Ciğere Yakışan Baharatlar

Kimi baharat&#;n kullan&#;m&#;, tipleri, aromalar&#; ve kombinasyonlar&#;

Anason: Yapraklar&#; salata ve garnitür olarak, tohumu ise; tatl&#;lar, ekmekler, kekler, kurabiyeler ve içeceklerde kullan&#;l&#;r. Bal&#;k, sosis, salam, ördek, lahana, turp, tur&#;u, patates, mercimek, ekmekler, yumurtalar ve peynirler ile kullan&#;l&#;r. 

Adaçay&#;: Hafif limoni, naftalinsi ve ac&#; bir tad&#; vard&#;r. Yaln&#;z genç yapraklar&#; salata ve pi&#;mi&#; olarak omletler, k&#;zartmalar, çorbalar, ekmekler, terbiyeler, sosis ve salamlar, etli paylar, dana, bal&#;k, piliç, ördek, kaz etlerinde, kabak, enginar, domates, ku&#;konmaz, havuç, lahana, portakal, limon, sar&#;msak, peynirler, mercimek, fasulyede kullan&#;l&#;r. 

Biberiye: Nane ve kekik tad&#;n&#;n &#;s&#;ran, hafif zencefile benzer bir aromas&#; vard&#;r. Kuzu, bal&#;k, s&#;&#;&#;r, dana ve piliç etine yak&#;&#;&#;r. Ispanak, bezelye, mantar, kabak, patl&#;can, peynirler, yumurtalar, mercimek, soslar, çorbalar veya güveçlerle birlikte yayg&#;n kullan&#;l&#;r. 

Ki&#;ni&#;: Yapraklar&#; adaçay&#; aromal&#; ve keskin limon tad&#;ndad&#;r. Tohumlar&#; hafif adaçay&#; ve limon aromas&#;ndad&#;r. 

Dereotu: Kendine has aromas&#; vard&#;r. Yapraklar&#; salatalarda ve garnitürlerde kullan&#;l&#;r. Taze kullan&#;ld&#;&#;&#; gibi tohumu, kat&#;ld&#;&#;&#; h&#;yar tur&#;usunun tad&#;n&#; art&#;r&#;r. Tohumlar&#;n&#;n Frans&#;z pastac&#;l&#;&#;&#;nda ve soslar&#;nda geni&#; kullan&#;m&#; vard&#;r. Aromal&#; ekmek, patates, sebzelerde yer al&#;r. Bal&#;k, kuzu, piliç, peynirler, kremalar, yumurta, lahana, so&#;an, karnabahar, yabani havuç, kabak, patl&#;can, &#;spanak, patates, brokoli, &#;algam, h&#;yar, havuç, taze fasulye, domates, avokado ve elma ile birlikte s&#;kl&#;kla kullan&#;l&#;r. 

Fesle&#;en: Zengin baharatl&#;, hafif biberli bir tad&#; vard&#;r. Dana, kuzu, bal&#;k, piliç eti, makarna, pirinç, peynirler, yumurtalarda kullan&#;l&#;r. Sar&#;msakla yabani kekik ve limonla iyi uyum sa&#;lar. Kabak, patl&#;can, patates, lahana, havuç, so&#;an, karnabahar, yabani havuç, &#;spanak, domates, çorbalar, güveçler ve soslara konur. 

Karanfil: Kendine has keskin ve kal&#;c&#; bir tada sahiptir. Turp, taze fasulye, havuç, kabak, meyve salatas&#;, meyve kompostosu, erik, k&#;z&#;lc&#;k, et güveçleri, kek, puding, k&#;yma ve ter- biyelerle iyi kombine olur. 

Kakule: Hafiflik veren narin bir zencefil ve çam aromas&#;na sahiptir. Kabak, tatl&#; patates, ördek, kahve ve pasta ürünlerinde kullan&#;l&#;r. 

Kekik: Domates ve dolmal&#;k kabakla iyi gider, terbiyelenmi&#; sebzeler, mantar, rosto ve güveçte s&#;&#;&#;r, piliç eti, so&#;an, kabak, patates, patl&#;can, kabuklu deniz ürünleri, yumurtalar ve peynirlere e&#;lik eder. Sar&#;msak, yabani kekik, maydanoz ve zeytinya&#;&#;yla güzel kombine olur. 

