Dondurucuya Patlıcan Koymak Zararlı Mı

Dondurucular bir çok yiyecek için elbette güvenli bir saklama yöntemi. Ancak hepsi için değil. Hangi yiyecekler dondurucuya konulmamalı. Haberimizden okuyabilirsiniz.

Dondurucu birçok durumda hayat kurtarıcı görevi görüyor ancak bazı yiyecekleri asla dondurucuya koymamak gerekiyor. İşte o yiyecekler…

Baharatlar

Çoğu baharat ve çeşniler, raflarda saklanmalıdır. Dondurucu baharatların raf ömrünü uzatmaz, tat ve aromalarında büyük değişikliğe sebep olur. Sarımsak, biber ve vanilya acı olur. Soğan ve kırmızı biberin lezzeti değişir. Köri ise küflü bir aromaya sahip olur. Diğer bir yandan taze baharatlar, dondurulabilir. Ancak sadece tatlandırıcı olarak kullanılırsa sağlıklı olur. Yoksa ıslak ve gevşek bir hale gelirler.

Peynir

Keçi, lor peyniri gibi yumuşak peynirleri dondurucudan aldığınız zaman taneli olur. Çedar veya kaşar peyniri gibi sert peynirler ise derin dondurucuda saklanabilir ama yine de dondurucudan çıkardıktan sonra peynirleriniz solgun olabilir.

Pişmiş makarna

Bazı taze makarnaları pişirmeden önce dondurucuda saklayabilirsiniz. Ancak pişirildikten sonra buzdolabında saklamalısınız. Dondurulmuş pişmiş makarna çözüldükten sonra lapa gibi bir hale gelecek ve tekrar ısındıktan sonra tadı çok kötü olacaktır.

Süt ürünleri

Hemen hiçbir süt ürünü dondurucu dostu değildir. Krema dondurucudan çıktıktan sonra dağılarak sulu ve kremsi olur, yoğurt, süt ve süt bazlı ürünler sos haline gelir.

Belli başlı sebze ve meyveler

Özellikle içinde yüksek miktarda su olan ürünler, dondurucudan çıkarıldıktan sonra gevşek ve cıvık olur. Muhtemelen donma ve çözülme sonrası lezzet ve kokusunda da bir değişiklik meydana gelecektir. Marul, salatalık, lahana ve karpuz buzdolabında saklanmalı. Domates dondurulabilir ama sonrasında sadece yemek yapmak için kullanılmalıdır.

Yumurta

Yumurta genişleyerek, kabuğu çatlar ve bakteriler içine girer. Hatta bazen kabuk bozulmadan kalır, sarısı ve yumurta akını karıştırdığınızda şuruplu ve sert bir kıvam oluşur. Benzer şekilde, soslar ve şekerli krema da yumurta ile yapıldığından dondurucudan çıkarıldığında sert ve lastik gibi olabilir.

Soslar

Salata sosları ve çeşnileri, mesela mayonez gibi sosları buzdolabında saklamak daha iyi. Aynı zamanda bunları açtıktan sonra hemen yemek güvenli. Dondurduğunuz zaman içindeki malzemeler ayrışacak. Mayonez içindeki yumurtalar, yağ ve sirke ayrılarak, üzerinde sıvı bir tabaka bırakacaktır.

Patates

Patates kızartması olmadığı sürece, patatesleri asla dondurucuda saklamayın. Patatesler dondurucuda saklanıp çıkarıldıktan sonra lapa, solgun, sulu ve sert olacaktır.

