Kolay Mayalı Börek Tarifi

Mayalı hamurdan el açması börek ne kadar da lezzetli olur. El emeği ile içine koyduğunuz malzemelerle tat bulan el açmalı mayalı böreğinizin lezzetini muhakkak ki sevdikleriniz de çok beğenecektir. Şimdiden afiyet olsun.

Mayalı Börek Malzemeler:

Hamuru İçin;

1,5 su bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı instant maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
5 su bardağı un

Hamurların Arasına Sürmek İçin;

3 yemek kaşığı tereyağı (eritilecek)
Yarım çay bardağı zeytinyağı

İçi İçin;

gr kıyma
2 adet kuru soğan
2 adet yeşilbiber
1 adet patates
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım demet maydanoz
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı karabiber

Üzeri İçin;

Susam

Mayalı Börek Yapılışı:

Hamur malzemelerinin hepsini yoğurma kabına alalım.
Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edelim.
30 dakika dinlenmeye bırakalım.
Bu sürede iç malzememizi hazırlayalım.
Soğan ve biberleri zeytinyağında soteleyelim.
Kıymayı da ekleyerek, suyunu çekene kadar pişirelim.
Patatesi küçük küçük doğrayıp, salça ile birlikte ekleyelim.
5 dakika daha pişirip altını kapatalım.
Karabiber ve maydanozunu ekleyip karıştırıp soğumaya bırakalım.
Kabaran hamurumuzu 6 eşit bezeye bölelim.
Bir bezeyi önümüze alalım, servis tabağı büyüklüğünde açalım.
Tereyağı ile zeytinyağını karıştıralım.
Açtığımız hamurun üzerine fırça yardımı ile sürelim.
Bıçak yardımıyla aralıkları eşit olacak şekilde hamuru 8 eşit parçaya ayıralım.
Sonra bütün katları üst üste kapatalım.
6 hamuru da böyle hazırlayalım
Buzdolabında 30 dakika bekletelim.
Süre dolunca hepsini servis tabağı büyüklüğünde açalım.
1 tanesini önümüze alıp tereyağı sürelim.
2. hamuru üzerine ekleyip tekrar tereyağı sürelim.
En son 3. hamuru üzerine kapatalım.
Merdane yardımıyla fırın tepsisi büyüklüğünde açalım.
Tepsimize serelim ve iç harcımızı üzerine yayalım.
Kalan son üç hamuru da böreğin alt kısmı gibi hazırlayıp üzerine yerleştirelim.
Dilimleyip her yerine tereyağı sürelim ve susam serpelim.
30 dakika tepside dinlendirelim.
derece fırında pişirelim.
Afiyet olsun…

Püf Noktası:

Ben en büyük boy yuvarlak fırın tepsisi kullandım.
Küçük boylar için hamur fazla gelecektir.
Tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması gerekir.
Su ya da süt gibi malzemelerin, maya ile ılık olarak karışması gerekir.
Hamur yoğrulduktan sonra oda sıcaklığında üzerine bir bez örterek ya da streç film ile kapatılarak dinlendirilmelidir.
Bu işlemde hamur, minimum 2 katı büyüklüğe ulaşacaktır.
Mayalamanın başarılı olup olmadığını parmağınızla hafifçe hamura bastırarak test edebilirsiniz.
2. yoğurma işlem hafifçe unladığınız tezgahta yapabilirsiniz.
Bu arada ilk yoğurma gibi değil de hamuru söndürmeden toparlamalısınız.
Yapacağınız şekli önceden belirleyin.
Hazırladığınız hamura göre fazla vakit kaybetmeden şeklini verin.
Bekledikçe mayalanmaya devam edecektir.
Şekil verdiğiniz hamuru pişireceğiniz kaba ya da tepsiye alarak oda sıcaklığında ya da ılık bir ortamda dakika daha mayalanmaya bırakın.
Bu işlem sonunda hamurun üzerine yumurta sarısı ve susam, çörek otu vb. malzemeleri serpebilirsiniz.
Poğaça, açma, börek gibi hamurlar genellikle derece sıcaklıkta pişiriliyor.

