Karnıyarık Mutfak Sırları

Patlıcan, Türk mutfağının vazgeçilmez sebzelerinden biridir. Patlıcanla yapabileceğiniz birçok lezzetli yemek var. İşte size patlıcanla yapabileceğiniz bazı yemekler. Karnıyarık, patlıcan kebabı, patlıcan salatası, musakka, patlıcan dolması ve diğerleri... Patlıcanla yapabileceğiniz daha birçok yemek var. Ancak hangi yemek olursa olsun patlıcan yıkanırken kararmasının önüne geçilmeli. Patlıcanın kararmasının önüne geçilmesi için bilmeniz gereken bazı aşçılık sırları var.

Lezzet.com.tr sitesinde paylaşılan bir içerikte; patlıcanın kararmasını önleyen lezzet tüyoları paylaşıldı. Bu yöntemleri uyguladığınızda bembeyaz patlıcanlar hayal değil..

TEK HAMLEYLE PATLICANIN KARARMASININ ÖNÜNE GEÇİN!

Patlıcanı kestiğinizde veya kabuklarını soyduğunuzda, bu bölümlerde hızlı bir şekilde kararmalar meydana gelir. Önce sararan patlıcanlar, müdahale edilmediği takdirde iyice kararır. Bunun nedeni kesin bölgelerde hücre bölünmesi olmasıdır. Bu durum hem renk, hem de tat değişimine yol açar.

Patlıcanın rengini koruyabilmek için, limon, tuz ve sudan destek alabilirsiniz. Patlıcanları kestikten sonra hiç vakit kaybetmeyin ve soğuk suyun içine atın. Üzerine tuz serpiştirin. Birkaç dakika bu şekilde beklettikten sonra, patlıcanların yüzeyini limonla ovun. Dilerseniz, suyun içine limon dilimleri de ilave edebilirsiniz.

Pişirme işlemine geçmeden önce patlıcanları birkaç kez yıkayın ve yüzeylerini kurulayın. Hiç bekletmeden pişirme aşamasına geçin.

Eğer patlıcanları bir süre bekletecekseniz, soyduğunuz kısımları limonla ovalayın. Ardından bir kaba alın ve kabı kapalı tutun. Patlıcanların hava ile temasını keserek kararmalarının önüne geçebilirsiniz.

Közlenmiş patlıcanı salata veya meze olarak tüketecekseniz limon, yemeğini yapacaksanız süt ekleyebilirsiniz.

Közlenmiş patlıcanları soyduktan sonra zeytinyağlı, limonlu suda bekletmek de kararmalarını önleyecektir. 

PATLICANIN FAYDALARI

*Sindirim sistemi sağlığını destekler. Lifli yapısı sayesinde bağırsak hareketlerini düzenler ve kabızlığı önler.

*Kalp sağlığını korur. Potasyum ve magnezyum içeriği ile kan basıncını dengeler ve damar sertliğini önler. Ayrıca antioksidanlar sayesinde kolesterolü düşürür ve kalp krizi riskini azaltır.

*Kansere karşı koruyucudur. Patlıcan, mor rengini veren antosiyanin adlı bir antioksidan içerir. Bu madde, hücre hasarını önleyerek kanser hücrelerinin oluşumunu engeller.

*Diyabet hastalarına faydalıdır. Patlıcan, kan şekerini dengeler ve insülin direncini azaltır. Bu sayede diyabet hastalarının kan şekerini kontrol etmesine yardımcı olur.

*Kilo vermeye yardımcı olur. Patlıcan, düşük kalorili ve tok tutan bir sebzedir. Diyet yapanlar için ideal bir seçimdir. Patlıcanı ızgara, fırın veya haşlama olarak tüketebilirsiniz.

Kaynak: Lezzet.com.tr

Derleme: Tgrthaber.com.tr - Göktuğ Efil

Unutulmaz Tatlar İçin Yemek Yapmanın İpuçları

Yemek yemenin verdiği mutluluktan başka bir mutluluk varsa; o da yenilecek yemeğin hazırlanmasıdır. Pek çok insan tarafından yemek yapmak adeta bir sanattır. İşine özen göstermek, kullanılacak malzemeler ile kurulan bağ, ihtiyaç olan donanımın kalitesi ve daha fazlası iyi bir yemek için mutlaka dikkat edilmesi gereken detaylardır.