Mercankö&#;k: Bir tür kekik olup daha hafif ve uçucu reçineli bir aromas&#; vard&#;r. Kuzu, piliç eti, dolmalar, bal&#;k, patates, ye&#;il sebzeler, havuç, karnabahar, patl&#;can, mantar, yabani havuç, patates, kabak, domates, yumurtalar ve peynirlerle çok lezzetli birle&#;imler olu&#;turur. 

Maydanoz: Tatl&#;lar d&#;&#;&#;nda birçok kar&#;&#;&#;mda çok yayg&#;n olarak kullan&#;l&#;r. Jambon, sar&#;msak, tereya&#;&#;, salyangoz, &#;zgara etler, dolmalar ve piliç eti ile çok iyi gider. 

Nane: Aromas&#; di&#;er otlarla pek iyi bir uyum sa&#;lamaz, en iyisi tek ba&#;&#;na kullanmakt&#;r. Ördek veya kuzu ve çe&#;itli sebzeler, fasulye ve mercimeklerle iyi gider. Meyvelere ve meyve salatalar&#;na ferahlat&#;c&#; bir dokunu&#; sa&#;lar. 

Safran: Safran&#;n kendine has bir kokusu vard&#;r. Birçok reçetede bir iki tutam olarak kullan&#;l&#;r. Piliç çorbas&#;, pirinç yemekleri, safranl&#; ekmek ve bal&#;k güvecinde kullan&#;l&#;r. Kremal&#; çorbalar, terbiyeler, salata soslar&#;nda, makarna salatalar&#;nda ve körilerde lezzet dokunu&#;lar&#; sa&#;lar. 

Sar&#;msak: So&#;an&#; and&#;ran canl&#; ve keskin lezzetli bir bitkidir. Tatl&#;lar d&#;&#;&#;nda her yiyece&#;e eklenebilir. Ya&#;lar, sürme peynirler, ekmekler, fasulye, brokoli, karnabahar, salatalar, krakerler, dolmalar, soslar, terbiyeler, salata soslar&#;, güveçler, çorbalar, etler, bal&#;k, piliç eti, sirke ve bitkisel ya&#;larla yayg&#;n olarak kullan&#;l&#;r. En çok da patl&#;can ve domates soslar&#;yla Sezar salatas&#;nda tercih edilir. 

Tarç&#;n: Hafif &#;s&#;ran, narin, tatl&#; bir aromas&#; vard&#;r. Havuç, &#;spanak, so&#;an, kay&#;s&#;, kiraz, elma, yaban mersini ve portakal&#;n aromalar&#;n&#; kuvvetlendirir. Vanilya, cevzi-i belva, rezene, ö&#;ütülmü&#; biber, zencefil, karanfil ve kakuleyle birbirini tamamlar. 

Tarhun: Kuvvetli bir aromaya sahiptir, di&#;er baharatlar&#; bast&#;r&#;r veya tamamlar. Taze yapraklar&#;n&#; salatada, garnitürlerde, tartar, bernaise ve salata soslar&#;nda kullanabilirsiniz. Genelde bal&#;k, kabuklu deniz ürünleri, s&#;&#;&#;r, kuzu, piliç eti, p&#;rasa, patates, domates, havuç, so&#;an, enginar, ku&#;konmaz, mantar, karnabahar, brokoli, bezelye, yumurtalar, portakal, kremsosu, çorbalar, peynirler, ek&#;i krema, yo&#;urt ve pirinçle kullan&#;l&#;r. Birbirini tamamlayan baharatlar maydanoz, frenk maydanozu, sar&#;msak, frenk so&#;an&#; ve limondur. 

Yaban kerevizi: Yapraklar&#;, saplar&#; ve tohumlar&#; kereviz tad&#;n&#; and&#;r&#;r. Yapraklar&#; taze salatalarda veya kurutulmu&#; olarak çorbalar, güveçler ve soslarda kullan&#;l&#;r. Patates, domates, piliç, piliç eti dolmas&#;, pirinç, kremal&#; çorbalar ve ha&#;lanm&#;&#; sebzelerle iyi gider. 

