Kavanozda Salamura Yaprak Nasıl Yapılır

Yaz kış demeden severek tükettiğimiz zeytinyağlı yaprak sarmanın ana malzemesi olan asma yapraklarını doğru bir şekilde saklamaya ne dersiniz? Genellikle kış hazırlıkları için saklanan asma yaprağını, farklı yöntemlerle saklayabilirsiniz. Türk mutfağının en sevilen yemeklerinden biri olan asma yaprağını kuru, pişmiş veya salamura ederek saklayabilirsiniz. Peki, asma yaprağı nasıl saklanır, asma yaprağı derin dondurucuya nasıl konur ve yaprak saklama yöntemlerini sizler için yazımızda derledik. İşte, 5 farklı yaprak saklama yöntemi:

Asma Yaprağı Salamura Nasıl Saklanır?

En çok kullanılan ve en uzun süre dayanan yaprak saklama yöntemi salamuradır. Salamura yönteminde yaprakların sapları uzun olmalı ve kesilmemelidir. İşte, salamura yöntemiyle yaprak saklama;

1. Önce kaynar suyun içerisine yapraklar kısa süre bırakılır.
2. Ardından süzgeç yardımıyla yapraklar çıkartılır.
3. 10 adet asma yaprağı parlak yüzeyi üstte kalacak şekilde alınır ve üst üste konulur.
4. Destenin sap kısmına 1 çay kaşığı kadar kaya tuzu dökülür ve sap kısmı içe gelecek şekilde rulo olarak sarılır.
5. Tüm yapraklar bitene kadar bu şekilde sarılır.
6. Cam kavanozun içerisine hazırlanan rulolar yerleştirilir. Aralarında boşluk kalmamasına dikkat edilmelidir.
7. Kavanoz tamamen dolduğunda elle üstten bastırılarak tekrar sıkıştırılır.
8. 1 litre su için gram kaya tuzu kullanılır. Tuzlu su, kavanoza yavaş yavaş eklenir, suyun dibe inmesi beklenmelidir.
9. Kavanoz ağzına kadar suyla doldurulduktan sonra, yaprakların üste çıkmasını önlemek için üzerine plastik bir parça veya temiz bir taş konulur.
10. Kavanozun kapağı hava almayacak şekilde kapatılır. Serin bir yerde muhafaza edilir.
11. Ara sıra kavanoz kontrol edilir, su azaldıysa tuzlu su ilave edilir.
12. Salamura yönteminde dikkat edilmesi gereken en önemli nokta yaprakların havayla temas etmemesidir.
13. Salamura yöntemiyle saklanan yapraklar kullanılmadan önce sıcak suda saat kadar bekletilmelidir.
14. Sıcak suyu saatte bir kez değiştirilmeli, tuzun akması sağlanmalıdır.

Asma Yaprağı Tuzsuz Nasıl Saklanır?

Asma yaprağını sulu ve tuzsuz bir şekilde saklamak istiyorsanız, uygulayabileceğiniz yöntem kavanozda saklamaktır. İşte, yaprakları tuzsuz bir şekilde kavanozda saklama yöntemi;

1. Yaprakların sap kısımları uzun bırakılır. Yapraklar yıkanmaz, eğer kirlilerse temiz kağıt havlu ile tozları alınır.
2. 10 adet yaprak üst üste konularak deste yapılır. Deste 4'e katlanır. 
3. Kavanozun yarısı soğuk musluk suyuyla doldurulur. 
4. Kavanozun içerisine katlanan yaprakları yerleştirilir. Kavanozun alabildiği kadar yaprak doldurulur.
5. Kavanozun kapağı sıkı bir şekilde kapatılır ve ters çevrilir.
6. Kavanozların sığacağı büyüklükte bir tencere alınır. Tencerenin yarısı soğuk suyla doldurulur.
7. Ocak orta ateşe alınır ve tenceredeki su kaynaya kadar beklenir.
8. Su kaynamaya başladığında kavanozlar ters bir şekilde tencereye konulur.
9. Kaynar suda yapraklar aşağıdan yukarı doğru sararmaya başlayacaktır.
10. 15 dakika sonra kalın eldiven yardımıyla kavanozlar tencereden çıkartılır.
11. Kavanozlar düz zeminde ters konularak 24 saat soğumaya bırakılır.
12. Yaprakları kullanacağınız zaman bol suyla yıkayıp kullanabilirsiniz.

Asma Yaprağı Kuru Olarak Nasıl Saklanır?

