Hanım Göbeği Tatlısının Yapılışı

Yoğun ve yorgun günlerin arasında geçen pazar ilk deniz kaçamağımızı yaptık, deniz hala buz gibi ama insanı kendine getiriyor! Nedendir bilinmez bir gün bile gitseniz şehirden, sanki 1 hafta tatile çıkmış gibi hissediyorsunuz kendinizi. Ama her güzel şey gibi çabucak bitiyor tatiller. Tekrar şehrin karmaşasında yerine getirmeniz gereken görev ve sorumlulukların pençesinde buluyorsunuz kendinizi.

Tatil sonrası depresyonuna kaptırdım galiba kendimi, boşverelim bunlara da tatlı bir şeylerden bahsedelim şimdi.

Hanım göbeği ne güzel bir tatlı adıdır değil mi :) Tulumba tatlısı ile aynı hamurdan yapılması ise başka bir güzel yanıdır. Tarifimdeki ana hamur yapımını kullanarak vezir parmağı, dilber dudağı, halka tatlısı ve tulumba tatlısı yapabilirsiniz.

Görüşmek üzere…

Hanım Göbeği ve Vezir Parmağı Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler

• 3 su bardağı su
• gr. tereyağı
• 2,5 su bardağı un
• 3 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı irmik
• 1 yemek kaşığı nişasta ya da pirinç unu
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tutam tuz

Şerbeti için:

• 4 su bardağı su
• 4,5 su bardağı şeker
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 2 su bardağı kızartma yağı

Yapılışı:

1. Su ve tereyağını çelik tencereye alın, su kaynamadan önce tereyağının iyice erimesi için karıştırın.
2. Elenmiş unu yavaş yavaş tencereye ekleyin ve karıştırın. Tuzu ve şekeri ekleyerek tencereye yapışmayan bir hamur elde edene kadar kavurun (Hafif ateşte dakika).
3. Tencereyi ocaktan alın, tahta kaşıkla sürekli yayarak ve toplayarak hamurun kabuk bağlamadan soğumasını sağlayın. ılınınca yumurtalar birer birer kırın. İrmik ve pirinç ununu (yada nişastayı) ekleyerek pürüzsüz bir hamur elde edene kadar tahta kaşıkla yada mikserle yoğurun.
4. Hamurunuz kendini toplayınca, ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın ve elinizi hafifçe ıslatarak top gibi yapın.  Ortalarını parmağınız ile bastırdığınız toplarınızı yağa atın ve ocağı en kısıkta açın, tatlıları yağda arada sallayarak kızartın.
5. Kızaran tatlıları hemen soğuk şuruba atın.. dakika şerbeti çeken tatlıları servis tabağına alın.

Not: Her kızartmadan sonra yağı bir süre soğutun, yoksa tatlınızın içi iyi kızarmaz.

Şerbet malzemeleri ve yapılışı:

1. Şeker ve suyu tencereye koyun, şeker eriyene kadar karıştırarak kaynamaya bırakın, şurup kıvamına gelmek üzereyken limon suyunu ekleyin ve ocaktan alın.
2. Ilık ılık servis yapın :)

Hanım Göbeği tarifi denince Şanlurfalı ünlü aşçı Ruşen Usta'nın bakmadan geçmemek lazım. Osmanlı Mutfağı'nın en sevilen tatlılarından biri olan Hanım göbeği adı bu tatlının, yumuşak ve dolgun görüntüsü nedeniyle verilmiştir. Ayrıca bazı bölgelerde "göbek tatlısı" ya da "göbekli tatlı" olarak da bilinir. Hanım göbeği tatlısı, genellikle hamurun hazırlanması, iç malzemenin yerleştirilmesi ve pişirilmesi gibi aşamalardan oluşur. İşte Ruşen Usta'nın Hanım Göbeği tarifi:

HANIM GÖBEĞİ MALZEMELERİ NELERDİR?

