Urfa Usulü Patlıcan Kebabı Nasıl Yapılır

Malzemeler (5 Kişilik)
2 kg patlıcan (ince ve uzun boyda) 
1 kg orta yağlı kıyma et
1 fincan yağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Hazırlanışı
Tepsi kebabı denildiğinde patlıcanla yapılan bu yemek anlaşılır. Kıyma etin içerisine tuz ve karabiber konularak yoğrulur. Yıkanıp baş kısımları kesilmiş patlıcanlar dört-beş cm kalınlığında halka halka doğranır; etler elde kebap eti gibi şekillendirilerek tepsiye bir et/ bir patlıcan olarak dizilir. Tepsi tamamen dolunca üzerine bir fincan kadar yağ ve tuz ilave edilerek derecede 1 saate yakın pişirilir veya fırına yollanır. Ayrı bir tepsiye domatesler ikiye bölünerek ters biçimde dizilir. İki yemek kaşığı yağ ilave edilerek kenarlarına da altı veya yedi adet kırmızı ya da yeşil biber dizilerek pişirilir ya da fırına yollanır. Fırından gelen tepsiler sofraya alınır, açık (lavaş) ekmeğe dürüm yapılarak, kuru soğan, yeşil biber ve ayran eşliğinde yenilir.

Kaynak: Tandırlıktan Gelen Lezzet / Lütfiye AKALIN

Eklenme Tarihi:

Patlıcan severleri hızlıca buraya alalım, çünkü enfes bir tarifimiz var! Belki de patlıcanlı tarifler arasında en çok sevilenlerden biri şöyle tam kıvamında bir patlıcan kebabı tarifi. Yörelere göre tarif detayları değişiklik gösterse de lezzeti baki olan bu tarifi dilerseniz ocakta dilerseniz de fırında hazırlamanız mümkün. İlk kez Hindistan&#;da yetiştirilen patlıcan; patlıcan musakka veya patlıcan oturtma gibi etli ve sebzeli birçok tarifte sıklıkla tercih edilen bir sebze türü. İspanyollar tarafından Avrupa&#;ya getirilen bu lezzetli sebzenin faydaları ise saymakla bitmiyor. Vitamin ve fosfor bakımından oldukça zengin olan patlıcan, kebap yapımında da sıklıkla tercih edilen favori sebzelerden biri. Özellikle Şanlıurfa, Adıyaman ve Gaziantep yörelerinde sıklıkla tüketilen patlıcan şöyle lezzetli sıcacık bir tereyağlı pilavın yanına da inanılmaz bir eşlikçi olabilir. O zaman kağıtlar ve kalemler hazırlansın ve bu enfes tarifin detaylarına ve yörelere göre lezzet değişimlerine yakından bakalım. Patlıcan kebabı nasıl yapılır? Tarife dair lezzet sırları neler? Urfa usulü patlıcan kebabı nasıl yapılır? Antep usulü patlıcan kebabı nasıl yapılır? Detaylar aşağıda👇

Patlıcan kebabının içine ne konur?

Tam kıvamında bir patlıcan kebabı hazırlamak için öncelikle malzemeleri saymakla işe başlayalım! İşte lezzetli bir patlıcan kebabı hazırlamak için ihtiyacımız olan malzemeler:

• 8 adet küçük boy patlıcan
• 2 diş sarımsak
• Yarım çay bardağı sıvı yağ (patlıcanları yağlamak için)
• 1 kilogram orta yağlı dana kıyma
• 3 yemek kaşığı galeta unu
• 2 adet orta boy soğan
• 1 adet yumurta
• 1 bağ maydanoz
• Karabiber
• Toz biber
• Kimyon
• Pul biber
• Tuz

Sosu İçin;

• Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
• 1 buçuk yemek kaşığı tereyağı
• Yarım yemek kaşığı biber salçası
• ml sıcak su
• Yarım yemek kaşığı domates salçası
• Tuz
• Kekik
• Karabiber
• Kırmızı toz biber
• Pul biber

Patlıcan kebabı nasıl yapılır?

