Isparta Düğün Yemeği

Kabune pilav&#;, Isparta mutfa&#;&#; denince akla ilk gelen lezzet oluyor. Isparta dü&#;ünlerinde etli kuru fasulyenin yan&#;nda servis edilen dü&#;ün pilav&#; ayn&#; zamanda özgün bir pi&#;irme &#;ekline de sahip. Me&#;hur lezzet; et, pirinç ve nohuttan olu&#;uyor. Bir tabak yedikten sonra bir tane daha isteyece&#;iniz kabune pilav&#;n&#; deneyerek sofran&#;z&#; bir dü&#;ün sofras&#;na çevirebilirsiniz. Özel davetlerinizde ya da ailenizle geçirece&#;iniz de&#;erli zamanlar&#; Isparta dü&#;ün pilav&#; ile renklendirebilirsiniz. &#;imdiden afiyet olsun.

ISPARTA DÜ&#;ÜN P&#;LAVI &#;Ç&#;N GEREKL&#; MALZEMELER

1 adet bütün gerdan
2 su barda&#;&#; pirinç (baldo)
1 kase ha&#;lanm&#;&#; nohut
2 adet so&#;an
2 su barda&#;&#; et suyu
1 su barda&#;&#; su
1,5 çay ka&#;&#;&#;&#; tuz
1 çay ka&#;&#;&#;&#; karabiber
1 çay ka&#;&#;&#;&#; yenibahar
gr. tereya&#;

ISPARTA DÜ&#;ÜN P&#;LAVI NASIL YAPILIR?

&#;lk olarak gerdan&#;n bütün ya&#;lar&#;n&#; temizleyip y&#;kay&#;n. &#;çerisine bütün bir so&#;an ve biraz tuz ekledi&#;iniz suda iyice ha&#;lay&#;n. Gerdan&#; pi&#;irdikten sonra so&#;utun ve sonras&#;nda eti ince ince didikleyerek kemikten ay&#;r&#;n. Gerdan&#; ha&#;lamak için kulland&#;&#;&#;n&#;z suyun yar&#;s&#;n&#; yapaca&#;&#;n&#;z pilava eklemek için kullanabilirsiniz.
Pirinçlerinizi hafif tuzlam&#;&#; oldu&#;unuz suda yakla&#;&#;k bir saat &#;slay&#;n.
So&#;anlar&#;n&#;z&#; ince ince do&#;rayarak yenibahar, tuz ve karabiberle ovun. Bulama i&#;lemini yapt&#;ktan sonra so&#;anlar&#;n&#;z&#; tencerenin dibine yerle&#;tirin.
Önceden ince ince ay&#;rm&#;&#; oldu&#;unuz gerdan etini tencerenin dibine yerle&#;tirdi&#;iniz so&#;anlar&#;n üstüne yay&#;n. Üzerine s&#;ras&#;yla ha&#;lanm&#;&#; nohutlar&#; ve onun üstüne de pirinçlerinizi süzüp yay&#;n. Sonra üzerlerine et suyu ve normal suyu ilave edin. En sonunda eritti&#;iniz tereya&#;&#;n&#; hepsinin üzerinde gezdirin. Önce yüksek ate&#;te daha sonra ate&#;i k&#;sarak pirinçler pi&#;ene kadar devam edin ve sonras&#;nda dinlenmeye b&#;rak&#;n.
Pilav&#; servis etmeden önce tencerenizi geni&#; bir taba&#;a ters çevirin.
Pilav&#;n&#;z art&#;k haz&#;r. Afiyet olsun.

KABUNE P&#;LAVININ ÖYKÜSÜ

Gelin, beraber bu özel yeme&#;in isminin nereden geldi&#;ine bir göz atal&#;m. Eski zamanlarda Isparta’da o&#;lunu yeni evlendirmi&#; bir anne gelinini test etmek için onu evde yaln&#;z b&#;rak&#;r. Böylece gelininin yemek yap&#;p yapamayaca&#;&#;n&#; anlamak ister. Bir tel dolap içerisinde tek ba&#;&#;na pi&#;irildiklerinde yeme&#;e yetmeyecek miktarda et, nohut ve pirinç bulur. Malzemeleri birle&#;tirerek sofraya koydu&#;u yeme&#;i eve gelen kaynana gördü&#;ünde ‘GI BU NE’ diyerek gelininin beceremedi&#;ini ima eder. Fakat sonras&#;nda tek bir pirinç tanesi kalmayana dek yemek yenir. Daha sonra kaynana bu yeme&#;i her istedi&#;inde gelinine sürekli ‘GI BU NE’ dedi&#;i yeme&#;i yapmas&#;n&#; ister. Bu me&#;hur pilav&#;n ismi de günümüze kabune pilav&#; olarak gelir.

