Kırmızı Et Şarap

Şarap içmenin adabı ve şarap tarihçesiyle ilgili olarak:

• “Yıllanmış, özel şarap.”

• “Ben kırmızı seviyorum. Beyazın tadı yok bence.”

• “Meyve şarapları çok güzel oluyor.”

• “Meyve şarabı diye şarap mı olur!”

• “Kırmızı etle kırmızı şarap, beyaz etle beyaz şarap içeceksin.”

• “Fransız peynirleriyle şaraplar çok güzel oluyor; ama çökelek peyniriyle gitmiyor tabi.”

ve benzeri pek çok söz duyarız.

Tüm bu cümlelerin arkasında temel bazı bilgiler veya bilgi eksiklerinin yer aldığını söyleyebiliriz. Peki, hangileri doğru?

Sizlere bloğumuz üzerinden şarapla ilgili temel bilgileri aktarmaya çalışacağız. Ancak, kafanızdaki sorulara yanıt vermeden önce özellikle şarap özelinde genelleme yapmamanız konusunda bir önerimiz olacak. Çünkü doğanın bizlere bir ikramı olan şarap, karşımıza sürekli yeni bir sürprizle çıkma olasılığı yüksek bir birikimdir.

Örneğin; şarabın yemekle olan uyumundan bahsedelim. Toplumumuzda oluşan genel kanının aksine, ne tür bir yemek yediğinizden ziyade, nasıl bir tat aradığınız şarap-yemek uyumu konusunda çok daha önemlidir. Bir akşam yemeğinde damak tadınızı şaşırtmak istiyorsanız, kırmızı et içeren bir yemekle kırmızı şarap tercih etmeniz bu beklentinizi karşılamada yetersiz kalabilir. Özellikle şarap ve yemek uyumunda beklentilerinizi karşılayabilmek için dikkat edilmesi gereken noktaları ilerleyen zamanlarda detaylı olarak aktaracağız. Şimdilik, aklınızda sadece renk eşleştirmesinin olmaması gerektiğini tutmanız yeterli olacaktır.

Bu ve buna benzer (şarap kültürü ve birikimiyle ilgili) konularda yazacaklarımıza ek olarak, sizler için denediğimiz ve beğendiğimiz şarapları sayfamızdan paylaşacağız.

En merak ettiğiniz konuları sayfanın alt kısmına yorum yazarak bize iletebilirsiniz.

Bir kadeh şarap, evde arkadaşlarınıza veya ailenize pişirdiğiniz güzel bir yemeğin   yanında yudumlayabileceğiniz ya da günü keyifli bir şekilde bitirmenin en iyi yollarından biridir. Gerçek şu ki; şarapların her biri lezzeti ve kıvamı bakımından farklılık gösterir. Kırmızı şarap çeşitleri kuru olup, kırmızı ya da siyah üzümden üretilir. Şarabın tadı, üzümün yetiştiği yere ve iklim şartlarına göre farklılık gösterir.

ZINFANDEL

Zinfandel üzümleri sıcak, güneşli ve kuru hava ihtiyacı nedeniyle günümüzde aslen Kaliforniya’da yetiştirilir. Kırmızı zinfandel üzümü ile koyu kırmızı, baskın, aromatik şaraplar yapılır.

Düşük asidik özelliği ve diğer kırmızı şaraplara göre daha yüksek alkol oranı ile sağlam bir lezzet sunar. Primer aromaları böğürtlen, çilek, şeftali reçeli, tarçın ve tatlı tütündür. 

Beyaz Zinfandel ise; kırmızının aksine, düşük alkollü, hafif içimli ve tatlıdır. Beyaz Zinfandel aslen bir üzüm çeşidi değil, kırmızı Zinfandelin işlenmiş halidir. Zinfandel şarapları Amerika’da buzlu tüketilirken tercihe göre buzsuz, soğutularak da tüketilebilir.

Kırmızı Zinfandelin hamburger, jambon, soğuk sandviç, tatlı barbekü sosları, sosis, baharatlı yiyecekler, çedar, teleme ve gouda peynirleriyle muhteşem eşleşmesine tanık olmak için mutlaka denemelisiniz.

PINOT NOIR

Pinot Noir, dünyanın en popüler hafif gövdeli kırmızı şarap çeşitleri arasında yer alır.

Pinot Noir üretmek için kullanılan üzüm, yetişmesi zahmetli olan ve özellikle Fransa, Oregon ve Kaliforniya&#;nın serin iklim bölgelerinde bulunan üzüm türüdür. 

