Kivi Ile Et Nasıl Marine Edilir

Plastik kovalarda hazır marine et alırken ürünün tazeliğinden ve kalitesinden asla emin olamazsınız. Kendi etinizi marine etmeyi deneyin ve bir daha asla mağazadan satın alınan etlere geri dönmeyeceğinize söz veriyoruz.

Etin marine edilmesinden bahsettiğimizde aklımıza hemen şişli şişler ya da ağız sulandıran domuz ya da tavuk parçalarıyla dolu bir barbekü ızgarası gelir. Ancak marine edilmiş et, fırında mükemmel bir şekilde pişirilir veya bir tavada pişirilir ve bunun için doğaya çıkmak gerekli değildir.

Domuz eti, sığır eti, tavuk ve kuzu eti marine edebilirsiniz. Marine için tuz ve biberin yanı sıra tat vermek için baharat ve baharatlar kullanılmalıdır: kimyon, zerdeçal, hardal, bal, fesleğen, hindistan cevizi, biberiye, tarhun ve diğerleri. Sıvı bir baz olarak, turşuya ekleyin: soya sosu, kefir, limon suyu, zeytinyağı, sirke, maden suyu, domates suyu, beyaz veya kırmızı şarap, vb. Bazen turşularda çok beklenmedik maddeler kullanılır: kivi, kahve, portakal .

Eti alüminyum kaplarda marine edemezsiniz, bunun için cam, seramik veya emaye metal kap kullanın. Eti marine etmek için ne kadar az zamanınız varsa, marinede lezzet o kadar belirgin olmalıdır. Yumuşak turşular, eti gece boyunca ve tercihen saat içinde ıslatmak için uygundur. Baharatlı soğanları önceden ellerinizle hafifçe ezmek iyi bir fikirdir - böylece daha aktif bir şekilde tatları paylaşmaya ve meyve suyu salgılamaya başlarlar.

Sirke ve mayonezi marinatlar için iyi birer seçenek olarak görmediğimizi hemen söyleyelim. Yapması kolay onlarca daha lezzetli ve sağlıklı tarif var. Örneğin, limon suyu turşusu. Et üzerindeki etkisi açısından sirkeyi andırır - meyve suyu et liflerini yumuşatır, hoş olmayan kokuları nötralize eder ve mangalın sulu olmasını sağlar. 3 adet limonu alın, suyunu sıkın ve üzerine bir adet rendelenmiş soğan, karabiber ve kırmızı biber, karabiber, defne yaprağı ve zeytinyağı ekleyin. Et ve soğanı bu sıvıya daldırın, halkalar halinde kesin. Biraz eti hatırlayın, bir tabakla örtün ve üstüne bir yük ile bastırın. Eti gece boyunca serin bir yere koyun.

Harika bir seçenek kefir turşusu. Özellikle tavukla iyi gider, ancak diğer et türleri ile iyi gider. Önce doğranmış etleri ince kıyılmış soğanlarla bir kapta karıştırın. Az yağlı kefir (2 kg et başına 1 litre kefir) dökün, en sevdiğiniz baharatları ve bir demet doğranmış ot (maydanoz veya kişniş), tuzu ekleyin. Bir gecede bırakın.

et için iyi maden suyu turşusu. Öncelikle tüm kuru malzemeleri (tuz, baharatlar), soğan ve eti bir tencerede karıştırın, her şeyi elinizle iyice yoğurun. Ardından maden suyu ile doldurun (sıvı eti tamamen kaplayacak şekilde) ve saat bekletin. Gaz kabarcıkları et liflerine nüfuz edecek, onları yumuşatacak ve baharat aromalarıyla zenginleştirecektir. Bu tür dekapajdan sonra et yumuşak ve yumuşak olacaktır.

Bu Kafkas barbeküsünün uzmanları, etin önceden hazırlanmasına gerek olmadığını garanti eder. İyi bir et parçasının, baharatlarla ek işlemeye ve asidik bir ortama daldırmaya ihtiyacı yoktur. Kızartma sürecinde olan parçaları şişlere ve tuz ve karabibere basitçe dizmenizi önerirler. Ne yazık ki, herkes taze et için güvenilir satış noktalarına sahip olamaz, esas olarak ürünün tazeliği hakkında gerçeği bulmanın zor olduğu süpermarketlerde veya pazarlarda satın alırız. Ve bu durumlarda, kendi sağlığınız için et turşusu seçeneğini tercih etmek daha iyidir.

Dünyada kaç kişi açık ateşte kızartılmış kokulu eti sever, barbeküyü marine etmenin birçok yolu vardır. Turşular eti yumuşatır, bitmiş yemeğe çeşitli tatlar verir. Kural olarak, çeşitli baharatların, yağların ve diğer ürünlerin karışımlarıdır. Etin barbekü için marine edilmesi tam bir bilimdir. Pek çok nüansla ve yerleşik özellikleriyle doludur.

biraz teori

Kendini barbekü alanında uzman olarak gören herkes, sulu, yumuşak ve lezzetli et pişirme konusunu bir şekilde çözmelidir. Bu, özellikle donmuş etle çalışmanız gerekiyorsa geçerlidir.

Etin barbekü için marine edilmesi, sert eti yumuşatmanın sözde kimyasal yöntemidir. Bu işlem sırasında ürünün protein ağı yok edilir. Ayrıca dekapaj, ürünün pişme süresini kısaltır.

Her türlü marinat geleneksel olarak üç ana gruba ayrılır:

• asit bazlı marinatlar;
• enzimlere dayalı;
• Süt Ürünleri.

Farklı verimliliğe sahip tüm marineler etin protein yapısını etkiler.

• sirkeler;
• suç;
• limon (kireç) suyu;
• domates.

Fermente marine etmek, kas liflerini ve bağ dokularını yumuşatarak eti doğal olarak "yaşlandırır" ve böylece sertliğini azaltır. Bu dekapaj yönteminin etkisi, bir dizi meyvede bulunan enzimlere bağlıdır: ananas, papaya, kivi, incir ve diğerleri.

Bu enzimlerin normal sıcaklıklardaki yararlı çalışmaları ihmal edilebilir düzeydedir. Ancak barbekü pişirmenin ilk aşamasındaki sıcaklıklarda ( santigrat derece), etkileri maksimumdur.

Ekşi süt ürünleri (katyk, kefir, doğal yoğurt) eti çok az asitlendirir. Asitli marinelerde olduğu gibi marine ile temas eden yüzeyi sertleştirmezler.

Etin yumuşatılmasında, “yaşlanmasında” önemli bir rol, süt ürünlerinde büyük miktarlarda bulunan kalsiyum tarafından da oynanır. Ette bulunan, proteinleri parçalayan enzimleri aktive eder.

Her etin marine edilmediğini açıkça hayal etmek gerekir. Geleneksel olarak, örneğin kuzudan yapılan şiş kebabın hiç turşuya ihtiyaç duymadığına inanılmaktadır. Aroması o kadar tanınabilir ki, diğer tatların varlığı sadece her şeyi mahvedecektir. Domuz eti, sığır eti, kuzu eti, hatta kümes hayvanları gibi, sadece uygun şekilde marine edilmesi gerekir. Aksi takdirde kebapları kuru, sert ve tamamen tatsız olacaktır.

Ayrıca, farklı baharatların hem birbirleriyle hem de kullanılan ürünle, seçilen turşunun diğer bileşenleriyle uyumluluğunu da dikkate almanız gerekir.

Bir diğer önemli nokta ise kebabın hiç tuzlanmasının gerekli olup olmadığı, ne zaman tuzlanması ve ne tür tuz kullanılması gerektiğidir. Çoğu zaman, hazır kebaplar tuzlanır, ancak kaba tuz pişirmek daha iyidir. İnce tuzun yemeği fazla tuzlamak kolaydır.

