Kayseri Nin Yöresel Yemekleri

Kayseri, meşhur pastırması ve sucuğuyla Türkiye&#;nin şarküteri başkenti. Mantısı da ayrı meşhur. Bunların yanında daha az bilinen ama yemeden dönmeyin diyeceğimiz  Develi cıvıklısı ve yağlama gibi yöresel yemekleri de var. Bu yazımızda hem Kayseri&#;de ne yenir, hem de bunlar nerede yenirden bahsedeceğiz. Kayseri&#;ye gelenler genelde 1 gün kaldığından bu yemekleri denemek için anca öğünleri oluyor. Bu sebeple özellikle hem bu yemekleri iyi yapıp, hem de aynı anda çok çeşit deneyebileceğiniz restoranlara yer verdik.

Tek öğününüz varsa ve bir çok lezzeti aynı yerde denemek isterseniz, Elmacıoğlu en çok çeşit barındıran yer.

Önemli: Ne yalan söyleyelim, Kayseri mantısı bizi çok etkilmedi. Develi cıvıklısı ise Kayseri mutfağından favorimiz. Her damak tadına uygun olmamakla birlikte pöç de buraya gelmişken mutlaka deneyin diyeceğimiz bir lezzet. Yaprak sarma her yerde bulabileceğiniz bir lezzet, önceliklendirmeye gerek yok ancak burada güzel yapıyolar.

1. Kayseri Mantısı   Elmacıoğlu ve Sultan Sofrası

Bildiğiniz üzere Kayseri&#;nin mantısı meşhur. Bire bir kaşıkta 40 tane mantı sığması bir şehir efsanesi ama yine de fındık ufaklığındalar. Ayrıca bizim mantının üstünde gelmesine alışık olduğumuz sarımsaklı yoğurt mantının yanında geliyor ve üzerine baharatlar dışında kırmızı biber & tereyağı karışımı sos da dökülmüyor. Ancak söylememiz lazım ki en favori yerlerde denememize rağmen biz Kayseri&#;de şöyle ayıla bayıla bir mantı yiyemeden döndük. Belki de soslu sevdiğimizden, bize Kayseri usulü biraz yavan geldi. Sonuçta damak tadı&#;

Elmacıoğlu

Kayseri&#;nin muhtemelen en sevilen restoranı olan Elmacıoğlu her ne kadar bir iskenderci olarak piyasaya çıktıysa da Kayseri&#;nin birçok yöresel yemeği için de tercih edilen bir yer olmuş. 4 Şubesi var. Şehir merkezindekinin bilgiler bu şekilde:
Adres: Kılıçaslan Mh., Mustafa Kemal Paşa Bulvarı No, Melikgazi
Tel: () 99 99
Konum için tıklayın.

Çemen&#;s Gurme

Mix AVM&#;in içindeki Çemen&#;s aralarında en eli yüzü düzgün yer. Ev için alışveriş yapmak isterseniz içinde pastırmadan paket mantıya güzel bir sürü ürün bulabileceğiniz bir şarküteri reyonu var. Mantıya ek olarak diğer Kayseri yemeklerini bulmanız da muümkün.
Adres: Esenyurt Mahallesi, Erciyes Blv. No, Melikgazi
Tel: () 72 72
Konum için tıklayın.

Gubate

Kayseri&#;nin Talas İlçesi&#;ndeki Gubate kahvaltıları ve mantı çeşitleri ile ünlü. Hem Kayseri&#;nin klasik, yağ ve tepsi mantısını, hem de Çerkezlerin mantı ve hamur işlerini deneyebileceğiniz bir yer.
Adres: Mevlana, Mehmet Akif Ersoy Cd. Güneş Apartmanı, Aydın Çarşı Sitesi, Talas
Tel: () 93 49
Konum için tıklayın.

Sultan Sofrası

Mini minicik taneli ve suyuna da domatesli Kayseri mantısını deneyebileceğiniz işletmelerden.
Adres: Camikebir Mahallesi, Park Blv. No, Melikgazi
Tel: () 64 25
Konum için tıklayabilirsiniz.

2. Develi Cıvıklısı  Bereket ve Lezzet

Kayseri&#;nin ismini Develi ilçesinden alan, biraz Konya&#;nın etli ekmeğine benzeyen, çıtır çıtır kuşbaşı etli pidesi. Kesinlikle Kayseri favorilerimizden biri oldu. Biliyorum aklınızda ilk mantı yemek var ama bence asıl Develi cıvıklısını kaçırmayın.

Bereket Develi Cıvıklısı

Kayseri&#;de Develi cıvıklısının en popüler adresi Bereket Develi Cıvıklısı. Pidesi incecik ve çıtır.
Adres: Adres: Gültepe Mahallesi, Şehit Üstegmen Mustafa şimşek cad gültepe melikgazi, gültepe, Melikgazi
Tel: () 01 21
Konum için tıklayın.