Zencefil: Yar&#; yar&#;ya baharata ve turunçgillere benzer bir aromaya sahiptir. Çe&#;itli içeceklerde, meyve salatalar&#;nda, etlerde, piliç eti, bal&#;k, konservelerde ve salatal&#;k tur&#;ular&#;nda, tatl&#; patates, kabak, havuç, pancar, balkaba&#;&#; ve &#;eftali ile birlikte kullan&#;l&#;r. 

Sebzeler ile baharat&#;n kullan&#;m&#;

Enginar: Tarhun.

Bezelye: Karaman otu, frenk maydanozu, frenk so&#;an&#;, biberiye, tarhun, yabani kekik, fesle&#;en, mercankö&#;k, nane, maydanoz ve adaçay&#;. 

Brokoli: Fesle&#;en, dereotu, sar&#;msak, mercankö&#;k, kekik, tarhun ve yabani kekik. 

Brüksel lahanas&#;: Dereotu, adaçay&#;. 

Domates: Fesle&#;en, defne yapra&#;&#;, frenk so&#;an&#;, frenk maydanozu, ki&#;ni&#; otu, dereotu, sar&#;msak, yaban kerevizi, adaçay&#;, mercan kö&#;k, kekik, maydanoz, biberiye, tarhun ve yabani kekik. 

Havuç: Anason, fesle&#;en, frenk maydanozu, frenk so&#;an&#;, tarç&#;n, karanfil, kimyon, dereotu, adaçay&#;, zencefil, mercan kö&#;k, nane, maydanoz, tarhun, yabani kekik. 

Ispanak: Anason, fesle&#;en, frenk maydanozu, frenk so&#;an&#;, tarç&#;n, dereotu, biberiye, yabani kekik, hodan, mercankö&#;k, nane, adaçay&#;, kuzukula&#;&#; ve tarhun.

Kabak: Fesle&#;en, kakule, tarç&#;n, karanfil, zencefil, mercankö&#;k, kekik, biberiye, adaçay&#; ve dereotu.

Karnabahar: Fesle&#;en, frenk so&#;an&#;, kimyon, dereotu, sar&#;msak, mercankö&#;k, maydanoz, biberiye, tarhun ve rezene. 

Ku&#;konmaz: Frenk so&#;an&#;, limon otu, adaçay&#;, tarhun, yabani kekik, frenk maydanozu, dereotu ve tarhun. 

Kurufasulye: Kimyon, sar&#;msak, nane, kekik, maydanoz, adaçay&#; ve yabani kekik.

Mercimek: Sar&#;msak, nane, maydanoz.

Mantar: Ki&#;ni&#; otu, mercankö&#;k, kekik, biberiye, tarhun, yabani kekik, fesle&#;en, dereotu, mercankö&#;k, maydanoz, biberiye. 

M&#;s&#;r: Frenk maydanozu, frenk so&#;an&#;, safran, adaçay&#; ve yabani kekik. 

So&#;an: Fesle&#;en, mercan kö&#;k, kekik, adaçay&#;, tarhun ve yabani kekik. 

Patates: Fesle&#;en, frenk so&#;an&#;, ki&#;ni&#; otu, dereotu, rezene, yaban kerevizi, adaçay&#;, mercan kö&#;k, kekik, maydanoz, biberiye, tarhun ve yabani kekik. 

Patl&#;can: Fesle&#;en, tarç&#;n, dereotu, sar&#;msak, mercankö&#;k, nane, kekik, maydanoz, adaçay&#; ve yabani kekik. 

Lahana tur&#;usu: Dereotu, rezene tohumu, yaban kerevizi, tarhun ve yabani kekik. 

Turp: Dereotu tohumu, mercankö&#;k. 

Ye&#;il fasulye: Fesle&#;en, karanfil, dereotu, mercankö&#;k, nane, adaçay&#; ve yabani kekik. 