Pinot Noir ağır aromalara, tatlara ve orta gövdeye sahip koyu kırmızıların en açık tonudur.

Pinot Noir şarapları soluk renklidir, yarı saydamdır ve lezzetleri çok incedir. Primer aromaları çilek, ahududu, mantar, karanfil, ebegümecidir. Orta düşük tanenli, orta yüksek asidite ve yıl yaşlanabilirlik özelliğe sahiptir.

Servis sıcaklığı 17°C olarak önerilir. Daha çok ördek, tavuk, domuz eti ve mantarlarla eşleşir.

MERLOT 

Merlot şarabı, birinci sınıf şaraptır. Sadece şarap dünyasında saygıyla karşılanmakla kalmaz, yemeklerin yanında muazzam bir lezzete sahip olmasıyla da ün yapmıştır.

Primer aromaları kiraz, erik, çikolata, defne yaprağı ve vanilyadır. 

Orta tanenlidir ve orta asiditeye sahiptir, içimi yumuşaktır. Ancak Merlot için pürüzsüz olmaktan fazlası vardır. Nasıl şaraplaştığının ve üzümünün sıcak ya da serin iklimde yetişmesinin tadında büyük önemi vardır. Serin iklimli Merlot, daha yüksek tanenli, tütün ve katran gibi toprak aromaları ile yapılanır. Sıcak iklim Merlot şarabı, daha fazla meyvelidir ve daha az tanenlidir.

Merlot, kırmızı şarap spektrumunun ortasındaki yeri nedeniyle çok çeşitli yiyeceklerle içilebilir.

Genel olarak pizza, barbekü soslu tavuk ve diğer hafif etlerin yanı sıra, az baharatlı koyu etlerle de iyi eşleşir. 

Sulu, serin iklimli Merlot şarapları, kavrulmuş sebzelerle iyi uyum sağlar. Domates gibi eşleşmesi zor sebzeleri bile eşleştirebilirsiniz. Merlot ile eşleşecek en iyi proteinlerden bazıları; kızarmış ördek, hindi ve yağsız dana etidir. 

Büyük kadehlerde, °C’de servis edilir. 

Merlot söz konusu olduğunda, aslında her şey sosla ilgilidir. yapımlı başrollerini Meryl Streep ve Amy Adams’ ın paylaştığı Julia & Julia filminde en ince ayrıntısına kadar tariflenen meşhur Fransız yemeği Boeuf Bourguignon ile Merlot şarabını mutlaka denemelisiniz. 

CABERNET SAUVIGNON

Cabernet üzümü uzun süreli periyotta olgunlaşır, şarabı da çok iyi yaşlanan bir şaraptır.

Tam gövdeli lezzetini ve aromasını korurken, kırmızı şarapların en kuruları arasındadır. Primer aromaları, vişne, siyah frenk üzümü, sedir ve baharatlardır. Cabernet, koyu mor rengiyle çok kolay tanınabilen üzümdür. 

Cabernet şarabı, kırmızı şarapların en koyu ve en ağır olanıdır. Genelde yüksek konsantrasyonu ve yaş değeri ile kırmızı şarap sevenlerin tercihidir. Tam gövdeli, orta asiditeli ve orta-yüksek tanenlidir. Zengin lezzet ve yüksek tanen içeriği sayesinde, ızgara etler, biberli soslar ve yüksek lezzetli yemekler ile muhteşem eşleşir. 

Üzümünün nerede yetiştiğine ve iklim koşullarına göre, Cabernet Sauvignon şaraplarının bazıları görkemli ve meyvemsi, bazıları ise iştah açıcı ve dumanlı olur. Büyük kadehlerde, °C’de servis edilir. 

SYRAH (ŞİRAZ)

Fransa’nın Rhone vadisinden doğan, güçlü ve lezzetli bir şaraptır. Syrah, Avustralya’da şiraz adıyla en çok yetiştirilen üzüm türüdür. Tam gövde, orta-yüksek tanen ve orta asiditesiyle ağızda leziz tatlar bırakır. Primer aromaları, yaban mersini, siyah erik, sütlü çikolata, tütün ve yeşil biberdir. Baharatlı etler, ızgara etler ve eski, aromatik peynirlerle eşleşmesine hayran olacağınız bir şaraptır. 

Evrensel şarap kadehlerinde, °C’de servis edilir.