Lezzet Develi Cıvıklısı

Şehrin isim yapmamış ama başarılı fırınlarından birisi. Pidenin çıtırlığı, lezzeti ve masaya gelen ikramlardan memnun kaldık.
Adres: Erciyesevler, Tuna Cd. no/B, Kocasinan
Tel: () 38 38
Konum için tıklayın.

3. Yağlama  Elmacıoğlu ve Altındede

Yağlama da lahmacunun kat kat kesilip üst üste dizilmiş, daha ıslak ve yumuşak versiyonu gibi. Kendine özgü bir yeme şekli var. Yoğurdu dilimin ortasına bir şerit olarak sürdükten sonra yağlamanın o katını lahmacun gibi dürüyor ve ısırıyorsunuz.

Elmacıoğlu

Yağlama konusunda da Elmacıoğlu öne çıkıyor.
Adres: Kılıçaslan Mh., Mustafa Kemal Paşa Bulvarı No, Melikgazi
Tel: () 99 99
Konum için tıklayın.

Altındede Pide Fırını

Kayseri yağlamasının şebitini yani alttaki hamurunu elle açan fırın. Hem pide fırını hem de pastane. Tahinli pidesi de meşhur.
Adres: Fatih, İstasyon Cd. 40/A, Kocasinan
Tel: +
Konum için tıklayın.

4. Etli Yaprak Sarma  Elmacıoğlu İskender

Ömrümüzde yediğimiz en başarılı etli yaprak sarmalardan birini Kayseri&#;de Elmacıoğlu İskender&#;de yedik desek yalan olmaz. Her biri küçük parmağımız inceliğinde ve uzunluğunda, mükemmel derecede düzgün sarılmış yaprak sarmaların üzerine yoğurt ve domates sos dökülüyor. Bizce Kayseri&#;deki bir öğününüzde ortaya mutlaka bir porsiyon söyleyin. Bir porsiyon üstüne bir porsiyon daha söyletir cinsten güzel.

5. Pöç   Altınsaray ve Bağdat

Pöç, Irak ve Suriye mutfaklarında da rastlanan bu yemek Kayseri&#;nin de klasik tatlarından. Öküzün kuyruk sokumu kemiği çevresindeki etin saat tandırda pişilmesi ile yapılıyor. Neticede danadan koyun eti kıvamı ve aromasında bir et çıkıyor. Yanında da iç pilavı gibi bir pilav ile geliyor. Tadı nasıl derseniz baharatı, yoğunluğu ile tam bir Orta Doğu lezzeti.

Altınsaray Pöç &#; Tandır

Mütevazi bir lokanta olan Altınsaray porsiyonların büyüklüğü, lezzeti ve hizmeti ile yerellerin sevdiği yerlerden. Gitmeden önce mutlaka arayın, saat 4 gibi bitiyor.
Adres: Cumhuriyet Mahallesi, Nazmi Toker Cd., Melikgazi
Tel: () 92 91
Konum için tıklayın.

Bağdat Pöç &#; Tandır

Şehir merkezindeki diğer ünlü bir pöççü de Bağdat. İki mekanın da lezzet ve servisi iyi. Burada aynı zamanda yöresel tatlılardan nevzineyi deneyebilirsiniz. Burayı da gitmeden önce kaldı mı diye aramanız lazım, çünkü 3 gibi bitebiliyor.
Adres: Kiçikapı, Vatan Cd. 34/B, Melikgazi
Tel: () 22 22
Konum için tıklayın.

6. Kayseri Sucuğu  Şahin ve Başyazıcı

Temelde etin kıyma haline getirilip baharatlarla harmanlanmasına dayanan sucuk yapımı, Anadolu&#;nun karasal ikliminde, gündüz ve gece arasındaki sıcaklık farklarından eti korumanın ve saklamanın en akıllıca yollarından biri olarak süregelmiş. Kayseri sucuğu da, her sucuk gibi sığır eti, sarımsak ve baharat karışımından yapılıyor. Onu süper marketten aldığınız herhangi bir sucuktan farklı kılan ise kurutma, renk verme ve üretim aşamalarındaki teknik detaylar. En büyük rakibi ise Afyon sucuğu. İkisini birbirinden ayıran şey ise Kayseri sucuğunun Afyon sucuğuna göre daha küçük ve baharatlı oluşu. Kayseri&#;de iki büyük sucuk üreticisi var:

Şahin Sucukları

Şahin Sucukları zaten ülke çapında tanınan bir marka. Muhtemelen kendi yaşadığınız şehirde yemiş ya da en azından bir market ya da şarküteride görmüşsünüzdür.

Başyazıcı

Daha geri planda kalan bir marka olan Başyazıcı ise Kayserililerin öncelikli tercihi.

Bu iki marka da bayilik sistemi ile çalıştıklarından neredeyse sucuk pazarının tümüne hakimler. Kayseri merkezdeki tüm irili ufaklı işletmede ya birini ya ötekini bulabiliyorsunuz. Zaten işletmelerin kapılarında hangi marka ile anlaşmalı çalışıyorlarsa logosu bulunuyor. Ben yanımda taşıyamam derseniz veya evinize sipariş etmek isterseniz buradan istediğiniz yere kargo da yapıyorlar. Yanınıza alacaksanız da her şeyi vakumluyorlar.