Ve son olarak - ana "mangal" bilgeliği, sorunun cevabı - "kebap ne kadar ve hangi sıcaklıkta marine edilir?". Buradaki en önemli şey zamanla “aşırıya kaçmamak”. Turşuda uzun süre etin kalması, tatsızlığına, liflere ayrışmasına yol açacaktır.

Barbekü için eti marine etmenin en kolay yolu

En basit marine seçenekleriyle başlayalım. Eti gelecekteki barbekü için uygun şekilde hazırladıktan sonra, porsiyonlar halinde keserek, aşağıdaki gibi marine edilebilir:

• kvas veya kefir içinde 12 saat bekletin, eski et (yetişkinlerden) bir gün veya daha fazla ıslatılmalıdır;
• iyi şarap sirkesi veya sitrik asit çözeltisi ile karıştırın ve buzdolabında yaklaşık iki saat bekletin;
• maydanoz, öğütülmüş karabiber, tuz ile limon suyu karışımı hazırlayın ve kullanın;
• az miktarda bal ve ince doğranmış soğan ilavesiyle ikiye alınan soğuk içme suyu ve kvas karışımına batırın;
• et kütlesinin yaklaşık dörtte biri kadar soğan alırken, soğan yulaf ezmesi ile karıştırın (bir blender ile öğütün);
• ekşi kremada barbekü için - eti ya saf ekşi krema ile ya da öğütülmüş zencefil ve tuz ilavesiyle doğal yoğurtla karışımını dökün.

Et için kuru turşular

Klasik sebze turşusu

İhtiyacın olacak:

• iki havuç;
• iki ampul;
• beş diş sarımsak;
• gr soyulmuş ceviz içi;
• iki yemek kaşığı tarhun, maydanoz;
• 50 gr tereyağı.

Devrim öncesi Rusya'da popüler olan klasik turşuyu kullanarak eti barbekü için etkili bir şekilde marine edebilirsiniz. Bunun için havuçları, soğanları ince doğramanız, sarımsak karanfillerini, ceviz çekirdeklerini bir presle doğramanız gerekir. Maydanoz, tarhun da mümkün olduğunca küçük doğrayın. Hepsini karıştırın.

Ardından yumuşatılmış tereyağını ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Hazırlanan turşusu herhangi bir et ve kümes hayvanları için kullanılabilir.

Özbek'te kuru karışım

Kuzu şişleri aşağıdaki soğan bazlı karışımda lezzetli bir şekilde marine edebilirsiniz. Parçalar halinde doğranmış et tuzlanmalı, öğütülmüş karabiber ile baharatlanmalı, daha sonra ince doğranmış soğan, kişniş ile karıştırılmalıdır. Her şeyi bir tencereye koyun, sıkıca paketleyin ve altı saat buzdolabına koyun.

Bu turşunun ikinci versiyonu, kuzu parçalarını doğranmış soğan, öğütülmüş karabiber, kişniş ve kimyon ile bir havanda karıştırmaktır. Diğer adımlar aynıdır. Kuzu şişleri için hazırlanan bu turşu pek çok uzman tarafından en iyisi olarak kabul edilir.

Bitkisel yağlara dayalı şiş kebap marine tarifleri

seçenek 1

Sığır veya kuzu şişlerini aşağıdaki gibi hızlıca marine edebilirsiniz. Yarım bardak bitkisel yağ ile soğan yulaf ezmesi, öğütülmüş karabiber, ezilmiş sarımsak bir preste karıştırılmalıdır. Her şeyi karıştırın, tuz. Ardından marine sosu et parçalarının üzerine dökün ve yaklaşık yarım saat bekletin.

seçenek 2

Bitkisel yağı öğütülmüş kırmızı biberle karıştırarak da kebabı hızlı ve doğru bir şekilde marine edebilirsiniz (damak zevkinize göre alın). Eti yaklaşık bir saat bu turşuda bekletin.

Seçenek 3

Eti (sığır eti, domuz eti veya kuzu eti) hızlı bir şekilde marine etmenin klasik bir yolu. Bir blender kasesinde, az miktarda su ekleyerek birkaç soğanı doğrayın. Biraz hardal ekleyerek gelecekteki barbekünün parçalarını ayrı bir kapta soğan yulaf ezmesi ile masaj yapın. Biraz bitkisel yağ dökün. Karışım.

Tatlandırmak için karabiber kullanın. Bir tavada hızla ısıtılmaları, ardından bir bıçağın düz tarafıyla ezilmeleri ve turşuya eklenmesi gerekir. Karabiber yerine ezilmiş yıldız anason (yıldız anason), kimyon, domates suyu veya püresi kullanabilirsiniz. Marine etme süresi - yarım saatten birkaç saate kadar.

Lezzetli barbekü için farklı turşular

Özel (kuzu için)

İhtiyacın olacak:

• birkaç küçük ampul;
• yarım kilo olgun domates;
• sarımsak dişi;
• dereotu, fesleğen, kişniş;
• zira, kişniş, karabiber;
• tuz.

Marine sosu hazırlamak için tuz ve baharatları havanda öğütün. İki yemek kaşığı tuz, bir yemek kaşığı kişniş, bir tutam zira, birkaç tane karabiber alın. Domatesleri sıcak suyla haşlayın, cildi çıkarın. Sonra onları soğan, otlar, sarımsak ile birlikte bir kıyma makinesinde atlayın. Ortaya çıkan kütle ile kuzu parçalarını dökün, bir şeyle örtün. En az bir saat soğutun.

azerbaycan turşusu

İhtiyacın olacak:

• bir demet dereotu, maydanoz;
• tuz;
• Karabiber;
• bir çift ampul;
• bir çay kaşığı kurutulmuş kızamık;
• 50 ml şarap sirkesi.

“Şiş kebabı” olarak doğranmış etler, bir havanla dövülmüş karabiberle tatlandırılmış, tuzlanmış bir cam kaba konulmalıdır. İnce doğranmış yeşillikleri, soğanları ekleyin, kızamık serpin, şarap sirkesine dökün. Her şeyi karıştırın, kapağı kapatın. Dört saat buzdolabında bekletin.

Tatar tarzında marine

İhtiyacın olacak:

• yarım bardak peynir altı suyu;
• bir bardak beyaz sofra şarabı;
• yarım bardak bektaşi üzümü suyu;
• yarım bardak zeytinyağı;
• yarım düzine diş sarımsak;
• bir ampul;
• kereviz sapı;
• 50 gr kuru fesleğen yaprağı.

Mükemmel, ancak karmaşık bir turşusu. Ayrı bir cam kasede beyaz şarap, peynir altı suyu, zeytinyağı ve bektaşi üzümü suyunu karıştırın. Sebzeleri ince doğrayın, fesleğeni doğrayın, turşuya ekleyin. Her şeyi karıştırın. Tuz ve öğütülmüş karabiber ile tatlandırın. Hazırlanan karışımda eti serin bir yerde en az üç saat marine edin.

Bıldırcın barbekü için turşusu

Düzinelerce bıldırcın turşusu için ihtiyacınız olacak:

• 4 litre içme suyu;
• tuz;
• zira;
• Kişniş.

İki yemek kaşığı tuz, bir yemek kaşığı kişniş, bir tutam kimyonu bıçakla veya havanla ezin. Baharatları dört litre su ile büyük bir kaseye dökün. Tuz ve baharatları iyice karıştırın.

Bıldırcınları soyun, durulayın, yarım saat dekapaj çözeltisine koyun.

barbekü turşusu

Kuzu, domuz kaburga, biftek, pirzola ızgara veya ızgara için iyi bir seçenek.

