#;rlanan tarifler ön plana ç&#;kan seçenekler aras&#;ndad&#;r. Patl&#;can, kuru so&#;an, kabak, domates, dereotu, s&#;v&#; ya&#; ve salça kullan&#;larak haz&#;rlanan sebze kavurmas&#; Karatay diyetine uygun bir seçenektir. Yüksek lif, vitamin ve mineral içeri&#;i nedeniyle diyet sofralar&#;nda yerini alan yemek, ö&#;ünlere lezzet, bedeninize sa&#;l&#;k getirir. Sebze Kavurmas&#;
Diyet yemeklerikategorisindeki tarifleri inceleyebilirsiniz.
1 Haftada 7 Kilo Verdiren Diyet Listesi
Diyetisyenden Tatl&#; Krizlerini Bast&#;ran 6 Tavsiye
Ayça Kaya Diyet Listesi 1 Haftada 5 Kilo Zay&#;flama
Detoks Diyeti: 3 Günlük Listesi, Zay&#;flatan &#;puçlar&#;
Diyetiniz Neden Ba&#;ar&#;s&#;z? Gözden Kaçan 8 Gerçek
T&#;rkiye’nin en &#;ok tartışılan diyetinin doktoru Canan Karatay
Bu arada 74’de kardiolog olarak, tek başınıza, Türkiye’de ilk kalp pili ameliyatını gerçekleştirmişsiniz…
- Evet, Liverpool'da kalp pili takmayı öğrendim, dönünce Türkiye’de uyguladım. Daha önce Türkiye'de yapılmıyor muydu? Yapılıyordu ama cerrahların yardımıyla. Ben Türkiye’de kalp pilini takan ilk kardiyoloğum. Hatta, bu sayede 74’te Hürriyet Gazetesi'nin birinci sayfasına çıkmıştım.
Peki sizden önce Türkiye'de anjiyo yapılmıyor muydu?
- Koroner anjiyo değil, kalp kateterizasyonu dediğimiz olay yapılıyordu. Ben İngiltere’de kasıktan yapmayı öğrendim ve getirip burada da uyguladım…
BU DİYETLE İLGİLİ MERAK ETTİKLERİMİZ
İdeal olanın, iki öğün yemek olduğu söylüyorsunuz. Saat verebilir misiniz? gibi güçlü bir sabah kahvaltısı, gibi akşam yemeği mi yani?
- Pazar günleri ne yapıyorsunuz? Geç ve kuvvetli bir kahvaltı, sonra da akşama hafif bir yemek… İşte o hesap. Hangi saatte yediğiniz önemli değil. Nasıl kolayınıza geliyorsa. Rahat olun. Kendinizi fabrika gibi idare etmeye kalkmayın. Ama özellikle sabahları uyandıktan sonra , mideyiçok da uzun süre aç bırakmamaya dikkatedin ve metabolizmayı harekete geçirmek için, kahvaltıdan önce bir bardak su içmeye özen gösterin.
Peki ne yiyeceğiz kahvaltıda?
- Az pişmiş iki yumurta, bir avuç içi kadar beyaz peynir, normal yağlı Bir çay bardağı ceviz ya da sevdiğiniz kavrulmamış yani çiğ kuruyemiş adet zeytin, mevsimine göredomates, turp, salatalık, yeşil ya da kırmızıbiber, roka, maydanoz gibi yeşilliklerden artık o gün Allah ne verdiyse Yumurtayı, köy tereyağı veya soğuk sıkım sızma zeytinyağıyla menemen deyapabilirsiniz, peynirli omlet de. Önemli olan yumurta ve yağlarınyanmaması ya da kavrulmaması…
Kepek ekmek falan yok yani…
- Valla, araba lastiği şeklini alan göbek yağlarını, kalçaları, selülitlerieritmek istiyorsakyok! Her türlü ekmekten uzak duracağız! Nedeni de, bu yağların insülin direncinin en önemli belirtisi olması. Demek ki kanınızda insülin hormonu yükselmiş ve yüksek düzeyde kalmış. İnsülin hormonu yüksek seviyede uzun süre vücutta kalınca, bakın neler oluyor.
Neler oluyor?
