Market ve şarküterilerde satılan zeytinlerin çoğu hemen tüketmeye hazır olsa da salamura ismi verilen fermantasyon süreci nedeniyle bazı zeytinler fazla tuzlu olabiliyor. Bu durumda onları fazla tuzdan arındırarak yenilecek kıvama getirmek oldukça kolay.
Tarım ve Orman Bakanlığının verilerine göre, Türkiye dünyadaki sofralık zeytin üretiminin %15,9unu gerçekleştiriyor. Dünya sıralamasında İspanya ve Mısırın ardından 3. sırada. Ülkemizdeki zeytin ağacı sayısının ise milyon civarında olduğu tahmin ediliyor. Yani, zeytin konusunda şanslı bir coğrafyada yaşıyoruz. (Her ne kadar fiyatları cep yaksa da!)
Öte yandan, sizin de bildiğiniz gibi zeytinler, elma gibi dalından koparılıp yemeye müsait meyveler değildir (zeytin aslında bir meyvedir). Ham zeytinler, içeriğinde bulunan oleuropein bileşiğinden dolayı son derece acı bir tada sahiptir. Yenilebilir hale getirmek için zeytinlerin suya batırılması, tuzda kürlenmesi veya tuzlu bir solüsyonda salamura edilmesi gerekir. Bu işlemler oleuropeini çekerek acıyı azaltır ve onları lezzetli hale getirir. Artık zeytinlerinizin neden çok fazla tuzlu olduğunu biliyorsunuz! Şimdi asıl soru, tuz çorağı olan bu zeytinleri nasıl daha az tuzlu bir hale getirebilirsiniz?
Zeytinin Tuzu Nasıl Alınır?
Zeytinleri fazla tuzdan arındırmak için tek yapmanız gereken şey onları su dolu bir kapta bekletmek ve ara sıra suyunu değiştirmek. Mutfağımda yaptığım amatör damak testlerime göre, zeytinler soğuk suda bekletildiğinde, 1 saat sonra %20 ila 30, 2 saat sonra %40 ila 50 ve 3+ saat sonra %60 oranında tuzu (sodyum) azalıyor. Aceleniz varsa bu işlemi ılık su kullanarak yapabilirsiniz. Ilık suda bekleyen zeytinler, daha hızlı bir şekilde tuzunu bırakır. Ancak, suyun kaynar değil ılık olmasına dikkat edin. Yani, musluktan akan sudan biraz daha sıcak olması yeterli.
Yukarıda yazdığım süreler elbette zeytinin türüne ve salamura esnasında kullanılan malzeme yoğunluğuna göre değişebilir. Ancak, kesin olan şey musluk suyunda zeytinleri bekletmenin tuzunu alacağı. Zamanınız varsa saat tutmakla uğraşmayın ve aşağıdaki birkaç kolay adımı izleyin.
Zeytin Nasıl Saklanır?
Şarküteriden satın alınan açık zeytinleri ağzı kapaklı cam kavanozda saklamak en iyisidir. Kavanozlarda satılan zeytinlerden aldıysanız ve tuzundan şikayetçi değilseniz bu şekilde saklamanızda bir sakınca yok. Ancak, tuzunu almak için zeytinlerinizi suda beklettiyseniz yağı da çıkmış olacaktır. Bu nedenle, yağsız zeytinlerinizi kavanoza doldurduktan sonra üzerine zeytinyağı eklemeniz gerekir. Zira, yağsız zeytinler zamanla küflenebilir ve kokabilir. Kullandığınız yağın birinci sınıf sızma zeytinyağı olmasına gerek yok. Normal kalite bir yağ işinizi görmeye yeter de artar bile. Zeytinleriniz bittiğinde ise israfın önüne geçmek için yağı süzerek yemeklerinizde kullanabilirsiniz.
Son olarak, yeşil veya siyah zeytinlerinizi tercihen güneş ışığı görmeyen serin bir yerde muhafaza etmeyi ve ağzının kapalı olması gerektiğini unutmayın.
