Eriyen Dondurma Tekrar Dondurulup Yenir Mi

Çözülmüş Et Tekrar Dondurulur Mu? Çözülmüş Eti Tekrar Dondurmak

Sağlıklı bir şekilde kalıcı kilo vermek için WhatsApp üzerinden online diyetimiz hakkında detaylı alın, birlikte zayıflayalım.

Taze et çabuk bozulur ve dondurmak yaygın bir koruma yöntemidir.

Et kaç derecede muhafaza edilir? Etin dondurulması yalnızca korunmasına yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda eti birkaç gün ( ° C altındaki sıcaklıklarda saklamak, toksoplazmoz gibi bazı gıda kaynaklı hastalıkların riskini en aza indirmeye bile yardımcı olabilir (1).

Yine de etin birden fazla kez dondurulup dondurulamayacağını merak edebilirsiniz.

Bu makale, çözülmüş eti tekrar dondurmanın güvenli olup olmadığını gözden geçirmektedir.

Çözülmüş Eti Tekrar Dondurmak Güvenli Midir? - Buzu Çözülmüş Eti Tekrar Dondurmak - Çözünen Eti Tekrar Dondurmak

Dondurulmuş eti çözdüğünüz ve ardından birazını veya hiçbirini pişirmemeye karar verdiğiniz bir zaman gelebilir.

Bu durumda, et dondurucudan ilk kez çıkarıldığında çözülüp buzdolabında düzgün bir şekilde saklandığı sürece, daha sonraki bir tarihe kadar yeniden dondurmak güvenlidir.

Eti çözmenin tek yolu buzdolabının çözdürülmesi olmasa da, etin bir kısmını veya tamamını tekrar dondurmak isteyebileceğinizi düşünüyorsanız, bunu yapmanın en güvenli yolu budur.

Genel bir kural olarak, et olduğu sürece tekrar dondurulabilir ( 2 ):

• çözülürken buzdolabında düzgün bir şekilde saklandıysa
• gün içinde tekrar dondurulduysa
• 2 saatten fazla buzdolabının dışında bırakılmamışsa
• 32 ° C üzerindeki sıcaklıklarda 1 saatten fazla zaman harcamamışsa

Özet: Et ilk olarak buzdolabında çözüldüğü ve uygun şekilde saklandığı sürece, çözüldükten sonraki gün içinde güvenli bir şekilde tekrar dondurulabilir.

Eti Çözdürmenin Ve Tekrar Dondurmanın Etkileri - Kırmızı Eti Çözdürüp Tekrar Dondurmak 

Eti tekrar dondurmak güvenli bir şekilde yapılabilir ancak etin kalitesi etkilenebilir.

Örneğin, etin birden fazla kez dondurulup çözdürülmesi renk ve koku değişikliklerine, nem kaybına ve yağ ve proteinin oksidasyonunun artmasına neden olabilir (3, 4, 5, 6).

Oksidasyon nedir? Oksidasyon, elektronların bir atomdan diğerine aktarıldığı bir süreçtir. Etlerde bu meydana geldiğinde, kalitede önemli bir bozulmaya neden olabilir.

Bir etin nemi tutma kabiliyetindeki herhangi bir değişiklik, etin hassasiyetini ve suyunu önemli ölçüde etkileyebilir (6, 7).

İlginç bir şekilde, bazı durumlarda, soğutulmuş depolama ve etin birden fazla kez dondurulmasının bu faktörler üzerinde olumlu etkileri olabilir (8, 9).

Bununla birlikte, söz konusu et türünün yanı sıra etin geçirdiği donma-çözülme döngülerinin tam sayısı, etin birçok kez tekrar dondurulmaya nasıl tepki vereceğini etkiliyor gibi görünüyor.

Sığır Eti

Örneğin, bir çalışma, çeşitli dondurma-çözme kombinasyonlarının dana biftek kesimlerini nasıl etkilediğini gözlemledi. Araştırmacılar, biftekleri dondurma, çözme ve yaşlandırma kombinasyonunun, yaşlandırılmış ancak dondurulmamış taze bifteklere kıyasla hassasiyeti artırdığını buldu (10).

Buna ek olarak, soğuk ve donmuş depolamanın kırmızı et üzerindeki etkileri üzerine yapılan bir araştırmanın literatür taraması, etlerin daha kısa bir süre dondurulmasının, dondurmanın kırmızı et kalitesi üzerindeki bazı olumsuz etkilerinin önlenmesine yardımcı olabileceğini buldu.

Kuzu Eti

Avustralya'da yetiştirilen kuzu kaburgaları üzerine yapılan bir çalışma, kaburgaların çeşitli sıcaklıklarda dondurulmasının ve saklanmasının sulu olma, doku ve büzülme gibi kalite belirteçlerini nasıl etkilediğini karşılaştırdı.

Kuzu eti kaç derecede saklanır? Araştırmacılar, ° C ile ° C arasındaki derin dondurucu sıcaklıklarda depolanan kuzunun, normal donma sıcaklıklarında ° C'de saklanan kuzuya kıyasla, çözüldükten sonra daha yumuşak kaldığını bulmuşlardır. (11).