- Tansiyon yükseliyor. Meme, pankreas, prostat, bağırsak kanserleri riski artıyor. Polikistik over ve polikistik meme hastalığı tetikleniyor. Aynı zamanda şeker hastalığına da yol açıyor. Yetişkinlerin şeker hastalığı, insülin eksikliği hastalığı değil, insülin fazlalığının hastalığı. Bu nedenle, hareket etmeden, durmadan ekmek yendiğinde, şeker hastalarının kan şekerlerini kontrol altına alınması da zorlaşıyor, hatta imkânsız hale geliyor.
Ben şu yumurta meselesine geri dönmek istiyorum, yumurtaları yapmanın ideal bir yolu var mı? Haşlamak daha mı sağlıklı?
- Az pişmiş olacak, kayısı kıvamında olabilir, rafadan olabilir ya da yoğurt, sarımsak ve zeytinyağıyla çılbır yapılabilir, nefis ve doyurucu olur. Peynirli omlet olabilir. Pastırmalı yumurta olabilir. Ancak burada fabrikasyon ortamda üretilmiş sucuk, salam, sosis gibi karışık cinsli işlem görmüş kırmızı etten bahsetmiyorum. Çünkü bunlar yenmemeli…
Çok katı yumurtanın ne sakıncası var?
- Yumurtayı katı olarak haşlarsak, hani pikniğe gittiğimizde yaptığımız gibi, sarısının etrafı gri-yeşil renk olursa, işte o yumurta sarısı artık doğal bir yumurta sarısı değil! Kanserojen kimyasal maddelere dönüşmüştür. Zaten ağzımıza aldığımızda un ufak olur, ağzımızın içinde yayılır ve yapışır. İşte asıl zararlı ve tehlikeli olan yumurtanın pişirilme şekli! Doğal ve az pişmiş yumurtanın hiçbir zararı yok…
YAZIK DEĞİL Mİ O YUMURTANIN SARISINA
Sahanda yumurta yasak mı?
- Yasak değil tabii…
Tereyağı ya da soğuk sıkma sızma zeytinyağıyla yaparsak kurtarıyor muyuz?
- Az pişirmek şartıyla, evet tabii…
Peki söyler misiniz, ekmeksiz sahanda yumurtayı kim yiyebilir? Yazık değil mi o yumurtanın sarısına!
- Yumurtanızın içine zeytin, beyaz peynir veya eski tip kaşar peyniri ekleyebilirsiniz. Nefis lezzetli oluyor, öneririm. Ama maalesef ekmekten uzak duracaksınız!
Menemen yaparken, yağ yerine su mu kullanmak gerekiyor?
- Hayır. Sağlıklı olan yağdan korkmayın. Hücrelerimizin temel taşlarını bu yağlar oluşturuyor. Kalori hesabından da korkmayın. Sağlıklı olan yağların faydaları saymakla bitmez. Bir kere kan insülinini yükseltmeyen en önemli gıdaların başındaköy tereyağı, zeytinyağı ve Omega-3 gibi yağlar gelir. Beynimiz ve sinir sistemimizin sağlıklı bir şekildeçalışması da bu yağlara bağlı. Mesela üç yemek kaşığı zeytinyağında kalori var ki, bir yumurta pişirmek için bu kadar yağ fazla bile…
Siz bayağı zeytinyağcısınız!
- Şimdi size hiç bilmediğiniz bir şey söyleyeceğim: Zeytinyağının tüm içeriği, anne sütünün aşağı yukarı aynısı. Ana sütünü yasaklamak mümkün mü sizce? Zeytin en sağlıklı meyve, kalorisi ve yağı fazla diye kısıtlanmamalı. Bir tane orta boy zeytin, beş kalori. 10 adet yesek 50 kalori alıyoruz, doğal ve yüklü lifleri yani posası da cabası! Yani bonusu oluyor. Bu arada zeytin, kabızlık için de bire bir…
Peki, yemek esnasında su içmek için ne diyeceksiniz? İçmeli mi, içmemeli mi…
- Yemek sırasında su içilince, mide suyu ve mide asidi oranı azalıyor. Yani mide suyu ve asidi sulanmış olduğu için hazım zorlaşıyor, gaz şikâyetleri başlıyor. Bu sebeple yemek yerken su içilmemeli. Öncesinde veya sonrasında içilmesi daha doğru.