Susuz yaprak nasıl saklanır da asma yaprağında en çok merak edilen yöntemlerden biridir. Bu işlem için elinizin girebileceği büyüklükte kavanozlar seçmeniz gerekir. 1 litrelik kavanoz, ortalama gram taze yaprak saklama kapasitesine sahiptir. İşte, asma yaprağını kuru olarak saklama yöntemi;

1. Yapraklar yıkanmaz, kağıt havlu ile tozu alınabilir. Sap kısımları makasla kesilir.
2. 10 adet yaprak üst üste konularak deste yapılır. Yaprakların parlak yüzeyi altta kalacak şekilde kavanozun dibine yerleştirilir.
3. Her deste için aynı işlem uygulanır ve kavanoz tamamen doldurulur.
4. Yer açmak için ara sıra elle aşağı doğru bastırmak gerekir.
5. Kavanozlar tamamen dolduğunda kapağı sıkıca kapatılır.
6. Sonrası için uygulanabilecek iki farklı yöntem vardır.
7. İlk yöntemde kavanoz kapakları tencerede kaynatılır. Maşa yardımıyla çıkartılan kapaklar eldiven yardımıyla alınır ve kavanoz kapatılır.
8. Kavanoz ters çevrilerek soğuyana kadar bekletilir. Bu yöntemle yapraklar vakumlanır.
9. İkinci yöntem ise tencere yarıya kadar suyla doldurulur.
10. Tenceredeki su 20 dakika kaynatılır. Ardından kavanozlar ters çevrilerek tencereye yerleştirilir.
11. Su azalırsa ilave yapılır. Kavanozlar bu şekilde 20 dakika kaynar suda bekletilir.
12. Kavanozlar eldivenle tencereden çıkartılır ve ters olarak mutfak tezgahına alınır.
13. Bu yöntemle hazırlanan yapraklar serin ortamda muhafaza edilebilir.
14. Yaprakları yıkayıp süzdükten sonra kullanabilirsiniz. Haşlamaya gerek yoktur.

Asma Yaprağı Pet Şişede Nasıl Saklanır?

Pet şişede saklama yöntemini kullanmak için, litre veya 1 litrelik şişeleri tercih edebilirsiniz. Şişeler güzelce yıkanıp kurutulduktan sonra kullanıma hazır bir hale gelir. İşte, pet şişede asma yaprağı saklama;

1. Yapraklar yıkanmaz, temiz bir bez yardımıyla tozu alınır. Sapları cm kalacak şekilde kesilir.
2. 10 adet körpe yaprak üst üste konularak deste yapılır ve serin bir ortamda 1 gece açık bir şekilde bekletilir.
3. Bu sayede yapraklar solar ve yumuşar. 4 adet yaprak üst üste konularak rulo şeklinde sarılır.
4. Rulo haline getirilen yapraklar şişenin içerisine yerleştirilir.
5. Şişe dolmaya başladığında oklava veya tahta kaşık sapıyla dikkatli bir şekilde itilir. Böylece daha fazla yer açılır.
6. Şişe tamamen dolduğunda parmakla bastırılır ve kapağı kapatılır.
7. Loş ve serin bir ortamda yapraklar sararıncaya kadar bekletilir.
8. Yapraklar sarardığında içindeki havayı çıkartmak için kapak hafifçe oynatılır.
9. Hava fıslayarak çıktığında kapak sıkıca kapatılır.
10. Yapraklar kullanılacağı zaman şişenin alt kısmı kesilir. Yapraklar haşlanarak veya sıcak suda bekletilerek kullanılır.

Asma Yaprağı Derin Dondurucuda Nasıl Saklanır?

Asma yaprağını saklamak için uygulayabileceğiniz diğer yöntem derin dondurucu veya buzluktur. İşte, asma yaprağını buzlukta saklama yöntemleri;

1. Yapraklar iyice yıkanır ve suyu süzülür. adet yaprak üst üste konulur.
2. Yapraklar kaynar suya alınır ve ters yüz edilir. Rengi değişmeye başladığında çıkartılır.
3. Yaprakları süzülüp soğutulduktan sonra bir pişirimlik olacak şekilde ayrılır ve buzdolabı poşetlerine doldurulur.
4. Poşetlerin ağzı bağlandıktan sonra derin dondurucuya konulur.
5. Kullanılacağı zaman dondurucudan indirilir ve çözünmesi beklenir. Daha sonra üzerine sıcak su dökülür, süzülür ve kullanılmaya başlanır.
6. Derin dondurucu yerine buzluk kullanılacaksa, yaprakların erimesini önlemek için aralarına kaya tuzu serpilir.
7. Parlak yüzü içte kalacak şekilde rulo şeklinde sarılır ve buzdolabı poşetine doldurulur.
8. Çözüldükten sonra tuzlu sıcak suda bekletilerek kullanılabilir.