7. Pastırma  Şahin ve Başyazıcı

Kayseri&#;de birinci ağızdan öğrendiğimiz üzere, pastırma için sığırın en çok sırt kısmındaki etler makbulmuş.

En pahalı pastırma ise her hayvanın sırt kısmından çok az miktarda çıkan bonfile etten yapılan pastırma olan kuşgömüymüş. Yağsız ve en yumuşak olduğu için kuşgömü tercih edilse de en lezzetlisi olduğu söylenemezmiş. Kayserililer ağırlıklı olarak hayvanın sırt kısmından yapılan, kuşgömüne göre daha yağlı ama daha sert olan kontrafile pastırmayı öneriyorlar. Tütünlük ise, antrikottan yapılan ve hayvanın bel kısmından çıkan orta yağlı sinirsiz bir pastırma çeşidiymiş.

Türü ne olursa olsun bir pastırma, tuzlama, kurutma, baskılama, çemenleme gibi uzun işlemler dizisi ile son halini alıyor.

Enteresandır ki menülerde pastırmalı yumurta, paçanga böreği gibi basit ve alışık olduğumuz pastırmalı tatlar yok. Ama kağıtta pastırma diye pastırmanın en lezzetli versiyonlarından biri var. Bildiğiniz pastırmanın, biraz yeşil, biraz kırmızı biber ve domatesle fırın kağıdı üzerine yayılıp fırına verilmesiyle yapılıyor. Fırından çıktığı haliyle de kağıt üstünde masaya geliyor. (Yukarıdaki görselde görüldüğü gibi)

Yukarıda anlattığımız ve Kayseri sucuğu için geçerli olan her şey pastırma için de geçerli çünkü aynı markalar pastırma piyasasını da domine ediyor.

Duymaz Pastırma

Çarşı içinde alışveriş yapabileceğiniz bir şarküterici. Burası Şahin markası ürünleri satıyor. Fırına girmeden, dışarıda kurutulmuş antrikot pastırma bulabilirsiniz.
Adres: Cumhuriyet, Millet Cd. 4/a, Melikgazi
Tel: () 77 68
Konum için tıklayın.

Çağlar Pastırma ve Sucuk

Kocasinan&#;da, Şahin marka ürünler satan başka bir şarküterici. Çalışanlar müşterilerle çok ilgili. Pastırma ve sucuk hakkında aklınıza gelen her şeyi sorup öğrenebilirsiniz.
Adres: Cumhuriyet Mah. Kızılay Cad. 2/C Havuzlu Han Melikgazi
Tel: 83 90
Konum için tıklayın.

8. Kelle ve Kelle Paça  Dikbaşer Kelle Tava Salonu

Kuzu kellenin en sevilen adresi de Dikbaşer. Kelle çorbası da güzel. Sakatatseverlerin Kayseri&#;de mutlaka uğraması gereken 2 duraktan biri.
Adres: Camikebir Mahallesi, Melikgazi
Tel: () 09 61
Konum için tıklayın.

9. Nevzine Tatlısı

Nevzine, irmik ve pekmezin buluşmasından ortaya çıkan pratik ve enerji bombası bir Kayseri tatlısı. İçine ceviz ya da Antep fıstığı konuyor ve üzerine tahin dökülerek servis ediliyor. Bizim damak zevkimize çok hitap etmedi ama gelişken ortaya bir tane söyleyip deneyin, kendiniz karar verin. Şurada mutlaka tadına bakın diyebileceğiniz, öne çıkan yer yok ama restoranların menülerinde kolayca rastlayabilirsiniz.

Su Böreği

Genellikle kahvaltıda yenen su böreğinin peynirli ve kıymalı olarak 2 çeşidi oluyor. Üst tarafı normal bir su böreğine göre daha yağlı ve çıtır. Belli ki lezzetini de oradan alıyor.

Tahinli Pide ve Katmer  Altındede Pide Fırını

Develi cıvıklısı kadar ünlü bir diğer Kayseri spesiyali de pide üstüne tahin karışımı sürülen tatlı pide tahinli. Altındede Pide Fırını&#;nda deneyebilirsiniz. Fırının katmeri de var.
Adres: Fatih, İstasyon Cd. 40/A, Kocasinan
Tel: () 37 59
Konum için tıklayın.

Kavurma  Ağaçaltı

Ağaçaltı Kebap Salonu

Ekmek arası kavurma veya sac kebabı gibi lezzetlerin adresi burası. Burada tahinli kadayıf da bulabilirsiniz.
Adres: Kiçikapı, Yeni Sanayi Gazali Cad No, Melikgazi/Kocasinan
Tel: () 29 93
Konum için tıklayın.

Gilaburu Suyu

Kayseri ve çevre illere özel endemik bir bitkinin kırmızı meyvelerinden yapılan gilaburu suyu. Tadı biraz şıraya biraz da kızılcık suyuna benziyor. Alışık olmayanların pek haz etmeyebeileceği kekremsi bir tadı var. Çok kolay bulunmuyor.

