Ekşi Mayalı Bazlama Tarifi
Tam buğday bazlama tarifi, tavada ekşi mayalı nasıl yapılır?
Malzemeleri:
300 gr. Tam Buğday Unu
150 gr. Aktifleştirilmiş Ekşi Maya
200 gr. İçme Suyu
6 gr. Tuz
Ön Söz:
Tarifimiz tam buğday unu, ekşi maya kullanılarak yapıldı ve ocak üzerinde teflon tava içinde (5-6 dakikada) pişirildi. Açtığınız hamur bezelerini dilediğiniz boyutlarda açtıktan sonra; ısınmış tavaya yaydığınızda, hamurun üstünde kabarcıklar oluşmya başlarken diğer yüzünü çevirmeniz gerekir. Hamur pişinceye kadar 3-4 kez döndürmenizi tavsiye ederiz. Afiyet olsun.
bazlama ocak üzerinde tavada pişiyor
bazlamanın iç dokusu
Maharetini Göster:
Kase içine 300 gr. tam buğday unu konulacak ve ortası çukur yapılacak. Açılan çukura 150 gr. ekşi maya, 200 gr. içme suyu, 6 gr. tuz konulacak ve ele yapışmayan kıvamda hamur yoğurulacak. Yoğurulan hamur tek beze yapılacak ve kase streçle kapatılacak. Hamur kasesi önceden 35°C dereceye ısıtılmış fırında 1 saat süre ile mayalanmaya bırakılacak. Süre bitiminde iki katına çıkmış hamur un serpilmiş tezgaha alınacak ve 2-3 santim kalınlığa gelene kadar avuç içiyle bastırılarak açılacak. Açılan hamur kenarlarından tutularak birbiri üstüne katlanarak tek beze yapılacak. Yapılan beze 3 eşit parçaya bölünecek ve her parça beze yapılacak. Bezeler 15-16 santim çapında bazlama olarak açılacak ve teflon tava içinde orta ateşin bir tık üzerinde döndürülerek 5-6 dakika süre ile pişirilecek. Sonrası malum.
‘Kolay Gelsin’
www.klasiktatlar.com
Bazlama; mayalı hamur tarifiyle hazırlanan ve geleneksel olarak sac üzerinde pişirilen, kalın bir ekmek çeşidi. Uzun süre mayalanıp dinlendikten sonra elde şekil verilen hamur bezeleri günümüzde ocak üzerinde pişirilmekte. Kalınlık derecesine göre Anadolu’nun pek çok yöresinde mayalı, şebit, pıtpıt adıyla anılır. Hafta sonu bazlama ve tereyağının başrolde olduğu bir kahvaltı sofrası hazırlamalı diyorsanız hadi gelin, tam ölçülü bazlamalar hazırlamak için mutfağa geçiyoruz! Karşınızda yumuşacık kıvamıyla damakta şenlikler oluşturacak nefis mi nefis bazlama tarifi!
Dilerseniz pişirdikten sonra fazla kalan kısmını buzlukta saklayabilir, dilediğiniz zaman çıkarıp ısıtarak afiyetle tüketebilirsiniz. Şimdiden ellerinize sağlık diyor, tarifimize buyur ediyoruz.
İçindekiler
- 1 kiloya yakın un
- 1 su bardağı ılık süt
- 1,5 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1,5 tatlı kaşığı tuz
- 1 paket kuru maya
Yumuşacık Mayalı Bazlama Nasıl Yapılır?
1- Unumuzun yarısını yoğurma kabına alıp diğer malzemelerimizi de ekliyip karıştırıyoruz.
2- Kalan unumuzu da kontrollü şekilde ilave edip yoğuruyoruz.
3- Yumuşak ele yapışmayan bir hamur elde ediyoruz.
4- Ve mayalanmaya bırakıyoruz. Mayalanan hamurdan birer avuç alarak bezeler yapıyoruz.(6-7 tane)
5- Merdane yardımıyla tabak büyüklüğünde açarak temiz bir bezin üzerine alıyoruz.
