Kuru Patlıcan Dolması Gaziantep

Gaziantep&#;te meşhur bir yemek olup kolayca lezzetli bir yemek yapmak istiyorsanız buyurun tarif

ADIM 1
Öncelikle tenceremize yeterince su alalım ve kaynamaya bırakalım kaynamaya geçtiği esnada kuru patlıcanlarımızı güzelce içine alalım patlıcanlar yumuşayana kadar güzelce pişirelim patlıcanlar hazır oldugunda tencereden alıp soğuk suda güzelce yıkayalım

ADIM 2
bir karıştırma kapında pirinçlerimizi güzelce yıkayalım ardında ince ince doğranmış soğanımızı sarımsağımızı , tuzumuzu, karabiberini , zeytinyağını , nar ekşisini , domates salçamızı , biber salçamızı alalım güzelce karıştıralım

ADIM 3
Hazırlamış olduğumuz harcımızı ve kuru patlıcanlarımızı alalım patlıcanlarımızın yarısana gelecek şekilde dolduralım bütün patlıcanlara bu şekilde doldurarak ağız kısımları yukarıya gelecek şekilde tenceremize dizelim üzerini bir tabak yardımı ile kapatalım üzerine ağırlık koyalım.

ADIM 4

Üzerine 6 su bardağı suyumuzu koyarak kaynayana kadar orta ateşte pişirelim kaynamaya geçtiği sırada limon tuzunu koyalım ve kısık ateşte dakika pişirelim

Afiyet olsun.

Kuru dolma yapması yemesi kadar zevkli bir yemek.  İster zeytinyağlı ister kıymalı,  sabrınız varsa bıçak kıyması ile yapabilirsiniz. Antep biberinden yapacaksanız kesinlikle acısına dikkat edin çünkü biber oldukça acı oluyor.

Ben kuru dolma yapacaksam iç harcını 1 gece önceden hazırlayıp gece boyunca buzdolabında dinlendiriyorum. Bu sayede yağını ve baharatların çekerek daha da lezzetli bir hale geliyor.

Kemikli et kullanımı tamamen size kalmış, eğer et kullanmayacaksanız et suyu kullanabilirsiniz.

Kuru dolma yaparken özellikle dikkat etmeniz gereken bir unsur kuru malzemeyi çok fazla haşlamamak, eğer çok fazla haşlar ve soğuk suya atmazsanız patlıcan ve biberleriniz daha doldurmadan dağılabilir.

Sevgiler…

Kuru Dolma-Antep Dolma Tarifi İçin Malzemeler

• 12 adet  kuru patlıcan
• 12 adet  kuru biber
• etli kemik 2 / 3 Parça

İç Malzemesi:

• gr orta yağlı kıyma
• 3 adet  Kuru soğan
• gr pirinç
• 1 tatlı kaşığı Karabiber
• 1 tatlı kaşığı Kırmızıbiber
• 7 diş sarımsak
• 1 Yemek kaşığı biber salçası
• 1 Yemek kaşığı domates salçası
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1 Yemek kaşığı Nar ekşisi
• 1 çay kaşığı limon tuzu yada yarım limon suyu
  tuz

Sos Malzemesi:

• yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı Toz şeker
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1, su bardağı sıcak su

Yapılışı:

1. Geniş bir tencerede bolca su koyun ve kaynatın, başka bir tencereye yada kaba soğuk su doldurun.
2. Kaynayan suyun içine kurutulmuş patlıcan ve biberi atın.
3. dakika yani patlıcan ve biber yumuşayınca kadar haşlayın.
4. Kuru malzeme yumuşar yumuşamaz süzgeç yardımıyla kaynayan sudan alıp soğuk suya atın.
5. Malzemeleriniz soğuyunca süzün.

İç Harcının Yapılışı:

1. Pirinçleri su yıkayın ve yarım saat kadar ılık suda bekleterek süzün.
2. Soğanı ve sarımsakları ince ince yemeklik doğrayın.
3. Pirinç, kıyma, soğan, sarımsak, salça ve geri kalan tüm baharatları geniş bir kapta iyice karıştırın.
4. Haşladığınız patlıcan ve biberleri hazırladığınız iç harcı ile 1/3 oranında (yani yarısından daha az) doldurun ve ağızlarını sıkarak yapıştırın.
5. Tencerenizin altına sıyırılmış kemikleri üzerine de kuru dolmaları dizin.

Sos Yapılışı:

Tereyağını eritin domates salçası,biber salçası, toz şekeri  tereyağında kavurun ve sıcak suyu ilave edin.

Hazırladığınız sosu dolmanın üzerine dökün ve yaklaşık 1 saat önce orta sonra da kısık ateşte pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin.

Türk mutfağının eşsiz zeytinyağlı lezzetlerinden olan kuru patlıcan dolması, yöreden yöreye farklı reçetelerle yapılır. Mesela Antakya usulü kuru patlıcan dolması, Antep usulü kuru patlıcan dolması, Diyarbakır etli kuru patlıcan dolması gibi farklı türleri yapılır. Bu geleneksel Türk mutfağı yemeğinin tüm damak tatlarına hitap eden bir birleşimini hazırladık. İşte zeytinyağlı kuru patlıcan dolması tarifi. 

Servis Önerisi: 7 Kişi

Süre: 30 dakika

Malzemeler:

İşte damağınızda muhteşem zeytinyağı lezzetini bırakacak etsiz kuru patlıcan dolması için gerekli malzemeler:

• 15 adet kuru patlıcan 
• Yarım su bardağı pirinç
• Yarım su bardağı bulgur
• 1 çay bardağı Komili Riviera Zeytinyağı
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Tane sumak
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım tatlı kaşığı şeker
• Kuru nane
• 2 bardak su

Kuru Patlıcan Dolması Nasıl Yapılır?

Kuru patlıcan dolması, içerisinde sumak ve biber salçası olduğu için ekşi dolma olarak da bilinir. Hatta daha yoğun ekşi lezzetini almak isterseniz  iç harcına nar ekşisi de katabilirsiniz. Zeytinyağlı kuru patlıcan dolmasına ekşilik katmak için 1 çay bardağı tane sumağı 1 saat sıcak suda bekletin ve süzün. Bu suyu dolmayı pişirirken kullanacaksınız. 

Kuru patlıcan dolması hazırlamak için diğer bir adım ise kuru patlıcanların yumuşatılmasıdır. Kaynayan suyun içerisine kuru dolmaları koyun. Kuru patlıcanlar 5 dakika kaynadıktan sonra bir süzgeç yardımı ile sudan alın. Bu ön hazırlıkları yaptıysanız şimdi sıra kuru patlıcan dolması tarifi için iç harç hazırlamakta: 

• Bir tavaya Komili Riviera Zeytinyağını dökün.
• İnce ince kıydığınız soğanları zeytinyağında yaklaşık 1 dakika kavurun.
• Domates salçası, biber salçası, tuz, şeker, nane, pirinç, bulgur ve rendelenmiş sarımsağı ekleyin.
• Sumak beklettiğiniz suyu da bu malzemelere ekleyin ve orta ateşte suyu hafifçe çekene kadar pişirin.
• İç harcı ocaktan alın ve dolmaların içine doldurun.
• Dolmaları tencereye dik konumda yerleştirin.
• Tencereye 1 bardak sıcak su ekleyin.
• Kısık ateşte ağzı kapalı halde pişirin. Suyunu çekmemesi için tencereyi kontrol ederek pirinç ve bulgurlar yumuşayana kadar pişirin.

Zeytinyağlı kuru patlıcan dolmasını buzdolabında soğuttuktan sonra servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.