Manda Ürünleri İle Yöresel Kahvaltı  Hürmetçi Köyü Kemer Doğal Köy Ürünleri

Yılkı atları ile ünlü Hürmetçi Köyü&#;nün manda ürünlerinden oluşan kahvaltısı çok meşhur. Öyle ki hafta sonları rezervasyonsuz yer bulmak mümkün olmuyor. Burada Kemer Doğal Köy Ürünleri isimli bir satış noktası var. Yan taraftaki bahçesinde tüm gün kahvaltı veriyor. Manda sucuk, manda kavurma, manda peyniri, manda tereyağ, manda kaşar, manda sütü reçeli, manda yoğurdu, manda kaymağı, manda tulumu, manda loru&#;Mandanın aklınıza gelebilecek her ürünü sofranıza geliyor. Konum için tıklayın.

Kayseri yemekleri neredeyse her damak zevkine hitap edebiliyor. Mantı ve pastırma denince akıllara Kayseri geliyor… Peki Kayseri mutfağı ve Kayseri tarihini hiç merak ettiniz mi? Kayseri yemekleri, tarihi ve tüm detayları anlatıyoruz Kayserili hanımlarının mantılarına doyum olmaz. Ustaların yaptığı pastırma ve sucukları da nam salmıştır dünyaya. İşte, pekmezi, ceviz sucuğu, gilaboru turşusu ve daha pek çok özgün lezzetiyle Kayseri mutfağı 

İç Anadolu’nun Orta Kızılırmak bölümünün  en büyük kenti Kayseri. Başı dumanlı Erciyes Dağı’nın kuzey eteğinde, dağdan inen derelerin birleşerek Kızılırmak’ın kolu Ambarlı suyuna kavuştukları bir ovanın güney kenarında kurulmuş.

Kayseri'nin Nesi Meşhur?

1. Paşa
2. Şebit
3. Çerkez
4. Piravu
5. Yağ
6. Tepsi mantısı
7. Börek çorbası
8. Kayseri mantısı (etli mantı)

Kanseri Mantısı Nasıl Bulundu?

Mantıya Osmanlı saraylarında rastlıyoruz. Hem de buharda pişirilen şekliyle. Mantının kökeni eskilere dayanıyor ya, yine de Kayserililer mantıyı sahiplenmekten vazgeçmiyorlar.
Türk Halk Kültürünü Araştırma ve Tanıtma Vakfı Yayınları’ndan çıkan “Türk Mutfak Kültürü Üzerine Araştırmalar” serisinin 9. cildinde “Kayseri Mantıları” baskılı bir yazı yayınlanmıştı. Erciyes Ünv. Atatürk Sağlık Y.O. Beslenme ve Diyetetik Bölümü’nden Yrd. Doç. Dr. Nurten Budak, Uz. Dyt. Habibe Şahin ve seafoodplus.info Betül Çiçek’in araştırmalarına göre Kayseri’de 8 çeşit mantı yapılıyor. 

Eskiden anneler oğullarına kız beğendirirlerken mantıyı nasıl yaptığına bakarlarmış. Gelin adayı kaşığın içine ne kadar mantı sığdırırsa (yaklaşık 40 tane) o kadar marifetli sayılırmış. Şimdi de bu gelenek sürüyor Kayseri’de.

Mantının ana malzemesi en iyi kalite buğday unu. Baklava hamuru inceliğindeki hamurla yapılan Paşa mantısında özlü un kullanılıyor. Çerkez mantısı, diğer adıyla Su mantısı; patatesli malzemeyle dolduruluyor. Piravu mantısı ise sivri biber, beyaz peynir ve soğanlı bir iç malzemeyle hazırlanıyor. Her ikisi de sarımsaklı yoğurtsuz yeniyor. Bunlardan Kayseri mantısı malumunuz.

Kayseri'deki Mantı Çeşitleri

1. Paşa mantısı

İç malzemesi kıyma ve maydanoz olan Paşa mantısı, muska şeklinde katlanıp fırında pişiyor. Sarımsaklı yoğurt ve domates sosuyla servis yapılıyor.

1. Şebit mantı

Şebit mantısı bazlamaları, mayalı hamurdan yapılıyor. 20 cm çapında açılan hamurlar pişirilip aralarına hafif sulu kıymalı iç malzemesi yayılıyor. Üst üste dizilip dört parçaya kesilerek sarımsaklı yoğurtla sunuluyor.

1. Çerkez mantısı

Patatesli içle hazırlanan Çerkez mantısı üçgen şeklinde kapatılıyor. Haşlanan mantılar tepsiye alınıp tereyağında kızdırılmış kırmızıbiberli sos gezdiriliyor üzerine. 

1. Yağ mantısı

Yağ mantısı, adı üzerinde yağda kızartılarak hazırlanıyor. Mayalı hamur açılıp kare şeklinde kesiliyor; kıymalı içle doldurulup bohça şeklinde kapatılıyor. Kızartılan mantılar sarımsaklı yoğurt ve domates sosu ile servis yapılıyor. 