Lezzetli bir patlıcan kebabı hazırlamak için kolları sıvadık. Yukarıda listelediğimiz malzemeler hazırsa tarifimizin yapım aşamalarına geçebiliriz. Öncelikle tarifimizin köftesi için; uygun bir kap içine, kıymayı, incecik doğranmış soğanı, ezilmiş sarımsağı, maydanozu, baharatları, yumurtayı ve galeta ununu ekleyelim. Hemen ardından bütün malzemeyi güzelce harmanlayalım. Kıymanın üzerini bir bez ile örtüp, buzdolabında dinlenmeye bırakalım. Öte yandan patlıcanları dilimleyelim ve bol tuzlu su içine alıp, 30 dakika bu şekilde acısının çıkması için bekletelim. Daha sonra patlıcanların tuzlu suyunu süzüp, bol su içinde patlıcanları yıkayalım ve tekrar süzelim. Geniş bir kap içine patlıcanları alalım ve üzerine yarım çay bardağına yakın sıvı yağ gezdirip iyice karıştıralım. Bir sonraki adımda kıymayı dolaptan alalım. Yuvarlak şekilde patlıcan dilimlerinin genişliğinde formlar verelim. Yuvarlak bir borcam içine bir patlıcan bir köfte olacak şekilde sırasıyla dizelim. Tüm malzemeleri tek tek bu tabanların üzerine pay edelim.

Küçük bir tava içine tarifteki ölçüde yağ ekleyip ısıtalım. Baharatlarını ekleyip yağı kavuralım ardından sıcak suyunu da ekleyip kaynatalım. Kepçe yardımı ile tepsideki malzemenin her yanına yağı gezdirelim. Bu aşamada bir adet fırın kağıdına ihtiyacımız olacak. Yağlı kağıdı fırın tepsisinin üzerine örtüp; önceden ısıttığımız, derecelik fırında 45 dakika civarı kebabı pişirelim. Daha sonra fırın kağıdını üzerinden alalım. Yine aynı derecede 20 dakika daha üst kısımları kızarana dek pişirelim. Bu aşamada eğer tepsi içinde fazla miktarda su bulunuyorsa, bir miktar suyu almamız gerekiyor. Güzelce kızaran kebaplarımızı artık fırından alabiliriz. Afiyet olsun.

Antep usulü patlıcan kebabı nasıl yapılır?

Patlıcan kebabının pişirildiği yöreye göre farklılık gösterdiğinden söz etmiştik. Peki Antep usulü patlıcan kebabı nasıl yapılır? Öncelikle malzemelerimizi saymakla başlayalım. Tarif için ihtiyacımız olan malzemeler şöyle:

• 4 adet uzun patlıcan
• 6 adet sivri biber
• gr orta yağlı kıyma
• 5 tane domates
• Karabiber, tuz
• Yarım çay bardağı su

Yapılışı

Patlıcanlar iki parmak kalınlığında doğrayalım. Domatesleri dörde bölelim ve yeşil biberleri de incecik doğrayalım. Kıyma, karabiber, tuzu karıştıralım, aromaları birbirine geçsin. Kıymalı karışımdan patlıcan dilimleri adetinde köftelerimizi hazırlayalım. Bir patlıcana bir köfte pay edelim. Köfteleri dikkatlice patlıcanların üzerine yerleştirip tepsiye dizelim. Tepsi tamamlanınca üzerine yarım bardaktan daha az su ilave edelim ve ° fırında pişirelim. Patlıcanların rengi değişip, köfteler güzelce kıvam alınca üst kısımlarına domates ilave edelim. Domatesler hafif kızarınca biberleri de ilave edebiliriz. Son olarak fırında tepsinin ağzını kapatarak pişirmenizi öneriyoruz. Böylece iki tarafta eşit kızarabilir. Afiyet olsun.

Urfa usulü patlıcan kebabı nasıl yapılır?

Yöresel bir lezzet olan patlıcan kebabının lezzet detaylarına Urfa yöresine has olarak daha yakından bakıyoruz. Bu lezzetli kebabı Urfa usulü hazırlamak için ihtiyacımız olan malzemeler:

• gram kıyma
• 4 adet iri patlıcan
• 1 çay kaşığı tuz
• Karabiber
• 4 adet domates
• 2 adet biber
• 5 yemek kaşığı su

Yapılışı

Urfa usulü patlıcan kebabı hazırlamak için öncelikle kıyma ve baharatları karıştırıp iyice yoğuralım. Ardından 1 patlıcanı 5 eşit parçaya bölelim. Kıymaları cevizden biraz daha büyük parçalara ayırarak yuvarlayalım ve tepsiye bir patlıcan bir kıyma şeklinde sıralayalım. Tepsinin orta kısmına da domatesleri 4 eşit parçaya bölerek yerleştirelim ve biberleri de keserek üzerine pay edelim. Suyunu da tarifteki ölçüye sadık kalarak son adımda üzerine dökelim. Pişirme aşamasına gelecek olursak önceden ısıtılmış °C fırında 50 dakika patlıcanlar yumuşayıp, kıymalar iyice kıvam alıncaya dek pişirmemiz yeterli. O zaman afiyet olsun diyelim.