İhtiyacın olacak:

• kekik, kekik, kişniş, kuru kereviz, öğütülmüş acı biber - her biri bir çay kaşığı;
• fesleğen, kuru soğan, hardal tozu, kuru sarımsak - her biri iki çay kaşığı;
• kırmızı biber tozu - iki yemek kaşığı;
• esmer şeker, acı kırmızı biber, kimyon, karabiber - her biri yarım çay kaşığı;
• iki doğranmış defne yaprağı.

Tüm baharatları bir havanda otlar ile öğütün. Kaburgaları veya biftekleri karışımla ovalayın. Kalan turşusu bir kavanoza konabilir ve en az iki ay saklanabilir.

kırmızı şarap turşusu

Sığır ve kuzu eti için klasik bir marine karışımı. Farklı lezzet varyasyonları için baharat kombinasyonunu değiştirmek oldukça mümkündür.

İhtiyacın olacak:

• yarım bardak zeytinyağı;
• yarım bardak sofralık kırmızı şarap;
• bir limonun suyu ve lezzeti;
• küçük bir demet roka;
• yarım arpacık soğanı;
• yarım düzine dal maydanoz, kekik, fesleğen, nane, adaçayı;
• farklı biber türlerinin karışımı.

İlk önce yaprakları tüm bitkilerin dallarından ayırmanız, ardından doğramanız gerekir. Soğanı ve roka yapraklarını ince doğrayın.

Tüm otlar, şarap, yağ, limon suyu ve lezzetleri bir kapta karıştırın. Tatmak için biber karışımı ile baharatlayın. Kuzu veya sığır eti bu karışımla en az altı saat marine edin.

Pişirme sırasında barbeküyü marine ile yağlayabilirsiniz.

Sonuç olarak salamura kebap ne kadar depolanır. Her şey kullanılan turşuya bağlıdır.

Örneğin, sirke ile marine edilmiş etin yaşlanma süresi 12 saati geçmez.

Dekapaj için fermente süt ürünleri kullanılmışsa, buzdolabında yaşlanma süresi bir günden fazla değildir.

Maden suyu ile marine edilmiş şiş kebabı en fazla 2 gün saklayabilirsiniz. İki günden fazla, kuru marine edilmiş kebaplar saklanır.

Basit turşularla işlenmiş etler buzdolabında birkaç gün dondurulabilir. Koruyucu katkı maddeleri kullanıldığında, dondurucudaki raf ömrü haftalar ve aylar olarak hesaplanabilir. Doğru, artık tam bir barbekü değil, sadece salamura et olacak.

Marine etmenin anlamı sadece et parçalarını lezzetle doyurmak değildir. Görev ayrıca lifleri yumuşatmaktır, böylece daha sonra sadece yumuşaklık ve hoş bir gevreklik hissedersiniz ve her bir parçayı uzun süre çiğnemek zorunda kalmazsınız. Bu arada, kesinlikle herhangi bir etten lezzetli bir kebap pişirebilirsiniz. Ve sığır eti şişleri için doğru marine, sert bir "bifteği" lezzetli bir mutfak tasarımına dönüştürebilir.

Doğru turşunun 5 sırrı

1. Eti kaba bir şekilde kesin. Kuzu kebabı turşusunun gizli tarifini ve içine hangi malzemeleri koyduğunuzu biliyor olmanız önemli değil. Ancak etle öğütürseniz, sonuç sert ve kesinlikle tatsız parçalar olacaktır. Keserken parçaların doğru "boyutları" yaklaşık olarak bir çocuğun yumruğuna eşit olmalıdır. Bu, liflerin kavurma sırasında maksimum suyu tutmasını sağlayacaktır.
2. Sirke kullanmayın. Sirkede barbekünün bir ev pikniği klasiği olmasına rağmen, bu yöntem başlangıçta yemeği tamamen başarısızlığa mahkum eder. Gerçek şu ki, asetik asit, suyu liflerden tamamen çeker, böylece sonuç olarak, tatsız liflerden oluşan kaba bir "ağ" elde edersiniz.
3. Alkol kullanın, beyaz şarap daha iyidir. Bu arada, Kafkasya'da kuzu şişlerinin marine edilmesi için klasik tarifte kullanılan da budur. Yaylalılar, özellikle et marinelerinde kullanılmak üzere tasarlanmış özel beyaz şarap çeşitlerine bile sahiptir. Bu bileşenle, herhangi bir etle yemeğin zengin, rafine bir tadı elde edeceksiniz.
4. Yayı kullanın ve ondan tasarruf etmeyin! Bu bileşen, parçalara Kafkas şiş kebabının gerçek tadını verir. Marine ederken eti katmanlar halinde yayın ve üzerlerine iri doğranmış soğan yarım halkaları serpin.
5. Gece boyunca marine etmeye bırakın. Bu tavsiye, oda sıcaklığında saat beklemeye yetecek olan tavuklu barbekü hariç tüm et türleri için geçerlidir. Domuz eti, sığır eti veya kuzu eti, bileşenlerin et liflerine derinlemesine nüfuz etmesine izin verecek şekilde, baskı altında uzun süre marine edilmelidir.

Farklı et türleri için marine seçenekleri

Genel kurallara tabi olarak, her et türünden mükemmel barbekü lezzetini elde edebilirsiniz. Ve her biri için kanıtlanmış tarifler önereceğiz!

Hindi şiş - marine

İhtiyacın olacak:

• sarımsak - 5 diş;
• bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı;
• baharatlar şerbetçiotu-suneli, kırmızı biber, karabiber, Acıka - tüm bileşenlerin ½ çay kaşığı;
• tuz - birkaç tutam.

Yemek pişirmek

1. Sarımsakları tuzla hamur haline getirin (veya bir presten geçirin).
2. Bitkisel yağı emaye bir kaba dökün, sarımsak ekleyin.
3. Baharatları dökün, karıştırın ve demlenmesi için 10 dakika bekletin.
4. Hazırlanan hindi parçalarını bir kaseye aktarın, iyice karıştırın, her parçaya elinizle masaj yapın.
5. En az bir gece buzdolabında marine etmeye bırakın.

Dana şişleri nasıl marine edilir

İhtiyacın olacak:

• domates suyu - ml (her 1 kg et için);
• yaban turpu - 1 omurga;
• bitkisel yağ - mi;
• şeri - ml;
• kuru fesleğen ve karabiber - her biri ½ çay kaşığı.

Yemek pişirmek

1. Yaban turpu soyun, ince bir rende üzerine rendeleyin.
2. Emaye bir kapta domates suyunu şeri, yaban turpu ve baharatlarla karıştırın.
3. Bitkisel yağ ekleyin, karıştırın.
4. Tahıl ve iyi dövülmüş et boyunca parçalar halinde kesilmiş turşuya ekleyin.
5. İyice karıştırın ve bileşimi her parçaya sürün.
6. 24 saat boyunca basınç altında bırakın.

Domuz eti şişleri nasıl marine edilir

İhtiyacın olacak:

• nar suyu - ml (2 kg et bazında);
• soğan - 2 büyük kafa;
• kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
• karanfil - 5 çiçek;
• taze maydanoz ve fesleğen - her biri 1 demet;
• kaba deniz tuzu, karabiber.

Yemek pişirmek

1. Hazırlanan eti emaye bir kapta bir kat halinde yerleştirin.
2. Kırmızı biber serpin.
3. Soğanı halkalar halinde doğrayın, bir sonraki katmanı koyun.
4. Yeşilleri doğrayın, üstüne serpin.
5. Eti tekrar yerleştirin, tekrar kırmızı biber, soğan, otlar serpin.
6. Etiniz bitene kadar katmanları değiştirin.
7. Karanfilleri koyun, nar suyunu dökün ve soğutun. Eti her saat başı karıştırın, bunu en az 4 kez yapmanız gerekir. Sonra eti gece için baskı altında bırakın.

Evrensel marine tarifleri

Ve bu seçenekler, etin barbekü için nasıl marine edileceği, çeşitlerinin herhangi biri için uygundur. Parlak bir lezzet için popüler ve özgün yolları deneyin!