Bu tatlıyı yapmak için gerekli olan hanım göbeği malzemeleri oldukça basittir ve her evde rahatlıkla bulunabilir. Öte yandan malzemeleri oda sıcaklığına gelinceye kadar dinlendirmek de pek çok hamur işi tarifinde olduğu gibi bu tatlıda da avantaj sağlayacaktır. Malzemelerin tamamını ise ölçüleriyle birlikte şu şekilde sıralayabiliriz:

Hamuru için:

• 2 su bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 çay kaşığı tuz
• 5 veya 6 su bardağı un (Hamurun kıvamına göre ölçülendirilmelidir.)

İç harcı için:

1 su bardağı dövülmüş ceviz içi

Şerbeti için:

• 2 su bardağı toz şeker
• 2,5 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 tatlı kaşığı gül suyu

HANIM GÖBEĞİ NASIL YAPILIR? (HANIM GÖBEĞİ TARİFİ)

Hanım göbeğinin yapılışı için öncelikle malzemelerin tamamının hazır bulundurulması gerekir çünkü bu tatlı tarifinde herhangi bir bekleme süresi söz konusu değildir. Öte yandan tarifi ise adım adım şu şekilde sıralayabiliriz:

• Hamur malzemelerini bir kase içinde iyice karıştırın ve yoğurun. Hamuru kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurmanız gerekir.
• Yoğrulan hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopararak, avuç içinde yuvarlayın.
• Yuvarlanmış hamurun ortasına elinizle açarak ceviz içi koyun ve hamuru kapatın.
• Kapatılan hamurları tekrar avuç içinde yuvarlayın ve elinizle hafifçe düzleyin.
• Tüm hamur parçalarını aynı şekilde hazırlayın ve fırın tepsisine dizin.
• Tatlıların üzerine çatalla hafifçe bastırarak şekil verin.
• Fırını dereceye ayarlayın ve önceden ısıtın.
• Tepsideki tatlıları fırına verin ve 15 - 20 dakika kadar pişirin.
• Tatlılar pişerken, şerbeti hazırlamak için toz şeker, su, limon suyu ve gül suyunu bir tencereye koyun ve kaynatın.
• Şerbet kaynayınca ocağı kısın ve 5 - 10 dakika daha kaynatmaya devam edin.
• Pişen tatlıları fırından çıkarın ve sıcak şerbeti tatlıların üzerine dökün.
• Tatlıları şerbetin içinde en az 1 saat dinlendirin.

Afiyet olsun!

HANIM GÖBEĞİ YAPILIRKEN NELERE DİKKAT EDİLMELİDİR? (PÜF NOKTALARI)

Hanım göbeği yapılışının püf noktaları genellikle hamurun kıvamı üzerinden şekillenir. Ancak hem hamur hem de şerbet adına enfes bir tatlı yapmak için aşağıdaki önerileri inceleyebilirsiniz:

• Hamurun ne çok sert ne de çok yumuşak olmaması gerekir. Hamuru yoğurduktan sonra kulak memesi kıvamına getirmek için un eklemek veya yoğurt miktarını azaltmak gerekebilir.
• Hanım göbeği tatlısının iç harcı olarak genellikle ceviz kullanılır. Ceviz içleri uygun miktarda dövülmeli ve hamurun içinde eşit şekilde dağıtılmalıdır.
• Tatlıların üzerine dökülen şerbetin sıcaklığı da önemlidir. Şerbet, tatlıların sıcaklığından daha soğuk veya daha sıcak olmamalıdır. Tatlılar piştikten sonra, şerbetin sıcaklığı biraz düşürülerek dökülmelidir.

HANIM GÖBEĞİNİN BESİN DEĞERİ KAÇTIR?

Hanım Göbeğinin besin değerleri kullanılan malzemelere ve yapılan tarife göre değişebilir. Genellikle gram Hanım Göbeği tatlısının besin değerleri şu şekildedir:

• Kalori: kcal
• Protein: 3,2 g
• Yağ: 13,3 g
• Karbonhidrat: 32,8 g
• Lif: 1,9 g
• Şeker: 16,3 g
• Kolesterol: 30 mg
• Sodyum: 26 mg