Tarifin püf noktaları

Her tarifte olduğu gibi patlıcan kebabı tarifimizde de püf noktalardan bahsetmesek olmaz! Fırında patlıcan kebabının birkaç püf noktası bulunuyor ve bunlara dikkat edildiğinde ortaya enfes bir tarif çıkıyor. Tam kıvamında bir tarif için ilk yapılması gereken patlıcanları terletmek, böylece patlıcanlar yumuşamış olacaktır. Kuzu eti, kuyruk yağı ve çok az karabiber birlikte zırhlama işlemi yapılmalıdır. Patlıcan kebabını pişirmek için tepsiye dizilişi de oldukça önemli bir detay. Patlıcanların arasında boşluk olmamalı ve tabana değmemelidir. Aksi takdirde kebabımız yanabilir.

Patlıcanları kullanmadan önce yarım saat tuzlu suda bekletip süzdürmek ise tarife dair bir başka püf nokta. Bu işlemin ardından patlıcanları iyice kurulamayı unutmayın deriz. Köfte harcını kebaplık kıyma gibi yoğurmak tarifte önemli detaylardan biri. Ancak harcın içine yalnızca tuz ilave edilip iyice yoğurulmalıdır. Eğer acı bir kebap arzu ederseniz karışıma pul biber ekleyebilirsiniz. Son olarak patlıcanları közde pişirmek yerine fırında pişirmeyi tercih edecekseniz, ilk 20 dakika folyo ile pişirme işlemini uygulayıp ardından folyoyu çıkartarak pişirmeye devam etmenizi öneriyoruz. Böylece patlıcanlarınız yanmadan ve yumuşacık bir şekilde pişecektir.

Bu tarifimiz hoşunuza gittiyse, diğer tarif içeriklerimize de göz atmak isteyebilirsiniz;

Karnıyarıktan Musakkaya Patlıcan Kullanarak Yapabileceğiniz 8 Lezzetli Yemek

Türk Mutfağının Vazgeçilmezlerinden Hünkar Beğendi Nasıl Yapılır? Püf Noktalarıyla Hünkar Beğendi Tarifi

Türk Mutfağının Vazgeçilmez Lezzeti: Tam Kıvamında Karnıyarık Tarifi

Kaynak: 12

Merhaba arkadaşlar;

Gaziantep yemekleri yapmakla, saymakla bitmiyor. Bugün sizlere misafirlerinize ikram edebileceğiniz onlarında severek tükettiği bir tarif vermek istiyorum. Bu yemeği Gaziantep'te hangi eve misafir olursanız %98 'lik bir kısmı size ikram ediyor olacaktır.😄 Gaziantep'te bu yemeğin adında Balcan kebabı da denir. Bu yemeği yemenin püf noktası ekmeğe dürüm edip tepsideki suyuna banmaktır. 😄😍

Antep Usulü Patlıcan Kebabı Tarifi, Evde Antep Usulü Patlıcan Kebabı Nasıl Yapılır?

Öncelikle patlıcanları güzelce yıkayalım. Sonra 3 parmak kalınlığında keselim. Dikkat edelim boyları eşit olsun. Sonra kesilen parçaları bir tepsiye koyalım. 

Ayrı bir kapta kıymanın malzemelerini ekleyelim. Tuzunu karabiberini isteyen azıcık da pul biber ekleyebilir. Sonra elimizi azıcık su ile ıslatıp patlıcan kebabının kıymasını iyice yoğuralım.

Sonra kebabı yapacağımız tepsiye bir baştan bir patlıcan bir ceviz büyüklüğünde kıyma şeklinde sıkı sıkı dizelim. Bu şekilde bütün tepsiye aynı işlemi uygulayıp tamamlayalım.

Sonra ayrı bir tepsi yada fırın tepsisine domates ve biberleri yan yana dizelim.

Gaziantep'te ekmek fırınlarında daha lezzetli pişiyor. Ama sizin bu imkanınız yoksa normal fırında ° derece de iyice etler pişene kadar pişirelim.

Sonrada domates ve biberleri de fırına verip pişirelim. Sonra üst kabuklarını soyalım.

Misafirleriniz varsa eğer servis tabağına et patlıcan dizilimini bozmadan alalım ve yanına domates biberini ekleyelim tepside ki yemeğin suyundan da üstüne gezdirelim.

Antep Usulü Patlıcan Kebabı servise hazır.

Misafiriniz yoksa eğer kendi kendimize yaptıysak yemeği hiç servis tabağına gerek yok. Direk tepsi ile sofraya getirip suyuna banıp yiyebilirsiniz. Sunum yaparken mutlaka yemek sıcak olmalı aksi taktirde yemek donacaktır ve tadı değişecektir.