Kefirde şiş kebap - tarif

İhtiyacın olacak:

• kefir - 1 litre (her 2 kg et için);
• soğan - 2 büyük kafa;
• karabiber - bir çay kaşığı;
• defne yaprağı - 4 adet;
• tuz - 2 tutam.

Yemek pişirmek

1. Hazırlanan eti bir tencereye koyun, soyulmuş ve doğranmış soğanları serpin.
2. Biber ve tuz, defne yaprağı ekleyin, karıştırın.
3. 15 dakika bekletin.
4. Tencerenin içeriğini karıştırarak yavaş yavaş kefir dökün. İçinde et parçaları yüzmemelidir. Kefir onları sadece hafifçe örtmelidir.
5. Gelecekteki barbeküyü ellerinizle hatırlayın, buzdolabında marine etmeye bırakın.

Gerçek ve gerçekten lezzetli bir barbeküyü kızartmak için et seçimine sorumlu bir şekilde yaklaşmalısınız. Bu yemeği pişirmek için ne tür et idealdir? Burada kendi zevkinize ve misafirlerinizin tercihlerine güvenmeniz gerekir. Sonuçta, kuzu, domuz eti ve diğer etlerden gelen barbekü sulu ve yumuşak olabilir.

Et hazırlama

Domuz etiyle idare edeceğiz. Hamuru seçerken taze olmasına dikkat edin. Domuzun yağsız kısımları en iyisidir. Örneğin, boyundan gelen hamur. Ancak boyun kısmından geçen etlerin bize faydası olmayacağını unutmayın.

Pembemsi bir renge sahiptir. Bu etler dekapaj sırasında deforme olmaz ve kızartıldıktan sonra zengin bir tat ortaya çıkaramaz. Tatmak için, bu hamurdan şiş kebabı tavuk göğsüne benzeyecektir - kuru ve homojen. Mümkünse kuzu eti alın. Bu tarife göre marine edilmiş kuzu şişleri hem sizi hem de misafirlerinizi kesinlikle etkileyecek.

Et seçerken daima rengine dikkat edin. Parlak olmalı. Size solmuş bir hamur sunulursa, bu ilk tazelik değildir. Taze et bulamadıysanız veya önce dondurmak zorunda kaldıysanız, bir ana kuralı unutmayın. Kebabı pişirmeden önce posanın buzunu çözmeli ve ısınana kadar tüm kan suyunun akmasını beklemelisiniz.

Eti alalım. İlk olarak, posayı akan su altında durulayın ve kurulayın. Kağıt havlu kullanabilirsiniz. Gerçekten de eti mangalda marine etmek için önce aşırı nemden kurtulmanız gerekir. Sulu domuz şişleri nasıl elde edilir? Taze posa alın ve sabah pişirin. Akşama güvenle ızgarada kızartabilirsiniz.

Et uygun şekilde kuruyana kadar bekleyin. Şimdi yaklaşık 3 santimetre kalınlığında enine parçalara bölünmelidir. Daha sonra, her bir et parçasını enine dikişler boyunca yırtar ve aynı boyutta parçalar halinde keseriz, önce filmi ve tendonları çıkarırız. Yağı tamamen çıkarmak gerekli değildir. Bitmiş yemeğe sululık ve hassasiyet verecektir. Kuzu şiş sevenler genellikle şiş üzerindeki parçaların arasına kuyruk yağı koyarlar.

Boyut önemlidir. Ancak övünmeyi ve eti büyük parçalara ayırmayı sevenler, kızartmanın çok zaman ve sabır alacağını unutmamalıdır. “Büyük beden” sevgisiyle ünlü Gürcüler, büyük parçaları bir kazanda bitiriyor. Ayrıca, periyodik olarak kesilmelidir.

Ağıza gönderilebilecek optimal parçaları ayırmadan keseceğiz.

Eti marine etmeye başlayın

O halde asıl konuya gelelim. Nasıl doğru? Bu yemeğin ana sırrı nedir? Tabii ki malzemelerde. Kebabı uygun şekilde marine etmek için, sadece bunun için hangi malzemelerin gerekli olduğunu değil, aynı zamanda bunları hangi sırayla kullanacağınızı da bilmeniz gerekir. Bunun üzerinde daha ayrıntılı olarak duralım.

Tat ve renk için, dedikleri gibi, yoldaş yok. 4 kilogram posa başına optimal tuz miktarı 4 çay kaşığıdır. Tabii ki, daha fazla veya daha az tuz ekleyebilirsiniz. Ancak, öncelikle aşırı tuzun insanlar için çok zararlı olduğunu hatırlamakta fayda var. İkincisi, tuzsuz bir ürün biraz neşe getirecektir. Tuz ölçülü olmalıdır.

Bu nedenle, çay kaşığı "büyüklüğünü" yeterince ele alıyoruz. İlk etapta neden tuz koymak gerekiyor? Çünkü bu baharat, pişirmenin ilk aşamasından sorumludur. Onsuz, hem barbekü turşusu hem de yemeğin kendisi “aynı olmayacak”. Bu nedenle, eti eşit olarak tuzla serpin ve iyice karıştırın, böylece tuz her bir hamur parçasına dağılır.

2. Soğan.

Domuz eti, sığır eti veya diğer etlerin doğru şişleri için soğan iki şekilde hazırlanır. Bazı insanlar soğanı büyük parçalar halinde keser, bazıları ise suyunu sıkmayı tercih eder. Her şey kişisel tercihe bağlıdır. Ama soğan suyu kullanmak elbette daha pratik. Bunu yapmak için, bir kıyma makinesinden geçirmek ve kaydırılan kütleyi tülbentten sıkmak yeterlidir. Bu durumda soğan halkalarını karıştırıp etten seçmenize gerek yok.

Hangi yöntemi seçerseniz seçin, doğru oranları unutmayın. Bazıları soğan ve etin en uygun oranlarının bire bir olduğuna inanıyor. Yine soğan suyu kullanırsanız, gözünüze iki ila üç orta boy soğan yeterli olacaktır. Onları bir meyve sıkacağından geçirin ve elde edilen meyve suyuyla kesilmiş parçaların üzerine dökün.

Marine için sadece soğan suyunun gerekli olduğu anlaşılmalıdır. Bu nedenle doğranmış soğan kullanırsanız, suyunu bırakıp etli kısmı buna doyuncaya kadar beklemeniz gerekecektir. Soğan suyunu temel alırsak, hamurun onunla doyması çok daha az zaman alacaktır.

Ayrıca ezmek, kıyılmış küspe ile karıştırmak ve şişlere dizerken parçalarından çıkarmak zorunda da değilsiniz. Alternatif olarak soğanı halka halka doğrayıp tuzlayıp suyunu verene kadar bekleyebilirsiniz. Sonra sıkıp etin üzerine dökün.

Bir notta, turşuyu hazırlamak için soğan küspesine kesinlikle ihtiyaç yoktur.

3. Karabiber.

Barbekü turşusunda kaba öğütülmüş biber kullanmalısınız. Çorbaya küçük karabiber eklenebilir, ancak barbeküye eklenemez. Biberleri alın ve havanda ezin, ancak toz haline getirmeyin. Alternatif olarak, biberi bir bıçağın tersiyle ezin ve ardından ucuyla biraz doğrayın.

Ne kadar biber alınır? 20 - 25 bezelye oldukça yerinde olacaktır. Baharatlı yiyecekleri tercih ediyorsanız, biraz daha alın. Karabiber sağlık için iyidir ve kesinlikle zararı olmayacaktır. Ancak aşırıya kaçmayın, her şey dengeli olmalıdır.

