Börekler buzdolabında kısa sürede bozulmadan dururken dondurucularda bu sürenin daha da uzaması mümkündür ve bazı püf noktaları vardır.
Yeni pişmiş börekler dondurucuya kaldırılmadan önce oda sıcaklığında soğumaya bırakılır. Soğuyan börek bir saklama kabı ya da buzdolabı poşetine sarılarak dondurucuya yerleştirilir.
Börekler pişirilmeden de buzdolabında saklanabilir. Böylece daha uzun süre muhafaza edilir. Pişmemiş böreği dondurucuda saklanmadan önce geniş bir tepsi içerisinde, dilimler birbirlerine değmeyecek biçimde 1 gece buzdolabında bekletmek gerekir. Dondurucuya ayrı ayrı buzdolabı poşetlerinde konur.
Pişmiş börek dondurucudan çıkarıldıktan sonra fırında ısıtıldığında yeni yapılmışçasına taze bir hale gelir. Pişmemiş börek de çözülmesi beklenmeden önceden ısıtılmış fırında pişirilir.
Böreğin dondurucuda saklanma süresi en az 2 aydır. Bu süre böreğin yapıldığı iç malzemeye göre değişim gösterir. Örneğin peynir harcı ile hazırlanan börekler dondurucuda 7 ay kadar muhafaza edilirken kıymalı börekte bu süre biraz daha kısadır.
Pişmemiş börek yine iç malzemesine göre farklılık gösterse de maksimum 1 sene bozulmadan durabilir.
Hazr yufkayla yaplan börein çtr çtr olmas için baz püf noktalar unlardr:
1. Yufkalar yice Ayrn: Hazr yufkalar, birbirine yapabilir. Bu nedenle, yufkalar iyice ayrn ve aralarnda hava olmasn salayn.
2. Yufkalar Yalayn: Yufkalarn çtr olmas için, her yufkann üzerine tereya veya svya sürün. Bu, yufkalarn ktrlamasn salar.
3. Yufkalar Katlayn: Yufkalar katlarken, yufkalarn üzerine tereya veya svya sürmeyi unutmayn. Her katn üzerine ya sürmek, börein çtr olmasn salar.
4. Börei Önceden Kesin: Börei önceden kesmek, börein daha kolay dilimlenmesini salar. Ayrca, börek pitikten sonra kesilmesi daha zor olabilir.
Hazr yufkayla yaplan peynirli börek tarifi:
Malzemeler:
- 6 adet hazr yufka
- gr beyaz peynir
- 2 adet yumurta
- 1 su barda süt
- 1/2 su barda svya
- 1 tutam tuz
- 1 tutam karabiber
Yapl:
1. Peyniri ezin ve yumurtalar ekleyin. Tuz ve karabiber ekleyerek kartrn.
2. Süt ve svya kartrn.
3. Hazr yufkalar açn ve her birinin üzerine süt-svya karmndan sürün.
4. lk yufkay tepsiye yerletirin. Üzerine peynirli karmdan koyun.
5. kinci yufkay da tepsiye yerletirin ve üzerine yine peynirli karmdan koyun.
6. Bu ilemi 6 yufka bitene kadar tekrarlayn.
7. En üst katn üzerine de süt-svya karmndan sürün.
8. Börei önceden kesin ve önceden stlm derece frnda dakika piirin.
9. Börei frndan çkardktan sonra dakika dinlendirin ve servis yapn.
Afiyet olsun!
Derleme: Gerçek Gündem - Kaynak: seafoodplus.info
Son Güncelleme:
Yazıyı Paylaş:
Börekler kahvalt, 5 çay öle attrmal gibi çok sayda menüye elik eder. Doyuruculuunun yan sra böreklerin lezzeti de damaklarda iz brakr. Darda alnan börekler çok sevilse de evde yaplan börekler de çok beenilir. Ev hanmlar için adeta hayat kurtaracak börek tarifini açlar verdi.
seafoodplus.info’un tarifine göre evde yaplan börein püf noktas hamura ya katmak ve ya sürerek açmaktan geçiyor.
Hamurun daha kolay kvam almas ve çtr çtr pimesi için ise yourma srasnda içerisine süt eklemek gerekiyor.
Öte yandan hazr yufka böreini çtr çtr yapmak istiyorsanz iç harcna muhakkak eklemeniz gereken baz malzemeler var.
En basit ve pratik harç su ve sv ya karmndan oluur. Bir kap içinde eit miktarda sv ya ve suyu kartrp yufkann katlar arasna sürdüünüzde daha önce yaptklarnzdan daha gevrek bir börek elde edeceksiniz.
Bir dier basit yöntem ise sulu harçtan daha etkili olan sütlü harçtr. Önceki harçta olduu ekilde süt ve sv ya eit miktarda kartrn ve yufka katlar arasna sürüp, böreinizi bu ekilde piirin.
En etkili harçlardan biri ise sirkeli harçtr. Sirkeli harc hazrlarken, bir kap içinde yarm su barda kadar sv ya, biraz un ve tuzu iyice kartrn. Ardndan un ile eit miktarda sirke ekleyip, boza kvamna gelene kadar çatal yardmyla çrpn. Sonrasnda bu harc yufkalarn arasna sürüp, böreinizi bu ekilde piirin. Sirkeli harc kullanrken dikkat edilmesi gereken en önemli husus, hzl bir ekilde hareket etmektir. Çünkü eer hzl davranmazsanz, harcnz katlap, istemediiniz bir kvama gelebilir.
Dier bir harç yöntemi ise kuru un ve margarin kullanmaktr. Öncelikle yufkanz serip, erittiiniz margarini yufkaya sürün. Ardndan bir elek yardm ile margarin üzerine un serpip içine koymak istediiniz malzemeyi koyun ve böreinizi çok sk olmayacak ekilde sarp öyle piirin.
Bu harçlar dnda, böreinizi frna vermeden önce üzerine yumurta ve yarm bardak kadar sade soday kartrp sürmek de böreinizin gevreklemesine yardmc olacaktr.
Böreinizi sardktan sonra buzdolabnda bekletip buzu çözülmeden piirmek de böreinizin çtr çtr olmasn salar.
Malzemeler:
Yapl:
Peyniri bir kaseye rendeleyin veya ezin. nce doranm maydanozu peynire ekleyin ve iyice kartrn. Bu karm börein iç harc olacak.
Sv ya, eritilmi tereyan, yourdu, sütü ve yumurtay bir kapta iyice kartrn. Karma bir tutam tuz ekleyin ve tekrar kartrn.
Yufkalar tezgaha serin ve üzerlerine hazrladnz sv karmdan sürün. Ardndan yufkalar dörde bölün.
Her bir yufka parçasnn geni kenarna peynirli harçtan koyun ve kenarlarn içe doru kvrarak rulo eklinde sarn.
Hazrladnz börekleri yal kat serili frn tepsisine yerletirin.
Üzerlerine kalan sv karmdan sürün ve önceden stlm derece frnda altn rengi olana kadar piirin. Bu genellikle dakika sürer, ancak frnnza bal olarak süre deiebilir.
Frndan çkan çtr börekleri scak olarak servis yapn. sterseniz yannda yourt veya ayran ile servis edebilirsiniz.
Kaynak: seafoodplus.info
Görsel kaynak: UmutSepetim
Derleme: seafoodplus.info