Damaklarda efsane tatlar bırakmak için yemek yapma kuralları ile yola çıkmak her zaman daha sağlıklı sonuçlar verecektir. Bu kurallar nedir dediğinizi duyar gibiyiz. Merak ettiğiniz her şeyi yemek yapma teknikleri ile açıklayacağız.

Mutfağa girdiğinizde kendinize apayrı bir dünya oluşturanlardansanız, zaten bir adım atmış olacaksınız. İşinizi kolaylaştıracak, sizi her seferinde aynı kalitedeki lezzete ulaştıracak yemek yapmak için ipuçları bu listede sizler için hazırlandı. Mutfakta hata yapmamak adına ve mutlu tabaklar çıkarmak için sizleri yazımızla baş başa bırakıyoruz. Nefis kokulara çok yaklaştınız!

Her Seferinde En Lezzetli Yemekleri Yapmanın Altın Kuralları

1) Aman Eksik Kalmasın: Tarifleri Gözden Geçirin

• Yemek, pasta, tatlı veya çorba hazırlamak istediğinizde hatırlayamadığınız noktada tarifi gözden geçirmenin faydalı olacağını bilmelisiniz.
• Yapım aşamasında telafisi olmayan durumlarla karşılaşmamak için; yemekleri yapmadan size gerekli olan malzemeleri hatırlamak size çok şey kazandırır.
• Bu aşamada listenizdeki ürünlerin stoğunu kontrol edebilirsiniz.
• Eksik malzeme varsa, eksikler tamamlandıktan sonra kolları sıvayabilirsiniz.

2) Malzemelerinizi Hazırlayın

• Tarif kontrol edildiyse, yapılacak yemek için malzemelerinizi her biri ayrı kap içinde olacak şekilde hazırlayabilirsiniz.
• Yumurta kırılacaksa kırıp ayırın.
• Toz ürünler kullanılacaksa hepsini bir kase içinde ayırın.
• Yağ ve süt gibi sıvı ürünleri de bardakla hazırlayabilirsiniz.
• Bu şekilde yola çıktığınızda elleriniz ve malzemeler kirlenmeden kısa sürede yemeğinizi hazırlayabilirsiniz.

3) Sırayı İhmal Etmeyin

• Her yemeğin veya fırın ürününün bir yapım sırası vardır.
• Bu sıra, lezzetli sonuçlar alınması için oldukça önem taşır.
• Eğer sırayı ihmal ederseniz, mesela bir kek için yumurtayı daha sonra çırparsanız sağlıklı bir sonuç alamazsınız.
• Elinizdeki tarifin uygulama sırası yemeklerinize her zaman lezzet verecektir ve size zaman kazandıracaktır.

4) Cihazları Kontrol Edin

• Malzemelerinizi hazırladıktan sonra dikkat etmeniz gereken bir nokta vardır o da kullanacağınız cihazların temiz ve çalışıyor olması.
• Tava veya tencere kullanılacaksa hazırlık aşamasında tezgah üzerinde olmalıdır.
• Fırın kullanacaksanız fırının çalışıyor olması da oldukça önemlidir.
• Sağlıklı bir yiyecek yemek için bu ürünlerin temizliği de ciddi bir durumdur.
• Önceki yemeklerden kalan kokular, yapacağınız yemeği etkileyebilir.

Lavabo Kokusunu Gideren 7 Doğal Çözüm

5) Süzün, Eleyin, Doğrayın

• Eğer toz ürünlerle yani un veya irmikle bir şeyler hazırlayacaksanız, yapım esnasında topaklanmaları önlemek için bu ürünleri elemelisiniz. Yemekler için kullanacağınız sebzelerin temizlenmesi için yıkamalısınız.
• Yıkadıktan sonra suyunun süzülmesini sağlayın. Yıkama işleminden kalan sular yemeğinizin lezzetini kaçıracaktır.
• Çorbaların içine sebze ekleme durumunda ise “ne de olsa erir gider” düşüncesi ile sebzeleri bütün atmayın.
• Birkaç parça da olsa doğrayarak pişirme süresini hızlandırın. Bu püf noktaları oldukça lezzetli sonuçlar verecektir.

