Dağ Mantarlı Kiş
Mantarlı kiş nasıl yapılır? Mantarlı kiş tarifi ve malzemeler
MANTARLI QUİCHE (KİŞ) TARİFİ İÇİN MALZEMELER
Hamur için:
3 yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı tuz
gram oda sıcaklığında tereyağı
Yarım su bardağı su
Alabildiğince un
İç malzemesi:
gram mantar
diş sarımsak
Tuz, karabiber, pul biber, kekik
Sıvı yağ
1 kutu krema
3 yumurta
Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
MANTARLI QUİCHE (KİŞ) NASIL YAPILIR?
Hamur malzemelerinin hepsi bir araya getirilerek kulak memesi kıvamında ele yapışmayan bir hamur yapılır.
Strec filme sarılarak kenara koyulur.
Bu arada mantarlı iç hazırlanır. Dilimlediğimiz mantarlar sıvıyağ da sotelenir. Sarımsak ve baharatlar eklenir. Ocağın altı kapatılıp ılınmaya bırakılır.
Kiş hamurumuzu merdane/oklava yardımıyla kişi pişireceğimiz kalıp büyüklüğünde açıp yağladığımız kalıba yerleştirelim.
Üzerine sotelediğimiz mantarlarımızı koyalım. Bir kap içerisinde 3 yumurta, krema, kaşar rendesi ve birazcık tuz, karabiber ilavesi ile çırpalım.
Bu karışımı mantarların üzerine döküp kalıbı birazcık sallayalım ki karışım her tarafa eşit dağılsın.
Daha sonra derece fırında üzeri kızarana kadar pişirelim. Afiyet Olsun.
Sonbaharın gelmesiyle beraber ormanları doldurmaya başlayan yabani mantarların en almlılarından biri olan Kanlıca Mantarı pazar tezgahlarını doldurmaya başladı. Her sene sabırsızlıkla beklediğim mantar sezonuna bir kiş tarifi ile başlayacağım.
Malzemeler:
gr Kanlıca mantarı
2 adet soğan
1 adet kırmızı biber
1 adet yeşil köy biberi
1 avuç maydanoz
1 kase ince dilimlenmiş taze soğan
1 kase brokoli
yarım fincan marsala şarabı(su)
1 paket krema
3 yumurta
gr kaşar peyniri
1 çay kaşığı muskat rende
tuz&karabiber
2 kaşık zeytinyağı
Kiş hamuru:
gr un
gr tereyağ (soğuk küp şeklinde)
75 ml soğuk su
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı dağ kekiği
1 tatlı kaşığı zerdeçal
Hamur için mutfak robotuna tuz,un,kekik,zerdeçal ve tereyağını ekleyip çalıştırın. Sararıp kum rengi olunca suyu ekleyin. Hamur birleşip kenarlardan ayrılıp top haline geldiğinde streç filme sarıp buzdolabınıza kaldırın. dakika dinlendirin.
Soğanlarını ince dilimleyin ve zeytinyağı eklediğiniz tavanızda hafifçe kavurun. Yeşil ve kırmızı biberleri ince doğrayarak bu karışıma ekleyin. Soğanlar pembeleşince ince dilimlediğiniz kanlıca mantarlarını ekleyin ve karışımı kavurmaya devam edin. Tuz karabiber ekleyip üzerini kapatmadan dakika daha kavurun. Şarabı ve kıyılmış taze maydanozu ekleyin. Karışım suyunu çekince kenara alıp soğumaya bırakın.
Kaynayan tuzlu suda brokolileri biraz diri kalacakları şekilde haşlayın. Buzlu suda bekletip tazeleyin. Rengini koruduğunu göreceksiniz. Süzüp kenara alın.
Tart hamurunu biraz un serptiğiniz bir yüzeyde kalıbınızdan cm daha geniş olacak şekilde açın. Yuvarlak tart kalıbınıza hamuru yerleştirip fazlalıkları kesin. Çatalla delip üzerine kabarmaması için koyduğunuz yağlı kağıt ve ağırlıklarla birlikte Önceden C de ısıttığınız fırında dakika pişirin. Üzerindeki ağırlığı aldıktan sonra dakika üzerinin kızarması için fırında bırakın. Kenara alıp ılımasını bekleyin.
İçine mantar karışımını yerleştirin. Pişen brokoli tanelerini ve taze soğanları serpiştirin. Kremayı ve üç yumurtayı çırpın, içine muskat ve rende kaşarın yarısını ekleyerek kişinizin üzerine dökün. Kalan kaşarı da üzerine serpiştirip fırınınızda üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık dakika pişirin.