Tamam şeker kötü ama insan bazen de tatlı krizi geçiriyor, özellikle de regl öncesi. Şeker kötü diye, reçel ve marmelatı da tamamen hayatımızdan çıkarmamız mı lazım?
- Şeker, en tatlı zehir. Özellikle meyve şekeri içeren reçeller ve marmelatlar früktozla dolu. Früktoz, karaciğerde metabolize oluyor ve alkol gibi karaciğeri yoruyor, yağlanmasına neden oluyor. Karaciğer ve göbek yağlanması olan kişilere bu nedenle önermiyoruz. Eğer, tatlı kriziniz tutuyorsa, reaktif hipogliseminiz yani insülin yüksekliğiniz zaten var demektir, tatlı ve şekerden uzak durun.
Light ya da diabetik reçel yiyebilir miyiz?
- O söylediklerinizin insülin direncini artırdığı biliniyor. Bunları hayatınızdan tamamen çıkarıp, gün kurusu kayısı gibi kuru meyvelere ve ceviz gibi kuruyemişlere alışınca zaten o tatlı krizlerine veda ediyorsunuz.
ARMUTU RENDELESEK YIRTAR MIYIZ
Siz meyveye de sınırlama getiriyorsunuz, öyle değil mi?
- Kilo vermek isteyenlerin, yol yürümeyenlerin, onun yerine evde oturup televizyon seyredenlerin, meyve şekerinin her türlüsünden uzak durmaları gerek! Ama günlük hayatına hareketi sokanlar, sabah ve öğlen öğünlerinde bir tane yiyebilirler.
Siz sadece bir meyveden söz ediyorsunuz, oysa benim Nutella kaşıklamak istediğim zamanlar oluyor. O zaman ne yapmalıyım? Bir kaşık yesem, hiçbir şey olmamış gibi hayata devam edemez miyim? İnsülün direncimi mi harekete geçirmiş oluyorum?
- Problem sadece insülin direncinde değil, aynı zamanda vücudunuza birçok kanserojen kimyasalları da almış oluyorsunuz. Sizin gibi hissedenlerin açlık kan insülin değerlerine baktırmaları gerekiyor, ondan sonra daha detaylı konuşabiliriz
Kuru meyve insanı keser mi?
- İnsülin değerinize bağlı… Karaciğer yağlanmanıza, göbek ve kalça yağlarınıza göre değişir bu sorunun cevabı!
Armutu rendele üzerine tarçın koy… Ya da kuru inciri kaynatıp incir tatlısı yap… Bunlarla yırtar mıyız?
- Hayır. Hepsi insülin direncini artıyor. Tabii her gün beş kilometre yürüyorsanız ya da üç saat yüzüyorsanız yiyebilirsiniz, ona bir şey diyemem! Kısacası o güzel göbeğinizin ahval ve şeraitine bağlı! Ayrıca zayıf olsanız bile, metabolizma bozukluğu da olabiliyor. Metabolizma bozukluğunun derecesi bu konularda karar vermek amacıyla bizi yol gösteriyor, unutmayalım. Ben ezbere “Şunu ya da bunu sakın yemeyin ” demiyorum. Her insanın klinik ve metabolik durumunu incelediktensonra rahat rahat konuşabiliyorum.
Kuruyemiş için şartınız ne?
- Bir öğün yerine bir orta boy tabak, kavrulmamış ve tuzlanmamış çiğ kuruyemiş yiyebilirsiniz! Özellikle de kabuğundan yeni ayıklanmış olursa daha sağlıklı. Yanında ekmek, simit gibi hamur işleri yememek koşuluyla tabii!
Kuruyemişlerin üzerindeki ince kabukları ayıklamak gerekiyor mu?
- Hayır. O ince kabuklar o meyvenin lifi, iyice çiğneyip yedikten sonra sindirim sistemi için birçok faydası var. Her doğal yiyeceği, doğal haliyle yemek en sağlıklısı…
Her gün iki kadeh içen birinin, zayıf ve sağlıklı olma ihtimali yok mu?