ANASAYFAYA DÖNMEK &#;Ç&#;N TIKLAYINIZ

Isparta Düğün Yemekleri

Ispartada sünnet düğününden bir kaç gün önce, akrabalar veya komşular toplanarak yufka yaparlar. Bunun yapıldığı yerler daha çok köy yerleridir. İlçe merkezlerinde ise “Ev Ekmeği” denilen ekmekler fırından alınır. Düğün yemekleri, düğüne bir gün öncesinin akşamından tutulan aşçı ile hazırlanarak pişirilir. Düğün öncesi, hazırlık gününde yardıma gelen kişi ve akrabalara öğün yemekleri hazırlanır ve yedirilir.

Düğün günü, önce sabah erkenden mevlid okunur. Öğleye kadar gelen misafirlere topluca, önceden hazırlanan yayla veya pirinç çorbası, kuru fasulye, kabune (etli pirinç pilavı) veya kavurma (kapama), söğüş ve irmik helvası veya pelte düğün yemeği olarak verilir.

Evlenme

Isparta’da evlilik öncesi kız isteme/ dünürlük denilen gelenekte, erkek evi kız evine bir kutu çikolata veya baklava ile gitmektedir. Kızın verilmesi durumunda ikinci aşama olan söz kesme/ mendil almada ise; Kız evine gelinirken kıza elbiselik, terlik, iç çamaşırı, çay, kahve, pasta, kurabiye getirilir. Kız evi, oğlan evinin getirdiği kahveyi pişirerek misafirlere sunar. Ardından çay, pasta, kurabiye gibi ikramlar verilir ve yüzükler takılır. Nişan için gün belirlenir.

Nişanda oğlan evi nişan günü kız evinde kullanılacak ve ikram edilecek kuru pasta, kuru yemiş, çay, bisküvi, şerbet gibi ihtiyaçları temin eder. Bütün bir nişan devresinde geçecek olan dini bayramlarda nişanlı aileler birbirlerine hediyeler gönderirler. Genellikle oğlan evi bu konuda daha önde durumdadır. Hediyelerin mahiyetleri ailelerin varlıklarıyla ilgilidir. Ramazan Bayramı’nda hamurdan tatlılar, Kurban Bayramı’nda koç gibi hediyelerin yanı sıra kıza elbiseler vb. şeyler alınır. Buna yörede “Sini Gönderme” denilmektedir.

Son aşama olan düğün için ise, köylerde “Un Odunu” ya da “Düğün Odunu” adı altında odun toplamaya gidilir. Düğünden iki-üç gün önce toplanan bu odunlarla yufka yapılır. Gelen misafirler değişik evlerde köylüler ve düğün sahibinin yakınlarınca misafir edilirler.

Düğün yemeği için hayvanlar kesilebildiği gibi kasaptan da et alınır. Yemeği pişirmek için bir aşçı tutulur. Aşçı, yemek pişireceği kap-kacakları ve bulaşıkçı kadınları beraberinde getirir. Yemek, açık meydanda “Sofra” denilen masalarda yenileceği için onar kişilik olan yuvarlak masa ve sandalyeler kiralanarak oğlan evine getirilir. Ayrıca yemek yenilecek yer için havanın güneşli veya yağmurlu olmasına karşı iskeleler ile brandalar gerilerek, üstü örtülü yerler hazırlanır. Düğün yemeği hazırlanmasında yardımcı olan akraba ve komşulara yemek yedirilir. Düğün yemeği çorba, etli kuru fasulye ya da nohut, kabune pilavı ve irmik helvasından oluşmaktadır.