Kızartılmış gıdalar

Dondurulmadan önce gevrek olan gıdalar, çözülmesi sonucu hamur gibi bir hale gelir. Ancak burada istisnai bir durum var; ev yapımı kızarmış patatesleri kızarttıktan sonra dondurucuya koyabilirsiniz. Ve çözülme olmadan da hemen kızartmalısınız. Tadı hala güzel, gevrek olur ayrıca yağ miktarını ayarlayarak daha sağlıklı bir hale getirebilirsiniz.

peynirsütyoğurtyumurta

Yaz ve sonbahar aylarında ortaya çıkan sebzelerden patlıcan nasıl saklanır diye soranlar olabilir. Kışlık patlıcan nasıl saklanır diyenler, bu sebzeyi çiğ, pişmiş, közlenmiş ve soyulmuş olarak muhafaza edebilirler. Çiğ patlıcan derin dondurucuya konur mu diyenler, sebzeleri doğradıktan sonra bu şekilde buzluğa kaldırabilirler. Patlıcan buzdolabında saklanır mı? Patlıcanlar buzlukta nasıl saklanır? İşte ayrıntılar…

Patlıcan Nasıl Saklanır?

Türk mutfağındaki pek çok tarifte bulunan bir sebze olan patlıcan, içindeki A, B1, B2, C, K vitamini, fosfor, magnezyum, bakır, potasyum, fosfor, folik asit ve manganez ile tam bir vitamin ve mineral kaynağıdır. Yazın yaygın olarak tüketilen bu sebzeyi kış aylarında da yemek isteyenlerin yapması gerekenler ise çok basittir. Çiğ patlıcanı buzdolabında saklamak için şunlar yapılmalıdır;

Patlıcanları güzelce yıkadıktan sonra kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın.

Acısını alması için dakika boyunca tuzlu suda bekletin.

Süzgeç yardımıyla tuzlu sudan çıkardığınız patlıcanları buzdolabı poşetlerine doldurun.

Poşetlerin ağzını büzdükten sonra bir pipet yardımıyla içindeki havayı vakumlayın.

Ağızlarını sıkıca kapattıktan sonra difrize koyabilirsiniz.

Çiğ patlıcanları bu yöntemle 12 aya kadar dondurucuda saklamak mümkündür.

Közlenmiş Patlıcan Nasıl Saklanır?

Patlıcanları közleyerek saklamayı düşünenlerin uygulaması gereken yöntem şöyledir;

Patlıcanları yıkadıktan ve kuruladıktan sonra ocakta veya fırında közleyin.

Közlenen patlıcanların kabuklarının daha kolay soyulması için bir tencereye alın ve kapağını kapatarak biraz bekletin. (Bu, patlıcanların terlemesini ve kolayca soyulmalarını sağlar.)

Patlıcanları soyduktan sonra tamamen soğumaları için oda sıcaklığında bekletin.

Daha sonra porsiyonlara bölerek buzdolabı poşetlerine aktarın.

Ağızlarını iyice bağladıktan sonra buzluğa kaldırın.

Közlenmiş patlıcanlar 6 ay boyunca difrizde muhafaza edilebilir.

Haşlanmış Patlıcan Nasıl Muhafaza Edilir?

Patlıcanların ömrünü uzatmanın bir diğer yolu ise onları haşlayarak buzluğa koymaktır.

Patlıcanları yıkadıktan sonra onları kaynar suyun içine atın.

İstenilen yumuşaklığa gelip gelmediğini anlamak için ara ara çatal batırın.

Yeteri kadar haşlandıktan sonra kaynar sudan çıkarın ve daha sonra buzlu su ile dolu bir kaba alın.

Son olarak buzdolabı poşetlerine doldurun ve buzluğa koyun.

Yiyeceklerimizin ömrünü uzatmak ya da daha sonra tekrar kullanabilmek için derin dondurucuları kullanıyoruz, doğru gıdaları derin dondurucuda saklamak kötü bir fikir değildir. Dondurulmuş meyve v sebzeler derin dondurucuda saklanarak tazeliğini koruması istenir ve bu sağlıklı bir yöntemdir, herhangi bir zarar da vermez. Ancak derin dondurucuya koyulmaması gereken bazı gıdalar var. Bu gıdaları ve neden derin dondurucuya koyulmaması gerektiğini merak ediyorsanız, işte haberimiz…

Yoğurt ve ekşi krema

Yoğurtlar küçük paketler halinde satılmaya başlandığından beri evlerde bu yoğurtlardan biriktirmek size cazip gelebilir ancak tüketeceğiniz kadar satın almalısınız. Yoğurdu dondurup çözdüğünüzde yoğurt ayrışır ve pütürlü bir hal alır. Yoğurdun tadı aynı olmayacaktı. Aynı şey ekşi kremalar içinde geçerli. Derin dondurucunuza yoğurt ve ekşi krema koymayın.

