Renkli Ekler Tarifi
Pastane Usulü Ekler Tarifi
Eklere büyük küçük herkes bayılır diye düşünüyorum. Biz ailece çok seviyoruz ve inanın bu tarifin üstüne tanımıyorum. Pastanedekilere dönüp bakmayacaksınız bile emin olun. Yiyenler tarif ister hatta pastaneden alınmış zannederler. Birçok ekler hamurunun genelde tutmadığından, söndüğünden şikayet edilir. Bu hamur tarifindeki oranlar bana göre en iyisi. Allahın izniyle her zaman tutar. Denemenizi şiddetle öneririm. Geçelim yapımına;
Öncelikle kremayı yapıp bir kenara soğumaya bırakacağız.
Bunun için krem şanti ve vanilya hariç malzemeler uygun bir tencereye alınır, tel çırpıcıyla homojen hale getirilir ve ocağa alınır.
Orta ateşte fokurdayana kadar sürekli karıştırarak pişirilir. Göz göz olunca ocaktan alınır ve vanilya eklenerek karıştırılır ve soğumaya bırakılır.
Ilığa yakın soğuyunca kremşanti toz halinde eklenir ve mixer ile çırpılarak pürüzsüz hale getirilir.
Ganaj için; ml. sıvı kremayı ocağa alalım kenarlarından fokurdamaya başlayınca ocaktan alıp içine parçaladığımız çikolatamızı ekleyelim ve karıştırarak çikolatanın tamamen erimesini sağlayalım, soğumaya bırakalım.
Geçelim hamurumuza,
Tereyağı, bir tutam tuz ve su küçük derin bir tencereyle ocağa alınır.
Yağ eriyene ve su kaynamaya başlayana kadar beklenir kaynayınca altı kısılıp un eklenir.
Kaşıkla hızlı hızlı karıştırılarak hamur toparlanır. dakika kısık ateşte karıştırarak kavrulmaya devam edilir. Dibi hafif yapışır gibi olacaktır.
Ocaktan alınır. Soğumaya bırakılır. Ilığa yakın soğuyunca içine 4 adet yumurtayı (xl veya l olmasın) teker teker kırarak hamurumuza elimizle yedirelim.
Hepsini bir anda değil tek tek. Sabırla yoğurmaya devam edelim çok yapışkan bir hamur olacak elinize yapışanları kaşıkla sıyırın ve bu hamuru sıkma torbasına doldurun. Sıkma torbasının ucunu baş parmağımız kalınlığında keselim.
Yağılı kağıt serili tepsiye istediğimiz uzunlukta sıkalım. derece fanlı önceden kızgın hale gelecek kadar iyice ısıtılmış fırına verelim. Kapağını hiç açmayalım üzerleri altın sarısından sütlü kahveye dönük bir renk alınca fırından çıkaralım.
Yaklaşık dakikada pişerler fakat fırından fırına değişir. Süre kısalmaz fakat uzayabilir. Tam pişmeden fırını açmayalım fırından almayalım. Pişince alalım, soğusunlar.
Soğuyunca eklerlerimizi bıçak yardımıyla yarısından keselim, tamamen kesmeyelim diğer kenar bitişik kalsın.
İçine çay kaşığı veya sıkma torbası yardımıyla kremamızdan dolduralım. Soğuyan ganaja eklerlerimizin üst tarafını batırıp tepsiye dizelim.
Üzerini strecleyip dolaba kaldıralım. Yaklaşık 2 saat sonra yenecek kıvama gelir.
Toplam 40 adet ekler çıktı, krema her yapışımda biraz artıyor dondurucuya atıyorum pastalarım da kullanıyorum.
Bu tarife şans verin pişman olmayacaksınız 😉
Not: ölçüler için ml. lik su bardağından kullandım.
Pastacı Kreması İçin Malzemeler
- gr (1/2 su bardağı) toz şeker
- 40 gr (5 yemek kaşığı) mısır nişastası
- Bir çimdik tuz
- 5 adet yumurta sarısı
- gr (1 su bardağı) süt
- gr (1 su bardağı) krema
- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü (veya toz vanilya veya 1 adet vanilya çubuğu)
- 45 gr (3 yemek kaşığı) tereyağ (küp küp kesilmiş)
Yapılışı
- Orta boy bir kasede yumurta sarıları, nişasta, toz şekerin yarısı ve tuzu rengi biraz açılana kadar çırpın.