Kayseri Mutfağı Lezzetleri

1. Börek Çorbası

Börek çorbası da bir mantı çeşidi. Kayseri mantısı gibi hazırlanan mantılar sıvıyağ, salça, haşlanmış yeşil mercimek ve kırmızı biberli suda pişiriliyor. Üzerine kuru nane serpiliyor, limon suyu gezdiriyor. Küçük küçük hazırlanan Kayseri mantısı rendelenmiş domates ve kırmızı biberli suda haşlanıp sarımsaklı yoğurt ve sumakla servis yapılıyor.

1. Gilaboru Meyvesi

Kayseri’de ilginç bir meyve var: Gilaboru tanesi top top bir arada olan yeşil mercimek büyüklüğünde üzüm gibi yuvarlak bir meyvedir. Sonbahara doğru kızarmaya başlıyor. Ekim ayında toplanıp yıkanıyor ve çömleklere basılıyor. Su eklenip loş bir yerde muhafaza ediliyor ve kışın çıkarılarak tanesi yeniyor. Suyu sıkılıp içilebiliyor. Hafif ekşimsi, kendine özgü bir lezzeti olan gilaboru böbrek hastalıklarına da iyi geliyormuş.

1. Pekmez ve Cevizli Sucuk

Eskiye oranla üretim az olsa da Duru pekmez, Ekşi pekmez, Çalma pekmez, köfter ve Ceviz sucuğu yapılıyor. Patlıcan ve kabakla hazırlanan reçellerin de tadına doyum olmuyor. Bunun için kabak ve patlıcanlar soyulup dilim dilim kesiliyor ve kireçli suya konulup biraz bekletiliyor. Katılaşan sebzeler kaynayan pekmeze atılıp pişiriliyor.

1. Pastırma / Bastırma

Hun Türkleri sefere çıkarken tuzlanıp güneşte kurutulan etleri, sucuğun bağırsak içinde korunduğu gibi ince bir deri ya da zar içinde atın eğerinin iki yanına bağlar, sarkıtırlarmış. Binicinin bacakları altında sıkışıp kıvama gelen etler uzun süre dayanır, gerektiğinde bir parça kesip bu etten yerlermiş. Bu gelenek yüz yıllar boyunca devam etmiş.

Etler kemiğinden ayrılır, basdırma olacak kısımlar çıkarılır. Bastırmalık etler bıçakla delinip buralara kaya tuzu yerleştirilip leğenlere istif edilir. Ertesi gün çıkan su dökülüp etler bir güzel yıkanır. Tuzu iyice temizlenince üst üste dizilir üzerine ağırlık konur ve suyunun çıkması sağlanır. Buna denge koyma denir. (Bu durum “Yekte yavrum yekte, bastırmalar denkte” şeklinde türkülere de girmiştir.) gün sonra etler yine yıkanır ve sergilere asılıp güneşte kurutulur. Daha sonra çemene yatırılarak hazır hale gelir.  

Kayseri Pastırması Çeşitleri

Kayseri’de 20 tür pastırma yapıldığı söyleniyor. Sırt, kuşgömü, kenar mehle, eğrice, omuz, dilme, şekerpare, kürek, kapak, döş, etek, bacak, ortabez, kavrama, meme, kelle, kanlıbez, arkabas ve tütünlük bunlardan bazıları. Bu çeşitli pastırmalardan sırt öncelikli sırada yer alıyor. Ardından kuşgömü ve sonra da kenar (dilme) geliyor. Sırtın uç kısmı olan tütünlük denilen yerinden yapılanın beylere layık olduğu söyleniyor. Bir hayvandan 1 kilo tütünlük ya çıkıyor ya çıkmıyor Şekil olarak gösterişsiz olan Kuşgömü tüm pastırmaların tadını taşır; dil ile damak arasında eriyiverir yerken. Etek, kavrama, meme, kellegömü türündeki pastırmaları gelir düzeyi az olanların yediği söyleniyor.

Kayseri'nin Yöresel Yemekleri

1. Kayseri Mantısı

Kayseri denildiğinde ilk akla gelen lezzet, Kayseri mantısıdır. İç harcı kıyma ile doldurulan bu mantı, küçük küçük bohça şekli verilerek kapatılır. Üzerine yoğurt ve pul biberli sos dökülerek servis edilir.

1. Kayseri Yağlaması

Bazlama hamuru ile hazırlanan yağlama yapımında, hamurlar üst üste konur. Hamurların üzeri kıymalı harç ile doldurulur. Kahvaltı sofralarında da servis edilir. 

1. Kayseri Cıvıklı Pide

İç harcında dana ve kuzu eti kullanılan cıvıklı pide, Kayseri'nin develi ilçesiyle özdeşleşmiştir. İnce uzun olacak şekilde hazırlanır. Dilimlenerek servis edilir.

