Pastirma Çemeni Nasıl Yapılır Tarifi

Pastırma yazını yaşadığımız bugünlerde, 'Kendi pastırmamızı kendimiz yapabiliriz' konulu bir yazıyla karşınızdayım.
Konu üzerine çok çalıştım, çok denemeler yaptım sizlere en garanti sonucu verebilmek için En sonunda harika bir tarif oluşturdum.
Eğer siz de benim gibi pastırma meraklısıysanız, bu pastırma tarifini kaçırmayın!

TARİHİ HAKKINDA

'Divan-ı Lügatit Türk'te pastırmaya 'Yazın ye' anlamına gelen 'Yazok et' söylendiği belirtilmektedir.
Pastırma; bir süre de bastırma olarak anılmış, daha sonraları şimdiki adını almıştır.
Günümüzde Yunanistan, Ermenistan, Mısır ve birçok Müslüman ülkede sevilerek tüketilmektedir.
Pastırmanın anavatanı Orta Asya'dır. Orta Asya'da yaşayan Hunlar ve Oğuzlar'ın, aylar süren savaş yolculuklarına çıkarken yanlarına tuzlanmış et aldıkları ve bu eti yol boyunca yedikleri belirtilmektedir.
Ancak atların eğerinde torba içinde saklanan etin, yol boyunca eğer ve diğer düzenekler tarafından sıkıştırılıp ezilerek pastırma haline geldiği ifade edilmektedir.
Bugünlük benden bu kadar. Bana istediğiniz zaman idilikaninmutfagi@ seafoodplus.info adresinden ulaşabilirsiniz. Mutlu sofralarda buluşabilmek dileği ile

PASTIRMALI PATATES KÖFTESİ

YAPILIŞI: Patatesli karışımı hazırlamak için tüm malzemeyi bir araya getirip yoğuruyoruz. Avucumuzun içinde açıp minik minik doğranmış pastırmaları ortasına koyup yuvarlayarak kapatıyoruz. Her tarafını mısır ununa bulayıp kızgın yağda kızartıyoruz.

MALZEMELER
gr. haşlanmış patates
1 su bardağı kaşar peyniri
Maydanoz
1 adet yumurta
kahve fincanı un
6 dilim çemensiz pastırma
Ayçiçek yağı
1 çay bardağı mısır unu

EV YAPIMI PASTIRMA

MALZEMELER
kilo bonfile veya antrikot
Tuz ÇEMEN İÇİN:
gr. çemen
gr. kırmızı toz biber
1 kaşık karabiber
Yarım kaşık pul biber
1 yemek kaşığı kimyon
Tuz
17 diş sarımsak
litre su
YAPILIŞI: Bir tepsiye tuz döküyoruz, üzerine eti koyuyoruz ve bolca tuzla kaplıyoruz. Hiç açık bölge kalmamasına çok dikkat ediyoruz. Tepsinin altına bir şey koyup etin üzerine bir ağırlık koyuyoruz ve her sabah akan kanı temizliyoruz, Bu işlemi 10 gün süreyle yapıp 10 gün sonra etin tuzunu temizleyip bol suyla yıkıyoruz. Bir kabın içerisine su doldurup eti içine koyuyoruz ve üç saatte bir suyu değiştirip bir gece bu suyun içinde bekletiyoruz. Ertesi gün, etin üst bölümüne bir delik açıp ip geçirerek üç-dört gün yüksek bir yere asarak kurumasını sağlıyoruz. Aynı gün çemen hazırlayıp üç-dört gün dinlenmesini sağlıyoruz. Çemen için; bütün kuru malzemeleri mutfak robotunda çekiyoruz. Su ekleyerek çırpıyoruz. Üç-dört gün dinlenmeye bırakılan çemeni etin her tarafına sürüyoruz ve eti tekrar gün asıp çemeni kuruyana kadar bekliyoruz.

KÜLTÜRÜMÜZDE PASTIRMA

İlk söyleyiş şekli bastırma olan pastırma, daha sonraları Selçuklular zamanında Anadolu'ya gelmiş, yapımı genellikle Kayseri yöresinde adeta bir zanaat halini almıştır. Türkiye'de pastırma, Osmanlı padişahlarından II. Ahmet'e ait bir fermanda yer almış ve pastırma ile ilgili bazı hususlar sıralanmıştır. Ayrıca ticari olarak pastırma üretimine 17'nci yüzyılda başlanmıştır.

Pastırma nasıl yapılır, püf noktası nedir gibi soruların cevabını sizin için yanıtladık. Evde pastırma yapmayı öğrenince bir daha marketlerden satın almayacaksınız! Yapımı zahmetli olsa da, daha sağlıklı olan bu pastırmayı mutlaka evde yapmayı deneyin. İşte evde yapabileceğiniz pastırma tarifi 

Malzemeler:

-2,5 kilo bonfile veya antrikot
-Tuz

Çemen için gerekli malzemeler;

gram çemen
gram kırmızı toz biber
-1 yemek kaşığı karabiber
-Yarım yemek kaşığı pulbiber
-1 yemek kaşığı kimyon
-1 çay kaşığı tuz
gram sarımsak ( diş)
/5 litre su

Pastırma nasıl yapılır?

-Öncelikle bir tepsinin üzerine bolca tuz döküp eti üzerine koyun ve eti her yanından bolca tuzla kaplayın. (Açık bölge kalmamasına dikkat edin.)
-Tepsinin üzerine bir ağırlık koyun ve her sabah akan kanı temizleyin, bu işlemi 10 gün süreyle yapıp 10 gün sonra etin tuzunu temizleyip eti bol suyla yıkayın.
-Bir kabın içerisine su doldurup eti içine koyun ve 3 saatte bir suyu değiştirip bir gece eti bu suyun içinde bekletin.
-Ertesi günü etin üst bölümüne bir delik açıp sağlam bir ip geçirip eti gün yüksek bir yere asarak kurumasını sağlayın. (Bu işlemi yaparken dikkat etmeniz gereken en önemli noktalardan birisi, üzerine sinekler konmaması için eti bir bezle kapatmanız.)
-Aynı gün çemeni de hazırlayıp gün dinlenmesini sağlayın.
-Çemen için bütün kuru malzemeleri mutfak robotuna koyun ve ara ara su ekleyerek 5 dakika kadar çırpın. Çemeni gün dinlenmeye bırakın.
-Daha sonaa etin her tarafına çemeni sürüp, boş bölge kalmamasına dikkat edin ve eti tekrar gün asılı şekilde çemeni kuruyana kadar kurutun.
-En önemli noktalardan birisi de pastırmayı çok ince kıymanız, kalın olursa lezzetli olmaz. Şayet hepsini bitiremezseniz, gerisini buzdolabında saklayabilirsiniz.

Afiyet olsun.