6- Üzerlerini kapatıp 15-20 dakika dinlendiriyoruz.
7- Tavamızı ısıtıyoruz, hamurlarımızı üzerine alıyoruz .
8- 3-4 sefer ters çevirip pişiriyoruz.
Aldıktan sonra üzerlerine tereyağ sürüyoruz.
İsteğe göre üzerine yeşil soğan doğrayıp servis edebilirsiniz. Afiyet olsun hepimize!
Bunu beğen:
BeğenYükleniyor...
İlgili
Bazlama Anadolu'nunen eskiekmeklerinden...
Yapımı biraz daha kolay , çünkü fırına gerek yok...
Orjinali saç üzerinde, imkan olsa odun ateşinde saçta pişiribilsek.
Ama bu tarif ekşi mayalı olduğu için biraz daha zahmetli, ona göre yapmaya başlayınyoksa ki hazır maya ile çok daha kısa sürede yapabilirsiniz fakat ikisi çok farklı onu bilin...
Yine de eski zamanlardakine yakın sadece ekşi mayaile bir tarif deneyeceğiz.
 |
| Ekşi mayalı Bazlama |
Tarif ve püf noktaları tabi ki en lezzetlisini ellerinden yediğimAnnem'eait.
Keşke o yapsa da bende kayıta alabilseydim fakat iş dünyası farklı şehirlerdeyiz şu an.
Ellerinden öpüyorum, izniyle tarifini paylaşıyorum...
Malzemeler ;
Un 500 gr
Ekşi Maya 250 gr (Yapımı için tıklayın)
Yaşmaya. 4 gr
Yoğurt 30 gr
Su 320 gr
Tuz 10 gr
Yapılışı ;
 |
| Resim 1 |
Tüm malzemeyi karıştıyoruz makina varsa makina yoksa elimizin ayasını kullananarak iyice yoğuruyoruz. hamur resim1deki gibi özleştiğinde olmuş demektir.(Hamuru parmaklarınızla açtığınızda yırtılmadan parmaklarınız görünecek kadar incelecek)
(Güzel yoğuralan hamur yağlı gibi parlar Resim 2)
 |
| Resim 2 |
Ekşi mayalı ürünler yaptığımızda hazır mayalar gibi hızlı tepki vermez bu sebepten hamurumuzu bir kaba alarak üzerini kapatıp bir gece buzdolabında dinlendiriyoruz.
Sabah hamurumuzu çıkarıp istediğimiz büyüklüğüne göre bölüyoruz.(Ben 10 parçaya böldüm ortalama herbiri 100-110 gr civarı)Resim 3
 |
| Resim 3 |
Daha sonra bu parçaları bezeleyip üzerine bez ile kapatıp 3 saat daha dinlendiriyoruz. Resim4
 |
| Resim 4 |
Hamurlarımız mayalanmış pişirilme kıvamına geldiğinde parmak uclarımızla hafifce bastırarak son şeklini veriyoruz ( İçi dolgun bir ekmek olduğu için çok inceltmiyoruz) Resim5
Bu şekilde de yaklaşık 10 dakika dinlendirip ilk açtığımızdan pişirmeye başlıyoruz.
 |
| Resim 5 |
Tavayı önceden ısıtıyoruz fakat tavanın altı az yakın yavaş yavaş pişirmeniz gerekiyor.Aksi halde yanıklar oluşacaktır.
Bi tarafını pişirin diğer tarafını da pişirin sonra ilk koyduğun tarafı tekrar alta getirin hamurunuz kabarmaya başlayacaktır
Ekmeğim kabarmadı diye acele etmeyin ! Sabırlı olun !
 |
| Resim 6 |
Pişen bazlamaları telin veya bezin üzerine alın yoksa resimdeki gibi terleme yapacaktır.Resim 6
 |
| Afiyet olsun |
Afiyet olsun...