Helva bir gün öncesinden yapılır. Bunun için damadın arkadaşları gelir. Burada herkes sırayla kazanda kavrulan irmik helvasını karıştırır. Karıştırırken çeşitli ağız şakaları yapılır. “Hadi Damat hızlı karıştır, bak helvayı yakıyorsun”, “Helvanın yağı/tuzu/şekeri az olmuş!” gibi sözler söylenerek gülünür. Helvanın şerbeti döküldükten sonra dinlenmeye bırakılır. Damadın arkadaşları, pişen helvadan sıcak sıcak yiyebilmek için geç saatlere kadar beklerler.

Tepsiye korlar tuzu Üstüne korlar bezi Anasının kıymetli kızı Ney ney aman yazık Kestane gömdüm ocağa Patladı çıktı bucağa Yarın akşam yâr kucağa A beyim kınan tatlı olsun Yârinin dili tatlı olsun Ziniye koyarlar balı Üstüne örterler alı Kız annenin bir tek gülü O da gelin oluyor.

Askerlik
Isparta’da askere gidecek olan genç için, gitmeden iki hafta kadar önce arkadaşlar arasında düzenlenen eğlenceler başlar. Akrabalar ve komşular tarafından askere gidecek gençler evlere davet edilerek ağırlanır. Tavuk, horoz, kuzu gibi hayvanlar kesilerek ikram edilir. Ayrıca askere gidecek gencin ailesine yakınları tarafından “asker uğurlama” ziyaretleri düzenlenir. Ziyarete gelenler “baklava, pasta, tavuk, giyecek eşyası ve harçlık” gibi hediyeler getirirler. Bazı akşamlar da gençler kendi aralarında toplanarak yemek yerler ve eğlenirler.

Hac
Hac ibadetini yapan kişiler, döndükten yaklaşık on veya yirmi gün sonra maddi durumlarına göre “Hacı Yemeği” verirler. Bu yemekler kıymalı ve peynirli pide ile ayran olabildiği gibi, tutulan aşçılarla düğün yemeği denilen çorba, etli kuru fasulye veya nohut, kabune pilavı ve irmik helvası şeklinde de olabilmektedir. Gelen misafirlere ayrıca zemzem suyu ve hurma da ikram edilmektedir.

Ölüm
Yörede, ölen kişinin yakınları tarafından cenaze evinde, ölü defnetmeye gidenlere verilmek üzere “Iscak” denilen börek, çörek veya katmer yapılır. Bir hafta ile onbeş gün arasında cenaze evine komşular yemek götürürler. Cenaze evine götürülen yemekler yörelere göre değişiklikler arz etmektedir. Senirkent’te sabahları tahinli, haşhaşlı, peynirli ve kıymalı pide yaptırılarak cenaze evine gönderilir. Ölünün yedinci günü “pişi” yapılarak komşulara dağıtılır. kırkıncı ve elliikinci günlerinde evde

Kabune Pilavı – Isparta Düğün Pilavı Malzemeleri
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
2 adet soğan – piyazlık doğranmış
– gram dana kuşbaşı – haşlanmış
2 su bardağı pirinç
Tuz
Karabiber
1 su bardağı nohut – haşlanmış
2 su bardağı et suyu
1 su bardağı su

Etlerinizi haşlayın ve didikleyin.
Haşladığınız et suyunu pilavda kullanmak için saklayın.
Pilav tencerenize ayçiçek yağı ilave edin ve piyazlık doğradığınız soğanları tencerenize ekleyip yumuşayana kadar soteleyin.
Ardından etlerinizi soğanın üzerine ekleyin ve yayın.
Tuz ve karabiber ilave edin.
Pirinçleri etlerin üzerine ekleyip dümdüz olacak şekilde yayın.
Tuz, karabiber serpin ve nohutları pirinçlerin üzerine ekleyip yayın.
Sularını ilave edin ve tencerenin kapağını kapatıp kaynayana kadar harlı ateşte, ardından kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
Pilavınız hazır olunca 15 dakika demlenmeye bırakın.
Ardından tencerenizi büyük bir servis tabağına ters çevirin.
Sıcak servis edin.

Tarifin videosuna buradan ulaşabilirsiniz