MAYALI PAZILI ÇÖREK

EY CAN!
Kazandıkça bölüşemiyorsan ELİNİ sorgula.
Konuştukça kırıcı oluyorsan DİLİNI sorgula.
Yürüdükçe menzilden çıkıyorsan YOLUNU sorgula.
Ömür geçtikçe yerinde sayıyorsan GÜNÜNÜ sorgula.
Sevildikçe vefasızlaşıyorsan GÖNLÜNÜ sorgula.
Hangi hâlde olursan ol SONUNU sorgula! Mevlana

selamün aleyküm herrenk dostları

Son zamanlarda kuru mayayla aram epey barışık. Nedense daha önceleri kuru mayayla hamuru kabartmak da zaman zaman başarısızlıklara uğruyordum. Bu nedenle acil durumlar için aldığım kuru mayaları çok sık kullanmıyordum. Sanırım ön mayalama esnasında ısıda bir hata yapıyordum. Bir de yaşmayanın kokusu nedense hep hoşuma gitmiştir. Sanırım bunun da etkisi olsa gerek. Ancak yaş mayayı uzun süre muhafaza etmek pek mümkün olmuyor. En azından bir yolu varsa da ben henüz bunu bilmiyorum. Neyse ki şimdilerde hamur işlerini sıkça yapmamın getirdiği el alışkanlığı mıdır nedir, bu konuda artık uzmanlık belgesi alacak seviyeye geldim sanırım.

Mayalı pazılı çörek aslında yapmış olduğum zeytinyağlı pazı sarmasından artan sap kısımlarını değerlendirmek için son dakika karar verip yaptığım bir tarif oldu. Yani tarif tamamıyla bana ait bir tarif olarak arşivimdeki yerini aldı. Ben bu çöreğin hamurunu çok sevdim.  Bundan sonra ilerleyen zamanlarda çok değişik çalışmalar yapmayı düşünüyorum. Kısmet bakalım. Gerçekten de bu çörek/börek arası hamur işi, tam da çay saatlerinizde ’olsa da yesek’ türünden bir lezzet oldu. Üstelik çok da çabuk hazırlanıyor. Her ne kadar el açması olsa da, elde açılan hamur işlerinin en kolay olanlarından. Bu yüzden muhakkak deneyin derim.

Malzemeler:

1 su bardağı ılık süt

½ paket kuru maya

2 adet küp şeker

1 çay bardağı sıvıyağ

1 yemek kaşığı tereyağı (oda ısısında yumuşamış olacak)

1 tatlı kaşığı tuz

3,5 su bardağı un

İç Malzemesi İçin:

1 adet kuru soğan

½ çay bardağı sıvıyağ

1 kâse haşlanmış pazı

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı pul biber

Beyaz peynir

Üzeri için; yumurta, çörekotu

Yapılışı:

Öncelikle içini hazırlayalım. Kuru soğanı yemeklik olarak doğrayıp sıvıyağ ilave ettiğimiz tavada kavuralım.

Doğradığımız pazı saplarını ilave edelim.

Birkaç dakika karıştırarak kavuralım.

Baharat ve tuzunu ilave edip karıştıralım, altını kapatalım.

Pazılı börek içine beyaz peynir ufalayalım.

İç malzemeyi karıştıralım. Soğuması için bir kenara bırakalım. Bu arada mayalı böreğimizin hamurunu hazırlayalım.

Mayalı Börek Nasıl Yapılır?

Çukur ve genişçe bir kap içerisine kuru maya, küp şeker ve ılık sütü koyalım.

Kabın üzerini kapatıp dakika kadar bekletelim.

Bu sürenin sonunda mayanın aktifleşip kabardığını göreceksiniz.

Sırasıyla yumuşamış tereyağını, sıvıyağı, sirkeyi ve tuzu ilave edelim.

Bu sıvı karışımın üzerine azar azar un ekleyerek yoğuramaya başlayalım.

Yumuşak kıvamda, ele yapışmayan bir hamur elde edelim.

Hamurun üzerini tekrar kapatıp mayalanmaya bırakalım.

Mayalı Pazılı Çörek Nasıl Hazırlanır?

Mayalanan hamuru ikiye bölelim.

Birinci parçayı un ve merdane yardımıyla tepsimizin büyüklüğünde açalım.

Tepsiyi çok hafif bir şekilde yağlayalım.

Açtığımız yufkayı tepsiye serelim.

Üzerine hazırladığımız peynirli, pazılı içi yayalım.

İkinci bezeyi de tepsi büyüklüğünde açarak bu iç malzemenin üzerine kapatalım.

Çöreğin kenarlarından parmaklarımızla içe doğru bastırarak kapatalım.

Daha sonra kare olarak dilimleyelim.

Üzerine çırpılmış yumurta sürelim. Çörekotu serpelim.

dereceye ayarlayıp, ısıttığımız fırına sürelim. Kızarıncaya kadar pişirelim.

Ilık olarak servis yapalım.

AFİYET OLSUN