Umarım bu güzel lezzeti gelip güzel şehrimiz Gaziantep'te yersiniz.

Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun selam ve sevgilerimle

Püf noktaları:

1. Yemeğin yanında mutlaka kuru soğan bulunmalı yoksa tadı olmaz.

2. Mutlaka Yemeğin suyuna banarak yenmeli. Öyle sevmeyenler 1 kere olsun denemeli.

3. Etimiz az yağlı koyun eti olmalı.

4. Baharatları isteğe göre arttırabilirsiniz.

5. Etiniz yağlı değilse eğer, içine azıcık zeytinyağı yarım çay bardağı su ilave edebilirsiniz. Et yağlı olunca gerek kalmıyor.

6. Patlıcan olarak ta kemer patlıcan da uygun olur burada birecik patlıcanı satılıyor o da çok lezzetli oluyor.

#yemektarifleri #anayemek#gülsümünsarayı
patlıcan kebabı,
patlıcan kebabi tarifi,
patlıcan kebabı nasıl yapılır,
patlıcan kebabı yemekleri,
patlıcan kebabı nefis yemek tarifleri,
patlıcan kebabı fırında,
patlıcan kebabı tepside,
patlıcan kebabı tencerede,
çubukta patlıcan kebabi,
etli patlıcan kebabi,
patlıcan kebabı tarifi,
patlıcan kebabı mangalda,
patlıcan kebabının yapılışı,
patlıcan kebabı antep usulü,
patlıcan kebabı nasıl yenir,
patlıcan kebabi nasil yapilir
patlican cop kebabi tarifi,
patlican kebabı tarifi,
patlicanli cop kebabi tarifi,
patlıcanlı kebap eti nasıl hazırlanır,
patlican kebabi ici hazirlanisi,
çartlak kebabı tarifi,
patl8can kebabi,
söğürtme kebabı tarifi,
söğürtme kebabı nasıl yapılır,
patlican kebabi tarifi izgara,
patlıcanlı tava kebabı,
patlıcan kebabın tarifi,
patlıcan kebabı nefis,
4 kişilik patlıcan kebabı tarifi
patlican kebabı tarifi,
patlıcan kebap yapılışı,
patlıcanlı kebap eti nasıl hazırlanır,
patlıcan kebabı eti nasıl hazırlanır,
patlıcan kebapları nasıl yapılır,
patlıcan kebabın yapılışı,
patlıcan kebabı hazırlanışı,
söğürtme kebabı nasıl yapılır,
söğürtme kebabı tarifi,
4 kişilik patlıcan kebabı tarifi
antep patlıcan kebabı,
antep patlıcan kebabı tarifi,
antep patlıcan kebabı fırında,
antep patlıcan kebabı tarifi mangalda,
antep usulü patlıcan kebabı nefis yemek tarifleri,
#asmreating #MasterChef #nefisyemektarifleri #pratikyemektarifleri #enfesyemektarifleri #turkishfoods #eat #foods #sofratv #
antep usulü şişte patlıcan kebabı,
antep patlıcan kebabı nasıl yapılır
urfa usulü patlıcan kebap,
urfa patlıcan kebap,
urfa patlıcan kebabı,
urfa patlıcan kebabı nasıl yapılır,
urfa patlıcan kebabı tarifi,
urfa usulü patlıcan kebabı,
urfa patlıcan kebap tarifi
patlıcan kebap tarifi kuşbaşılı,
patlıcan kebap tarifi fırında,
patlıcan kebap tarifini istiyorum,
patlıcan kebap tarifi mangal,
patlıcan kebap tarifi kıymalı,
patlıcan kebap tarifi nefis yemek tariflerinden,
patlıcan kebap tarifi tencerede,
etli patlıcan kebap tarifi,
patlıcan kebap tarifi istiyorum,
patlıcan kebap yapılışı,
patlıcan beyti kebap tarifi,
bütün patlıcan kebabı,
begendili patlıcan kebap,
patlıcan kebap yapımı,
evde patlıcan kebap tarifi,
patlıcan kebabı nefis,
urfa patlıcan kebap tarifi,
mangalda patlıcan kebap tarifi,
tepside patlıcan kebap tarifi,
patlıcan kebabı şişte,
4 kişilik patlıcan kebabı tarifi
#yemektarifleri #anayemek #gülsümünsarayı #delicious #tayst #yum #yummy #asmar #kabaktarifi#patlıcantarifi#sebzeyemekleri#gulsumunsarayılezzetliyemektarifleri #patlıcankebab#patlıcankebabı#patlıcankebab

KAYNAK