1. Gül Tatlısı

Kayseri ile özdeşleşen gül tatlısı, bayram ve özel günlerde servis edilir. Şerbetli olduğu için kaymak eşliğinde sunulabilir. Gül şekli verilen hamurun ortasına fındık eklenebilir.

1. Kurşun Aşı

Nohut ve yeşil mercimek ile hazırlanan kurşun aşı, kış aylarının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. İrmikle hazırlanan bulgur köfteleri, kurşun aşının içinde sunulur.

1. Piravu Mantısı

Kayseri'de tüketilen mantı çeşitlerinden bir diğeri ise, piravu mantısıdır. İç harcında beyaz peynir ve biber kullanılan bu mantı, üçgen şeklinde kapatılır.

1. Kirtimburt

Kemikli et, nohut, asma yaprağı ve buğday ile hazırlanan kirtimburt, yöresel lezzetlerden biridir. Özellikle kalabalık sofralarda tercih edilir.

1. Tava Katmeri

Antep mutfağının eşsiz lezzeti katmer, İç Anadolu'da tavada pişirilerek sunulur. İç harcında kaymak, üzerinde ise antep fıstığı kullanılır.

1. Pehli

Kuzu but ve tereyağı ile hazırlanan pehli, bayram sofralarında sunulabilecek tariflerden biridir. Yanında pilav yapılabilir.

1. Nevzine Tatlısı

Tahin, yoğurt ve un ile hazırlanan nevzine tatlısı, Kayseri mutfağında rağbet gören tatlılardan biridir. Dondurma ile servis edilir.

1. Pastırmalı Pide

Pastırma, Kayseri'nin vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Küçük porsiyonlar halinde hazırlanan pastırmalı pide, çayın yanında ikram edilebilir.

1. Yoğurt Tatlısı

Yoğurt, un ve irmik ile hazırlanan yoğurt tatlısı, Kayseri mutfağının sevilen lezzetlerinden biridir. Kaymak, antep fıstığı ve orman meyveleri ile birlikte servis edilebilir.

Şunlara da göz atın;

1. Sakarya yemekleri
2. Mersin yemekleri
3. Muğla'nın yöresel yemekleri
4. Edirne yemekleri
5. Eskişehir yemekleri

Kayseri Mantısı

Kayseri mantısı ülkemizin her yerinde bilinen ve sevilen bir tat olarak yer almaktadır. Birçok farklı yörede mantı yapılsa da Kayseri mantısının yeri ayrı olmaktadır. Ana yemek olarak evlerde, restoranlarda ve her yerde bulmak mümkündür. Kayseri mantısı özel günlerde veya canınız ne zaman isterse yiyebileceğiniz türden bir lezzettir. Mantı yemeği tüm Anadolu’ya Kayseri’den yayılan olan bir lezzet olmuştur.

Kayseri mantısının içinde kıyma bulunur. Elde hazırlanan hamur yuvarlak açıldıktan sonra küçük küçük karelere bölünür. İçine kıyma ile hazırlanan harç koyulur. Küçük olması makbuldür. Bir kaşığa 40 tane sığacak kadar küçük olması istenir. Diğer mantılara göre daha fazla sulu olarak hazırlanmaktadır. Su, salça ve yağ ile hazırlanan bir sosta pişirilmektedir.

Baharat olarak sumak ve reyhan konulması önemlidir. Yoğurtlu sos ile servis edilmektedir. İstenirse sarımsaklı veya sarımsaksız olarak yoğurt tercihi yapılır.

Kayseri’de mantı yiyebileceğiniz bir yer olarak Kaşıkla Restoran önerilmektedir.

Kaşık- La Restoran Adres: Alpaslan, Bahar Cad. No/A, Melikgazi

Meşhur Kayseri Pastırması

Pastırma, tadı ve lezzeti dünyaya yayılmış olan bir yiyecektir. İlk kez yy’da yapılmaya başlandığına dair bilgiler mevcuttur.

Pastırma çiğ sığır etinin çeşitli baharatlarla karıştırılarak çemen haline getirilmesi ve etin kaplanmasıyla oluşturulmaktadır. Lezzeti içine konan baharatlardan gelmektedir. Pastırmanın yenebilmesi için bir süre bekletilmesi gereklidir.

Pastırma sabah, öğlen, akşam tüm öğünlerde tüketilebilen bir lezzettir. Ülkemizin her yerinde sevilerek tüketilmektedir. Yurt dışına satışı da yapılmaktadır. İstenirse çemensiz olarak da tüketilebilir ama makbul olanı klasik çemenli Kayseri pastırmasıdır.

Pöç Yemeği

Kayseri ilinde tadabileceğiniz buraya has bir lezzettir. Pöç kebabı olarak bilinen bir et yemeğidir. Pöç denen kısım dana kuyruğu anlamına gelmektedir. Adını da buradan almaktadır.

Dünyanın birçok farklı ülkesinde farklı isimlerle üretilen pöç, çorbası da yapılan şifalı bir lezzet olarak geçmektedir. Kayseri’de yapılan pöç kebabı çok tercih edilmektedir.