Kümes Hayvanları

Dondurulmuş tavuk nasıl çözülür? Türkiye'deki süpermarket müşterisini kapsayan bir araştırma, dondurulmuş tavuk için en yaygın kullanılan çözdürme tekniklerinin buzdolabı, mikrodalga fırın, ılık su, musluk suyu ve tezgahı kullanmak olduğunu buldu.

Araştırmacılar, eritme tekniklerinden hiçbirinin tavuğun rengi veya dokusu üzerinde önemli bir etkiye sahip olmadığını belirlediler.

Bununla birlikte, buzdolabında veya mikrodalgada çözdürme, diğer çözme yöntemlerine göre yaklaşık %18 daha az büzülme sağlamıştır (14).

Yine de, ek araştırmalar, bir tavuk göğsü ne kadar çok dondurulur ve çözülürse, rengindeki ve sululuğundaki değişiklikleri fark etme olasılığınızın o kadar yüksek olduğunu buldu.

Özet: Eti bir veya birkaç kez dondurmak, etin rengini, kokusunu, hassasiyetini ve suyunu ve ayrıca pişirme sırasındaki büzülme derecesini değiştirerek ürünün kalitesini etkileyebilir.

Et Nasıl Güvenli Bir Şekilde Çözülür? Et Çözdürme Yöntemleri - Et Nasıl Çözdürülmeli?

Eti tekrar dondurduktan sonra en iyi sonuçları elde etmek için, eti pişirmeden önce tamamen çözdürmek isteyeceksiniz.

Eti güvenle çözdürmek için kullanabileceğiniz üç farklı yöntem şunlardır ( 15 ):

1. Buzdolabı çözülmesi: Çözülme, boyuta bağlı olarak 1–7 gün arasında herhangi bir zaman alabilir. Etler çözüldükten sonra 3 gün içinde pişirilmelidir.
2. Soğuk su çözülmesi: Bu, etin plastik bir poşete soğuk akan su altına yerleştirilmesini içeren hızlı bir çözdürme yöntemidir. Bu şekilde çözülen etler hemen pişirilmelidir.
3. Mikrodalga çözülmesi:  Çözdürme işlemi etin belirli kısımlarının sıcaklığını önemli ölçüde artırabileceğinden , mikrodalgada çözülen yiyecekler hemen pişirilmelidir.

Unutmayın, pişirmeden önce etin bir kısmını veya tamamını tekrar dondurmak isteyebileceğiniz küçük bir ihtimal bile olsa, buzdolabında çözdürmeyi kullandığınızdan emin olun.

Alternatif olarak, soğuk su altında veya mikrodalgada çözülen et, güvenliği sağlamak için hemen pişirilmelidir.

Özet: Et, şu yöntemlerden herhangi biri kullanılarak güvenli bir şekilde çözülebilir: buzdolabında çözdürme, soğuk suyla çözdürme veya mikrodalga çözdürme. Soğuk su veya mikrodalgada çözdürüldükten sonra et tekrar dondurulmamalıdır.

Uzun Lafın Kısası

Hemen yenmeyeceği zamanlarda ürünü korumak ve güvende tutmak için et genellikle dondurulur.

Et doğru şekilde saklandığı ve buzdolabında yavaşça çözüldüğü sürece, birçok kez güvenli bir şekilde tekrar dondurulabilir.

Doğru yapılırsa, eti tekrar dondurmak herhangi bir sağlık riski oluşturmaz.

Etin türüne ve kaç kez tekrar dondurulduğuna bağlı olarak etin kalitesi olumsuz etkilenebilir.

Çözdürdüğünüz etin tamamını veya bir kısmını tekrar dondurmak isteyebileceğinize inanıyorsanız, buzdolabında çözdürme gibi onaylanmış bir çözdürme yöntemi kullanın.

Sağlık Bilimleri Üniversitesi Öğretim Üyesi Gıda Teknolojileri Uzmanı Dr. Öğr. Üyesi Sibel Bölek, gıdaların dondurulması aşamasında dikkat edilmesi gerekenleri açıkladı. Gıdaların dondurulmasının besinlerdeki mikroorganizma faaliyetini azalttığına dikkat çeken Dr. Öğr. Üyesi Sibel Bölek, "Gıdalardaki fiziksel ve kimyasal bozulmalar ayrıca gıdaların besin değerlerindeki kayıplar önemli ölçüde önlenir. Fakat bunun için dondurmadan önceki işlemlerde, dondurma esnasında ve çözündürme aşamalarında usulüne uygun davranılması gerekmektedir" diye konuştu.