Lezzetli bir barbekünün anahtarının sadece soğan, tuz ve biber karışımı olduğunu düşünüyorsanız, çok yanılıyorsunuz. Tadı vurgulayabilecek, baharat katabilecek birçok baharat var. Ama elbette bu, yanlarına bir sürü baharat alıp eti marine etmeniz gerektiği anlamına gelmiyor. Her baharatın bir yeri vardır. Bazıları fırınlamaya, bazıları sebzeye, bazıları da ete uygundur. İkincisi üzerinde daha ayrıntılı olarak duracağız.

4. Kişniş (kişniş).

Gerekli miktarla ilgili soruya cevap verirken, 20 bezelyenin yeterli olduğunu belirtmekte fayda var. Öncelikle yağsız olarak hafifçe kızartın ve ardından havanda ezin. Öğütülmüş kişniş de kullanabilirsiniz, ancak burada kaymamalısınız. Yarım çay kaşığı yeterli olacaktır. Bu baharatla aşırıya kaçmamak daha iyidir, aksi takdirde tadı çok özel olacaktır.

5. Fesleğen.

Söylemeye gerek yok, fesleğen baharatların kralı olarak kabul edilir. Bu arada, bu baharat hemen hemen her mağazada hem kuru hem de taze olarak satılmaktadır. Barbekü turşusu hazırlamak için gereken miktarı hakkında konuşursak, kişniş ile aynı orana odaklanmalısınız. Yarım çay kaşığından biraz fazla koyabilirsiniz. Gerçekten de, bu baharatın keskin bir aroması olmasına rağmen, etin tadını bozmaz.

6. Kekik (kekik).

Bu Asya baharatı en çok kuru halde kullanılır. Kekik, salataları, sebzeleri ve et yemeklerini mükemmel bir şekilde tamamlar. Antik Yunan'da, cesaret ve cesareti emmek için banyo yaparken suya eklenir. Şimdilik bir kilogram küspe için bu baharattan iki veya üç tutam yeterli olacaktır. Ön kekik parmaklarınızla hafifçe ovalanmalıdır.

7. Zira (zra / kimyon).

Bu baharat, yemek pişirmede beş bin yıldan fazla bir süredir kullanılmaktadır ve bu da onu şüphesiz sadece olumlu yönden karakterize etmektedir. Daha önce, ağırlığınca altın değerindeydi ve Mısır piramitlerinde diğer tüm mücevherlerden daha fazla tutuldu. Bugün, herkes bu baharata "tanık" değil. Zira kimyon veya dereotu ile karıştırılmamalıdır. İnan bana, aynı şey değil. Üstelik bu çeşniler birbirinin yerini alamaz.

Ne kadar koymak? Etleri mangalda marine etmek için yarım çay kaşığından biraz daha az alın ve havanda dövün. Bu baharatın çok özel bir tadı var, kendinizi kaptırmamalısınız.

8. Kırmızı biber (Paprika).

Öğütülmüş kırmızı biber her yerde kullanılır. Kızartırken güzel bir renk verir ve et yemeklerinin lezzetini vurgular. Dolu bir çay kaşığı koyabilirsiniz, ancak "slaytsız". Yemeğe daha fazla baharat ve etkileyicilik katmak ister misiniz? Kırmızı biberi değiştirmemelisiniz çünkü acı bir tat da verebilir.

Gerçekten isterseniz, bir diş sarımsak veya bir tutam acı biber ekleyebilirsiniz. Ancak bu tür baharatların etin doğal tadını tamamen öldürebileceği anlaşılmalıdır.

9. Nane

Nane yemek pişirme, ilaç ve şeker üretiminde kullanılır. Ancak nadiren, eti barbekü için marine etmek için kim kullanır. Ama boşuna. Bu baharat konusunda bu kadar önyargılı olmamalısınız. Yemeğe baharat katacaklar, aromasını vurgulayacaklar. Ancak nanenin etin tadını ve aromasını öldüreceğinden korkmayın, çünkü ondan komposto pişirmeyeceksiniz. Yarım çay kaşığı kuru ot koymaktan çekinmeyin.

Defne yaprağı.

Bu baharatın tanıtıma ihtiyacı yoktur ve onsuz barbekü yapmak kesinlikle affedilemez. Kızartmadan birkaç saat önce birkaç yaprak koyun. Hatta biraz kırabilirsin. Defne yaprağı bir lezzet uyumu yaratacak, baharat buketini tamamlayacak. Onsuz, "bir şey" eksik olacaktır. İnanmıyor musun? Bunu kendi deneyimlerinizle doğrulayabileceksiniz.

Ayçiçek yağı.

Elbette, eti barbekü için nasıl marine edeceğinizi merak ettiniz mi? Marine ete yemek kaşığı ayçiçek yağı ekleyin. Zeytin değil ayçiçeğidir. Ardından eti hafifçe karıştırın. Her parçasının yağ ile kaplanması gerekir. Çok dikkatli, hatta nazikçe karıştırın.

Ayçiçek yağı ne için? Kızartma sırasında barbekünün yanmasına izin vermez. Ancak onunla aşırıya kaçmamalısınız, aksi halde şiş kebap yiyecek olanlarda sabahları bir tıkaç refleksi olabilir. Kulağa ne kadar basmakalıp gelse de.

Doğru eylem sırasını hatırlamaya değer. Tüm baharatlardan sonra yağ ekleyin. Ve ancak tüm baharatlar karıştırıldıktan ve et parçalarına eşit olarak dağıtıldıktan sonra.

Et barbekü için nasıl marine edilir ve domuz eti, tavuk veya diğer etlerden sulu bir barbekü nasıl elde edilir? Tabii ki, turşuya limon ekleyin. Ve şaşırmayın.

Öyleyse, tarif edilen tüm baharat ve baharat listesini ete koyalım, her şeyi karıştıralım ve sabaha kadar "ısıtmaya" bırakalım. Ağırlığı etin üzerine koyun ve serin bir yere koyun. Masanın altına koyabilirsin. Sabah tüm bu kokulu kütleyi karıştırın ve yarım limonun suyunu ekleyin. Bu durumda, barbeküyü karıştırmayı bırakmadan meyve suyu yavaş yavaş sıkılmalıdır. "Kaplanmamış" etin üzerine saf limon suyu bulaşırsa sonuç felaket olur. Et anında "ayağa kalkacak". Ancak olduğu gibi ve durumda sirke eklerseniz.

Zaten kızarmış kebapların üzerine sirke dökülebileceğini unutmayın. Marinade eklenmemelidir. Her ne kadar bu herkes için bir zevk meselesi olsa da.

Nar.

Pekala, turşumuzun son akoru doğal nar suyu olacak. Kızarmış ete kesinlikle zarafet, lezzet ve keskinlik katacaktır. Tarifinizin gizli malzemesi olacak ve eti mükemmel bir şekilde tamamlayacak.

Elbette yaz aylarında mağazada taze nar bulamayabilirsiniz. Ancak nar suyu alımı ile herhangi bir sorun yaşamamalısınız. Çoğu sözde "meyve suyu"nda bir gram gerçek nar bile olmadığını belirtmekte fayda var. Bu nedenle, bu deneyi sonbahara kaydetmenizi öneririz. Ama bu herkesin seçimi.

Et ne kadar marine edilir

Artık domuz eti veya tavuğu nasıl marine edeceğinizi biliyorsunuz. Etin türü gerçekten önemli değil, asıl şey belirtilen eylem sırasını takip etmektir. Ancak bu şekilde gerçek barbeküyü pişirebilirsiniz.

Bu nedenle, bir kez daha, her şeyi yavaşça karıştırın ve sıkıca kapatın. Bunu yapmak için çapa uyan bir plaka alın, üstüne bir yük koyun. Kebabı hiçbir durumda alüminyum bir tavada marine etmemeniz veya aynı malzemeden bir tabakla örtmemeniz gerektiğini unutmayın. Özellikle bu gibi durumlar için "ahşap" bir tabak yapıp sürekli kullanabilirsiniz. Ve yabancı kokuları emmemesi ve zamanla bozulmaması için plastik bir torbaya koyuyoruz. Her şey marine edildikten sonra, çantadan çıkarın ve bir dahaki sefere kadar saklamak için saklayın.