Zeytinin Tuzu Nasıl Azaltılır?Zeytinin Tuzunu Almak İçin Ne Yapılır?Zeytinin Tuzunun Çıkarılması
çeriinde A, C, E vitaminleri ile birlikte ayn zamanda protein, kalsiyum, klor, kükürt gibi deerli mineraller bulunduran zeytin, özellikle gelime çandaki çocuklarn günlük olarak tüketmesi gereken bir yiyecektir.
Zeytin memleketi ülkemizde birçok kii kahvaltlarn bu vazgeçilmez yiyeceini kendisi yapar ya da marketlerden satn alrz. Ancak zeytinin çou zaman tuzlu olmas bu çok sevilen besinden yeterince yararlanamamza neden olabilir. Öte yandan, fazla tuzun salk açsndan zararl olduunu da düünürsek, tuzdan arndrmann püf noktalarn da örenmemiz gerekiyor.
Zeytinin tuzunu alan pratik yöntemler
Tuz genellikle zeytin kendine has acsn alsn diye katlr ve daha lezzetli olmas için tuzlu sularda bekletilir.
Evde uygulayacanz birkaç pratik yöntem ile siyah zeytinin tuzundan kolayca kurtulabilirsiniz. Uygulayabileceiniz bu yöntemler en basit haliyle öyle;
Suda Bekletin
Su siyah zeytinin tuzunun azaltlmas için en sk kullanlan yöntemdir. Siyah zeytinin tuz miktarna göre su içerisinde bekletme sürenizi de arttrabilirsiniz. Bu ekilde pasif bir difüzyon olay gerçekleir ve fazla tuzdan kolayca kurtulabilirsiniz.
Buradaki püf nokta tuz miktar fazla ise içerisinde beklettiiniz suyu belli sürelerde muhakkak deitirmenizdir. Bu ilemden sonra zeytinleri bir kap içerisine koyarak bol su ile mutlaka ykayn.
Hamur lerinde Kullann
Siyah zeytinleri bol su içerisinde ykadnz ancak yine de istediiniz kadar tuz miktarndan kurtulamadysanz burada uygulayacanz en güzel yöntem zeytinleri deerlendirmeniz.
Bunun için yapacanz hamur iine kesinlikle ekstra tuz atmayn sadece zeytinleri kullann. Zeytinlerde ar tuz hamur ii içine girince giderek azalacak ve nefis lezzetler ortaya çkacaktr.
Sirke Kullann
Tuzlu siyah zeytinleri tüketmeden bir gece önce sirkeli su içerisinde bekletiniz. Bu yöntem çok etkilidir ve ksa süre içerisinde tuzdan kurtulmu olursunuz. Ancak zeytinlerin üzerine sinen sirke kokusundan kurtulmak için zeytinleri kullanmadan önce bol su ile ykamanz gereklidir.
Patates Kullann
Patates tuz emici özelliinden dolay tuzlu yemeklerin hemen hemen hepsinin kurtarcs olarak ev hanmlar tarafndan kullanlmaktadr. Ayn ekilde patatesin tuz emme özelliinden zeytinlerdeki tuzlardan kurtulmak için de yararlanlabilir.
Tek yapmanz gereken derin bir kaba zeytinleri koyun üzerine lk su ilave edin ve bir orta boy patatesi dilimleyerek kabn içerisine koyun. Bu ekilde bir süre bekleyiniz. Ardndan zeytinleri ykayarak kullanabilirsiniz.
ANASAYFAYA DÖNMEK ÇN TIKLAYINIZ
Zeytin, kahvaltı sofralarının baş tacıdır. Uzun süre bozulmadan saklanabilmesi için çok fazla tuzlanır. Zeytin, sağlık için çok faydalı olsa da o kadar fazla tuzu vücuda almak hiç de faydalı değildir. Peki zeytinin fazla tuzunu nasıl alacağız?
Zeytini uzun süre suda bekleterek tuzunu azaltabilirsiniz ancak bu hem çok zaman alacaktır hem de sık sık suyunu değiştirmek zorunda kalacağınız için uğraştırıcıdır. Zeytin bozulmadan nasıl saklanır?