Şunlara da göz atın;

1. Asma yaprağı nasıl seçilir?
2. Farklı sarma tarifleri
3. Patlıcan nasıl saklanır?
4. Marul saklama yöntemleri
5. Kabak nasıl saklanır?

Salamura yaprak nasıl yapılır detaylı bir şekilde anlatıyoruz. Yaprak salamurası için neler gerekli ya da püf noktaları neler gibi sorulara yanıt arıyorsanız, işte tüm detaylar&#;

SALAMURA YAPRAK NASIL YAPILIR?

Öncelikle topladığınız ya da satın aldığınız yaprakların hepsi aynı hizaya bakacak şekilde üst üste yerleştiriyoruz, buna desteleme deniliyor. Tüm yaprakları desteledikten sonra salamura işlemine başlıyoruz.

Yapraklar az olduğunda bie kaseye dizip kaynar su dökerek salamura yapan pek çok kişi var. Ancak yaprak sayısı çok fazlaysa, 20 kiloluk bir tencerenin yarısından fazlasına su doldurun ve kaynatın. Kaynadıktan sonra yarım paket kaya tuzu veya deniz tuzu kullanın. Kaya tuzu kullanırsanız çok daha iyi olur, önemli olan iri tuz olması.

Tuzu boşaltın ve karıştırın. Yaprakların bir kısmını tencereye aldıktan sonra ocağın altını hiç kapatmayın. Çünkü burada yapraklar şoklanacak ve rengi hızla değişecek. Bütün yaprakların rengi değiştikten sonra bir kevgir yardımıyla süzerek sudan çıkartın.

Diğer yaprakların hepsine aynı işlemi uygulayın. Kaynar suya bastırın ve rengi değiştiğinde bir kevgir yardımıyla süzerek çıkartın.

Dikkat: Yapraklarınız azsa, suya bastığınız gibi ocağın altını kapatın ve sararmasını bekleyin. Buradaki en önemli kısım yapraklar sarardıktan sonra sudan çıkarmak. Kesinlikle uzun haşlama yapmayın.Bizim amacımız sadece yaprakları yumuşatıp sarartmak ve bu adım çok hızlı gerçekleşiyor.

Yaprakların hepsine aynı işlemi uygulayın (Rengi sarardıktan sonra suyun içerisinden çıkarın)

Şimdi artık yapraklarımızı dizme işlemine geçebiliriz. Dizme işlemi için desteleri ortadan ikiye ayırın. Özellikle parlak olan kısmın dışa gelmesine dikkat edin. Bu sayede kavanozda çok şık bir görüntü oluşacaktır.

Yaprakları ortadan ikiye düzgün bir şekilde katlayın ve hepsinin aynı hizada üst üste gelmesini sağlayın.

Kavanozu çevirerek diğer tarafa da aynı şekilde yerleştirin. Yaprakları kavanoza dizdiğiniz zaman mutlaka aralarına defa olmak üzere su serpin. Hatta en üstüne de serpin ve kaynatmış olduğunuz salamura suyunu üzerine ilave edin. Kullandığınız su mutlaka bol olsun üzerine bolca geçsin.

Bu arada yapraklar bir müddet sonra suyunda kaldırma gücü ile birlikte yukarıya doğru kalkıyorlar. Kesinlikle yaprakların suyun üstüne çıkmasına müsade etmeyin. Ağırlık olması için temiz bir taş ya da tahta kürdanları kavanozun içine yerleştirebilirsiniz.

Salamura yapacaksanız düz bir kovada değil de bu şekilde kavanozlarda yaparsanız çok daha kolay olacaktır.

PÜF NOKTALAR

Salamura yapmanın önemli iki püf noktası var. Biri kavanozun kesinlikle hava almaması lazım. Eğer hava alırsa maalesef çok kısa bir sürede bozulacaktır.

İkinci püf noktası ise kaya tuzu kullanmak. Kaya tuzu yoksa iri deniz tuzu da kullanabilirsiniz. Sofralık tuz kesinlikle olmuyor. Eğer &#;sofra tuzu kullanalım, nasıl olsa bir şey olmaz&#; derseniz bir müddet sonra yaprakların yumuşayıp eridiğini göreceksiniz. Tuzunu iyi ayarlayın, kapaklarda sağlam olursa uzun süre salamuralarınızı muhafaza edebilirsiniz.

Biber turşusu tarifi