Etler ve taze baharat

S&#;&#;&#;r: Fesle&#;en, defne yapra&#;&#;, frenk maydanozu, yaban kerevizi tohumu, tarç&#;n, sar&#;msak, zencefil, mercankö&#;k, kekik, maydanoz, biberiye, adaçay&#;, tarhun, yabani kekik.

Kuzu: Fesle&#;en, defne yapra&#;&#;, tarç&#;n, frenk maydanozu, dereotu, sar&#;msak, zencefil, yaban kerevizi tohumu, mercankö&#;k, nane, maydanoz, safran, biberiye, adaçay&#;, tarhun, yabani kekik.

Dana: Fesle&#;en, defne yapra&#;&#;, frenk maydanozu, frenk so&#;an&#;, zencefil, mercankö&#;k, nane, maydanoz, biberiye, adaçay&#; ve yabani kekik. 

Ci&#;er: Fesle&#;en, dereotu, mercankö&#;k, adaçay&#; ve yabani kekik. 

Hindi: Fesle&#;en, sar&#;msak, mercankö&#;k, kekik, biberiye, safran, adaçay&#;, tarhun, yabani kekik, maydanoz. 

Piliç: Anason, fesle&#;en, defne yapra&#;&#;, hodan, frenk maydanozu, frenk so&#;an&#;, tarç&#;n, dereotu, rezene, sar&#;msak, zencefil, yaban kerevizi, mercankö&#;k, nane, kekik, maydanoz, biberiye, safran, adaçay&#;, tarhun ve yabani kekik. 

Bal&#;k: Anason, fesle&#;en, defne, hodan, frenk maydanozu, frenk so&#;an&#;, dereotu, rezene, sar&#;msak, zencefil, mercankö&#;k, kekik, maydanoz, biberiye, safran, adaçay&#;, tarhun ve yabani kekik. 

F&#;r&#;nda ve &#;zgarada bal&#;k: Fesle&#;en, defne, frenk maydanozu, frenk so&#;an&#;, dereotu, rezene, limon, yabani kekik, yaban kerevizi, mercankö&#;k, nane, maydanoz, tarhun ve yabani kekik. 

Ya&#;l&#; bal&#;klar: Rezene ve dereotu.

Somon bal&#;&#;&#;: Dereotu tohumu ve biberiye.

Deniz ürünleri: Fesle&#;en, defne, frenk maydanozu, frenk so&#;an&#;, dereotu, rezene tohumu, mercankö&#;k, biberiye, tarhun ve yabani kekik. 

Bal&#;k çorbalar&#;: Defne, yaban kerevizi, adaçay&#;, tarhun ve yabani kekik. 

Ehli Ciğer Ustası Mehmet Körkün’den Kurban Bayramı’nda herkesin mangalda, ızgarada kolayca yapacağı Ciğer Şiş tarifini seafoodplus.info takipçilerine özel anlattı. Evde sizlerde ciğer şiş yapmayı istiyorsanız mangalda pişirmeyi deneyebilirsiniz. Peki mangalda ciğer şiş nasıl yapılır? En kolay ciğer şiş tarifi nedir? İşte yöntemi:

Ciğer lokantalarda yediğiniz, diğer sakatatlara kıyasla evlerde daha sık yapmaya alışkın olduğunuz bir lezzettir. Sakatat çeşitleri arasında belki de en çok seveni olan ciğer, Kurban bayramlarında ise mutlaka çoğu evde pişen haliyle kurban ciğeridir. Ciğer denilince aklınıza ilk Edirne geliyor olabilir ama canınız her ciğer çektiğinde maalesef gidemiyoruz. İnek veya koyun ciğeri, dana, tavuk ve kuzu ciğeri fark etmeden ciğerle yapılan şiş tarifini sizlerle paylaşıyoruz. Bu bayram mangalda ciğer şiş kendi ellerinizle yapabilirsiniz.

MANGALDA ŞİŞ TARİFİ:

MALZEMELER

Kuzu ciğer
Kuyruk yağ
kırmızı toz biber
kekik
kimyon
tuz
soğan 

YAPILIŞI

Ciğerin sinirleri temizlenerek, küp küp aynı büyüklüğünde doğranır.

Ciğere lezzeti veren kuyruk yağ olmazsa olmazdır. 