Yemeği yapmadan önce etler tuz ve karabiberle marine edilerek bekletilir. Sonrasında una bulanıp kızgın tavada mühürlenmesi gerekir. Güveç tenceresinde ortalama 3 saatte pişirilir. Etin suyundan da pilav yapılmaktadır. Ana yemek olarak tercih edilen çok leziz bir yemek çeşididir. Sadece Kayseri’de yapılması sebebiyle geziniz sırasında yöresel lezzet satan restoranlardan tatma şansınız bulunmaktadır. Altın Saray Pöç Tandır restoran bunlardan biridir.

Altın Saray Pöç Tandır Restoran Adres: Cumhuriyet, Nazmi Toker Cad. No, Melikgazi

Yağlama

Kayseri'nin en lezzetli yemekleri arasında bulunan yağlama diğer yörelerde yapılan lahmacun benzeri bir lezzettir.

Yağlama hamuru hazırlandıktan sonra pişirilir ve arasına kıyma koyulur. Kıymanın özelliği içindeki baharatlardan gelmektedir. Yağlama hamuru ve kıyma kat kat dizilir ve üzerine yoğurt koyulmaktadır.

Kıymanın içine koyulan sumak, nane ve domates salçası asıl lezzetin oluşmasını sağlayan malzemelerdir. Evlerde veya yöresel lezzet restoranlarında bulabileceğiniz pratik bir lezzettir.

Kurşun Aşı

Kayseri yöresinde yapılan sulu yemek alternatifleri arasında yer almaktadır. Genelde evlerde yapılan bir lezzet olarak bulunmaktadır.

Kurşun aşı et ve tahıllarla hazırlanan doyurucu bir yemektir. Yapımı biraz zahmetli olmaktadır. Dana etinden misket büyüklüğünde bulgurlu köfte hazırlanır ve kavrulur. Köfteler biber ve domates salçası eklenen suda haşlanır. Ayrı bir yerde nohut ve mercimek haşlanır. Sonra tüm malzemeler karıştırılarak servis yapılır.

Doyurucu ve lezzetli bir ana yemektir. Kayseri’de misafir olarak gittiğiniz evlerde ikram edilebilen yöresel bir lezzettir.

Kayseri Tiridi

Kayseri yöresel lezzetleri arasında bulunan bir diğer lezzette Kayseri Tiridi olmaktadır. Bu yemek birçok yörede yapılan ve sevilen bir lezzettir.

Kırmızı et veya tavuk etiyle hazırlanmaktadır. Rulo şeklinde sarılan yufkanın üzerine tiftik halinde bulunan et ve özel sos konularak servis yapılmaktadır. Hem görüntüsü hem de lezzetiyle çok sevilir. Üzerine ince kıyılmış maydanoz koyulmaktadır.

Kayseri gezinizde restoranlarda veya köylerde bulabileceğiniz bir lezzet olarak karşınıza çıkacaktır.

Çiriş Yemeği

Kayseri ve Erzurum yöresinde bulunan çiriş otuyla yapılan bir lezzettir. Sadece bu yörede bulunan bir ot ve mevsiminde tüketilebilen bir yemektir.

Çiriş otu yabani pırasa olarak adlandırılır. Çiriş otu soğan ve salçayla kavrularak yemek haline getirilir. İstenirse bulgur veya pirinç eklenir. Genellikle ekmek banarak yenilen sulu bir yemektir. Üzerine yoğurt konularak servis edildiğinde daha da lezzetli olmaktadır.

Çiriş yemeği Kayserili hanımların evlerinde yaptığı bir lezzettir.

Cıvıklı

Kayseri'nin hamur işi lezzetlerin arasında Cıvıklı gelmektedir. Develi Cıvıklısı olarak anılmaktadır.

Birçok farklı yörede pide veya etli ekmek olarak da yapılan bir lezzettir. Develi Cıvıklısı adını Develi ilçesinden almaktadır. Kavurmalı etle yapılan bir çeşit pidedir.

Hamuru buğday unundan özel olarak yapılır ve çok ince açılması gerekir. Et, sebze ve çeşitli malzemelerden hazırlanan iç harcı hamura katılarak taş fırında pişirilir. Tadını hem taş fırından hem de içinde kullanılan baharatlardan almaktadır. Düğün veya bayramlarda çok tüketilen bir lezzettir.

Kayseri gezisinde uğradığınız restoranlarda Develi Cıvıklısı olarak sipariş vererek lezzetini tadabilirsiniz.

Örgülü Pilav

Kayseri misafir sofralarının baş yemeği Örgülü pilavdır. Görüntüsüyle ve lezzetiyle Kayseri dışında da bilinen bir lezzettir. Klasik pilavın yerine yöresel olarak evlerde yapılarak ikram edilen bir pilavdır.