- Orta boy bir tencereye ise kalan şekerle birlikte süt ve kremayı koyun ve kaynama noktasına gelene kadar pişirin.
- Kaynayınca altını kısın ve sütten iki kepçe yumurtalı kaseye koyun ve çırpma teli ile karıştırın.
- Kasedeki karışımı tencereye bir yandan sürekli çırparak yavaş yavaş ekleyin. Çırpma teli ile kısık ateşte kaynayıp baloncuklar çıkana kadar karıştırın.
- Katılaşınca ocaktan alın, tereyağ ve vanilyayı ekleyin. Tereyağ sıcaklığıyla eriyene kadar karıştırın.
- Tertemiz bir kaseye pastacı kremanızı dökün ve üzerine temas edecek şekilde streç filmle kapatıp hemen buzdolabına kaldırın. Dolapta en az 3 saat soğuyacak.
Ekler Hamuru İçin Malzemeler
- gr (3/4 su bardağı) su
- 60 gr (4 yemek kaşığı) tereyağ (küp küp kesilmiş)
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1/2 tatlı kaşığı tuz
- gr (1 su bardağı + 2 yemek kaşığı) un
- 2 adet büyük boy yumurta
Yapılışı
- Öncelikle fırınınızı derecede ısıtmaya başlayın.
- İki adet fırın tepsinize yağlı kağıt serin.
- Bir orta boy tencereye su, tereyağ, şeker ve tuzu koyun ve yüksek ateşte kaynayana kadar bekletin. Kaynayınca hemen altını kısın ve unu ekleyin.
- Bir tahta kaşıkla karıştırmaya başlayın. Katılaşıp, topak bir hamur halini alacak. Hamur olduktan sonra 2 dakika daha tahta kaşıkla kavurun sonra altını kapatın.
- Hamuru hemen çırpma kabına alın. Varsa makinanızın pedal aparatı ile (yoksa çırpıcı ile) hamur ılınana kadar karıştırın. Çırptıkça buhar çıkacak ve yavaş yavaş soğuyacak.
- Ilındıktan ve artık buhar çıkmamaya başladıktan sonra bir yandan çırparak azar azar ve yavaş yavaş yumurtalarınızı ekleyin. Pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.
- Pürüzsüz akışkan ama çok cıvık olmayan bir hamur halina gelecek. Şimdi bir sıkma torbasına yuvarlak uçlu duy (ben inox 12 mm kullandım) takın, hamuru içine koyun ve yaklaşık cm'lik uzun ve eşit boyda şeritler sıkın. (Üstteki görseldeki gibi) Aralarda boşluk kalacak şekilde iki tepsiye de sıkın.
- İkisini de hemen fırına verin ve sakın kapağını açmayın. Tam 15 dakika sonra fırının derecesini dereceye düşürün ve 15 dakika daha pişirin. Fırından çıkartıp soğumaya bırakın.
Pembe Sos İçin Malzemeler
- (1 buçuk su bardağı) pudra şekeri
- yemek kaşığı su
- Bir damladan da az pembe sıvı gıda boyası
Yapılışı
- Hepsini karıştırıyoruz. Sosun eklere kaşıkla sürülebilir kıvamda olması lazım. Eğer topak topak katıysa su ekleyin, eğer çok cıvıksa pudra şekeri ekleyin. Sosun kıvamını akıcı olmayacak şekilde ayarlayın.
- Ekler hamurlarımızın arkalarına ikişer ufak delik açıyoruz.
- Sıkma torbasının ucuna ince bir duy takıyoruz, dolaptan pastacı kremasını çıkarıp biraz karıştırıp yumuşattıktan sonra sıkma torbasına ekliyoruz ve deliklerden içeri krema sıkıyoruz. (Dilerseniz ekler hamurlarını ikiye kesip aralarına da sıkabilirsiniz)
- Üzerlerine pembe sos kaşıkla koyup yayıyoruz, şekerleme, meyve, kuruyemişlerle süslüyoruz ve servis ediyoruz.
Sweetapolita sitesinden uyarlanmıştır.
Bon Appétit!