- Alkol, saf ve sıvı şekerdir! Kimyasal formülü früktozla aynı! Her ikisi de karaciğerde metabolize oluyor, her ikisi de karaciğeri yoruyor ve karaciğer yağlanmasına neden oluyor. Alkole bağlı karaciğer yağlanması ya da alkole bağlı olmayan karaciğer yağlanmaları, karaciğer ve pankreas kanserinin nedeni. Sık sık içmek, karaciğeri fazlasıyla yoruyor doğal olarak. Gençken bunun farkına varamıyoruz ama ileri yaşlarda, kayınpederim Namdar Rahmi Karatay'ın şiirinde söylemiş olduğu gibi “Dokunuyor üç kadeh şimdi bizim mideye, Geçti Bor'un pazarı sür eşeği Niğde’ye"oluyoruz. Alkol, yalnız karaciğer hücrelerini değil, direkt olarak kalp ve beyin hücrelerini de tahrip ediyor.
En az günâhkar içki hangisi? Beyaz şarap mı?
- Bütün alkollü içkiler aynı. Sadece alkol dereceleri değişik. Sık sık içmek de, az az içmek de hücrelere aynı zararı veriyor. Karar sizin.
Ya Canan Hoca… Dört-beş hafta tamam da, insan beyaz ekmeği toptan nasıl çıkabilir hayatından?
- Ekmek, alışkanlık ve bağımlılıktan başka bir şey değil. Buğdayı öğütmeden tükettiğiniz zaman hem doğal karbonhidrat hem vitamin hem mineral hem de protein almış oluyoruz. Ancak zaman içinde, buğdayın öğütülerek tüketilmesinin yaygınlaşması, onun gerçek tadını insanlara unutturdu. Benim diyetimde, ekmek yok ama ekmeğin hammaddesi buğdayı hem salatada hem çorbada hem de pilavda doya doya yiyebiliyoruz. Ama gelin görün ki, hepimiz yeteri kadar hareket etmediğimiz gibi, aşırı miktarda rafine unlu yiyecekler tüketiyoruz. Zararlı olan bu! Her şeyden önce hareket edilecek, yol yürünecek, yüzülecek. Yan gelip yatılmayacak, uzaktan kumandalarla yaşanmayacak ya da dört çekere binip saatlerce Boğaz Köprüsü’nde bekledikten sonra da yarım ekmek eşliğinde yemek yenmeyecek. Böyle yaparsak ne sağlıklı olabiliriz ne de sağlıklı kalabiliriz!
PEYNİR YİYİNCE ŞİŞİYORUM NE YAPACAĞIZ
Eti, tavuğu, balığı haftada bir yesek ama genel olarak vegan beslensek olmaz mı?
- Olabilir tabii.
Sizin beslenmenizde temel karbonhidratlar ve temel proteinler hangileri?
- Proteinler: Yumurta, bol doğal ev yoğurdu, bol ayran, Ezinepeyniri ve benzer türde her türlü beyaz peynir, eskikaşar, her türlü balık, pastırma, kuzu pirzola, dana biftek veya bonfile, kuzu veya dana etiyle köfte.
Karbonhidratlar: Buğday, bulgur (köfte, dolma ve pilav olarak), kuru fasulye grubu (hem protein hem karbonhidrat), mercimeğin her türlüsü (hem protein, hem karbonhidrat), fındık, fıstık, ceviz, badem (hem karbonhidrat, hem protein, hem potasyum, kalsiyum, demir ve benzeri mineral, hem de omega-3) . Mevsimine göre karnabahar, lahana, bamya, taze fasulye, enginar, domates, biber gibi tüm glisemik indeksi düşük doğal sebzeler ve zeytin, limon, greyfurt(az miktarda), armut(az miktarda), ahududu(az miktarda), böğürtlen(az miktarda) gibi glisemik indeksi düşük tüm meyveler.
Baklagillere karşı değilsiniz yani…
- Asla! En sağlıklı yiyecekler. Kan şekerini yavaş yavaşyükseltir, posası boldur. Pastırmalı kuru fasulye son derece lezzetlidir. Kuru soğanla yenecek yalnız, pilavüstü değil!
