Uykuluk Hayvanın Neresinde Olur

Sakatat sevenlerin adeta gece yarısı bile gidip yediği, kokusu caddeleri saran aynı zamanda lezzetiyle baş döndüren uykuluk yemenin tam zamanı. İlk bakışta sotelenmiş tavuk ya da ciğere benzeyen uykluluğun tadı ise kokoreçe benziyor. Herkesin merak ettiği uykuluk evde yapılır ve uykuluk hayvanın neresi sorularını bu haberimizde yanıtlıyoruz.

Uykuluk dana ya da kuzunun gerdan, yürek, ciğer ya da bağırsak gibi yerlerinden çıkan bir hayvanda yaklaşık gram asında bulunan bir sakatattır. Osmanlı Mutfak Sözlüğü’nde uykuluk, kuzunun timus bezi anlamına gelen “özden” kelimesine karşılık gelir. Uykuluk aslında bir organ olarak adlandırılsa da tam olarak öyle değildir. Bazen de kuzunun pankreası olarak adlandırılır ama aslında kuzunun çeşitli hormonlarının salgılandığı bezler olarak bilmemiz daha sağlıklıdır. İstanbul'un Sütlüce semti ile anılan uykuluk, özellikle mart, nisan ve mayıs gibi ilkbahar aylarında tüketilmesi önerilir. Çünkü kışın yavrulayan büyükbaş ve küçükbaş hayvanlar, baharda yavrularını sadece sütleri ile beslemektedir. Uykuluk da işte bu süt kuzusu ve süt danalarından elde edilir. Hayvanlar sütten kesildiklerinde uykuluklar da küçülür ve hatta zamanla kaybolur. O yüzden bahar ayları uykuluk mevsimi diye bilinir.

• Uykuluğun Sütlüce'de meşhur olmasının sebebi ise eskiden mezbahaların burada olmasından kaynaklanmaktadır.
• Ciğerci ve sakatatçılarda fındık, ciğer ve gerdan uykuluğu olarak birkaç çeşidine rastlayabilirsiniz.
• Bu çeşitler hayvanın neresinden çıktığına göre isimlendirilir.

İLİŞKİLİ HABEREn kolay terbiyeli işkembe çorbası nasıl yapılır? İşkembe pişirmenin kolay yolları

uykuluk nedir

UYKULUK ÇEŞİTLERİ NELERDİR?

• Gerdan Uykuluk: Kuzunun gerdan kısmından çıkar
• Ciğer Uykuluk: Kuzunun yürek kısmına yakın yerden çıkar
• Fındık Uykuluk: Kuzunun bumbar (bağırsak) kısmından çıkar

uykuluk hayvanın neresi

İLİŞKİLİ HABERGömlek yağı nedir ve nasıl pişirilir? Gömlek yağının faydaları

PEKİ UYKULUK NASIL PİŞİRİLİR?

1. Gerdan uykuluk: Harlı mangal ateşinde sık sık çevirerek pişirmeli. Yağlı olduğu için sık çevrilmediğinde çabuk renk alıp yanabilir. O yüzden başından ayrılmadan, kurutmadan hemen pişirip yemeli.

2. Fındık uykuluğu: Çok yağlı olduğu için önce suda haşlanıp fazla yağından arınıyor. Yuvarlak bir şekli olduğundan pişmesi biraz zor. O yüzden de haşlayarak bir nevi ön pişirme işlemi yapmış oluyorsunuz. Soğuduktan sonra harlı mangal ateşinde pişirin. dakikada hazır.

uykuluk nasıl pişer

3. Ciğer uykuluğu: Pişirme konusunda en dikkat etmemiz gereken çeşit bu. Çünkü çok narin bir yapısı var. Hafif bir mangal ateşinde pişmeli. Çok harlı olursa hemen kuruyor ve lezzetsizleşiyor.

Uykuluk, bir sakatat olup, çoğu insan tarafından oldukça beğenilen et türüdür. Uykuluk kuzu, dana ve süt kuzusu gibi hayvanlardan elde edilmektedir.

UYKULUK NEDİR, NASIL YAPILIR?