"ŞOK HAŞLAMA YAPILMALI"

Dondurma işlemi için taze ve zedelenmemiş sebze-meyvelerin tercih edilmesi tavsiyesinde uyarısında bulunan Dr. Öğr. Üyesi Sibel Bölek, "Sebze ve meyveler dondurma öncesinde yıkanıp temizlenmeli, yıkanıp temizlenen sebzelerden gerekene 'şok haşlama' yapılmalıdır. Böylece sebzelerin renkleri dondurarak depolama sürecinde daha iyi korunmuş olacak ve bakteriyel yükte de önemli ölçüde azalma gerçekleşecektir. Soğan, ıspanak, kabak lahana, patlıcan, yeşil fasulye, bezelye, havuç, karnabahar, biber ve kereviz için dakikalık bir haşlama yeterli olacaktır. Dondurma öncesinde haşlanan sebzelerin suları iyice süzülmeli, kağıt havlularla kurutulmalıdır. Gerek sebzeler gerekse et ve diğer yiyecekler, bir kerede pişirilecek porsiyonlar halinde paketlere konulmalıdır. Dondurulacak meyveler kesinlikle haşlanmamalıdır. Taze ve zedelenmemiş olanları seçilip yıkanıp kabukları soyulduktan sonra doğranmalı ve içerisinde hava kalmayacak şekilde buzdolabı poşetlerine yerleştirilmelidir" ifadelerini kullandı.

"ET HAVA ALMAYACAK ŞEKİLDE SARILMALIDIR"

Dr. Öğr. Üyesi Bölek, etlerin dondurulmasında dikkat edilmesi gereken hususları şöyle açıkladı:

"Etler daima bir defada kullanılacak parçalar halinde hazırlanmalıdır. Etlerin dondurulmasında dikkat edilecek en önemli noktalardan biri de etin dışının hava almayacak şekilde sarılmasıdır. Buna dikkat edilmezse açıkta kalan kısımda donma yanığı dediğimiz açık pembe renkte süngerimsi bir tabaka oluşur. Don yanığı olan kısımda yapısal bozulma gerçekleşir ve besin değerinde kayıplar meydana gelir. Ayrıca lezzette de değişiklikler hissedilir. Böylece et çok yönlü değer kaybına uğrar."

"DONDURULMUŞ EKMEK AY TAZE KALIR"

Ekmeklerin bayatlamasının ya da küflenmesinin önlenmesinin en iyi yöntemlerinden birinin ekmekleri dondurmak olduğunu anlatan Dr. Öğr. Üyesi Bölek, "Uygun şekilde dondurulduğu takdirde ekmekler dondurucuda aya kadar tazeliğini koruyacaktır. Ekmeği dilimleyip dondurmak ekmeğin kuruma sürecinin hızlanmasına yol açarak ekmeğe bayat bir tat ve kıvam verebilir. Eğer tek seferde ekmeğin sadece birkaç dilimi yenilecekse, bu durumda en iyi yol ekmeği dilimleyip dondurmaktır. Ekmekler bütün halde ya da dilimler halinde buzdolabı poşetine içerisinde hava kalmayacak şekilde yerleştirilerek dondurucuya konulmalıdır" uyarısında bulundu.

"EN SAĞLIKSIZ YÖNTEM ODA SICAKLIĞINDA ÇÖZDÜRME "

Çözdürülmüş gıdaların kesinlikle tekrar dondurulmaması uyarısında bulunan Bölek, dondurulmuş gıdaların gereği gibi çözündürülmesinin hayati öneme sahip olduğunun altını çizerek şunları kaydetti:

"Dondurulmuş meyve ve sebzelerin çözündürülmesi ile dondurulmuş etlerin ve dondurulmuş ekmeklerin çözündürülmesi birbirinden farklıdır. Sebzeler, pişirme suyuna çözündürmeden atılmalıdır. Eğer çözündürülerek pişirilirse, hücre yapıları bozulur ve besleyici değerlerinde de azalmalar gerçekleşir. Donmuş sebzelerin pişme süreleri, taze sebzelere oranla 3 kat daha kısadır. Dondurulmuş etler ise pişirilmeden önce mutlaka çözündürülmelidir. Dondurulmuş etlerin çözündürülmesinde en sık kullanılan yöntemlerden biri olan oda sıcaklığında bekletme en sağlıksız yöntemlerden biridir. Çünkü oda sıcaklığında bekletme sırasında etin yüzeyinde mikroorganizmalar hızla üreyerek etin mikrobiyal yükünün artmasına sebep olmaktadır. Zaman sıkıntısı yoksa en sağlıklı yöntemlerden biri eti buzdolabının dondurucusundan çıkartarak normal soğutucu bölmesine alarak çözünmesini sağlamaktır. Dondurulmuş etlerin çözündürülmesi için kullanılabilecek yöntemlerden biri de sıcak su banyosudur. Etler su geçirmeyecek bir kap içerisinde konulduktan sonra sıcak su içeren bir tencerede kısa sayılabilecek bir sürede çözündürülebilir. Etlerin çözündürülmesi için en kısa ve pratik yöntemlerden bir başkası da etleri mikrodalga fırında çözündürmektir."

Dondurulmuş ekmeklerin oda sıcaklığında bekletilebileceğini ifade eden Bölek, "Ekmekler, etler kadar mikrobiyal üremeye uygun bir ortam oluşturmayacaklarından oda sıcaklığında bekletilerek çözündürülebilir. Ekmekler belli oranda çözündükten sonra tost makinası aracılığıyla çözündürme işlemi hızlandırılabilir" dedi.