Eti birkaç saat daha yük altında tutuyoruz. Buzdolabına koymanıza gerek yok, masanın üzerine bırakabilirsiniz. Tüm malzemeler işini bitirene kadar bekleyelim.

Ancak, et taze kullanılmışsa, dekapaj için bir gün yeterli olduğunu unutmayın. Etin eskidiğini nasıl anlarsınız? Parçaları şişlerin üzerine koyduğunuzda ne kadar kolay delindiklerini ve onlardan nasıl bir aroma geldiğini fark edeceksiniz. Bu işaretler kızartma için hazır olduğunu onaylayacaktır.

Ayrıca yumuşak ve düzgün eti kötü ve uygun olmayandan ayırt etmek her zaman kolaydır. Unutmayın, küpler herhangi bir suda veya solüsyonda ve hatta mayonezde yüzmemelidir. Bu tür yöntemleri sonsuza kadar unutun

Lezzetli bir barbekünün ana sırrı, taze et ve doğru marine etme teknolojisidir. Bunu her zaman hatırlayın ve mayonez ve diğer “sıvı” malzemelerle etin “kokusunu” boğmak zorunda kalmayacaksınız.

Ayrı olarak, tekrar yay hakkında konuşmak istiyorum. Yemek yeme sürecinde estetik kültür bulunmalıdır. Barbekü nasıl yenir? Sulu soğan halkaları ile yenmelidir. Ve taslaklar değil, israf değil. Ve güzel kesilmiş yüzükler. Bir halka soğan, bir parça siyah ekmek ve bir kebap alın. Tüm dünyada daha iyi bir yemek yok.

Taze soğan sevmez misiniz? Hafifçe sofra sirkesi serpin, tatmak için biber serpin. Soğanda çok fazla acılık varsa, dilimlenmiş etleri akan soğuk su altında yıkayın ve bir havluyla kurulayın. Buzlu su sadece tüm zehirli acıyı yıkamakla kalmaz, aynı zamanda soğana hoş bir tatlılık verir.

Barbekü nasıl hazırlanır

Şimdi mangaya dönelim. Belirli parametreleri karşılaması gerekir. Her şeyden önce, mangalın demir veya paslanmaz çelikten yapılmış olması gerekir. Oldukça kalın duvarlara sahip olmalıdır. Sonuçta, sadece bu durumda ısı birikir ve en önemlisi devam eder. Buna göre, uç parçalar o kadar iyi kızartılır.

Tabii ki, son çare olarak tuğla, leğen veya asılı zincirler üzerinde kızartma yapacaksınız. Ancak aceleye ve saçmalığa tahammül etmeyen gerçek, tecrübeli bir barbeküden bahsediyoruz. Burada .

Uzunluğu yaklaşık 60 cm, genişlik - yaklaşık 25, ızgaradan yükseklik - Birçok ev yapımı barbekünün ana hatası delikli bir diptir. Izgarada çok fazla delik olmamalıdır. Sizinki böyle görünüyorsa kızartmadan önce altına alüminyum folyo, üstüne de kömür koyun. Ardından kenarlarda delikler açın ve gerçek bir barbekünün nasıl görünmesi gerektiğini anlayacaksınız.

İdeal olarak, mangalın tabanının sadece dörtte biri ızgara gibi görünmelidir. Ve tabanın geri kalanı sağlam olmalı ve sadece yanlarda delikler olmalıdır. Daha sonra et kızartma işlemi sırasında yanmaz. Eşit şekilde pişecek ve kahverengileşecektir. Sadece bu durumda barbekü ateş altında parlamaya karşı sigortalanacak ve yanık siyah bir kabukla kaplanmayacaktır. Ateşteki etler ısıtılır ve kızartılır. Tüm kızartma işlemi sırasında meyve suyu akacak ve damlayacak ve tüm işleme özel bir lezzet verecektir.

Barbeküyü maden suyuyla sulamaya çalışmayın. Tabii etlerin ıslanmasını istemiyorsanız. Aşırı nem burada kesinlikle işe yaramaz. Sadece bir şey eksik gibi görünüyor. Kendinizde deney yapma arzusunu bastırın ve bir test için ilk parçayı aldıktan sonra, ne kadar sulu domuz şişlerinin ortaya çıktığını anlayacaksınız.

Küçük şirketlerde açık hava gezileri veya toplantılar için sürekli olarak küçük bir tane kullanıyorsanız, bu durumda, tabanının “bitirilmesine” dikkat edin. Sağlam tabanında yan delikler yoksa, bu an hatasız olarak düzeltilmelidir. Aksi takdirde yemeğiniz % mükemmel pişmeyecektir. Her beş santimetrede bir delik açın. Bir kez daha vurguluyoruz - mangalınız ne boyutta olursa olsun bu gereklidir.

Şiş kebap nasıl ve ne kadar kızartılır

Şimdi kızartma için. Şişler sadece iyi bir ısı olduğunda serilmelidir. Periyodik olarak çevrilmeleri gerekir. Ateşin parlamadığından ve parçaların üzerine dökülmediğinden sürekli olarak emin olun. Kömürler iyice yanana kadar bekleyin, külleri onlardan silkeleyin ve ardından bu gerçek sanat - kızartmaya geçin. Doğru deliklerle yapılmış ızgarada kebabı kızartırsanız, etten közlerin üzerine meyve suyu damladığında alevlenmez. Kızarmış ve kırmızı et ağzınızda eriyor, bunu kebabınızı doğru ızgarada ve uygun şekilde pişirdikten sonra kızarttığınızda anlayacaksınız.

Kuzu hakkında konuşalım. Neyin doğru olduğunu biliyorsun. Ama hepsi bu kadar değil. Kızartırken son derece dikkatli olun. Ateşte kurutmak kolaydır. Sulu bir yemek bir anda kuru ve sert bir topa dönüşebilir. Taze kuzu şiş kebabı çok çabuk hazırlanır. dakika iyi ısı yeterlidir. Birçok insan kızarmış et suyunu kanla karıştırır ve şiş üzerindeki et zaten hazır olmasına rağmen her şeyi iyi kızartmak ister. Her şeyde ölçüyü takip edin. Şüpheniz varsa, numune almak için başka bir parça alın.

Böyle bir gelenek var. Kömürler yakıldığında, tabiri caizse “test için” tek bir çubuk kızartırlar. Bu, kebabın kalitesini değerlendirmenize ve kavurma zamanını düzeltmenize olanak tanır. Buna ek olarak, bu şekilde, birçoğu misafirlerini, sonraki her oyunun sabırsızlık ve beklentisiyle yanmaları için kızdırır.

Misafirlerinizi şaşırtın, onlara bu tarife göre bir barbekü yapın ve bunu kendiniz göreceksiniz ve domates, mayonez ve diğer deneysel olanlarda nasıl marine edeceğinizi sonsuza dek unutacaksınız.

şiş

Artık tüm dikkatler şişlerde. Toplam uzunluğu 37 santimetreye kadar olan kısa seçin. Sayaç şiş kullanırsanız misafirleriniz soğuk bir yemek yer. Sonuçta, çubuğun en az yarısını aldıklarında her şey soğumuş olacak. Ayrıca bununla başa çıkmak elverişsizdir, yanınızda oturan kişiye zarar vermemek için sürekli izlemeniz gerekir. Şişleriniz kısa olsun, sadece daha fazlasını alın.