Kuyruk yağ ciğer gibi küp küp, aynı büyüklüğünde doğranır.

Doğranmış 2 ciğer - 1 yağ sırayla şişe dizilir.

Kırmızı toz biber, kekik, kimyon ve tuzla elde edilen baharat karışımı şişlerin üzerine serpilir ve mangalda pişirilir.

Şişler pişirilirken ters yüz edilerek sürekli çevrilir.

Yaklaşık 7 dk içinde pişen ciğer, lavaşla dürüm yapılır, üzerine soğan serpilerek servis edilir.

Afiyet olsun

CİĞER ŞİŞ YAPMANIN PÜF NOKTALARI

-Şişe dizilen ciğerin Kuru ve sert olmaması ve dengeli pişmesi için aynı büyüklükte doğranması şart.

-Ciğere, lezzeti veren kuyruk yağ, ciğerin olmazsa olmazdır. 

-Mangal ateşinde kömürün iyice yanması önemlidir. (Yanmayan kömür tehlikelidir.)

-Ciğer soğansız yenmez…

İçindekiler:

1. Ciğer şişe hangi baharatlar atılır?
2. Urfa ciğeri nasıl hazırlanır?
3. Dana ciğer mangalda nasıl yapılır?
4. Mangalda kuzu ciğeri nasıl yapılır?
5. Tavada ciğer şiş nasıl yapılır?
6. Diyarbakır ciğeri nasıl yapılır?
7. Antep usulü ciğer şiş nasıl yapılır?
8. Dalak mangalda nasıl yapılır?
9. Ciğer mangalda nasıl olur?
10. Ciğer soda da bekletilir mi?
11. Ciğere karbonat konur mu?
12. Ciğerden ne yapabilirim?
13. Evde dana ciğer şiş nasıl yapılır?

Ciğer şişe hangi baharatlar atılır?

Urfa ciğeri nasıl hazırlanır?

Dana ciğer mangalda nasıl yapılır?

1. Merhabalar Öncelikle karaciğeri ve kuyruk yağını kuş başı doğruyoruz.
2. Baharatlarını da ekleyip harmanlıyoruz.
3. Çöp şişlere bir ciğer bir yağ olarak takıyoruz.
4. Mangalı yakıyoruz. Mangalda arkalı önlü pişiriyoruz.
5. Soğan ve domatesler servis yapıyoruz. AFİYET OLSUN.

Mangalda kuzu ciğeri nasıl yapılır?

1. Bol suda yıkayıp fazla suyunu süzdürdükten sonra kağıt havlu yardımıyla kuruladığınız kuzu ciğerini küçük parçalar halinde kesin.
2. Kuyruk yağını ciğerlerle uyumlu olacak şekilde kesin.
3. Ciğer şişleri mangal ateşinde ters yüz edip her tarafı kızarana kadar pişirin.

Tavada ciğer şiş nasıl yapılır?

Diyarbakır ciğeri nasıl yapılır?

Antep usulü ciğer şiş nasıl yapılır?

Dalak mangalda nasıl yapılır?

Ciğer mangalda nasıl olur?

Ciğer soda da bekletilir mi?

Ciğere karbonat konur mu?

Ciğerden ne yapabilirim?

1. Kaç tane yersin: Ciğer şiş tarifi.
2. Bol soğanla: Ciğer tava tarifi.
3. Tavuk sote başka güne kalsın: Ciğer sote tarifi.
4. Bayram yeri gibi: Ciğer kavurma tarifi.
5. Edirne'ye gitmeden: Yaprak ciğer tarifi.
6. Biraz şov zamanı: Taze soğanlı ciğer tava tarifi.

Evde dana ciğer şiş nasıl yapılır?

1. Ciğeri yıkayıp, suyunu süzdürün.
2. Bir kabın içine alarak baharatlar, tuz ve zeytinyağı ile harmanlayın.
3. Biber ve domatesleri ciğerin büyüklüğünde kesin.
4. Çöp şişlere ciğer, kuyruk yağı ve sebzeleri dizin.
5. Fırın ızgarasının üzerine şişleri dizin.