Pratik 15 Mutfak Aletiyle Tarifler Daha Zevkli!

6) Önce Sıcaklık! Fırını veya Tavayı Isıtın

• Etinizi sotelemek istediğinizde kullanacağınız tavanın teflon veya granit olması her zaman size kolaylık sağlayacaktır.
• Tavanızı en az 10 dakika kadar ısıttıktan sonra etinizi atarsanız lezzetli bir tat elde edebilirsiniz. Fırına göndereceğiniz ürünler için de ısıtma işlemi geçerlidir.
• Fırını yemeği hazırlama esnasında ısıtabilirsiniz. Sıcak fırına giren sebze veya etler daha iyi pişerken daha iyi tat da bırakacaktır.

7) Zaman En Büyük İlaç: Süre ile Çalışın

• Bazı hazırlıklar için zaman oldukça önemlidir. Özellikle de tatlı ve kurabiyelerde fazladan geçen 1 dakika bile lezzet kaybı yaşatabilir.
• Bu nedenle size söylenen süre içinde pişirime önem vermelisiniz.
• Fazla pişen hamur işleri sert bir kıvam alır ve kendini pek sevdiremez. Bu gibi durumları önlemek için fırın çalıştığı süre içinde fırının başından ayrılmayın.

8) Kaliteli Ürünler Kullanın

• Malzemelerinizin arasında bayat veya çürümüş ürünler varsa, bu size her zaman eksi puan olarak geri dönecektir.
• Bir sebzedeki ekşilik diğer malzemelere de geçerek yemeğinizin tadını alabilir.
• Bu nedenle her zaman taze ve kaliteli ürünlerin kullanılması tavsiye edilmektedir.
• Kullanacağınız yağın cinsi bile elde edeceğiniz tadı etkileyecektir. Sağlıklı yemekler için zeytinyağı iyi fikir olabilir.

9) Dinlendirin!

• Yemeklerin dinlenmesi her zaman daha iyi sonuçlar verir.
• Pilavın demlenmesi, fırın ürünlerinin sıcağını bırakması, tatlıların şerbetini çekmesi hep dinlendirme işlemi ile mümkündür.
• Ocaktan alınan yemeğin o sıcaklık ile tüketilmesi, hem mideye zarardır hem de gerçek lezzetin alınmasını önler.
• Bu nedenle pişen ürünlerin en az 15 dakika kadar demlenmesi gereklidir. İyi bir pilav için bunu unutmayın!

10) Gözleri Şenlendirin

• Yemekler yapıldı. Fırında gidenler çoktan pişti. Çorbalar kaynadı. Tatlılar zaten hazır derken yapılacak en son ve en keyifli iş kaldı: Tabakları süslemek.
• Yaptığınız yemeğe özen göstermek için onu iyi bir şekilde sunmalısınız.
• Tabakları çok doldurmadan bir tabağın 1/3 ‘ü kadar olacak şekilde yemeği servis edebilirsiniz. Etli yemeklerinizin yanında püre veya pilav ile iştahları kabartmak da sizin elinizde.
• Tatlı tabaklarınıza da kakao veya tarçın dökerek nabızları biraz hızlandırabilirsiniz.
• Unutmayın! Dolu dolu tabaklar kimi zaman yemekten soğutan bir durum olarak karşınıza çıkabilir.

11) Hızlı ve Dikkatli Olun

• Usta şeflerin yemek tarifleri incelendiğinde nasıl ortaya çıkan sonuçların bu denli mükemmel olduğuna bazen şaşırırız.
• İşin sırrı doğru zamanda gerekli olan şeylerin hakkını vermekte gizlidir.
• Mutfakta başarılı olmak için iki özelliğiniz mutlaka olmalıdır: hız ve dikkat.
• Bu iki özellik genelde bir araya geldiğinde çok tehlikelidir çünkü biri diğerini yok edebilir.
• İşte, hız ve dikkatin iş birliğini sağladığınızda usta aşçılar kervanına girmeye hak kazanabilirsiniz!