Aynı zamanda, şişlerin kalınlığı yaklaşık 2 mm olmalı ve genişlikleri 7'yi geçmemelidir, bunun için sözümü alın, sırasıyla 3 x 8 mm parametreli bir şiş alırsanız, parçalar olmaz. iyi kaldırılsın. Ve 1,5 x 6 mm ise, şiş çok esnek olacak ve kızartma işlemi sırasında parçalar kayacaktır.

Bunların sayısı da çok önemlidir. Yani, sadece 20 şişiniz varsa, arkadaşlarınızı davet etmenin bir anlamı yoktur. Optimal sayı yüze yaklaşır. Yukarıda belirtildiği gibi, her şey estetiğe sahip olmalıdır. Tabii ki, birçoğu etin mangal yakınında doğada dizilmesi gerektiğine inanıyor. Ama sinekleri ve diğer böcekleri nereye koymalı? Ayrıca, daha fazla ip çekmek için misafirlerinizin elinden çubuk çekmeyeceksiniz, değil mi?

Şiş kebap evde marine edilmeli ve dizilmelidir. Bu sabırla ve yavaş yavaş yapılmalıdır. Sonuçta, parçalar kızartma sırasında kaymamalıdır. Ve dahası - kömürlere asın. Kendiniz için bir kural yapın - önceden eti koyun ve şişlerde doğaya götürün. Bir an daha. Parçaları yukarıda anlatıldığı gibi doğru bir şekilde keserseniz, takmanız zor olmayacaktır. Burada en tecrübesiz olanlar bile başa çıkabilir.

Yemek kültürü, barbekünün şişten yenildiğini ima eder. Bu nedenle üzerine parçadan fazla ip geçirmemelisiniz. Sonuçta, sadece sıcacık olan taze ve sıcak bir barbekünün tadını çıkarmak, önceden soğutulmuş ve yıpranmış yemek yemekten çok daha keyifli. Ayrıca, herkes farklı şekilde yemek yer. Misafiriniz, tüm eti yiyebileceğinden emin olmadığı için başka bir çubuk almaya utanabilir.

Ve son olarak, bir önemli nokta daha. Izgarayı masadan uzağa kurmayın. Aksi takdirde sürekli iletişim ile dikkatiniz dağılır ve yemeği ateşe verebilirsiniz. Misafirler barbekünün etrafında yürümemeli ve ayaklarını yere basmamalıdır. Onları masaya oturtun ve kendiniz kızartmaya başlayın. Böylece şirkette olacaksınız ve yeni bir parti kızartmaya başlamanız gereken anı yakalayabileceksiniz. Ne de olsa barbekünün ana kuralı, sadece ateşten alınarak yenmesi gerektiğidir.

Birçok insan her şeyi bir kerede kızartmayı ve ardından bir slaytta masaya yaymayı tercih eder. Bu durumda, alt sıra, ona ulaşana kadar gözle görülür şekilde soğuyacaktır. Misafirlerinizi barbeküye davet ederseniz, o zaman ikinci yemek değil ana yemek olmalıdır. Sadece sıcak ve sulu servis edilmelidir.

Tabii ki, atıştırmalıklar vazgeçilmezdir. Ama onlara fazla kapılma. Halka dilimlenmiş soğan, siyah ekmek, turşu ve domates, tatlı biber, zeytin ve tabii ki yüksek kaliteli alkol. İşte o gün masada olması gerekenler. Mantı ve pilavı ve hatta güveç ve turtaları tamamen unutun. Bu günde mangal önce gelmeli, nokta.

Sevdiklerinizi ve arkadaşlarınızı bu tarife göre hazırlanmış bir barbekü ile sevindirin ve inanın hiç biriniz eti mayonez, maden suyu ve diğer şeylere dayalı her türlü harika çözümle marine etmeyeceksiniz. Yukarıdaki baharat ve baharatlarla bir yemek denediğinizde, onu hazırlamanın diğer yollarını sonsuza dek unutacaksınız.

Tabii ki, her şeyi doğru yapmak ve mükemmel bir sonuç elde etmek için pratik yapmak gerekir. Ve ilk seferinde bir şeyler yolunda gitmese bile, gelecekte her şey daha iyi ve daha iyi olacak.

Son olarak, Stalik Khankishiev'in bu harika yemeği hazırlamanın sırlarını paylaşmasını izlemekten zarar gelmez.

Birçok ev hanımı, ne kadar sağlıklı olduğunun farkında olarak çeşitli sığır eti yemekleri pişirmekten mutluluk duyar. Ama iş barbeküye gelince onu değil başka bir eti seçiyorlar. Her şey güçlü bir inançla ilgili: sığır etinden lezzetli bir barbekü çıkmaz; kömürde kavrulduğunda kuru ve sert, hatta yenmez bile denebilir. Bununla birlikte, bu ifade yalnızca barbekü için et seçmek veya bunun için uygun olmayan bir marine yapmak yanlışsa doğrudur. Barbekü için sığır eti seçip doğru marine ederek, diğer et türleri kadar sulu ve lezzetli, daha hassas bir yapıya sahip lezzetli bir yemek hazırlayabilirsiniz.

Sığır eti nasıl marine edilir

Sığır şişlerini pişirirken en önemli şey eti uygun şekilde marine etmektir. Aksi takdirde kebap tamamen kurur, çiğnemek imkansız olur.

• Et seçerek başlayın. Dondurulmuş sığır eti barbekü için iyi değildir. Taze veya soğutulmuş et seçmelisiniz.
• Barbekü için bir but, bonfile, arka bacaktan bir parça uygundur.
• Mümkünse, dana eti tercih etmek daha iyidir: kömürde pişirildiğinde genç et daha yumuşak olur ve daha hızlı pişirilir. Et ne kadar hafif olursa ve içerdiği lif ne kadar az olursa o kadar iyidir.
• Sığır eti şiş kebabına lifler boyunca orta büyüklükte parçalar halinde kesmek gerekir. En iyi seçenek, üst üste yerleştirilmiş iki kibrit kutusu büyüklüğünde parçalardır.
• Marine etmeden önce, sığır eti bir mutfak çekiçiyle hafifçe dövülebilir, daha sonra ondan gelen kebap daha yumuşak olacaktır.
• Sığır eti marine etmek için oldukça yüksek düzeyde asitli yiyeceklere ihtiyacınız var: sirke, şarap, limon suyu ve benzerleri. Sığır eti durumunda maden suyu veya soya sosu gibi hafif marineler etkisiz olabilir.
• Asit alüminyum ile reaksiyona girerek zararlı maddelerin oluşmasına neden olur. Bu nedenle alüminyum kaplarda dana eti turşusu kabul edilemez. Ahşap bir küvet de çok iyi bir seçim olmaz. En iyi seçim cam veya seramik, emaye kaplar ve paslanmaz çelik mutfak eşyalarıdır.
• Sığır eti marine etmek uzun zaman alıyor. Bu, seçilen turşuya ve etin ne kadar genç ve yumuşak olduğuna bağlı olarak genellikle 6 ila 12 saat sürer.
• Turşuya hemen tuz eklenmemelidir: Ürünlerden sıvı çekme eğilimindedir. Sığır etinin çok kurumaması için, barbeküyü pişirmeden kısa bir süre önce, yaklaşık dakika turşuya tuz eklenir.
• Üzerine ağırlık koyarsanız, sığır eti daha iyi marine olur.

Barbekü için mağazada marine edilmiş sığır eti satın almamalısınız, çünkü bunun için kullanılan etin kalitesinin ne kadar iyi olduğunu ve bunun için seçilen turşunun ne kadar iyi olduğunu belirlemek zor. Üstelik, marine tarifleri, mutfak deneyimi olmasa bile evde yapamayacak kadar karmaşık değildir.