Uykuluk, hazırlama aşaması zahmetli ama yemesi en çok sevilen bir sakatat çeşididir. Tadı genellikle kokoreç ile bağdaştırılır. Uykuluk özellikle mart, nisan ve mayıs ilkbahar mevsimlerinde tüketilmesi tavsiye edilmektedir. Uykuluk, özellikle İstanbul'da bulunan Sütlüce semti ile meşhurdur.

Hazırlanması oldukça zahmetli olan uykuluk, hazırlama aşamasında ilk durağı suda bekletilmektedir. Bu işlemle üzerinde zar kısmı tamamı ile çıkarılıyor. Daha sonra kan ve kıkırdaklarından temizleme işleminden geçiyor.

Ağır bir cismin altında dinlenmeye bırakılıyor. Dinlendirilen uykuluk farklı, çeşitli yöntemler ve yörelere göre pişirilerek servis ediliyor. İster mangalda, ister tavada pişirilebilir. En çok tavsiye edilen ve lezzetli pişirme yöntemi mangal da pişirmektir.

UYKULUK HAYVANIN NERESİNDEN YAPILIR?

Uykuluk, kuzu, dana ve en çok tercih edilen süt kuzusu hayvanlarından elde edilmekte ve tercih edilmektedir. Uykuluk kısmı, hayvanın göğüs kafesinin üst bölgesinde bulunan timus ve pankreas kısımlarındaki bazı salgı bezlerinden oluşmakta ve elde edilmektedir.

UYKULUK ÇEŞİTLERİ NELERDİR?

Gerdan Uykuluğu: Bu uyluk süt kuzusu hayvanından elde edilmektedir. Hayvanın geviş getirmesi sebebi ile oluşum sağlayan, bir nevi salgı bezi ile gelişmektedir.

Fındık Uykuluğu: Bu uyluk türü böbrek üstü yağlardan elde edilir. Şekli miskete benzetilmektedir. Lezzeti yüksek olan bu uyluk çok fazla yağlı olmasından dolayı kolesterolü yüksektir. Tansiyon, şeker ve kalp hastalarına önerilmez.

Ciğer Uykuluğu: Süt kuzusunun karaciğeri ve akciğeri arasında yer alan bir uyluktur. Bu uyluk hayvanın kesildiği an itibari ile taze olarak tüketilmesi tavsiye edilmektedir.

UYKULUK NASIL PİŞİRİLİR?

Gerdan Uykuluğu: Harlı mangal ateşinde devamlı çevirme işlemi ile pişirilmesi gerekir. Yağlı bir yapıya sahip olan gerdan uyluk, sık ve devamlı çevrilmediğinde rengi çabuk döner ve yanar.

Fındık Uykuluğu: Aşırı yağlı yapıya sahip olan fındık uyluğu ilk önce suda haşlayarak üzerinde bulunan fazla yağdan arındırılır. Şekli yuvarlak bir biçimde olduğu için bir tık zor pişmektedir. Haşlanıp, soğuduktan sonra mangal ateşinde 5 ya da 6 dakikada hazır hale gelir.

Ciğer Uykuluğu: Pişirme tekniğinde oldukça dikkat edilmesi gereken bir uyluktur. Narin bir yapıya sahiptir. Hafif düzeyde mangal ateşinde pişirilmelidir. Çok harlı mangal ateşinde pişirilirse kurur ve lezzetini kaybeder.

Uykuluk; dana ya da kuzunun yürek, gerdan, ciğer veya bağırsak gibi yerlerinden çıkartılan, sakatat olarak isimlendirilen bir organ değil salgı olarak ifade edilen yiyecektir.

Uykuluk Nedir? Çeşitleri Nelerdir?

Sütten henüz kesilmemiş kuzulardan ve danalarda elde edilen uykuluk, genel olarak mart, nisan ve mayıs aylarında tüketilmesi önerilen bir besindir. Hayvanlar sütten kesildikleri zaman uykuluk da azalmaya başlamaktadır. Zaman içerisinde ise tamamen kaybolur. Büyükbaş ya da küçükbaş hayvanlar genel olarak kış aylarında doğum yaparlar. Bahar ayları henüz süt emme ayı olduğundan bu aylarda yenmesi tavsiye edilir.

