Hazır Salamura Yaprak Nasıl Kullanılır

Salamura yaprak haşlanır mı kışlık için salamura hazırlayanlara tarafından ve sarma yapmayı sevenler tarafından merak edilen bir konudur. Kış hazırlıkları içinde olan salamura yaprak nasıl yapılır ve nasıl tüketilir, konusunda bu işin uzmanı aşçılardan yardım alabiliriz. Sofraların en güzel yemeklerinden olan salamura yaprakları sarmadan önce sıcak suda bekletmelisiniz. Peki, hazır salamura yaprak haşlanmadan sarılır mı baktığımızda ise yine de sıcak suda bekletilmesi gerektiğini görürüz.

Salamura Yaprak Haşlanır Mı?

Yaprak sarma hazırlamak için taze asma yaprakları toplayacak ya da alacaksanız, taze yaprakları salamura yapraklardan daha uzun süre kaynatmanız ve sıcak suda bekletmeniz gerektiğini unutmamalısınız. Aksi halde yapraklar istediğiniz gibi yumuşamayacak, hem sarması zor hem de pişirmesi zahmetli bir hal alacaktır.

Kaynayan suya attığınız yıkanmış yaprakların dakika haşlanması genellikle yeterli olur. Yaprakların cinsine göre bu süre biraz uzayıp kısalabilir. Yapraklar sarılabilir yumuşaklığa kavuştuysa sudan çıkarabilirsiniz.

Hazır Salamura Yaprak Haşlanmadan Sarılır Mı?

Hazır salamura yapraklar da evde yapılan salamura yapraklar gibi sıcak su da bekletildikten sonra sarma yapılmalıdır.

Salamura Yaprak Nasıl Yapılır?

Öncelikle malzemeleri verecek olursak:

• 5 kilogram taze asma yaprağı
• 10 litrelik bidon
• litre soğuk su
• Toplamda ml'lik ölçü ile kaya tuzu

Verilen bu malzemelerle salamura yaprak aşama aşama şöyle yapılır:

1. Yaprakları kalın desteler halinde su doldurduğum lavabomda yıkayın.
2. Yıkanan yaprakları kalın desteler halinde bidonun tabanına düz şekilde üst üste ve yan yana dolduracak şekilde boşluk bırakmadan dizin.
3. Her iki karış olan kalın destelerin arasına bir yemek kaşığı dolusu kaya tuzu serpin. Toplamda 10 yemek kaşığı tepeleme tuz serpmiş olacaksınız. Bidonun ağzında sonradan kabarıp taşma riski olduğu için 4 parmak boşluk bırakın.
4. Daha sonra soğuk su doldurduğum kabın içine: 1,5 su bardağı yani ml ölçüde kaya tuzunu ekleyip, suyla karıştırarak eritin. Bu suyu bidonun içine döküp elinizle yaprakların üzerine basıp su miktarını kontrol edin. Yapraklar elinizle bastığınızda suyun içerisinde kalmalı. Ve hepsi bittiğinde bidonda 4 parmak boşluk kalmalı. Daha sonra sağlam bir poşeti bidonun içine yerleştirip, poşetin içerisine yaprakları tamamen kaplayacak şekilde ağırlık olması için taş doldurdum (yapraklar su yüzeyine çıkmaması için) ve bidonumu sıkıca kapatıp, mutlaka serin bir yer olması lazım ben garajıma koydum. İsteyen gün sonra tekrar bidonun içine taşları çıkarıp, yaprak eklemesi yapabilir.

Tokat usulü salamura yaprak yaparken ince ve damarsız asma yaprakları seçilmelidir. Asma yaprakları yıkanmadan ve sapları koparılmadan yapılmalıdır.