12) Yemeğe Sevginizi Katmayı Unutmayın!

• Annelerimizin dünyadaki en büyük usta şefler! Peki, sırları ne?
• Elbette yemeğe sevgilerini katmaları…
• Usta aşçılar da teknik olarak mükemmel seviyeye ulaşmak için çok çalışsalar da bazılarının bir adım daha öne geçebilmelerinin nedeni işlerini aşkla yapmaları oluyor.

13) Ne Yiyorsan Osun!

• Günümüzde değeri iyice ortaya çıkan “Ne yiyorsan o’sun” sözü usta aşçıların başarısının perde arkasındaki nedenlere de gönderme yapıyor, nasıl mı?
• Yemek yapmak zevkli olsa da bunu iş olarak yaptığınızda stresli ve yoğun bir tempoda çalışacağınızı bilmelisiniz.
• İyi yemekler yapmak istiyorsanız öncelikle kendiniz iyi beslenmelisiniz ki gücünüz, kuvvetiniz her zaman yerinde olsun.

14) İşi Ustalardan Öğrenin, Taklit Etmeyin, İlham Alın

• Restoranlarıyla muhteşem başarılara imza atan Şef Gordon Ramsey’in dediği gibi harika bir şef olmak için harika şeflerle çalışmanın kıymeti çok büyüktür.
• Usta şefleri izleyin, onlardan teknikleri öğrenin ama orijinal dokunuşlar yapmayı da asla unutmayın.
• Şef José Andrés’e kulak verin ve yemeğinize içinizdeki hikaye anlatıcısının yorumunu katmasına izin verin.

Döküm Tencerenin Ömrünü Uzatan 7 Püf Noktası

15) Krizleri Fırsata Çevirin

• Mutfakta hata yapmamanız, aksilikler olmaması mümkün değildir.
• Önemli olan kriz anlarında ne yaptığınızdır.
• Yapılan bir yanlış sayesinde, unutulan bir malzemenin yerine kullanılan bir alternatifler ortaya harika tatların çıktığı birçok tarif bulunmaktadır. Denemekten korkmayın, krizleri fırsata çevirin.

16) İyi Bir Lider, İyi Bir Takım Arkadaşı Olun

• Niyetiniz büyük restoranların kocaman mutfaklarında usta şef olmak ise bir takım oyuncusu olmanız gerektiğini de unutmayın.
• Şef Daniel Boulud başarılı şeflerin başarılı mutfak ekipleri sayesinde yükseldiğini boşuna söylememiştir.

17) Sofraların Gücüne Güç Katın!

• Aşçı olmayı bir mutfakta, dört duvar arasında yemek yapmak olarak tanımlıyorsanız mutlu bir şef olmanız da zor olacaktır… Yemek yapan kişi aslında geleceğin şekillenmesinde etkin olur.
• Farklı şekillerden hazırlanan yemeklerle kurulan sofralarda insanların iletişimi de farklılaşabilir.
• Boşuna “Tatlı yiyelim, tatlı konuşalım” demeyiz.
• Bunun farkında olarak çalışan şeflerin yemeklerinin tadı da elbette bir başka olur…

18) Kaliteden Ödün Vermeyin

• Lezzetli bir yemek yapmanın temelinde lezzetli ve kaliteli malzemeler kullanmak vardır.
• Aynı tarifi aynı şekilde yapan iki şefin yemeklerini tadarsınız ve birini sevmezken diğerine bayılabilirsiniz.
• Fark nedir?
• Belki biri köy pazarından alışveriş yapıyorken diğeri dondurulmuş ürünler tercih etmiştir, olamaz mı? Olabilir.
• İyi bir şef olmak istiyorsanız kaliteden ödün vermeyin, malzemelerinizin kaynağını mutlaka iyi araştırın.