Birden fazla çeşide sahip olan uykuluk, hayvanın neresinden çıktığına göre isimlendirilmektedir. Sakatat ve ciğer satan yerlerde fındık, gerdan ve ciğer gibi farklı uykuluk çeşitlerine rastlamak mümkündür. Gerdan uykuluk kuzunun gerdan kısmından çıkartılmaktadır. Ciğer uykuluk kuzunun yürek kısmına yakın bir bölgeden çıkartılmaktadır. Fındık uykuluk ise kuzunun bumbar olarak isimlendirilen yani bağırsak kısmından elde edilmektedir.

Uykuluk Faydaları Nelerdir? Ne İşe Yarar?

Lezzeti ile kendinden söz ettiren uykuluk faydalarına baktığımızda insan sağlığı açısından pek çok olumlu etkisinin bulunduğu belirtilmektedir. C vitamini bakımından zengin olan bu besin bağışıklık sisteminin güçlenmesine önemli oranda katkı sağlamaktadır. Bu etkinin yanı sıra kanser riskinin azaltılması konusunda da faydası bulunmaktadır. Damar tıkanıklığını ve damar sertliğini önleyen uykuluk aynı zamanda kalp hastalıklarının riskini de azaltmaktadır.

Virüs ve bakteri gibi pek çok zararlı bakteriye karşı koruyucu etki meydana getiren uykuluk, sindirim sisteminin düzenli ve dengeli bir şekilde çalışmasına destek olmaktadır. Mide ağrısı başta olmak üzere pek çok sindirim sistemi rahatsızlığının giderilmesine yardımcı olur. Kanser hücrelerinin çoğalmasını önleyen uykuluk, vitamin ve mineral açısından vücut için oldukça faydalı bir besin olarak nitelendirilmektedir. Hem faydaları hem de lezzeti ile sağlıklı hayatın bir parçası olarak rol almaktadır.

Uykuluk Hayvanın Neresinden Çıkar?

Bir sakatat türü olarak tanımlayabileceğimiz uykuluk, hem kuzulardan hem de danalardan çıkartılmaktadır. Genellikle hayvanın göğüs kafesinin üzerinde yer alan timüs ve pankreas bezlerinden oluşmuş yapılar olarak nitelendirilmektedir. Salgı bezi olarak da tanımlanan bu salgılar özel yöntemler ile çıkartılmaktadır. Farklı teknikler hazırlanarak yapılmaktadır.

Uykuluk Nasıl Yapılır? Tarifi Nedir?

Çeşitlerine göre uykuluk tarifleri değişkenlik göstermektedir. Gerdan uykuluk harlı mangal ateşinde sık sık çevirilerek yapılmalıdır. Yağlı bir yapıya sahiptir ve sık çevirilmediği zaman hemen renk alarak yanabilir. Bundan dolayı başından ayrılmadan ve kurutmadan pişirilmesi gerekmektedir. Fındık uykuluk ise çok yağlıdır. Bundan dolayı pişirilmeden önce suda haşlanmalı ve fazla yağdan arındırılmalıdır. Yuvarlak bir şekle sahiptir ve bundan dolayı pişmesi biraz zordur. Bundan dolayı haşlanması yani ön pişirme uygulanması gerekmektedir. Soğuduktan sonra ise harlı mangal ateşinde pişirilmelidir. Yaklaşık olarak dakika içerisinde hazır olmaktadır. Ciğer Uykuluğu ise pişirme konusunda en fazla dikkat edilmesi gereken uykuluk çeşididir. Oldukça narin bir yapısı vardır. Hafif bir mangal ateşinde pişirilmelidir. Eğer yüksek ateşte pişerse hemen kurur ve lezzeti gider.

Hot Shapers ile Yağ Yak!
Üstelik Şimdi İndirimde!

• uykuluk
• uykuluk nedir
• uykuluk faydaları
• uykuluk çeşitleri
• uykuluk hayvanın neresinden çıkar
• uykuluk nasıl yapılır
• uykuluk tarifleri