Oysa ki, yemek yaparken kullanılan fazla tuzu alma yöntemi zeytin için de geçerli. Yani patates
Zeytini, içi ılık su dolu bir kaba alın. İçine bir tane de kabuğu soyulmuş patates koyun. Yaklaşık 2 saat sonra zeytinin fazla suyu gitmiş olacak. Evde zeytin nasıl yapılır?
Daha az tuzlu bir zeytin istiyorsanız, patatesli suda zeytini daha fazla bekletebilirsiniz.
İşte zeytinin fazla tuzunu almak bu kadar kolay ve zahmetsiz. Evde kırma zeytin nasıl yapılır?
Evde kuru sele zeytin nasıl yapılır? Sele zeytini nasıl kurulur? Torbada, kavanozda, bidonda, çuvalda sele zeytin nasıl yapılır? Sele zeytini yapımı ve saklanması nasıldır? Sele ne demektir? Sele kelimesinin anlamı nedir? Sele kulpsuz, derinliği az, yayvan, genişçe sepet manasına gelir. Sele Zeytini Nedir? Sele zeytini ne demek? Siyah zeytin tatlandırma usullerinden biridir. Siyah zeytinin acılığı nasıl giderilir? Acı siyah zeytin nasıl tatlanır? Siyah zeytin kurma yöntemleri olarak başta salamura ve sele farklı usulleri var Kuru sele zeytin nedir? Kuru sele zeytin ne demek? Kuru sele nasıl yapılır? Tuz zeytinin acı suyunu çıkarırken, sepetler bu suyun birikmeden uzaklaşmasını sağlayacak yapıdadır. "Kuru sele" ifadesi buradan gelir. Lezzetli, sağlığa uygun olsun diye az tuzlu zeytin satın alanların kaçı aldıkları zeytinin kostik denilen kimyevi madde ile İspanyol usulü yapıldığını biliyor? Halbuki biraz gayretle evde zeytin yapmak mümkün. Sele zeytini hangi zeytinden yapılır? Sele zeytini zeytinin tamamen olgunlaşması yani siyaha dönmesinden sonra toplanmasıyla yapılır. Sadece tuz ile belirli bir süre bekletilmek suretiyle elde edilen zeytin türü olan sele zeytini, böylece tadına acılık veren acı suyunun atılmasını sağlar. Tuza gömülerek üretilmesine rağmen tabiî usullerle elde edilen en tuzsuz zeytin olan nefis aromalı sele zeytinini evde yapmak ve saklamak çok kolay Hatta evde zeytin yapımı, az tuzlu sele zeytinini evde elde etmek, zeytin kurmak zevkli bir uğraş "Kıvırcık zeytin nasıl yapılır, evde siyah sele zeytini nasıl yapılır?" derken yuvarlama siyah zeytin yapımı anlaşılır. Yuvarlama zeytin ne demek? Yuvarlama sele zeytin zeytin nasıl yapılır? Tuzsuz sele zeytini yapımı tariflerinde zeytin selesi kullanımının dışında çuval, kavanoz, bidon da kullanılır. Sele zeytinlerin ara sıra karıştırılması, çalkalanması gerekeceğinden "yuvarlama, sallama" zeytin olarak da tabir edilir. İşte "Tuzsuz siyah ev yapımı sele zeytin nasıl yapılır? Sepette, çuvalda, kavanozda, bidonda evde kuru sele zeytini nasıl yapılır? Pet şişede sele zeytini nasıl yapılır? Çuvalda zeytin kaç günde olur? Ev yapımı sele zeytini nasıl muhafaza edilir?" diye merak edenlere evde siyah sele zeytin kurma tarifi resimli olarak
Üç kg siyah yuvarlak (uzun olanlar değil) zeytin
Üç küçük çay bardağı (her kiloya bir çay bardağı) kadar iri kaya tuzu
Bir adet tahta kasa veya naylonlu şeker torbası veya çuvalı veya büyük bir cam kavanoz