Et yerken illa salata ya da sebze mi yiyeceğiz? Bulgur pilavı ne kadar yiyebiliriz?
- Hepsini de doyuncaya kadar yiyebilirsiniz, abartıya kaçmadan tabii… Aç kalarak kilo vermek mümkün değil, sağlıklı proteinler, sağlıklı yağlar ve sağlıklı karbonhidratlar her gün dengeli olarak alınmalı. İşte o zaman adet dönemlerinizde tatlı krizinizin önüne geçebilirsiniz! Deneyin bizzat kendiniz görün, ne olacak denemesi bedava!
Sizin diyetinizde karbondihratlarla proteinleri ayırmak ölçütü var mı?
- Anne sütü hepimize yol gösterici olmalı. En faydalı gıda olduğunu bütün dünya kabul ediyor mu etmiyor mu? Anne sütünde sağlıklı yağ var, kolesterol var, omega-3 var, protein var, su var Hepsi bir arada, hepsi doğal. Hepsi dengeli bir şekilde bulunmakta, dünyanın da en sağlıklı besini Kararı siz verin. Onu bunu ayırt etmek tamamen yapay bir olay çünkü
Hayvansal ürünler bana iyi gelmiyor. Karnım şişiyor. Peynire bayılıyorum ama yedikten sonra sanki gazım var gibi dolaşıyorum. Benim gibi insanlar çok. Ne yapacağız? Süt yerine soya sütü sağlıklı mı mesela?
- Soya sütü östrojen içerir. Östrojen hormonun fazlası meme kanseri nedeni biliyorsunuz. Peynir yedikten sonra gazınız oluyorsa, maya, süt ya da laktoz entolaransınız gelişmiş olabilir. Gıda entolarans testi yaptırmanız iyi olur kanısındayım.
Şarküteriye itiraz ediyor musunuz?
- Salam, sucuk ve sosisi yukarıda da belirttiğim gibi işlenmiş oldukları için önermiyorum. Ama pastırma ayrı, katkı maddesi içermeyenler yenebilir. Bütün kırmızı etlerin aynı olmadığını bir kez daha vurgulamakta yarar var.
Kuyruk yağına niye karşı değilsiniz? Damarda yağlanma yapmaz mı?
- Yediğimiz yağlar ya da yağlı yiyecekler, vücudumuzda ve damarlarımızda yağlanma yapmıyor. Ne yaparsak yapalım, vücudumuz ihtiyacı olan yağı üretiyor, üretmek mecburiyetinde çünkü. Kuyruk yağı derken koyunun kuyruk yağından bahsediyorsunuz değil mi? Bir düşünün bakalım, koyunlar ya da kuzular ne yiyorlar yağ mı yiyorlar? Çayır çimen yemiyorlar mı? Ağızlarına bir dirhem yağ girmediği halde, nasıl peki kuyruk ve vücutlarında yağ oluşuyor? Kurbanlıklara, yağlanmaları için yağ mı veriliyor, sun'i yem, küsbe mi veriliyor? Hapis olan tavuklar peki, hangi yağla besleniyorlar bana söyler misiniz? Yağı yasaklayanlardan buna cevap istiyorum…
“İki elin kanda olsa en az 20 dakika yürüyeceksin” diyorsunuz… Haftada üç kere yetmez mi?
- Hayır, her gün yürünmesi gerekiyor. Özellikle şehir hayatında Üç kez, kötünün iyisi. Ama kilo vermek ve insülin direncini kırmak için yeterli olmuyor, özellikle yaşlılarda ve menopozdan sonra. Kural şu: Yaş ilerledikçe, yürüyüş süresi de ona paralel olarak artacak Yaş ilerledikçe, vücudumuzun şekeri kullanma yeteneği giderek azalıyor. İleri yaşlarda şeker hastalığının ortaya çıkmasının temelinde bu metabolik yavaşlama yatmakta. Bu nedenle hareketimizi artıracağız, özellikle 40 yaşlarından sonra. Tabii ki şeker, unlu gıdalar ve tatlıları da azaltmak gerekiyor, aynı nedenden dolayı…
LinkedinFlipboardLinki KopyalaYazı Tipi