Örgülü pilav ismini pilavın üzerine konulan şerit şeklindeki görüntüsünden almaktadır. İç pilav harcı hazırlanarak pilav yapılır ve sonrasında şeritler halinde kesilen hamurlarla kaplanır ve fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

Pilavın içine katılan fıstık, kuş üzümü ve üzerine koyulan bademler hem lezzet verir hem de güzel görünmesini sağlar. Evlerde hazırlanan bir lezzet olması sebebiyle Kayseri gezinizde ev ziyaretleri sırasında tatma şansınız bulunur.

Tahinli Yaprak Sarması

Kayseri'nin tarihi ilçesi Talas'a özgü olarak yapılan Tahinli yaprak sarması çok özel bir lezzettir.

Tahinli yaprak sarması her yörede yapılan sarmalardan farklı bir iç harcına sahiptir. Ayva rendesi, pirinç, soğan, şeker, tuz, karabiber ve naneli olarak hazırlanan bir iç harcından yapılmaktadır. Yaprak sarmasına hoş koku ve farklı bir lezzet katan bu harç pişirildikten sonra üzerine tahin koyularak servis edilmektedir.

Asma yaprakları ve içindeki farklı harçla farklı bir lezzet arayanların memnun kalacağı bir lezzet olarak Kayseri’de bulunmaktadır. Geziniz sırasında farklı restoranlarda bu lezzeti deneyebilirsiniz.

Kayseri Katmeri

Kayseri katmeri Anadolu’da birçok yerde yapılan bir lezzetin yöresel olarak yapılmasıyla oluşur.

Diğer yörelerden farklı olarak yapılan katmer şekerli veya şekersiz olarak servis edilmektedir. Ayrıca katmerin üzerine tahin koyularak tüketilir.

Yöresel lezzet satan restoran veya dükkânlardan Kayseri katmerinin tadına bakmanıza imkân bulunmaktadır. Anteplioğlu Baklava bu lezzeti tadabileceğiniz bir yerdir.

Anteplioğlu Baklava Adresi: Alpaslan, Kızılırmak Cad. 80/A, Melikgazi/Kayseri.

Çemenli Ekmek

Çemen Kayseri’de sadece pastırmada kullanılmaz. Farklı yiyecek alternatifleri arasında atıştırmalık olarak da tüketilmektedir.

Çemenli ekmek de Kayseri’de genelde fırınlarda bulabileceğiniz bir lezzet olarak karşınıza çıkar. Karışık baharatlar ve ceviz eklenerek hazırlanan karşıma çemen de eklenir ve ekmek üzerine sürülerek yenmektedir. Ayrıca hamur açılır ve üzerine baharatlı çemen karışımı sürülerek pişirilir ve bu şekilde de tüketilebilir.

Kayseri geziniz sırasında Çemenli ekmek satışı yapan fırınlardan alarak lezzetine bakabilirsiniz.

Kayseri’de birçok yöresel yemeğin tadına bakarken tatlıları da deneyebilirsiniz. Tatlılar arasında; Nevzine, Aside ve Yoğurt tatlısı yer alır.

Nevzine Tatlısı

Nevzine tatlısı Kayseri yöresine özgü ve özel günlerde yapılan bir tatlıdır. Kız isteme ve bayram gibi günlerde misafirlere ikram edilmek için hazırlanır.

Nevzine tatlısının içinde tereyağı, sıvı yağ, un, sirke, tahin ve ceviz koyularak iyice karıştırılır. Ayrıca şerbeti hazırlanır. Fırın tepsisine bastırılarak yerleştirilen tatlı fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkınca soğuyan şerbeti dökülür. Üzerine yeşil fıstık serpilerek servis yapılır.

Kayseri’de pastanelerde bulabileceğiniz veya kadın günlerinde yapılan bir lezzet olarak karşılaşabilirsiniz.

Aside Tatlısı

Kayseri’ye özgü yöresel bir tatlıdır. Farklı şehirlerde yapılmaktadır. Un helvasına benzer ama daha kıvamlı bir lezzettir.

Aside tatlısını hazırlamak için un, su, pekmez, tuz ve şeker ocağa konulur. İyice karıştırılır. Kayseri’de ceylan gözü oluncaya kadar tabiri kullanılır. Yani kabarcıklar çıkınca ocaktan alınır. Bir kaba dökülen tatlının üzerine yağda kızdırılan tuz dökülür. Sıcak veya soğuk olarak servis yapılır.

Fırın veya pastanelerde veya restoranlarda sunumu yapılan bir lezzettir.

Yoğurt Tatlısı

Kayseri’de farklı şekilde yapılan ama genel olarak tüm yörelerde sevilen bir tatlı türüdür.

Yoğurt tatlısının Kayseri’de yapılanında irmik olmaz. Yoğurdu daha bol olarak kullanılır. Un, şeker, yağ, kabartma tozu, yumurta ve limon suyu karıştırılarak fırın tepsisine koyulur. Üzeri nar gibi kızarınca fırından çıkarılır ve şerbeti üzerine dökülür. Hindistan cevizi ile servis yapılmaktadır.

Bayramlarda, özel günlerde veya kadın günlerinde çok yapılan bir lezzettir. Aynı zamanda pastanelerde de bulunmaktadır.