• Sapları koparılmayan yapraklar yaprak demeti olacak şekilde üst üste dizilir.
• Yaprak demetleri tencerenin içine konulur. İster yatay ister üst üste olarak yaprakları dizebilirsiniz.
• Yapraklar tencereye dizildikten sonra yaprakların üstünü geçinceye kadar sıcak su konulur. Sıcak suyun içerisinde yapraklar saat bekletilir.
• Yapraklar sıcak suyun içerisinde sararana kadar durmalıdır.
• Sarardıktan sonra sıcak sudan çıkarılır ve suları hafif bir şekilde sıkılır.
• Yaprakların sapları kaya tuzuna bulanır. 2 yemek kaşığı kadar kullanmak yeterli olacaktır.
• Her yaprak demeti kaya tuzuna bulandıktan sonra demetler ikiye katlanarak kavanozun içine dizilir.
• Her dizilen demetin arasına kaya kuzu serpiştirilmelidir. Kavanoz boşluksuz bir şekilde doldurulmalıdır.
• Bütün yaprak demetleri kavanoza dizildikten sonra suya kaya tuzu dökülüp karıştırıldıktan sonra kavanoza dökülür. Ağzına kadar doldurulur.
• Kavanoz kapağını kapatmadan önce kavanozun ağzına ağır bir şey konur. Daha sonra kavanozun kapağı iyice sıkılır ve salamura yaprağınız hazırdır.

TOKAT USULÜ SALAMURA YAPRAK MALZEMELERİ

Tokat usulü salamura yaprak için gerekli malzemeler şunlardır:

• Asma yaprağı
• Kaya tuzu
• Sıcak su
• Su

SALAMURA YAPRAK NASIL SAKLANIR? 

Salamura yaprak saklanırken kesinlikle güneş görmeyen serin bir yere konulmalıdır. Salamura yapraklar buzdolabı poşeti içerine konularak da saklanabilir. Buzdolabı poşetine konulan yapraklar buzlukta saklanmalıdır.

Saklama koşulları sağlandığı müddetçe yapraklar 2 yıl boyunca hiçbir sorun olmadan saklanabilmektedir. Fakat bozulma ya da küflenme durumunda bütün yapraklar zarar görmeden kurtarmak için ara ara kontrol edilmelidir.

SALAMURA YAPRAK NE ZAMAN AÇILIR?

Salamura yaprağın bekletme süresi en az gündür. İmkanlar sağlanıyorsa gün bekletilme önerilir.

SALAMURA YAPRAK KÜFLENİRSE NE YAPILIR? 

Salamura yaprağın küflenmesi durumunda küflenen asma yaprakları yaprak bidonun ya da kavanozun içinden çıkartılır. İçindeki su dökülür. Küflenen yapraklar çıkarıldıktan sonra kalan sağlam asma yapraklarını korumak için yeni bir tuzlu su hazırlayarak yaprakları koyduğumuz kabın içine dökülür. Kabın ağzı güzelce kapatılarak tekrar güneş görmeyen serin bir yere alınır.

Yaprakların kokusunda ekşi bir koku olması yerine pis bir koku gelmesi ve yaprakların renginde anormal bir değişim olduğu gözlendiği zaman bozulmaya başladığının göstergesidir. Bu yüzden salamura yaprakları koyduğumuz kabın hava almaması doğru yerde saklandığından emin olunması gerekmektedir. Hava alan kaptaki yapraklar bozulacaktır. Doğru kavanoz ya da bidon seçimi yapılmalıdır.

SALAMURA YAPRAK NASIL KULLANILIR?

Salamura yaprak kullanırken önce sudan geçirilmeli ya da birkaç dakika suda bekletilmelidir. Salamura olurken fazla tuz miktarı içinde oldukları için hem sağlık açısından hem de yemeklerin tuz dengesini bozabileceği için suda bekletmek ya da birkaç defa sudan geçirmek gerekir.

Sarma yaparken kalın sapları kesilir. Eğer damarlı bir yapraksa sarma esnasında kalın damarları sert kalacağı için alınması gereklidir.

TOKAT YAPRAĞI NEDEN MEŞHURDUR?

Tokat yaprağını meşhur yapan şey, Tokat’ın Erbaa ilçesinde tüysüz ince damarlı asma yapraklarının yetişmesinden dolayıdır. Tüysüz ve ince olan yapraklar çabuk pişer. Tat olarak da diğer yapraklara göre daha ekşi bir tada sahiptir. Bu da Tokat yaprağının diğer bölgelerin yapraklarından ayrılmasını ve daha çok tercih edilmesini sağlamaktadır.

Tokat yaprağı 10 15 gün aralıklarla sabah saatlerinde toplanır. Sabah saatlerinde toplanmasının nedeni öğle güneşine maruz kalıp yaprağın buruşmasını önlemek içindir. Bir yıl içinde ortama 5 defa toplanmaktadır.

Salamura yaprak yapımında en çok kullanılan yaprak cinsidir.