Kivi ile sığır eti için marine

• sığır eti - 2 kg;
• kivi - 3 adet;
• limon - 2 adet;
• bitkisel yağ (rafine) - 50 ml;
• soğan - kg;
• şeker - bir tutam;
• tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

• Sığır eti yıkayın. Bir mutfak havlusu ile kurulayın. Filmleri çıkarın, ancak gelirse yağı bırakın. Tahıl boyunca yaklaşık 3 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, bir çekiçle çırpın, parçaları bir torbaya koyun, böylece sprey her yöne uçmaz. Biber ve sığır eti barbekü için uygun parçalar halinde kesin.
• Soğanı kabuğundan soyun ve tercihen çok ince olmayacak şekilde halkalar halinde kesin. Etli bir kaseye koyun, karıştırın.
• Limonları yıkayın, ikiye bölün, limon suyunu sıkın. Bitkisel yağ ile karıştırın.
• Karışımı etin üzerine dökün. Marine sosu her et parçasını kaplayacak şekilde her şeyi iyice karıştırın.
• Eti bir tabakla örtün, üstüne bir kavanoz su koyun. Hepsini saat, tercihen gece boyunca buzdolabına koyun.
• Sabah kiviyi yıkayıp soyun, parçalara ayırın ve bir blender ile püre haline getirin. Biraz şeker ekleyin, karıştırın.
• Kivi püresini etli bir kaba aktarın, karıştırın. En az bir saat daha, tercihen 2 saat bekletin.

Etleri şişlere dizmeden hemen önce tuzlayın ve karıştırın. Kivi, eti çok iyi yumuşatan ve ısıl işlem sırasında proteinin katlanmasını önleyen oldukça fazla meyve asidi içerir. Bu nedenle kivi püresinde marine edilmiş dana şişleri her zaman yumuşak ve sulu olur.

Sirke ile sığır eti için marine

• dana bonfile - 2 kg;
• soğan - 0,5 kg;
• barbekü için baharat - 40 g;
• sofra sirkesi (yüzde 9) - 50 ml;
• bitkisel yağ - 50 ml;
• maden suyu (gazlı) - gerektiği gibi.

Pişirme metodu:

• Dana bonfileyi yıkayın, kağıt havlularla kurulayın. Barbekü için uygun parçalar halinde kesin. Yumuşaklık için bu parçalar dövülebilir.
• Sığır eti parçalarını barbekü baharatıyla ovalayın.
• Soğanları kabuğundan soyun, yaklaşık mm kalınlığında halkalar halinde kesin. Ete ekleyin, karıştırın.
• Sığır eti içine yağ dökün, karıştırın.
• Sirkeyi bir bardak maden suyuyla seyreltin. Mevcut değilse, normal kaynamış su kullanabilirsiniz, ancak maden suyu sığır eti biraz daha hızlı turşu yapmanıza izin verir.
• Marineyi etin üzerine dökün, iyice karıştırın. Gerekirse biraz su ilave edin.
• Üzerine baskıyı koyun ve etli kabı buzdolabına koyun. saat marine edin.

Mayonezli sığır eti turşusu

• sığır eti - 1 kg;
• mayonez - 0,4 l;
• limon - 1 adet;
• sarımsak - 5 diş;
• tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

• Sığır eti yıkayıp kurulayın. g ağırlığındaki parçalar halinde kesin.
• Sarımsakları özel bir presten geçirin ve mayonezle karıştırın.
• Limonu yıkayın, ikiye bölün ve suyunu sıkın.
• Limon suyunu mayonezle birleştirin, karıştırın.
• Mayonezin içine et parçalarını koyun. Sos her et parçasını kaplayacak şekilde iyice karıştırın.
• Etli yemekleri bütün gece buzdolabına koyun.

Sığır eti mayonezde saat marine edin. Sonra ondan barbekü ihale ve sulu olacak.

Kefir ile sığır eti turşusu

• sığır eti - 2 kg;
• limon - 1 adet;
• kefir - 0,5 l;
• sarımsak - 5 diş;
• biber karışımı, tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

• Sığır eti yıkayarak, filmleri soyarak, peçete ile kurutarak ve istediğiniz büyüklükte parçalar halinde keserek hazırlayın.
• Sarımsakları bir bıçakla ince doğrayın, öğütülmüş biberle karıştırın ve etli bir kaba koyun. Baharatları eşit olarak dağıtmak için karıştırın.
• Limonu yıkayıp kurulayın. Açın, suyunu sıkın. Lezzetini rendeleyin. Lezzetini limon suyuyla karıştırın.
• Kefiri meyve suyuna dökün, karıştırın. Bu karışımı etin üzerine dökün.
• Sığır eti karıştırın, bir tabakla örtün ve saat buzdolabında saklayın.

Kefirde, bu turşusu çok ekşi olmadığı için sığır eti daha uzun süre tutmak mantıklıdır. Eti 10 saatten daha önce marineden çıkarırsanız, kebap yeterince yumuşak ve sulu olmayabilir, bu nedenle riske atmamak ve eti yeterli süre marine etmek daha iyidir.

Limonlu sığır eti için marine

• sığır eti - 1,5 kg;
• limon - 2 adet;
• zeytinyağı - ml;
• sarımsak - 4 diş;
• öğütülmüş karabiber - 5 gr;
• tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

• Eti yıkayın, peçeteyle kurulayın, kesin.
• Limonlardan suyu sıkın. Üzerine bir limonun kabuğunu ekleyin. Biber içine dökün.
• Sarımsakları bir presten geçirin, limon suyuna ekleyin.
• Yağı meyve suyuna dökün. İyice karıştırın.
• Marine edilmiş etin üzerine dökün. Karıştırın ve buzdolabına koyun.

Eti limon turşusunda saat, basınç altında - saat marine edin.

Şarap ile sığır eti için marine

• sığır eti - 1,5 kg;
• kırmızı kuru şarap - 0,2 l;
• sarımsak - 5 diş;
• acı biber - 1 adet;
• soğan - 0,3 kg;
• tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

• Sığır eti gr parçalar halinde kesin.
• Sarımsakları bıçakla ince ince kıyın.
• Soğanı soyun, çok ince olmayan halkalar halinde kesin. Elinizle yayın ve etin üzerine koyun.
• Biberleri yıkayın ve halkalar halinde kesin, tohumları çıkarın. Ete koyun.
• Şarabı etli bir kaba dökün, her şeyi karıştırın.
• Üzerine ağırlık olacak şekilde buzdolabına kaldırın.

Barbekü için sığır eti saat şarapta marine edin. Bu turşuda baharatlı olduğu ortaya çıkıyor, bu akılda tutulmalıdır.

Nar suyu ile sığır eti için marine

• sığır eti - 1 kg;
• limon - 1 adet;
• nar suyu - 0,5 l;
• bitkisel yağ - 20 ml;
• soğan - gr;
• taze kişniş - 20 gr;
• öğütülmüş kişniş, karabiber, tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

• Eti yıkayın, peçeteyle kurulayın, kesin.
• Salantroyu bir bıçakla doğrayın. Kişniş ve biberle karıştırın. Bu karışımı etin içine dökün, karıştırın.
• Soğanı küçük parçalar halinde kesin, ete ekleyin, karıştırın.
• Limonun suyunu sıkın, yağ ve nar suyu ile karıştırın.
• Karışımı etin üzerine dökün. Karıştırmak. Buzdolabında saat bekletin.

Etleri pişirmeden önce tuzlamayı unutmayın.

Nar suyu yerine ekşi elma suyunun yanı sıra ananas suyu da kullanabilirsiniz. Tarifin geri kalanı aynı olacak. Marine etme süresi aynı kalacaktır.

Uygun şekilde marine edilmiş sığır eti de şişlerde doğru şekilde kızartılmalıdır. Şişleri sık sık çevirmeyi ve eti marine sosuyla gezdirmeyi unutmayın.

Dana şişlere baharatlı ketçap, Acıka, taze sebze salatası servis edilir.