Mutfak Dekorasyonu: 12 Dahice Fikir

Mutfakta Doğru Bilinen 10 Yanlış Bilgi

Çay Hakkında Çok Şaşırtıcı 20 İlginç Bilgi

Mutfakta Vakit Kazandıran Pratik Bilgiler

Pratik Bilgiler 2021 Mutfakta Hayatı Kolaylaştıran İpuçları

Yemek

Minik Şefleri Mutfağa Alalım: Çocuklarınızla Yapabileceğiniz Eğlenceli ve Besleyici 10 Yemek Tarifi

1. Dana Köfte

2. Ev Yapımı Mantarlı Pizza

3. Kıymalı Kabak Dolması

4. Sosisli

5. Patates Kroket

6. Fırın Makarna

7. Karnıyarık

8. Mercimekli Havuçlu Nugget

9. Baharatlı Yeşil Köri Tavuk

10. Gevrek Yeşil Fasulye Kızartmaları

Türk mutfağına özgü meşhur tariflerin hangi lezzetlerle servis edildiği açıklanırken "Karnıyarık yanına ne gider?" sorusunun yanıtlanması kaçınılmaz olur. Dolayısıyla "Karnıyarığın yanına ne gider?" diyenler için farklı yemek çeşitleri sıralanabilir. Daha sonra "Karnıyarık yanına hangi pilav ve salata yapılır?" sorusuna yanıt olan popüler lezzetlerin detaylarına değinilmelidir. Bununla birlikte "Karnıyarık yanına makarna yapılır mı?" sorusu da farklı alternatiflerle yanıtlanabilir.

Karnıyarık Yanına Ne Gider?

Türk mutfağının meşhur patlıcan yemeklerinden biri olan karnıyarığın hangi tariflerle birlikte sunulabildiği sıklıkla araştırılır. Kıyma, biber ve salça gibi malzemelerle hazırlanan bu lezzetin yanına yakışan tarifler oldukça çeşitlidir. Karnıyarık ile uyumlu olan tariflerin açıklanabilmesi için bu tarifin içerdiği malzemelerin göz önünde bulundurulması yeterlidir. Bu bağlamda "Karnıyarığın yanına ne gider?" diyenler için sıralanabilen çeşitli lezzetler aşağıdaki gibidir;

• Pilav
• Cacık
• Salata
• Çorba
• Yoğurtlu mezeler
• Ev yapımı börek

Karnıyarık Yanına Hangi Pilav ve Salata Yapılır?

Patlıcan, kıyma, biber ve salça gibi malzemelerle hazırlanan karnıyarık; çeşitli pilav, soğuk meze, çorba ve salata tarifleri ile servis edilebilir. Ancak pek çok kişinin bu tarifin yanına yakışan lezzetleri detaylı bir şekilde araştırdığı görülür. Dolayısıyla karnıyarıkla uyumlu olan pilav, salata, çorba ve meze çeşitlerine örnek verilmesinde fayda vardır. Bu doğrultuda karnıyarıkla birlikte sunulabilen farklı tarifler aşağıdaki gibi sıralanabilir;

• Pirinç, arpa şehriye ya da bulgur pilavı
• Mercimek, patates veya ezogelin çorbası
• Haydari ya da atom mezesi
• Köz biber, mor lahana veya çoban salatası
• Barbunya pilaki veya havuç tarator
• Cevizli ve peynirli erişte

Karnıyarık Yanına Makarna Yapılır Mı?

Karnıyarık gibi bir ana yemek tarifinin yanına pek çok lezzetin eşlik edebildiği görülür. Bununla birlikte karnıyarığın ön plana çıkan eşlikçileri arasında pirinç pilavı, salata ve cacık gibi tariflerin yer aldığı söylenebilir. Dolayısıyla karnıyarığın genelde makarnayla değil, pirinç ya da bulgur pilavıyla servis edildiği belirtilmelidir. Ancak ev yapımı makarna ve erişte gibi lezzetler de isteğe bağlı olarak karnıyarıkla birlikte sunulabilen tariflerdendir.