Kırmızı eti pişirirken harika bir sonuç için dikkat edilmesi gereken en önemli adım eti mühürlemektir. Leziz et yemekleriniz için bu tekniği uygulayarak sevdiklerinizin damaklarında unutulmayan bir tat bırakabilirsiniz. Şimdi bu işlemin detaylarına bakalım.
Et mühürleme işlemi için mutlaka ısıyı eşit oranda dağıtan seramik tava, demir yada ızgara izli, tabanı kalın, ağır döküm tava tercih etmelisiniz.
Pişirmeden önce etin oda sıcaklığında olmasına özen gösterin. Etin her iki tarafına taze çekilmiş karabiber ve deniz tuzu serpiştirirseniz suyunu salmasını engellemiş olursunuz.
Döküm tavayı yaklaşık on dakika boyunca yüksek ısıda iyice kızana kadar ısıtın.
Yağsız etler için yağ kullanmak isterseniz çok az miktarda zeytinyağını tavanın tabanına yaymanızı, yağlı bir eti mühürlemek için de tavayı yağlamamanızı öneririz.
Peki et nasıl mühürlenir? Tava kızdıktan sonra eti tavaya yerleştirin. Döküm bir tavada etin bir yüzünün mühürlenmesi dakika sürer. Bu esnada ete çatal veya bıçak batırmayın. Bir yüzünü mühürlediğiniz etin diğer yüzünü de arzu ettiğiniz pişirme oranına göre dakika pişirin.
Etin pişme süresini tabii ki kendi damak tadınıza göre belirleyebilirsiniz. Ancak dünyada kabul edilen pişirilme oranlarına ve bu oranları nasıl tanımlandığına da bir göz atalım:
Eti pişirdikten sonra hemen servis etmeyip dinlendirin. Bunun için alüminyum folyonun parlak kısmı altta kalacak şekilde mutfak tezgahının üzerine açın ve eti sarıp dakika dinlendirin. Böylelikle et pişirme sırasında homojen olarak dağılmayan iç sıvının her yere dağılması sağlanır.
Et pişirme yöntemlerinden bir diğeri de ızgara! Izgara yapmanın püf noktaları pişirme önerileri köşemizde :)
Başarılı bir şekilde et pişirmek mi istiyorsanız? Et ile hazırlanan yemeklerin lezzeti bir başkadır elbet. Bu lezzeti arttırmak için doğru pişirme tekniklerini, mühürleme işlemini ve sos çeşitlerini öğrenmeye ne dersiniz? Et, pişirilme yöntemlerine göre çeşitlere ayrılır. Peki, et mühürleme işlemi nasıl yapılır? En nasıl pişirilir? Et mühürleme teknikleri nelerdir? Et pişirmek ve mühürlemek hakkındaki soruları yazımızda derledik. Soruların cevaplarına geçmeden önce, okuyucularımız tarafından çok beğenilen leziz et yemekleri sayfamızı buraya bırakıyoruz. İşte, et pişirme ve mühürleme teknikleri:
Et tencereye konulduğunda içindeki lezzeti ve suyu akmaya başlar. Mühürleme işlemi etin lezzetinin içinde kalmasını sağlamak amacıyla yapılır. Mühürleme işlemi için yaklaşık derecelik bir ısı gerekir. Etin döküm tavada çevrilerek pişirilmesine mühürleme işlemi denilir.
Şunlara da göz atın;
Et mühürleme işlemi ilk olarak et oda sıcaklığında olmalıdır. Ardından kağıt havlu yardımıyla kurulanan et, tuz ve karabiber ile ovularak marine edilmelidir. Bu sayede et, mühürleme işlemi sırasında suyunu bırakmayacak ve lezzetini içinde tutacaktır.
Mühürleme işlemi öncesi, döküm tava ortalama dakika yağsız bir biçimde ısıtılmalıdır. Eğer etiniz tamamen sinirleri alınmış yağsız bir ete sahipseniz tavaya çok az miktarda zeytinyağı dökülebilirsiniz. Tamamen kızaran ve dumanlar çıkmaya başlayan tavaya et, hızlıca bırakılmalı ve o şekilde sabit tutulmalıdır.
Bu sırada tavadan ses, duman veya koku çıkabilir. Bu şekilde dakika arası beklenmeli sonra et ters çevrilecek aynı işlem diğer tarafına da uygulanmalıdır.
Pişirme oranları genel olarak beşe ayrılmaktadır:
Bir yüzü mühürlenen etin diğer yüzünü de arzu ettiğiniz pişirme oranına göre 3- 5 dakika pişirin. Tavsiye edilen, etin az ya da orta derecede pişirilmiş olmasıdır.
Eti dinlendirmek için, alüminyum folyoyu parlak kısmı altta kalacak şekilde mutfak tezgahı üzerine açın. Suyunu hapsetmesi için pişirdiğiniz et dilimini bir parça tereyağı ve çekilmiş tane karabiber ilavesiyle sarın, 3- 4 dakika kadar dinlendirdikten servis edin. Unutmayın, etiniz döküm tavadan tabağa alındığında bir süre daha pişmeye devam eder.