Kahve

Kahve sever biriyseniz ve elinize geçen fantastik kahveleri derin dondurucuda saklamaya karar verdiyseniz hemen buna son verin. Çünkü derin dondurucuda saklanan kahvelerin tadı değişiyor. Ayrıca derin dondurucudaki nem seviyeleri kapağını her açıp ve kapattığınızda değişiyor ve kahvelerin yapısını, aromasını ve tadını etkileyerek değiştiriyor. Kahve çekirdekleri gözeneklidir ve de4rin dondurucuda saklanan diğer gıdaların lezzetlerini emmeye başlarlar.

Mayonez

Derin dondurucunuzda bir kavanoz mayonez saklamayı düşünmemiş olsanız bile, mayonezli bir salatayı dondurmak aklınıza gelmiş olabilir. Bunu sakın yapmayın. Mayonez çözündüğünde ayrılır ve yağlı bir hale gelir.

Ketçap

Marketlerde satılan ketçapın ömrü oldukça uzundur, İki yıla kadar süreleri vardır. Maalesef, ketçapınızı bu sürenin ötesinde tutmanız gerekiyorsa, dışarı çıkıp yeni bir şişe satın almanız gerekecek. Ketçap donduktan sonra jöle benzeri bir kıvama gelinceye kadar çözülür ve tadı ile dokusunu kaybeder.

Kızarmış yiyecekler

En sevdiğiniz kızarmış yiyeceklerin dondurulması çözüldükten sonra sevdiğiniz yiyeceklerin kötü bir hale gelmesine neden olur. Bu hiç sağlıklı bir yol değildir.

Sulu sebzeler

Su sebzeleri tam olarak nedir? Cevabı oldukça basit aslında en yüksek su içeriğine sahip olanlar sebzelerdir, salatalık gibi. Salatalık, sizi sağlıklı ve nemli tutmak için harika bir sebzedir, % 96 oranında su içeriği içeriyor, ancak yazın bahçeden topladığınız salatalıkları kışa kadar dondurucuda depolamak istediğinizde bu hiç doğru olmuyor. Küçük buz kristalleri dondurulur ve donmuş sebzeleriniz çözülürken, gevşek ve iştah kesici bir karışıklığa neden olur. Marul, salata yeşilliklerinin yanı sıra kereviz, turp, soğan, patates ve biber gibi sebzeleri derin dondurucuya koymamalısınız.

Bazı çiğ meyveler

Buzlu içecek yapacağınız meyveleri buzluğa atabilirsiniz ancak içecek yapılmayacak meyveleri buzluğa atmamalısınız, karpuz, portakal, limon, elma, armut ve greyfurt gibi meyveler buzluğa koyulmamalı.

Peynir

En sevdiğiniz krem peynir markası bu hafta indirimli satışa çıktı ve sizde 5 paket aldınız. Ne yazık ki, krem peynir gibi en yumuşak ve taze peynirlerin su içeriği yüksektir, bu nedenle dondurmak için ideal değildirler. Şu anda derin dondurucuda bir miktar peyniriniz varsa dokusunun tamamen değiştiğini fark edeceksiniz ama endişelenmeyin güveç ile fırında pişireceğiniz bir yemekte kullanabilirsiniz.

Salata sosları

Kendi yaptığınız ev yapımı bir salatayı dondurmanız gerek yok. Çünkü buzdolabınızda bir iki hafta hatta daha fazla bile durabilir. Ancak evde hazırladığınız ev yapımı salata soslarınızın içerisinde yoğurt, ayran ve ekşi krema gibi malzemelerin varsa derin dondurucu da bu tatlar birbirinden ayrışmaya eğilimli olur unutmayın. Bu tarz sosları ihtiyacınız kadar yapıp günlük tüketmenizde fayda var.

Merve Ağdağlı / PembeNar Özel