MALBEC

Dolgun, koyu meyve aroması ve dumanlı yüzeyi ile Malbec şarabı, daha yüksek fiyatlı olan Syrah ve Cabernet Sauvignon’a mükemmel bir alternatiftir. 

Primer aromaları siyah kiraz, nar, erik, ahududu, böğürtlen, yaban mersini ve üzümdür. Malbec, tam gövdeli, çoğunlukta Arjantin’de yetişen bir üzüm türüdür. 

Orta asiditeli, orta tanenli bir türdür. Sauvignon’un aksine, süper uzun bir bitişi yoktur. O nedenle, yağsız etlerle daha iyi eşleşir. 

Malbec, mavi küflü peynir gibi muteşem, mantar ve kimyon gibi rustik lezzetlerle son derece iyi performans sergiler. 

Evrensel şarap kadehlerinde, °C’de servis edilir.

GRENACHE

Grenache (Garnacha); Fransa, İspanya, Avustralya ve ABD’de çok yaygın olarak yetiştirilen bir üzüm türüdür. Orta-tam gövdeli, orta asiditeli ve orta tanenli yapısı vardır. Uzun sürede yetişmesi sebebiyle, meyvesi çok şekerli ve alkol seviyesi yüksektir. 

Primer aromaları çilek, erik, deri, kuru otlar ve kan portakalıdır. Grenache, baharatlı yapısı, saf kırmızı meyveleri, sayısız derinlik ve doku seviyesinden dolayı çok sayıda yemekle eşleştirilebilir. Haşlanmış veya ızgara edilmiş dana eti, domuz eti ve tavuk etiyle mükemmel bir uyum sağlar.

SANGIOVESE

Sangiovese, İtalya’da en çok yetiştirilen üzüm türüdür. Sangiovese üzümü, bukalemun gibidir; genetiği çevreye göre çok kolay değişim gösterir. Bu da farklı lezzetleri beraberinde getirir. Orta-tam gövdeli, orta-yüksek tanenli ve orta-yüksek asiditelidir. 

Primer aromaları kiraz, közlenmiş domates, tatlı balzamik, keklik otu ve espressodur. Şarabın yüksek asidite özelliği, domates, kırmızı biber ve ızgarada pişirilmiş tüm yiyeceklerle eşleşmesine olanak sağlar. Özellikle yaşlanmış Sangiovese denerken, oturun ve bir süre şarabınızı koklayın, zamanla aromaların kurutulmuş kiraz, incir ve güllere doğru geçiş yaptığına şahit olacaksınız. 

TEMPRANILLO

Farklı ve lezzetli bir kırmızı şarap arıyorsanız, İspanya’nın bir numaralı Tempranillo’sunu denemelisiniz. 

Tempranillo üzümleri gençken şaşırtıcı derecede taze ve meyveli olabilir. Ancak yaşlanma ve meşenin etkisiyle şarap sevenlerin istediği toz, tütün ve deri lezzetleriyle fazlasıyla karşılaşmak mümkündür. 

Primer aromaları kiraz, kuru incir, sedir, tütün ve dereotudur. Orta-tam gövdeli, orta-yüksek tanenli ve orta-yüksek asiditelidir. 

Kırmızı et ve jambonla eşleştirilmesi ile ünlü Tempranillo şarabı, kavrulmuş sebzeler, makarna ve Meksika yemekleriyle uyum sağlayabilen çok yönlü bir yemek şarabıdır.

Evrensel şarap kadehlerinde, °C’de servis edilir.

MONTEPULCIANO

Montepulciano İtalya’nın popüler kırmızı üzüm türüdür. Orta-tam gövdeli, orta-yüksek tanenli ve orta-yüksek asiditelidir. 

Primer aromaları kırmızı erik, böğürtlen, kurutulmuş kekik, yemeklik baharatlar ve mesquietetir. Yumuşak lezzeti ve güçlü rengi ile küresel olarak beğenilen bir şarap türüdür. Yüksek tanen içeriği, zengin ve yağlı yiyeceklerle iyi eşleşeceği anlamına gelmektedir. Montepulciano, etli pizzalar ve yağlı etle yapılmış hamburgerlerle son derece uyumludur. Aynı zamanda domuz ve dana eti ile de son derece uyumludur. Büyük kadehlerde, °C’de servis edilir.

Bu içeriği beğendiniz mi? Bunun gibi daha fazla içerik üretebilmemiz için bize Patreon´da destek olun. 🙂